mars 2018 till havs i mars Musslor, ostron, hummer, lax, torsk och mycket mer! I mars har vi fokuserat på färsk fisk! LAMMLÄGG MED BEN silver fern farms Lammlägg av baklägg, ca 400 g/st, 3 st/pkt Nya Zeeland 03337 ca 10 kg/krt 85. 50 kr/kg kanin Hel kanin med lever, 1,2-1,4 kg/st, 10 st/krt Frankrike 04250 ca 11 kg/krt 93. 00 kr/kg TORSKfilé lobster Benfri, MSC-certifierad, Gadus morhua, 200+ g/st Färsk Norge 02350 5 kg/krt 99. 00 kr/kg
Gourmetbladet - mars 2018 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! OXBRINGA SOUS VIDE Oxbringa, kokt i egen sky, producerad i Sverige av EU-råvara, ca 2,5 kg/st 03641 ca 10 kg/krt 85. 50 kr/kg FLÄSKFILÉ KORT westfleisch Den övre delen av filén, ca 200 g/st, 2 st/pkt Tyskland 03247 ca 4,5 kg/krt 52. 50 kr/kg FLÄSKKARRÉ westfleisch ca 2 kg/st Färsk Tyskland 03232 ca 20 kg/krt 42. 50 kr/kg sidfläsk signal andersson Rimmat och skivat sidfläsk, tillverkat i Sverige av EU-råvara, 14 mm, ca 2 kg/st 03514 8,5 kg/krt bratwurst "Thüringer" svenska gårdar En kokt grovmalen korv av gårdsgris från Stommen Long, med mejram, vitlök och curry, ca 2 kg/pkt 06658 ca 8 kg/krt 59. 90 kr/kg Polen 03214 ca 6 kg/krt NÖTFÄRS 20%, ca 2 kg/st 39. 90 kr/kg stekta revben svenska gårdar Stekta revben av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/st Sverige 15154 8 kg/krt 49. 90 kr/kg KOTLETT sous vide svenska gårdar Kotlett "fläskhare" Sous vide, av gårdsgris från Stommen Long, ca 350 g/st 15002 ca 10 kg/krt FLÄSKLÄGG SOUS VIDE Nätad benfri, ca 1 kg/st 03248 ca 7 kg/krt 49. 50 kr/kg sidan 2
Gourmetbladet - mars 2018 HÖGREV TÄRNAD 3x3 cm, lösfryst Brasilien 02785 ca 10 kg/krt HOKIFILÉ fiskano MSC-certifierad, 10% glasering, Macuronus novaezelandie, 120-170 g/st Nya Zeeland 02445 5 kg/krt 62. 00 kr/kg kycklingfilé Bröstfilé, marinerad 35% Danmark 05059 10 kg/krt 29. 90 kr/kg Ren, älg och hjort får sin unika smak av naturen och friheten. När det är jaktsäsong har vi färskt kött i kylen i frysen har vi vilt året om. KOLJAfilé Fiskano Tempurapanerad och förstekt, Melanogrammus aeglefinus 120-160 g/st England 02338 5 kg/krt 47. 50 kr/kg salladskyckling kryddad Grillad och kryddad salladskyckling av lår och bröst, 2,5 kg/påse Thailand 05090 10 kg/krt 68. 00 kr/kg Sverige 04020 5 kg/krt renskav polarica "Gourmet", av bog 209. 00 kr/kg rent smör Klarifierad ren smörolja, som inte fräser eller bränner vid, 800 g/st 85. 00 08637 12 st/krt kr/st Färsk KYCKLINGlårFILÉ Lårfilé utan skinn, 2,5 kg/pkt Lettland 04810 10 kg/krt 43. 50 kr/kg sidan 3
kött Gourmetbladet - mars 2018 Rostlock med kappa är en styckdetalj som är rätt okänd till namnet, men väl använd, i grytor och som stek. I Latinamerika kallas delen för Picanha och lagas ofta hel över en grill och serveras med kalla, starka såser och röror. Färsk Holland 03123 ca 18 kg/krt biff Helt putsad, ca 3 kg/st 69. 00 kr/kg LAMMSTEK BENFRI silver fern farms Tunnelbenad, ca 1,1 kg/st Nya Zeeland 03344 ca 13 kg/krt 102. 50 kr/kg KALVKOTLETT ekro Kotletter på ben, försågade så de går lätt att skära, varje bit väger ca 2,5 kg och ger 6 kotletter som på bilden Holland 03077 ca 17 kg/krt 149. 00 kr/kg LAMMROSTBIFF silver fern farms Utan kappa, ca 700 g/st Nya Zeeland 03318 ca 15 kg/krt 155. 00 kr/kg GÖDKALVLEVER ekro Ca 4,5 kg/st Holland 03063 ca 13 kg/krt kalvhögrev skare Hjärthögrev, ca 2,5 kg/st Färsk Danmark 03079 ca 20kg/krt 62. 50 kr/kg högrev ka kött Benfri, 4 kg/st 02879 ca 10 kg/krt 95. 50 kr/kg FLÄSKHARE MED SVÅL svenska gårdar Benfri kotlettrad med kappa av gårdsgris från Stommen Long, ca 5 kg/st 06624 ca 20 kg/krt 59. 00 kr/kg KALVROSTLOCK skare "Picanha", med kappa, ca 800 g/st Färsk Danmark 03099 ca 14 kg/krt 159. 00 kr/kg sidan 4
chark När det ska stoppas korv i naturtarm används svintarm till tjockare korvar som bratwurst och chorizo och den tunnare lammtarmen när det ska stoppas lite smalare korvar som merguez och kabanoss. Gourmetbladet - mars 2018 Korvfestivalen 10-11 mars, nacka För fjärde gången arrangeras Korvfestivalen 10-11 mars på Nackastrandsmässan i Stockholm. En självklar mötes plats för alla korvälskare som bjuds in att njuta av ett unikt utbud av både svensk och internationell korv! leverpastej svenska gårdar Bakad leverpastej av gårdsgris från Stommen Long, ca 1,2 kg/pkt 03591 ca 7 kg/krt 51. 50 kr/kg I år kommer vi delta på Korvfestivalen med våra fantastiska korvar från Svenska gårdar. Vi har valt att fokusera på våra fyra olika sorters handgjorda kryddkorvar av gårdsgris från Stommen Long, tillverkade på klassiskt vis, fria från tillsatser. Kom gärna förbi och säg hej! Monter: 4C PARMESAN och CHILI Svenska gårdar Chorizo av gårdsgris från Stommen Long med hela bitar av äkta Parmigiano Reggiano D.O.P. och smak av chili, 140 g/st, 1,6 kg/pkt 06647 8 kg/krt fänkål och Svartpeppar Svenska gårdar Klokt fläskkorv av gårdsgris från Stommen Long med smak av fänkål och svartpeppar, 140 g/st, 1,6 kg/pkt 06682 8 kg/krt PROSCIUTTO AFFUMICATO PRAGA Kokt och rökt italiensk skinka, ca 4,5 kg/st Färsk Italien 03567 ca 18 kg/krt 69. 00 kr/kg vitlök och örter Svenska gårdar Kokt fläskkorv av gårdsgris från Stommen Long med smak av vitlök, timjan och salvia, 140 g/st, 1,6 kg/pkt 06659 8 kg/krt chili och paprika Svenska gårdar Chorizo av gårdsgris från Stommen Long med smak av paprika och chili, 140 g/st, 1,6 kg/pkt 06640 8 kg/krt SALAMI SOPRESA stella 81 Vitlökssalami med svart- och grönpeppar, kort lagringstid ger en lite mjukare konsistens och färskare smak Färsk Italien 03565 ca 3 kg/st 89. 00 kr/kg SPANSK CHORIZO artysán Traditionell rå chorizo, 55 g/st Färsk Spanien 03554 ca 7,5 kg/krt 65. 00 kr/kg jamon serrano gran reserva Lufttorkad Serranoskinka av Durocgris, lagringstid 22 månader Färsk Spanien 03520 ca 5 kg/st 149. 00 kr/kg sidan 5
fågel Gourmetbladet - mars 2018 Romarna kunde sin fågeluppfödning, de upptäckte bland annat hur man kunde påverka smaken med hjälp av olika foderblandningar. Efter romarrikets fall övertogs fjäderfäskötseln först av klostren i Frankrike och mellaneuropa. Majskyckling är saftigare och rundare i smaken. Fodret består av minst 50% majs och är helt vegetabiliskt. Guldfågelns majskycklingprodukter är 100% produkt, dvs. ingen injicering. Guldfågelns kyckling är alltid kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Guldfågelns svenska kyckling är dessutom gårdsmärkt. MAJSKYCKLING SUPRÊME LA BELLE de france Filé med skinn- och vingben, 180-240 g, 4 st/pkt Frankrike 05052 ca 5 kg/krt 77. 00 kr/kg 04778 5 kg/krt KYCKLINGfilé kronfågel Gårdsmärkt, bröstfilé utan skinn, 170-190 g 85. 00 kr/kg nyhet MAJSKYCKLINGlårfilé Guldfågeln Utan skinn, gårdsmärkt, 70-90 g/st 05301 ca 5 kg/krt 69. 90 kr/kg hel MAJSKYCKLING LA BELLE de france Hel majskyckling rotisserie, ca 1 kg, 12 st/pkt Frankrike 04991 ca 12 kg/krt 37. 50 kr/kg DRUMSTICKS kronfågel Kycklingben "Drumsticks", med skinn, 60-100 g Sverige 05078 8 kg/krt 25. 90 kr/kg Holland 05135 5 kg/krt ANKBRÖST pekinganka 120-190 g/st 115. 00 kr/kg rökt ankbröst Varmrökt ankbröst, ca 300 g/st Färsk Frankrike 04711 ca 5 kg/krt 159. 00 kr/kg KLUBBFILÉ kronfågel Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st 04793 ca 3,5 kg/krt 59. 00 kr/kg sidan 6
fisk & skaldjur Gourmetbladet - mars 2018 Koljan kan väga upp till 19 kg och bli 110 cm lång. Arten trivs bäst nära botten på 40 till 130 meters djup, men kan gå så djupt ner som 450 meter. Den livnär sig främst på ryggradslösa bottendjur, men större individer kan även ta fisk. När blir torsken skrei? Varje år under perioden januari till april vandrar torsken från Barents hav ner till nordnorska kusten för att leka. Den långa vandringen genom det kalla klara vattnet och hårda strömmarna ger torsken mer muskler. Torsken får fast vitt och mycket delikat kött. När torsken är framme vid sin destination kallas den för skrei. Man får endast fiska skrei från små båtar och enligt norska traditionen äter man säsongens första skrei med rom och lever på Alla Hjärtans dag. rödingfilé Salvelinus alpinus, 150-400 g Färsk Island 02391 5 kg/krt 189. 00 kr/kg färsk koljafilé lobster Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Melanogrammus aeglefinus Färsk Norge 02080 5 kg/krt 87. 00 kr/kg tonfiskstek Linfångad tonfisk, Thunnus albaceres 180-220 g/st Vietnam 02520 10 kg/krt 145. 00 kr/kg TORSKLOIN Skreitorsk med skinn från Lofoten, MSC-certifierad, Gadus morhua, ca 500 g/st Färsk Norge 02370 5 kg/krt 169. 00 kr/kg TORSKTAIL lobster Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Gadus morhua, 140-200 g/st Färsk Norge 02372 5 kg/krt 89. 00 kr/kg Indonesien 01651 7,2 kg/krt SHRIMPBURGER "Round", 80 g/st 89. 00 kr/kg Av omkring en halv miljard skrei som leker utanför nordnorska kusten återvänder cirka 90% till Barents hav. Fisken är miljöcertifierad av MSC och en stor del är Kravcertifierad. sidan 7
Gourmetbladet - mars 2018 HOKKAIDOKAMMUSSLA Utan rom, storlek 10/20 Färsk USA 01917 1 kg/burk 295. 00 kr/kg blåmusslor Blåmusslor i tråg, Kravmärkta, 1 kg/st Färsk Sverige 01933 1 kg/st 45. 00 kr/kg Färsk Norge 01912 ca 13 st/krt KAMMUSSLA lobster Kammussla i skal, dykfångade 99. 00 kr/kg VONGOLE Delikata musslor perfekt till en klassisk Linguine Vongole, storlek Large Färsk Holland 01945 12 kg/krt 149. 00 kr/kg OSTRON l ÉMERAUDE Smaragdfärgade utsökta ostron med hög kötthalt, de lagras i minst 40 dagar i grunda dammar (clarier), där de får sin välbalanserade smak och sina lätt grönaktiga gälar, storlek 3 Färsk Frankrike 01976 12 st/krt 15. 90 kr/st sidan 8
Gourmetbladet - mars 2018 fröya laxloin HUMMER Canadian hardshell, kokt i hink, beställ valfritt antal Färdiga skinn- och benfria loin av lax, sashimikvalitet, endast backloin, ca 400 g/st Färsk Kanada 01801 450-550 g/st veckopris Färsk Norge 02116 ca 2,5 kg/krt 299. 00 kr/kg Europeisk hummer (Homarus gammarus) pigga humrar hos ab c food Vi har besökt AB C Food som är en importör och grossist av skaldjur så som hummer, ostron, kräftor, krabba och musslor. AB C Food startades 1997 och är specialister på amerikansk/ kanadensisk och europeisk hummer. De har möjlighet att leverera både levande och kokta humrar. Vi träffade Fredrik Andersson som jobbat med försäljning och inköp på AB C Food sedan 2005. Han visade oss anläggningen och deras stora bassänger. Här förvaras humrarna i ett slutet system som gör att de kan leve rera pigga och levande eller nykokta humrar, dagligen. De lägger ned mycket arbete på att hantera de levande humrarna så att de ska må så bra som möjligt. AB C Food får leveranser en till tre gånger i veckan beroende på säsong. De europeiska humrarna kommer från Irland och de amerikanska/kanadensiska humrarna kommer från Kanada. De köper dock in både norsk och svensk hummer under säsong och har även möjlighet att importera från Skottland, USA och Frankrike. sidan 9
grönsaker Gourmetbladet - mars 2018 Karljohanssvamp växer både i löv- och barrskog. Den förekommer talrikt särskilt efter varma somrar och är en god matsvamp, som med fördel kan torkas på grund sin starka smak och arom. 06021 5 kg/krt bladspenat Lösfryst, 1 kg/st 21. 90 kr/kg CHAMPINJONER Skivade, frysta champinjoner, 1 kg/påse 06201 5 kg/krt 21. 00 kr/kg broccoli Små, lösfrysta broccolibuketter, perfekt till pajen, 20-40 mm, 2,5 kg 06013 5 kg/krt 22. 90 kr/kg KARLJOHANSVAMP Klass 1, "champagnekorkar", 2-4 cm i omkrets 06225 5 kg/krt 139. 00 kr/kg PAPRIKAMIX STRIMLAD Röd, grön och gul paprika, 2,5 kg/pkt 06093 10 kg/krt 21. 50 kr/kg Mera... Kapris är en flerårig buske som växer vilt på stenig mark i länderna runt Medelhavet. Blomkronan är 5-7 cm bred och kronbladen är vita. Italien 06150 6 st/krt kapris Med stjälk, 700 g/st 110. 00 kr/st MOSTO SACRO Aceto Balsamico Di Modena, långlagrad, 6x250 ml 07603 6 l/krt 99. 00 kr/st asiatisk fond green & fresh 1 l/st asiatisk fond red & hot 1 l/st 124. 90 kr/st 124. 90 kr/st 08628 6 l/krt 08629 6 l/krt Italien 02319 12 kg/krt SARDELLER Konserv, 700 g/st 99. 00 kr/st sidan 10
Ost & Mejeri Crème fraiche är grädde som har syrats något med en bakteriekultur. Crème fraiche är mindre syrlig än gräddfil och är, till skillnad från gräddfil, kokbar. Gourmetbladet - mars 2018 francia mozzarella 1935 köper Enrico Francia en bit mark söder om Rom, tillsammans med sin fru och sina söner. Några år senare tar Francia-bröderna över verksamheten och blir den största mjölkleverantören i regionen. Idag finns Francias fabriker i både Italien och Tyskland och företaget har cirka 300 anställda som än idag producerar mozzarella med traditionella metoder. Sverige 08910 2 kg/st CRéME FRAICHE Skånemejerier Kokbar, 34%, 2 kg/st 94. 00 kr/st äggula lindahls Äggula på dunk, 5 kg/st, 42 kr/kg 220. 00 08633 5 kg/st kr/st Färsk Italien 08468 2 kg/krt buffelmozzarella 125 g/st, 8x125 g/krt Färsk Italien 08470 1 kg/krt mozzarella 125 g/st, 8x125 g/krt 9. 00 kr/st 14. 00 kr/st bakverk Hjärnan, musklerna, immunförsvaret och nervsystemet har kolhydrater som sin främsta energikälla. Bröd innehåller som bekant mycket kolhydrater som vi behöver. CIABATTA nybergs bageri Färdigbakad på surdeg, smaksatt med olivolja, 120 g/st, 180 kr/krt 08841 45 st/krt 4. 00 kr/st FLAGUETTE nybergs bageri Stenugnsbakat bröd, bake-off, 100 g/st, 204 kr/krt 08837 48 st/krt 4. 25 kr/st CHOKLADMOUSSE coup de pates Färdiga, delikata portionsbitar, tina och servera, 60 g/st, 339 kr/krt 08938 30 st/krt 11. 30 kr/st croissant mini coup de pates Bake-off, 25 g/st, 360 kr/krt 08946 225 st/krt 1. 60 kr/st pajskal coup de pates Ogräddad matpaj, 28 cm, 360 g/st, 324 kr/krt 08941 8 st/krt 40. 50 kr/st sidan 11
Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Arne jobbar på vår inköpsavdelning där han ansvarar för inköp av grönsaker och bröd bland mycket annat. Han började jobba på vårt lager som 23- åring men har varit på inköpsavdelningen sedan två år tillbaka. Winston, som också syns på bilden, är Arnes femåriga Bulldogg. Arne tycker om mat och följer verkligen devisen träna för att kunna äta mer han tränar tre gånger om dagen. Arnes favorit från vårt sortiment är majskyckling, Winstons favorit är falukorv från Stommen Long. Italien 08412 1 kg/st grana padano Lagrad 16 månader PASSATA CLASSICA de cecco Passerade tomater, 700 g 103. 00 Italien kr/kg 9. 00 08671 12 st/krt kr/st Italien 08056 12 kg/krt LINGUINE de cecco 3 kg/st PENNE RIGATE de cecco 3 kg/st CASARECCIA de cecco 3 kg/st 23. 00 Italien 23. 00 Italien kr/kg kr/kg 23. 00 08050 12 kg/krt 08054 12 kg/krt kr/kg Laboratorio Tortellini vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. FIOCCHETTI laboratorio tortellini Med Gorgonzola D.O.P. och ricotta, 27 portioner/krt, koktid 4-5 minuter Italien 08134 3 kg/krt 89. 00 kr/kg CANNELLONI laboratorio tortellini Med ricotta och spenat, 25 portioner/krt, i varmluftsugn 20 minuter (180 C) Italien 08115 3 kg/krt 79. 00 kr/kg Gourmet Food AB Box 5114, 121 17 Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2018-03-31. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: 08-600 52 00 Göteborg: 031-762 65 00 Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se www.gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22