Förrätter Kräft & räkskagen smaksatt med pepparrot. Toppad med sikrom och serverad på kavring. Citrusbakade pilgrimsmusslor med persiljerotspuré och avokado/chili sallad. Halstrad pilgrimsmussla med jordärtskockssoppa smaksatt med svart tryffelolja. Tonfiskcarpaccio med parmesanchips, gul tomatsalsa & ruccola. Carpaccio på hälleflundra med karamellkokt citron, rostade pumpakärnor & friterad svartrot. King crabröra med dill, selleri & äpple. Basilikakrutong samt fänkålscrudité. Gravad lax med dillcremé, syrad gurka, och prästost paj. Rödingtartar med pepparotscremé & äppelvinegrette. Tartar på koriandergravad lax med chili, päron & ananas. Krabb & kräftröra med senap & dill, serveras på en bädd av äpple & selleri. Örtgravad hälleflundra med tryffelbakade rödbetor. Med dillvinegrette. Basilikamarinerad oxfilécarpaccio med sommarsallad på cocktailtomater, sticklök och sockerärtor. Hyvlad parmesan. Rökt renstekscheesecake med plocksallad & champagnevinäger. Kallrökt lax med gurk, citroncremé och friterad svartrot.
Varmrätter Parma & färskostbakad rödingfilé med potatis & basilika terrine, primörer & tryffelsky. Lågtempad sejrygg med potatispuré smaksatt av saffran & brynt smör, handskalade räkor samt dillskum. Smörstekt lax med citruskokt pommes fondant, gräslökscremé samt fänkål & päroncrudité. Helstekt kalventrecôte med potatisstomp smaksatt av salvia & manchego. Rödvin & balsamicosås samt sparris. Pancettalindad majskycklingfilé med sauce boeuf bourgignon, rosmarinsrostade rotsaker samt yoghurt. Lågtempad lammrostbiff med persiljerotspuré, ostronskivling, fikonsky & rotfruktsgratäng. Sotat ankbröst med smak av rostad vitlök, karamelliserade svartrötter, timjanrostad cheriepotatis & soltorkad tomatsås. Helstekt hjortytterfilé med rödlöksmarmelad, potatis & palsternackspuré, saltrostade rödbetor & tranbärssky. Hängmörad oxrygg med Karl-johansvampsterrine, krämig tryffelsås & primörer.
Desserter Jordgubbscrème brulée med choklad och blåbärs tryffel. Krusbär och vaniljtarte med björnbärscouli. Fläderpannacotta med hallonterrinne och vaniljrostade nötter. Karamellkokta päron med chokladkrisp och Creme Catalana. Mjölkchokladpannacotta med marinerade jordgubbar & basilika. Rabarbermousse med vit chokladcreme & rabarbergelé. Mörk chokladmousse med rom och chili, vanilj och körsbärskompott. Ostbufféer 200 kr/person (ca 15 20 olika ostar, hemmagjord marmelad & kex) Osttallrik 150 kr/person (ca 9 bitar, hemmagjord marmelad & kex) Pris för 3 rätters: 290 kr Pris för 2 rätters: 250 kr Pris för varmrätt: 210 kr
Buffé 1 Morotsbröd Citron & koriander färskost Japanska marinerade fläskspett med rökig soyadipp Manchego & Salviapaj toppad med pancetta & färskost Rosastekt kalvrostbiff med rostad paprika pesto Mynta & rödlöksyoghurt Citrusrostad persiljerot med bakad rödlök Marinerad rödbetssallad med mozzarella & mangold Karamellkokta päron med italiensk maräng Pris: 215 kr Buffé 2 Mörkt rågbröd Lime & Fänkålsdipp Spett med tigerräkor & sotade lax Tomatsalsa med fetaost & friterade svartrotschips Lågtempad entrecôte med fikon & lagerbladsglaze Tryffelsky Potatis & basilikaterrine Plocksallad med marinerade kastanjechampinjoner & äppelvinegrette Chokladtarte med lakrits & hallon Pris: 230 kr Buffé 3 Focaccia med havssalt & rosmarin Pepparrotsdipp Avokado & laxromscocktail Lättgravad grillad lax med syrad gurka i creme fraiche Kapris & chilidressing Örtmarinerade fetaost & potatisspett Sallad på ugnsbakade tomater, rotfrukter & champagnevinäger Rabarberconsommé med vit chokladcreme Pris: 195 kr
Buffé 4 Bröd Färskost tapenade Västerbottenröra med inkokt rödlök & sikrom på kavring Marinerad sotad majskyckling med tranbärskompott Gräddig trumpetsvampssås Fårostsallad med israelisk couscous, daddlar & rostade pumpafrön. Honung & citrusvinegrette Fläder & jordgubbsterrine med pistagecremé Pris: 185 kr Buffé 5 (Marbella) Spanskt lantbröd med olivade Sallad med tomater, sardeller och rödlök i citrusvinegrette Gazpacho Andalucia Marinerad grön sparris med hyvlad manchegoost Tortilla Espanol omelett med potatis, lök och örter Paella Valenciana med kyckling, calamare, blåmusslor, räkor, vitt vin och saffran Serranoskinka med honungsmelon och rostade pinjenötter Crème catalan smaksatt med citrus och kanel Pris: 180kr Buffé 6 (Milano) Focaccia och grisini med röd pesto Marinerade oliver och kapris Ruccolasallad med tomat, cocktailmozzarella och rödlök Balsamicomarinerade kronärtskockshjärtan Skogssvamp och sparrisrisotto med vit tryffelolja Vitello tonnato (tunt skivad kalvstek med tonfisksås) Lasagne al forno med norditaliensk tomatsås Kallskuret Parmaskinka Pepparsalami Bresaola Vit chokladpannacotta med rårörda skogsbär Pris: 225kr Herserudsvägen 10 B 181 34 Lidingö T:08-7315910 info@cayennecatering.se
Buffé 7 (Bangkok) Thaibiffsallad med sesamglaze Marinerade nudlar med, chili, lime och vitlök. Koriander och chiligravad lax med het sojasås Fried rice med grönsaker, räkor, ägg, lemongrass, palmsocker & ingefära Thom Yam soppa (smak av limeblad & lemongrass med skaldjur) Kyckling Chiang Mai (kycklingfilé med röd curry och tillbehör: jordnötter, mango chutney,ananas & cocos. Wokade grönsaker sweet & sour med små matbananer Färsk ananas Lime paj med mangosås Pris: 235kr
Plockmat, styckpris. Kräft och västerbottenpaj med citron och sikromscreme. 25.- Rökt renstekscheesecake med gräslök. 30.- Tartlette med avokado, rödlök, laxrom och dill. 25.- Liten kräftskagen med pepparrot på kavring. 25.- Marinerad thaibiffroulade med krispiga grönsaker. 22.- Ceviche på röding och kräftstjärtar. 25.- Oxfilécarpaccio på örtkrutong med ruccola, parmesan och tryffelolja. 30.- Västerbottenröra med inkokt rödlök & sikrom på kavring. 20.- Grillade örtmarinerade potatis och fetaostspett. 18.- Sotad lax med syrad gurka i creme fraiche toppad med krasse. 20.- Manchego & Salviapaj toppad med pancetta & färskost. 22.- Potatis och svampterrine med citron och koriandecremé. 18.- Japanska marinerade fläskspett med rökig soyadipp. 18.- Citrusbakad pilgrimsmussla med persiljerotspuré. 25.- Rödingtartar med pepparrotscremé och äpple. 25.- Basilika och prästostpaj med honung och rödbetscremé. 20.- Parmaknyte med färsk oreganocremé och friterad svartrot. 22.- Hemmagjord taco med anklevermousse, fikonmarmelad och ärtskott. 30.- Marinerade körsbärstomater med fetaost och saltrostade pumpakärnor. 15.- Tartlette med jordärtskockscremé och lågtempad citrusanka. 25.- Karamellkokta päron med italiensk maräng. 20.- Chokladtarte med lakrits och hallon. 20.- Rabarberconsummé med vit chokladcremé. 25.- Fläder och jordgubbsterrine med pistagecremé. 22.- Jordgubbscreme Brulé. 22.- Mjölkchokladspannacotta med basilikamarinerade jordgubbar. 22.- Björnbärspannacotta med krusbärsgelé. 20.-