CALLE LAURÉN MÅNADENS PROFIL NOVEMBER 2012

Transkript

1 NOVEMBER 2012 CALLE LAURÉN Calle Laurén arbetar som trädgårdsingenjör/mathantverkare på Fruemöllans Bär och som projektledare för Smaker från Söderåsen. Tillsammans med sin fru, Martina och deras barn Ludwig och Emilia driver de det lilla familjeföretaget Fruemöllans Bär, odling av delikatess bär till restauranger och gårdsbutiker. De bär de har i produktion är björnbär, hallon och havtorn. De jobbar även med förädling av bären till sylt, marmelad och drycker av olika slag. Alla deras produkter är ekologiska och certifierade enligt KRAV. Just nu är Fruemöllans Bär aktuell med den nya ekologiska drycken Hallonfröjd, utsedd till Matverk 2013 i Skåne. Denna är den första i en serie av nya drycker som håller på att tas fram, helt utan tillsatt socker eller andra tillsatser. Calle är månadens profil för att han låter sina egna barn vara delaktiga i allt från odling till förädling av den egna råvaran. En mycket gott exempel på hur barn förstår från jord till bord! Mat skall vara roligt och det gäller att ha en positiv inställning till mat och hur den blir till. Jag försöker sprida min odlarglädje och visar och pratar gärna om hur det odlas för att smaka så gott. På marknader så är det ofta tacksamt att erbjuda smakprover och på så sätt skapa en kontakt med kunden, ge lite tips på användningsområden och hur och vad de kan odla själva. I samtalet med restaurang och gårdsbutiker lyfter jag gärna fram det småskaliga mathantverket och stoltheten vi har när vi levererar vår produkter. Att få jobba med händerna och leverera det som naturen ger till våra kunder och att få se dem nöjda. Att få utvecklas tillsammans med kunder och kollegor. Calles tips för mer matglädje Smaka på allt, det är inte allt vi gillar från första stund en del saker behöver man smaka på minst tre gånger, det är något som jag praktiserar med mina barn. Det funkar! Ät varierat och efter vad säsongen erbjuder och försök att undvika för mycket onödigt socker. Lek med maten! Dela med dig av din kunskap och du får kunskap åter, du har inte tid att göra alla misstag själv och de har inte de andra heller. Bärsmoothie (4 barn) 3 dl vaniljyoghurt 2 dl mjölk 0,5 dl havtornsbär 1 dl jordgubbar 1 banan mynta Har man inte färska bär kan man ta dem frysta och det går att byta ut mot andra bär efter säsong. Blanda bär, yougurt, mjölk och frukt i en mixer eller använd en stavmixer ien hög tillbringare häll upp i glas och garnera med mynta löv eller en bit frukt eller bär. Gör det lite festligt med att stoppa ner ett sugrör.

2 OKTOBER 2012 HANNA SEPP Hanna Sepp är universitetslektor i mat- och måltidskunskap vid Högskolan Kristianstad. Hon är månadens profil för att Hanna alltid arbetar med barnens bästa i åtanke. Just nu håller jag på med ett forskningsprojekt som handlar om lärande om och med mat och måltider i förskolan, måltidspedagogik. Det är över 600 barn och pedagoger som smakar, doftar, lyssnar och känner på mat och livsmedel för att sedan laga mat och baka på riktigt. Att barnen får laga mat och baka utifrån sina egna förutsättningar är något som skapar matglädje i allra högsta grad. Genom att barnen själva får tillaga det de ska smaka på väcks nyfikenheten att prova livsmedel som de kanske aldrig har smakat på tidigare. Att riktigt få dyka ner i ett ämne som intresserar mig! Hannas tips för mer matglädje Mitt råd är att våga lita på barnen. De är otroligt duktiga och kan klara av så mycket mer i köket än vad vi vuxna tror. Börja med något enkelt som att göra sin egen fruktyoghurt. Nästa gång kan man mixa den så att det blir en smoothie osv. 1 scone med russin Sätt på ugnen på 250 grader Lägg 4 matskedar vetemjöl i en bunke Lägg i 1 krm bakpulver Häll i 1 tesked olja Lägg i 2 matskedar filmjölk Lägg i 6 russin i bunken Rör om Forma en bulle Skär ett kryss i mitten av bullen Lägg bullen på en plåt Grädda i ugnen i 8-10 minuter Ta ut plåten ur ugnen

3 SEPTEMBER 2012 CECILIA JÖRLEVIK Cecilia har arbetat i huvudsak med mat sedan 15 års ålder och driver sedan 2008 Skäralids restaurang i Söderåsens nationalpark. Hon brinner för mat och gillar att utveckla nya maträtter med bas i en så stor andel ekologiskt och närproducerat som möjligt. Hon tycker att barn är en oerhörd viktig målgrupp och vill inte att det ska vara en klassfråga att äta riktig mat. Därför har Skäralids valt att ha ett ganska lågt barnpris på sina rätter. Vi har haft en del kökskurser för barn. De tycker det är jättekul att få på sig en egen kockrock och kockmössa och själva få skapa sin maträtt. De växer verkligen med rollen och här har man chansen att visa dem att tex fänkål smakar lakrits eller att en rödbeta också kan se ut som en polkagris inuti. De häpnar när man delar den. Sen vill de smaka! Det behöver alltså inte vara så svårt om man lockar med nyfikenhet! Det bästa med mitt arbete är återkommande och nöjda gäster! det ger en en adrenalinkick och en arbets glädje som är obeskrivlig! Cecilias tips för mer matglädje Vi försöker göra upplägget på tallriken så attraktivt som möjligt och gärna med en bit melon eller annan färgglad frukt. Att äta mer grönt är viktigt både för miljön och hälsan. Kan man introducera grönsaker på ett attraktivt sätt redan i tidig ålder, följer det med barnet hela livet. Recept på rotfruktschips Lägg fram några renskrubbade ekologiska betor, potatis, rödbetor, palsternacka, gulbetor... Låt barnen välja sina och hyvla dem med osthyvel Hetta upp solros- eller rapsolja i en tjockbottnad kastrull (nu får barnen titta på men på avstånd) Lägg i rotfrukterna lite i taget när det börjar ticka, sänk till något över medelvärme Ta upp när chipsen är gyllene och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt och njut!

4 JULI-AUGUSTI 2012 KATARINA AF WETTERSTEDT Kataringa driver FoodArt på GoaGård, med ambitionen att driva en självhushållningsgård med lyckliga grisar, getter, och höns samt odling i liten skala. De har en liten gårdsbutik där det säljs getost från eget mejeri, marmelad, kött och korvar samt säsongsgrönsaker och örter. Jag försöker hitta på nya roliga och goda recept på ostar, marmelader och peston med mera. Och berättar om produkterna för våra kunder. Djuren och att få följa naturens växlingar. Kreativiteten och att få bestämma själv; arbetstiderna är långa men vill vi ta ledigt på dagen så gör vi det! Katarinas tips för mer matglädje Tänk på vad ni äter. Duka fint och ät tillsammans. Laga mat tillsammmans. Recept på smör som en 4-åring kan göra Köp ekologisk färsk grädde. Vispa med ballongvisp (el är lättast) länge till det vätskar sig och blir en klump. Ta upp klumpen med ren hand och tvätta den i ett vattenbad med kallt vatten. Byt vatten och knåda smöret. Tillsätt lite salt, det håller längre då. Ät och njut!

5 JUNI 2012 ANN-MARIE ANDERSSON Ann-Marie Andersson, som också kallas för Mia, undervisar sedan tio år hem-och konsumentkunskap på Läredaskolan. Dessförinnan arbetade hon på Ringsjöskolan i Höör och undervisade då även matematik. Hon har arbetat både på kommunala skolor och på Waldorfskolan Emiliaskolan i Höör. Mia är månadens profil för att hon har ett brinnande engagemang för ämnet hem- och konsumentkunskap. Och för att hon på ett unikt sätt använder maten och måltiden för att eleverna ska utveckla andra färdigheter såsom språk och matematik. Hur arbetar du för att sprida matglädje på Läredaskolan? Jag tycker det är roligt att inspirera, väcka nyfikenhet och intresse hos andra människor. Jag ser en möjlighet hos alla att kunna utvecklas. Att det råkar vara hem-och konsumentkunskap är för att det är det jag undervisar i och för att det är ett ämne som ligger mig varmt om hjärtat: Det är ju grunden för att kunna klara sig själv och stå på egna ben! Eleverna! Mias tips och recept på elevernas egen soppa Låt alltid eleverna få möjlighet att påverka det de skall göra. När de exempelvis ska göra potatis-och löksoppa från receptboken ger jag dem alltid möjlighet att tillsätta andra trevliga tillbehör, så att varje grupp får möjlighet att göra just sin goda soppa. Det brukar aldrig bli något kvar då... Basen 2-3 potatisar Skalas, sköjs och skärs i skivor eller tärningar* 1 bit lök eller purjolök Ansas, sköljs och skärs i skivor. 4 dl vatten & 1 buljongtärning Kokas upp** Koka lök och rotfrukter mjuka, ca 15 min. Smaka av*** Använd fantasin! * Tillsätt tex även en bit: morot, palsternacka eller selleri ** Det blir stor skillnad på smaken beroende på om man använder grönsak-, kött - eller hönsbuljong *** Tillsätt gärna exempelvis crème fraîche eller örtkryddor i soppan

6 MAJ 2012 PER-ARNE BERGKVIST Per-Arne har arbetat inom förskola, skola och fritidshem sedan 1978 och är idag förskollärare/processledare vid Alstad förskola i Trelleborgs kommun. Per-Arne är månadens profil att han genom sitt engagemang i Barnens Bästa Bord sprider matglädje, engagerar barn och medarbetare som möjliggör aktiviteter med mat över generationerna i Alstad. Hur arbetar du för att sprida matglädje på Alstad förskola? Jag strävar alltid efter att man ska sitta få personer vid varje bord och helst ska det vara ett bord per rum. Det bästa är att sprida ut pedagogerna så lång ifrån varandra som möjligt, för ta till vara den tid som ges till samtal med barnen under måltiden. Jag har märkt att en trevlig måltid med många givande samtal barn-pedagog gör att matlusten hos barnen ökar. Att ha goda relationer med kökspersonalen är viktigt för att få möjligheter utöver det vanliga. Här måste man som pedagog bjuda på sig själv och vara extra känslig på hur man kritiserar kök och mat. Mitt sista tips är att ta med barnen på utflykter med matsäck! Läs mer om vårt projekt om matmöten mellan generationer på Barnens Bästa Bords hemsida, under Söderslätts aktivitetskalender. Att få möta spontana små människor som allt som oftast uttrycker vad de tycker och tänker. Att komma till jobbet och få en varm kram direkt är inte alla förunnat. Att se glädjen när man lyckas. Att se barn lära sig lösa konflikter på ett bra sätt. När barn visar empati till varandra. När föräldrar visar sin uppskattning. Per-Arnes bästa recept: HAVREGRYNSBRÖD 3 dl vatten 1½ dl havregryn ½ tsk salt 2 dl kallt vatten En klick smör eller margarin 1 tsk salt ½ jästpaket 9 dl vetemjöl (ca) Koka gröten som vanligt. Blanda i det kalla vattnet, smöret, saltet och jästen. Tillsätt mjölet och kör ca 5 min i brödmaskin eller knåda 10 min för hand. Låt jäsa 30 min. Knåda lätt, dela i bitar och klicka ut dem på en plåt Jäs under duk ca 40 min. Grädda i 200 grader i min.

7 APRIL 2012 GERTY SVENSSON Som sedan sex år är Hästveda skolas husmor. Gerty leder även Elevens val för ca tjugo elever en gång i veckan, då hon lär barnen baka på olika sätt. Gerty är månadens profil för att hon med stort yrkeskunnande, härlig entusiasm och genuint intresse möter eleverna i skolmatsalen. Hur arbetar du för att sprida matglädje på Hästvedaskolan? Jag försöker att prata med alla barn som kommer hit redan i förskoleåldern och ge dem möjlighet att tala om vem man är och vad man gör. Det ger många bra tips och idéer vad barn förväntar sig i matsalen och vad de tycker om! Barnen vet att jag lagar maten och om de vill fråga om något finns jag nästan alltid ute i matsalen. Då får jag också möjlighet att ta upp att det är bättre att ta lite flera gånger än att slänga rester. Jag tar tid att lyssnar på barnens problem, både de som är relaterade till hemmet och skolan. försöker både att trösta och uppmuntra när det behövs. Det ger en nära relation vilket i sin tur gör att jag får veta vad de hatar när det kommer till mat. Vetskapen om att de inte tycker om exempelvis champinjoner eller syltlök gör att jag enkelt kan servera det i salladsvagnen i stället för att blanda i det i rätterna. Att få arbeta med alla dessa barn som ska ta över efter oss i framtiden! Och att samarbetet med våra chefer är bra: De lyssnar och ger oss gehör på våra idéer. Recept på KOLABRÖD som en 9-åring kan klara 100 g margarin 1 dl socker 0,75 dl sirap 1 msk vaniljsocker 1 msk bakpulver Ca 2,5 dl vetemjöl Lägg i allt i en stor (3-liter) plastpåse. Se till att allt är med. Knyt ihop påsen ordentligt och krama ihop allt tills det är helt blandat till en deg. Mjöla bakbordet lite och ta ut degen ur påsen. Dela degen i 2 halvor och rulla ut dem till långa korvar. Lägg korvarna på en bakpappersklädd plåt. Sätt in i ugnen, 175 grader i ca 15 minuter eller tills de är lite bruna. Påsmetoden är bra för nästan alla sorters torra kakor och exempelvis smulpaj.