PROJEKT Tillagningskök 2B del 1 2011 2011-04-06 BESÖKSADRESS Hertig Johans Torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Här skriver jag text med vita bokstäver.
Tillagningskök 2B del I Inledning Miljöförvaltningens livsmedelsgrupp har under perioden 28 februari till 25 mars 2011 utfört kontroller av kommunala tillagningskök, vilka är placerade i riskklass 2B. Riskklass 2 och erfarenhetsklass B innebär att de har en kontrolltid på 16 timmar per år i genomsnitt. Verksamheterna som kontrollerats ligger i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro kommuner. Totalt 38 verksamheter kontrollerades (bilaga 1). Från början ingick 42 verksamheter i projektet, men 3 var stängda för renovering och en hans inte med. Två inspektörer ur livsmedelsgruppen har deltagit i projektet. Syfte Syftet med projektet var att kontrollera hur livsmedelsanläggningarna följer den gällande lagstiftningen. Metod Kontrollerna har skett oanmälda och Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll har använts som underlag. Utvalda kontrollområden har varit underhåll, rengöring, personlig hygien, utbildning och kritiska punkter. Vid revision granskades dessa områden: personlig hygien, temperaturer, utbildning, infrastruktur (flöden, underhåll), säker hantering, faroanalys och spårbarhet. Projektgruppen har haft korta avstämningsmöten en gång i veckan. Vid uppstarts- och avslutningsmöte har förutom inspektörer och miljöchef även miljönämndernas (MÖS och Hjo) ordförande i egenskap av projektägare deltagit. Resultat Miljösamverkans kontroller visar på stora skillnader i underhåll, rengöring, hantering, och HACCP-plan beroende på vem som är huvudman för anläggningen. Vanligaste anmärkningen gällande underhåll är trasiga golv och golvbrunnar. Även brister i rengöring, skyddsbarriärer och flöden noterades. Tillagningskök för äldrevården har mer eftersatt underhåll än tillagningskök för skola och förskola. Revisioner utfördes på fem förskolor. Resultatet visar på att personalen är väl insatta i de rutiner som gäller på anläggningarna. Diskussion och slutsatser För att systemet för egenkontroll ska fungera i praktiken är det viktigt att ansvar och styrning är tydligt. Vid kontrollerna visar det sig att dåligt underhåll också hör ihop med bristfällig rengöring. Underhållsbristerna gör att anläggningen blir svårstädad och motivationen hos personalen sjunker. HACCP-planen är till för att styra verksamhetens egenkontroll till de områden där de största riskerna finns och där kontrollerna gör mest nytta. Om HACCP-planen är bristfällig och man inte har fått fram rätt kritiska punkter hamnar också fokus ute i köken på fel risker. Vissa ställen har dåliga flöden och försöker att lösa detta genom särskilda rutiner. De flesta av dessa ställen ska byggas om på några års sikt, enligt åtgärdsplaner som de berörda kommunerna tagit fram. Sida 1 (3)
Tillagningskök 2B del I Miljöförvaltningens uppföljning/efterarbete Uppföljning kommer att ske på ett 6 anläggningar under 2011. Bilaga: - Anläggningar som kontrollerats Sida 2 (3)
Tillagningskök 2B del I Bilaga 1 Anläggningar som kontrollerats Falköping: Broddetorps skola Elvagårdens äldreboende Floby skola Floby vårdcentrum Frökindsgården äldreboende Läkaren tillagningskök Vindängens skola Ållebergsgymnasiet Åsarpsskolan Ällagårdens barnboende Hjo: Guldkroksskolan Centralköket Korsberga skola Skogshyddans förskola Skövde: Bagaren äldreboende Hästhovens förskola Ekens förskola Hattstugans förskola Backsippans förskola Billingsdals äldreboende Billingstorp förskola Bokens äldreboende Claesborgs förskola Ekebackens förskola Gläntans förskola Gullvivans förskola Norrmalms sjukhem Solgårdens äldreboende Sörbacka servicehus Tomtegården - äldreboende Värings förskola Ekängens förskola Tibro: Brittgården - äldreboende Bäckliden äldreboende Centralköket Fågelvikskolan Förskolan Torpet Nyboskolan Snickargårdens förskola Sida 3 (3)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se