MEDIESAMMANSTÄLLNING Smakstart Västernorrland

Transkript

1 MEDIESAMMANSTÄLLNING Smakstart Västernorrland t.o.m

2 Mediesammanställning Innehåll Sammanfattning... 3 Syfte... 4 Metod... 4 Publicerade artiklar... 5 Lokala producenter redo att buda... 5 ATL Lantbrukets Affärstidning. Publicerat på webb :07. Ulla sätter lokal smak på julen... 7 Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Här görs en av landets bästa falukorvar... 9 Sundsvalls Nyheter. Publicerat i print Lokala producenter får chans att bjuda på maten ATL Lantbrukets Affärstidning. Publicerat på webb :25. Saknar Källstrands engagemang för länets livsmedelsproduktion Tidningen Ångermanland. Publicerat i print Mat i det fria ska främja turismen Nordsverige. Publicerat i print Prisad för falukorv Kammade hem SM-guld Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Ung växtkraft belönades Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Mitt Kök visade lokala producenter Nordsverige. Publicerat i print Nära till det goda Tidningen Ångermanland. Publicerat i print Sektion: NYHETER. Matturné stannar till i Västernorrland Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Lokalproduceradmat allt intressantare Tidningen Ångermanland. Publicerat i print Sektion: General. Direktsändning från Högakustenbron Webben 7. Publicerat på webb :59. Hennes mat försvarar Medelpads ära i TV Dagbladet Sundsvall. Publicerat på webb :09. (Uppdaterad :19). 2

3 Mediesammanställning Sammanfattning Totalt publicerades 14 artiklar direkt kopplade till projektet Smakstart Västernorrland och/eller varumärket Västernorrlandsgården under den aktuella perioden. I juli månad publicerades totalt sex artiklar. Utöver juli månad publicerades en artikel i september, fem i november och två i december. Värt att notera är att fem av sex artiklar i juli månad är kopplade till TV4 Mitt Kök Sverigeresans besök i länet, där projektet Smakstart Västernorrland haft stor delaktighet. Kortfattat kan man konstatera att artiklarna täcker ett brett spektra av ämnen. Tre av artiklarna fokuserar på mathantverkare, två lyfter frågan om offentlig upphandling. I fyra av femton artiklar ligger fokus på matens roll för näringslivet och den regionala utvecklingen. Källor Sett till vilken källa som stått för publicering av artiklar så är det relativt jämn geografisk fördelning. Sundsvalls tidning står för flest publiceringar, med sina totalt fyra artiklar. Därefter följer Tidningen Ångermanland, följt av Nordsverige och ATL Lantbrukets Affärstidning. 3

4 Mediesammanställning Syfte Syftet med rapporten är att visa artiklar direkt kopplade till projektet Smakstart Västernorrland och/eller varumärket Västernorrlandsgården som publicerats i tryckt media och webbmedia under andra halvåret Metod Mediesammanställningen baseras på den publicitet som projektet Smakstart Västernorrland genererat under perioden t.o.m Sökunderlaget utgörs av Smakstart Västernorrland och Västernorrlandsgården, samt när nyckelpersoner inom Smakstart Västernorrland omnämnts i artiklar knutna till projektet. Dubbletter, dvs. artiklar som först publicerats i tryckt format eller webb, och som sedan publiceras i den andra kanalen, har plockats bort för att skapa en tydligare bild över vilka artiklar som publicerats. Som källunderlag används Retrievers källor inom tryckt media och webb. Endast genomslaget i traditionell media har sammanställts. Genomslaget i exempelvis social media är inte inkluderat. 4

5 Publicerade artiklar Nedan följer samtliga artiklar som publicerats kring Smakstart Västernorrland utifrån de givna sökorden i perioden till Lokala producenter redo att buda ATL Lantbrukets Affärstidning. Publicerat på webb :07. Västernorrlandsgården ger sig in i kampen om upphandlingsguldet. Inom kort lämnas ett anbud som kan bana väg för mindre, lokala producenter. Det är mycket att tänka på, men nu börjar bitarna falla på plats vad gäller exempelvis priser och transporter, säger Dan Tjell, företags- och kvalitetsansvarig på Västernorrlandsgården. Kramfors och Sollefteå genomför en gemensam, fyraårig upphandling av livsmedel till kommunernas skolor och äldreboenden. Värdet uppgår till sammanlagt 25 miljoner kronor per år. Ställer krav Kommunerna ställer krav på antibiotikaanvändning, transporttider till slakt och slaktmetoder. De har också en uttalad vilja att öka inköpen av ekologiska varor. Anbudstiden har förlängts till den 4 januari och det bud som Västernorrlandsgården just nu filar på gäller i första hand färskt kött. Ytterligare produkter, som grönsaker, kan tillkomma. Inte huvudgrossist Förfrågningsunderlaget är utformat så att det är möjligt att lägga bud på enstaka produkter. Därmed behöver vi inte gå in som huvudgrossist, berättar Dan Tjell. Inga närmare detaljer Av konkurrensskäl vill han inte avslöja några närmare detaljer, men förhoppningen är att ett eventuellt avtal ska bli lönsamt för medlemmarna. Den här upphandlingen är en affärsmöjlighet för våra producenter. Ska gynna Västernorrlandsgården ingår i Smakstart, ett projekt som drivs av Hushållningssällskapet i Västernorrland i syfte att gynna den lokala livsmedelsproduktionen. De drygt 20 medlemsföretagen levererar redan i dag kött till traktens butiker. Skulle vi få snurr på det här kommer vi att behöva så många leverantörer vi kan skaka fram. Å andra sidan har inte kommunerna någon skyldighet att handla av oss även om vi har ett avtal, säger Dan Tjell. 5

6 Byråkratiskt nålsöga Det gäller också att klara sig igenom den offentliga upphandlingens byråkratiska nålsöga. Kommunernas förfrågningsunderlag innehåller en rad så kallade skall-krav som måste besvaras på ett korrekt sätt för att anbudet över huvud taget ska prövas. För att allt ska bli rätt har Västernorrlandsgården tagit hjälp av experter med erfarenhet från kommuner och landsting. Foto: Ann Lindén ATL Lantbrukets Affärstidning Se webartikeln på: 6

7 Ulla sätter lokal smak på julen Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Johanna Larsson Beijar. - johanna.beijar@st.nu. Sektion: Helg. Sida: 38,39. Doften känns redan när man öppnar ytterdörren. Glöggen är en storsäljare i december och i Ulla Lahtis arbetskök på Alnö tillverkas hinkvis av den starka, söta drycken. Hon serverar den till klappgröt, lingonpäron och marmelad från det egna skafferiet. I köket på gaveln till Stornäsets vandrarhem pågår storkok. Här tillverkas nämligen en av december månads hetaste handelsvaror. Först pressas lingon i en hydralpress. Sedan värms saften i en kastrull och kryddas med kanel, kryddnejlika, kardemumma och socker. På en bänk står rader med tomma flaskor, redo att fyllas med den varma drycken och märkas med etiketten som talar om att det här är en lokal produkt från "Mitt skafferi". Bakom namnet står Ulla Lahti från Alnö, och skafferiet, det har hon sakta men säkert fyllt sedan i september då hon startade företaget. Bredvid glöggen står flaskor och burkar med must och marmelad, såser och saft. Ledord är traditionellt och närproducerat. - Bär och frukt är något vi har mycket av i regionen och det ville jag ta vara på. Glöggen är gjord på lingon från trakten och äpplen till musten har jag fått av bekanta eller plockat själv. Jag behöver bara gå ut genom dörren för att få äpplen, säger Ulla och gör en svepande rörelse mot gården och dess snötyngda fruktträd. Gillar produktutveckling I vandrarhemmets kafé har hon dukat upp fler juldoftande delikatesser, även de från närområdet. Såväl ostar som lammfärs kommer från grannlänen. - Jämtland till exempel är känt för sin matkultur. Det hoppas jag att vårt län också ska bli, för här finns väldigt mycket bra och god mat, säger Ulla med eftertryck. Själv kom hon in i branschen 2009, då hon gick Eldrimners grundkurs i småskalig livsmedelstillverkning. Hon hade sedan tidigare det etablerade företaget Läderlappen, med skomakeri och hantverksbutik, men lockades av att testa något helt annat. 7

8 - Produktutveckling ligger mig varmt om hjärtat. Det är roligt att se en produkt växa fram och följa den ut på marknaden, säger Ulla, som numera ägnar en stor del av sin tid åt att experimentera med nya smaker och konsistenser. Balsamico på önskelistan Något som är gemensamt för alla produkter är avsaknaden av konserveringsmedel och andra tillsatser. - I stället pastöriserar jag för att konservera och få längre hållbarhet, säger Ulla. Hon inspireras av gammal svensk mattradition och har bland annat tagit fram en saft enkom för att använda till klappgröt. En rätt som många av dagens unga kanske inte ens har smakat, men som de äldre är desto mer bekanta med. - Förr stod man och rörde klappgröten i stora grytor ute i snön, för att den skulle hållas kall. Gröten gjorde succé på Norra bergets julmarknad, den framkallade många minnen, berättar Ulla Lahti. Än så länge har intresset för de egna produkterna varit större än hon vågat hoppas på. De går redan att köpa i dagligvaruhandeln, genom ett samarbete med Västernorrlandsgården, samt i Wivex julbutik. Förhoppningar finns om en utvidgad verksamhet och ett bredare sortiment. - Just nu är en egen balsamico det jag mest av allt skulle vilja få till. Jag har redan gjort en som blev jättebra, men man höftar rätt mycket när man testar och jag har inte lyckats återskapa den rätta blandningen, säger Ulla missnöjt, men brister sedan ut i ett hjärtligt skratt. Arbetsglädje är en vara som det alltid finns gott om i det här köket. Bildtext: När lingonen kallpressas bevaras vitaminerna. Många liter går åt under glöggtillverkningen. Glöggen säljer Ulla Lahti bland annat på traktens julmarknader. Sockerhalten mäts i en refraktometer. 22 procent socker ska det vara. Ulla har alltid tagit vara på det som finns i naturen. Sedan i höstas gör hon livsmedel av bär, frukt och grönt. Här i produktionsköket på Stornäsets vandrarhem ägnar Ulla Lahti många timmar åt att ta fram spännande smaker. Glögg och kryddad must hör julen till. Sundsvalls Tidning 8

9 Här görs en av landets bästa falukorvar Sundsvalls Nyheter. Publicerat i print Sanna Berglund. Sektion: REPORTAGET. Sida: 44,45. Del: 1. De har tidigare belönats med både ett brons och ett silver. I år var det tredje gången som Nordkött & Chark ställde upp i chark-sm och den här gången blev det guld för deras Nordfalu som produceras i Timrå. Efter massor av provsmakningar och finjusteringar av receptet lyckades man kamma hem ett guld i chark- SM. Hjärnan bakom den prisade falukorven Nordfalu är korvvirtuosen Håkan Bergström som tillsammans med Stig Sondell driver Nordkött & Chark i Timrå. - Man är ständigt på jakt efter förbättringar, ett recept blir aldrig färdigt utan det finns alltid något som man kan försöka göra annorlunda och bättre. Jag blir aldrig helt nöjd, säger Håkan Bergström som komponerat guldreceptet. Gäller att hitta rätt Det är på industriområdet i Timrå som falukorven, tillsammans med andra charkuterier produceras. När Håkan berättar om hur recepten komponeras låter det som ren vetenskap. Det finns många olika faktorer och regler att ta hänsyn till för att korven ska uppfylla de krav som finns för att få kallas falukorv. - Först gäller det att hitta rätt sammansättning och rätt kötthalt. Sedan är det kryddningen som ska bli rätt. Jag smakar på korvar hela dagarna. Ibland kan det vara frustrerande då man inte hittar rätt men det är alltid roligt när man hittar något nytt som fungerar bra, säger Håkan. Tröttnar inte Ingredienserna i falukorven som produceras i Timrå blandas först i en maskin som fungerar som en stor mixer som kan bearbeta stora volymer kött samtidigt. Därefter stoppas korvarna i en annan maskin där man kan väljer hur stora de ska vara. För att sedan få den rätta smaken så röks korvarna för att sedan kylas ner innan de är färdiga för att skickas ut till matbutikerna. Trots att Håkan Bergström tillverkar och provsmakar korv dagligen i sitt arbete tröttnar han inte utan äter gärna en gratinerad falukorv till middag eller en grillad korvskiva under utflykten. - Om det inte finns en falukorv i kylskåpet hemma så känns det lite som att man är utan mat, säger han. 9

10 Försäljningen ökade Efter utmärkelsen på årets chark-sm har falukorvsförsäljningen fått en rejäl skjuts. De senaste två veckorna har man sålt 100 procent bättre än under motsvarande period förra året, något som glädjer Håkans kompanjon Stig Sondell. - Det verkar som att guldet gett ringar på vattnet och påverkat försäljningssiffrorna positivt. Vi har länge varit sugna på att ge Timråborna ett SM-guld eftersom det inte verkar bli något i hockeyn, säger Stig som drivit Nordkött & Chark tillsammans med Håkan sedan Nytt samarbete Efter framgångarna ser de nu med spänning på fram-tiden. Nyligen har de inlett ett samarbete med Västernorrlandsgården som arbetar med lokalproducerad mat. Nordkött & Chark ska stycka och ta hand om kött från flera gårdar i länet. - Det är ett spännande samarbete och vi märker av ett trendbrott, fler köper närproducerat och handlar i de lokala butikerna. Vi hoppas att det ska fortsätta på det spåret, säger Stig Sondell. "Om det inte finns en falukorv i kylskåpet hemma så känns det lite som att man är utan mat" Bildtext: HÄNGER. Håkan Bergström har tagit fram de olika korvarna som produceras av Nordkött & Chark. En del skickas snabbt till butikerna medan andra behöver hänga några dagar innan de är färdiga för leverans. RULLAT. Skinnet till korven förvaras på rullar. Det tar tid att lära sig att göra korv, det mesta sker i maskiner men det gäller att veta hur de ska hanteras. RÖKT. Falukorven röks för att få rätt smak. Det sker i flera steg och har stor påverkan på hur slutresultatet blir. LOKALT. Ett nytt samarbete med Västernorrlandsgården gör att man nu styckar och kan använda lokalt kött i produktionen. Sundsvalls Nyheter 10

11 Lokala producenter får chans att bjuda på maten ATL Lantbrukets Affärstidning. Publicerat på webb :25. Att få in en fot i offentliga livsmedelsupphandlingar är ofta svårt för mindre producenter. Men i Västernorrland hoppas bönderna att ett gemensamt anbud ska öppna dörren. Regler Hårda regler försvårar. Varje år köper kommuner, landsting och staten varor, tjänster och byggentreprenader för omkring 550 miljarder kronor. Enligt en undersökning som LRF gjort bland lantbrukare i Dalarna anser många att den offentliga upphandlingen gynnar större leverantörer på bekostnad av mindre. Stränga krav på breda sortiment och organisatoriska muskler hos producenterna samt krångliga förfrågningsunderlag ansågs sätta käppar i hjulen. Men ändringar kan vara på gång. I mars 2013 presenterar regeringens särskilde utredare Anders Wijkman resultatet av Upphandlingsutredningens översyn av regelverket. Källa: Konkurrensverket, LRF Det är en idé som är väl värd att pröva, säger Marianne Hansson, projektledare för Smakstart och köttproducent i Edsele. Varje dag serveras tre miljoner måltider inom skola, vård och omsorg. Värdet på den offentliga upphandlingen av livsmedel uppgår till cirka 10 miljarder kronor per år. Pionjärprojekt Trots ett växande intresse för närproducerat och djurskydd är det ofta tufft för mindre företag att konkurrera med de stora grossisterna. Men nu kan en ljusning siktas. Om allt slår väl ut kan ett pionjärprojekt i norra Sverige bana väg för fler lokala budgivare. Smakstart Det går ut på att lägga ett gemensamt anbud genom Västernorrlandsgården, en nätbaserad handelsplats och varumärke för närproducerat livsmedel. Satsningen ingår i Smakstart, ett projekt som drivs av Hushållningssällskapet Västernorrland i syfte att lyfta den lokala maten i regionen. Kramfors och Sollefteå kommuner ska genomföra en gemensam livsmedelsupphandling för de kommande fyra åren. Den är värd cirka 25 miljoner kronor per år. Eventuellt ska även Härnösands kommun haka på. Ställer krav Kommunerna ställer bland annat krav på antibiotikaanvändning, transporttider till slakt och slaktmetoder. Ambitionen är att även små och medelstora leverantörer ska kunna vara med. Hittills har det varit trögt att få in anbud från bönder. Men den här gången har vi utformat underlaget så att det går att lägga bud på delar av upphandlingen, berättar Karin Lidén, kostchef i Kramfors kommun. Rundabortssamtal Under året har livsmedelsproducenter bjudits in till rundabordssamtal med representanter för kommunerna, Västernorrlandsgården och LRF och det har gett resultat. 11

12 Som det ser ut nu tycks vi kunna knyta tillräckligt med köttproducenter till oss för att kunna lämna ett mindre anbud på kött, säger Dan Tjell, marknadsansvarig vid Västernorrlandsgården. Att leverera Går upphandlingen i lås ska Västernorrlandsgården stå för kontrakt och administration. Sedan blir det upp till medlemsföretagen att leverera. Om det här lyckas skulle kanske fler våga satsa på en framtid som nötköttsproducenter, för det behövs. Förhoppningsvis kan det också ge lärdomar inför framtida upphandlingar, säger Marianne Hansson. Inte helt enkelt Men det är inte helt enkelt. Västernorrlandsgårdens medlemmar levererar redan i dag kött till traktens butiker. Dessa affärer får inte bli lidande, så det gäller att hitta en lösning. Anbudstiden går ut den 17 december och vi ska nu diskutera hur vi ska gå vidare, säger Dan Tjell. Med ett gemensamt anbud hoppas livsmedelsproducenter i Västernorrland bana väg för mindre leverantörer vid upphandling. `Det är en idé och ett tänk som är värt att pröva`, säger projektledaren Marianne Hansson. Foto: Per Ågren Västernorrlandsgården har ett 20-tal medlemsföretag som bland annat säljer till butiker. Kanske kan kommuner bli en ny marknad. Foto: Per Ågren `Om det här lyckas skulle kanske fler våga satsa på en framtid som nötköttsproducenter, för det behövs verkligen`, säger Marianne Hansson, som själv är köttbonde. Foto: Per Ågren ATL Lantbrukets Affärstidning Se webartikeln på: 12

13 Saknar Källstrands engagemang för länets livsmedelsproduktion Tidningen Ångermanland. Publicerat i print BO KÄLLSTRAND. Sektion: ORDET FRITT. Sida: 19. Del: 01. LEVANDE LANDSBYGD Öppet brev till landshövding Bo Källstrand! Man kan läsa i tidningarna om hur du kämpar för bland annat att universitet ska vara kvar i Härnösand och hur du vill att det byggs dubbelspår Stockholm-Härnösand och det är ju bra. Men jag saknar ditt engagemang för länets livsmedelsproduktion. Mest aktuella fallet är samerna som nu ska få sitt levebröd uppätet av ett vargpar i Junseletrakten. Det är tidigare sagt att det ska vara vargfritt i renbetesland men nu har staten gjort ett undantag mot samernas vilja. Samerna är sedan tidigare hårt drabbade av björn som tar hälften av deras kalvar och nu tillkommer vargar i deras närhet, vilket hotas deras framtid allvarligt. Men jag har inte sett att du protesterat mot detta för att lösa det på annat sätt. Det är även stora mjölkbönder i länet som är på gång att lägga ner sin produktion på grund av hårdare regler och dålig lönsamhet. Regler är tolkningsbara och länsstyrelsen och jordbruksverket har en tendens att tolka så hårt som möjligt. Men inte heller här har jag sett något engagemang från din sida att rädda dessa arbetstillfällen. För varje dag som denna trend håller i sig, kommer länets livsmedelsförsörjningsgrad att sjunka ännu mer och med ökat importbehov som följd. Länet urbaniseras i en ännu högre grad, arbetstillfällen går förlorade och landskapet förbuskas succesivt. Om du är för lokalt producerat livsmedel och en levande landsbygd vill jag nu se lite engagemang från dig personligen! INGVAR NOLIN SVAR DIREKT Ingvar Nolin! Jag håller med Dig om vikten av en levande landsbygd. Som Din insändare visar innefattar den många aspekter. Länsstyrelsen agerar såväl i enlighet med de uppdrag vi får från regering och riksdag som 13

14 genom egna initiativ. Bland många exempel kan nämnas bidrag till bredbandsutbyggnad på flera håll i länet, betydande satsningar på besöksnäringen, stöd till service på landsbygden med mera. Jag delar också Din uppfattning att det är viktigt att öka såväl konsumenternas som producenternas förståelse för värdet av lokalt producerad mat. Vi arbetar därför aktivt med att stödja de initiativ som förekommer vad gäller lokal matproduktion och lokalt mathantverk i länet, bland annat genom finansiering av projektet Smakstart Västernorrland. Du nämner särskilt förutsättningarna för mjölkproduktion. Länsstyrelsen oroas mycket över tendensen till minskande antal producerande djur och in-förde därför från 2008 nya villkor för stöd till modernisering av jordbruksföretag som ligger i topp nationellt. Vårt stödtak har legat högre än i andra län, vilket möjliggjort skapande av rationella enheter och förstärkning av konkurrenskraften. Glädjande nog gav det god effekt; på ett par år byggdes nya stallar för över 900 mjölkkor och 400 köttboskap. Vi ser fortsatt högt investeringsbehov, och beslöt därför i oktober i år att förstärka investeringsstödet till jordbruket med över 5 miljoner genom omfördelning inom landsbygdsprogrammet. Vi vet att mjölkböndernas situation trots detta är bekymmersam på grund av låga mjölkpriser, men är övertygade om att det investeringsstöd vi kan ge bidrar till bättre möjligheter att klara konkurrensen. Du tar också upp hur vi hanterar EU:s jordbruksstöd. Stödet är en mycket viktig faktor för jordbrukets förutsättningar i våra trakter. Jag hävdar i motsats till vad Du anser att vi agerar så välvilligt som regelverket medger och i god samordning med övriga Norrlandslän. EU:s regler är dock ganska detaljerade och lämnar inte mycket utrymme för egna tolkningar. Frågan om rovdjurstrycket i länet är föremål för många olika synpunkter. Allmänt sett agerar länsstyrelsen här inom de ramar som fastställs av länets viltvårdsdelegation. Denna är utsedd av regeringen och innefattar representanter från skogsbruk, jord-bruk, naturvård, friluftsliv, fäbodsnäring, rennäring, fiske, jägare med mera. Ramarna för exempelvis björn- och lodjursstammen är beslutade inom denna delegation, vars sammansättning innebär att frågan belyses ur många perspektiv. Ärendet med den nu aktuella vargetableringen i Junsele-trakten är däremot unikt. Den bedöms av regeringen och Naturvårdsverket som synnerligen viktig ur ett nationellt perspektiv av genetiska skäl, och är skyddad genom regeringsbeslut. Något principiellt beslut om att tillåta varg i renbetesområdet är det inte frågan om. Länsstyrelsens och min uppgift i detta fall blir att hålla situationen runt vargparet under noggrann uppsikt och i dialog med alla berörda intressenter verka för att möjliggöra en föryngring. Därefter kommer frågan om en förflyttning av vargarna att aktualiseras. LANDSHÖVDING Tidningen Ångermanland 14

15 Mat i det fria ska främja turismen Nordsverige. Publicerat i print MARIA BOSTRÖM. Sektion: General. Sida: 4,5. Del: 01. BRYNGE. 25 deltagare, levande eldar och matlagning. Genom att hålla grytan kokande utomhus kan turismföretagarna lägga en guldkant på upplevelserna. Av den orsaken hölls det en kurs i utomhusmatlagning i Brynge, Örnsköldsviks kommun. - Det är affärsutveckling för våra företagare helt enkelt, säger Tobias Bergström, destinationsutvecklare Höga Kusten. Med aktiviteter förlagda utomhus skänker det givetvis en extra knorr på själva upplevelsen om det dessutom tillagas och serveras mat utomhus. Och just detta med att tillaga mat utomhus behöver inte utgöra något hinder för tillagning av allehanda delikatesser. Det var tanken med den kurs i utomhusmatlagning som anordnades vid Brynge och som lockade många fler än de som faktiskt fick tillfälle att delta i kursen. Workshopen i utomhusmatlagning leddes av Olle Forsell som driver Kalvefalls gård i Östergötland och som har 18 år av företagande inom naturturism med mycket matlagning utomhus i ryggsäcken. Sedan en tid tillbaka driver dessutom Åsa Strandberg, tidigare Västanåmarka gård i Örnsköldsvik, islandshästföretag på gården. - Mycket av de utbildningar vi anordnar, som denna, bygger på behoven som företagarna själva ser och efterfrågar. Nu ligger vi dessutom bra till i tiden då ett förslag på nya branschregler lämnats till Livsmedelsverket i syfte att göra det enklare och få mer lättolkade regler för just företagare som vill använda sig av utomhusmatlagning i sin verksamhet, konstaterar Tobias Bergström. Till dagens lunch, där all matlagning sker utomhus i små kaminer över öppen eld, i muurika och på glödbäddar, väntar en imponerande lista av maträtter. Vad sägs om fisksoppa, följt av en toast på nybakat bröd med svampstuvning, en varmrätt bestående av potatismos och älgskav med morötter, lök och lingon. Lunchen avslutades därefter med desserten i form av äpplen som bakats inlindade i folie på glödbädd. 15

16 - Det här är intressant och väldigt användbart för företagarna, konstaterar Kerstin Kårén, Smakstart Västernorrland. - Vi har naturliga förutsättningar för det här konceptet, vi har bra råvaror, bra mathantverkare, vi har turistföretagarna och framförallt, vi har en fantastisk natur, fortsätter hon. Totalt var det 25 personer som deltog i kursen, medan många fler hade önskemål om att få delta. Ett stort intresse således, även om det inte är unikt för utbildningarna som anordnas genom destinationsutvecklarna och projektet Bra, Bättre, Bäst I princip blir alla våra kurser fullsatta. Turismföretagarna är mycket engagerade. Vi ser också en väldigt ljus framtid för företagarna. Vi har så duktiga aktivitetsföretagare, så jag hoppas att de tar detta med sig och även lär ut till andra, säger Tobias Bergström. När lunchen hade avnjutits gick Olle Forsell igenom eftermiddagens uppdrag kring matlagningseldarna. Nygräddat tunnbröd och rökt fisk i klämma, glödhalstrad filé och lingonsyltade päron var några av godbitarna som tillsammans skulle utgöra middagen så småningom. "Mycket av de utbildningar vi anordnar, som denna, bygger på behoven som företagarna själva ser och efterfrågar. - Tobias Bergström, destinationsutvecklare Höga kusten Fisksoppa (10 portioner) Ingredienser: 12 medelstora potatisar 2-3 vitlöksklyftor 200 g sockerärtor 8 morötter 1 purjolök 5-6 msk fiskfond 1/2 liter grädde 1,5 l vatten 2 dl vitt vin 2 msk dijonsenap g fisk 200 g kräftstjärtar 1/2-1 dl olja Rikligt med hackad dill och gräslök Skala och skär potatisarna i bitar. Tunnskiva purjo ch morötter. Fräs morötter, purjo och vitlök i olja, tillsätt vatten, grädde, vin, senap, fiskfond och potatis. När potatisen är klar, smaksätt med salt och vitpeppar. Lägg i fisk och kräftstjärtar, ta av från elden och strö över hackad dill och gräslök. Servera efter 5-10 minuter. Garnera gärna tallrikarna med ett par kräftstjärtar. Bildtext: Susanne Lindström och Hans Westberg serverade lunchens huvudrätt i form av potatismos och älgskav med morötter, lök och lingon. Potatismos och älgskav med morötter, lök och lingon. Ren njutning för både öga och gom. Äppelknytena i folie tillreds direkt på glödbädden under överseende av Sirpa Matkala, Kajen i Köpmanholmen. Grönsaker ger det där lilla extra för både synintryck och smak. Kramforsbon Sarita Sandström var en av många nöjda deltagare. "Vi är ju researrangörer och om man ska utforma en dag i det fria och då tar med sådana här godbitar som matlagning i naturen, det gör upplevelsen till något extra!" Olle Forsell höll i workshopen. Han har bland annat två år i rad varit i final som Årets vildmarkskock och driver gård i Östergötland. Nordsverige 16

17 Prisad för falukorv Kammade hem SM-guld Nordkött & Chark Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Lina Nyberg. - lina.nyberg@st.nu. Sektion: Nyheter. Sida: 11. TIMRÅ Första året de deltog fick de ett brons. Andra gången ett silver. Vid årets SM fick de äntligen en guldmedalj. Det handlar om Timråföretaget Nordkött & Chark som prisades vid årets chark-sm. - Det känns riktigt, riktigt bra, säger Stig Sondell som driver företaget tillsammans med Håkan Bergström. Det var i torsdags som chark-sm avgjordes i Göteborg och när juryn sagt sitt visade det sig att den Timråproducerade falukorven hade belönats med ett guld. Nio andra producenter fick också guld i kategorin och ett företag i Jokkmokk blev svensk mästare. Varken Stig eller Håkan var dock med när priserna delades ut. - Vi ångrar oss litegrann. Visst hade det varit kul att vara med nu när vi fick guld, säger Håkan. Han och Stig menar att en guldmedalj bara kan vara till deras fördel. Tittar på helhet Inte minst i marknadsföringssyfte men också för självkänslan. - Det är klart. Man får ju credit för det man håller på med. Det visar ju att man inte har så dålig smak, säger Håkan Bergström som ligger bakom receptet. Vid tävlingarna tittar juryn på helheten på de olika produkterna. Förutom smaken som så klart är viktigast handlar det också om färg, snittyta och konsistens. Håkan tror att drygt 50 olika producenter var med och tävlade i kategorin falukorv, varav många är stora, etablerade företag. - Det finns ju många väldigt duktiga charkuterister i hela Sverige. Brons för kalvsyltan Förutom gulddiplomet fick Håkan och Stig också ett brons för sin kalvsylta. 17

18 Nordkött & Chark startade sin verksamhet 1988 och sysselsätter sju person-er på industriområdet i Timrå. Merparten, drygt 90 procent, av det som produceras säljs lokalt i Timrå och Sundsvall. I nuläget har man inga planer på att utöka verksamheten och anställa fler personer. Stig berättar dock att man nyligen har inlett ett samarbete med Västernorrlandsgården, ett projekt för lokala producenter som drivs av Hushållningssällskapet. - Det innebär att vi går tillbaka till rötterna. Vi kommer att använda oss av lokalt kött från gårdar i Västernorrland. * Chark-SM Chark-SM arrangeras av Kött och Chark-företagen och SIK, Institutet för livsmedel och bioteknik. Vid SM, som avgjordes i Göteborg, utses en svensk mästare i varje kategori samt ett antal guldmedaljörer. Svensk mästare i falukorv blev Jokkmokks Korv & Rökeri AB. Det finns totalt 16 olika kategorier. * Falukorv med färg 500 g falukorv 1 gul paprika 1äpple 1 purjo 2 vitlöksklyftor 1 tärning grönsaksbuljong 1,5 dl vatten 2 dl grädde cayennepeppar svartpeppar Fräs paprika, äpple, purjo och vitlöksklyftorna tills de har mjuknat och fått färg. Koka under tiden upp buljong. Häll i de frästa grönsakerna. Låt koka ett litet tag. Tillsätt grädde. Bryn korvstrimlor och blanda med det övriga. Hetta upp en minut. Servera med pasta, pressad potatis eller ris. receptet kommer från karin söderberg, sundsbruk, som vann en mattävling som anordnades av nordkött & chark i våras. Diplom från året chark-sm. Bildtext: Håkan Bergström driver Nordkött & Chark tillsammans med Stig Sondell. De är stolta över utmärkelsen. Sundsvalls Tidning 18

19 Ung växtkraft belönades Kramfors LRF:s Guldgala Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Anna Olofsson. Sektion: Arbete&pengar. Sida: 19. KOVLAND I går kväll fick familjen Bergström från Kovland kliva upp på scen vid LRF:s Guldgala i Kramfors. De tog emot priset, Ung växtkraft 2012, och hyllades för sitt engagemang som unga företagare. - Det känns jättestort och vi är tacksamma. Det var väldigt oväntat, men ett förtroende inför framtiden att vi är på rätt väg. Jag ser det som en framtidstro för de gröna näringarna, säger en tagen och rörd Elin Bergström. Elin och Daniel Bergström bor i Nysäter i Kovland med sina fyra barn. År 2000 köpte de Nysäter Lantbruk av Daniels morföräldrar och har sedan dess byggt om och anpassat gården till deras verksamhet. De föder upp tjurar och säljer till slakterier och även till butiker och privatpersoner via projektet Västernorrlandsgården. Det är första gången LRF arrangerar en företagsgala för de gröna näringarna i länet. "Ett förtroende inför framtiden. ELIN BERGSTRÖM Bildtext: Elin och Daniel Bergström i ladugården med ett av sina barn. Sundsvalls Tidning 19

20 Mitt Kök visade lokala producenter Nordsverige. Publicerat i print KATARINA NORSTRÖM. Sektion: General. Sida: 22. Del: 1. LÄNET. Länets mathantverkare och producenter har vind i seglen och inbjöds att presentera sina produkter i TV4s program, Mitt Kök, som gästat Härnösand och länet. Tommy Myllymäki, silvermedaljör i Kock-VM och dryckesexperten Jens Dolk fick smak på bland annat bäverkött och ovanligt söta jordgubbar. - Det här har varit ett fantastiskt tillfälle för vårt län att visa upp många duktiga och många unga, tuffa mathantverkare för att inte tala om vilken hög kvalité de håller, säger en mycket nöjd Kerstin Kårén som jobbar i projektet Smakstart. Kvalitét är precis vad Mitt Köks initiativtagare Jens Dolk vurmar mest för och ser denna satsning och resa genom Sverige som en väg att nå ut med sitt budskap om att vi måste börja tänka mer på kvalité, vad vi stoppar i oss och lär oss mer om våra råvaror. Han hävdar att vi har hög klass på våra prylar men vi har inte en aning om vad vi har i våra kylskåp. - Idag slänger vi 30 procent av maten. Har vi råd med det så kan vi lägga de pengarna på att köpa 30 procent bättre kvalité på maten, säger Jens som tycker sig se en ökad medvetenhet hos folk. - Det pågår en hälsotrend som gör att vi bryr oss mer om vad vi stoppar i oss, var produkterna kommer ifrån. I affären får vi det vi ber om och vi som konsumenter måste bli bättre på att be handlarna ta in bra kvalité och lokalt producerade mat, hävdar han. Mitt Köks nedslag i Härnösand startade på onsdagen med en TV4 sändning från Torpshammar då bland annat Ramsele Chark fick berätta om sina produkter för hela Sverige. TV-sändningarna var återkommande inslag varje morgon hela veckan med mat från regionen. Sin bas hade teamet på Mellanholmen i Härnösand där det lagats mat inför publik. På kvällarna har det serverats gourmetmiddagar för en handfull personer som lyckats komma över någon av de exklusiva biljetterna. Många av gästerna under onsdagen var matentreprenörer från länet som fick tillfälle att presentera sina produkter. Under veckan ordnades bland annat en matlagningstävling mellan Ångermanland/Höga Kusten och Medelpad/Sundsvall. 20

21 Även besökarna fick en chans att tävla med hembakta pajer, där Ebba Simensen och Moa Åkerlund från Härnösand tog hem segern med pajen "Loveberry". Tommy Myllymäki var imponerad av den höga klass produkterna höll och lovordade bland annat grönsakerna från Högsta Gård, tomaterna från Kvarnå Trädgård och de ovanligt söta jordgubbarna på Marie och Petter i Åsmon. Hela länet var representerat i olika produkter och aktiviteter från onsdag till lördag. Mitt Kök gästar totalt sju län under sin resa genom Sverige denna sommar. 30 procent av maten vi handlar slängs bort. Bildtext: Lokala produkter i fokus när Mitt Kök gästade länet. Chark från Ramsele och ost från Häggdånger. Rökt halstrad gingravad strömming från Lörudden med brynt smörvinegrette, gräddfil, rödlök, polkabeta samt björnrot var en av de fem rätterna som serverades på middagen. Moa Åkerlund och Ebba Simensen från Härnösand vann lördagens pajtävling med pajen "Loveberry" - här tillsammans med Jens Dolk och Tommy Myllemäki. Nordsverige 21

22 Nära till det goda Tidningen Ångermanland. Publicerat i print Sektion: NYHETER. Sida: 7. Del: 1. Här kan du redan idag köpa produkter från Västernorrlandsgården: Härnösand: Coop Forum, Ica Nära Norrhallen och restaurang St Petri Logen Vägg i vägg. Kramfors: Ica Supermarket Rosen, Nyland Sollefteå: Ica Supermarket Trollet Sundsvall: Ica Kvantum Nacksta och Nivrena, Ica Nära Kovland och Sidsjöhallen, Ica Maxi Birsta, Ica Supermarket Esplanad, Alnö, Bommen och Matfors, Restaurang Ågläntan och Tempo Indal Timrå: Ica Supermarket i Timrå och Andersson i Sörberge Ånge: Ica Supermarket Örnsköldsvik: Gideå Livs, Gottne Höns & Kalkongård, Ica Kvantum, Ica Supermarket i Bjästa och Östra Livs. Hittar du inget ställe i närheten? Fråga i din butik eller kontakta oss: västernorrlandsgården.se Tidningen Ångermanland 22

23 Matturné stannar till i Västernorrland * Lokala läckerheter i tv-rutan Sundsvalls Tidning. Publicerat i print Gustav Parment. Sektion: General. Sida: 27. Härnösand I dag stannar TV4:s Mitt köks Sverigeresan i Västernorrland. Mellanholmen i Härnösand är basen för matturnén men under veckan kommer mat från hela länet att lyftas fram. Stjärnkocken Tommy Myllymäki och mat- och vinkännaren Jens Dolk reser mellan onsdag och lördag runt i länet och besöker lokala matproducenter, samt lagar mat på Västernorrländska råvaror. Allting direktsänds i TV4:s Nyhetsmorgon med utgångspunkt från Mellanholmen i Härnösand. Mycket att lyfta fram Kerstin Kårén på Smakstart Västernorrland, vet inte exakt vilken mat som kommer att lagas under veckan. Men hon säger att det finns mycket att lyfta fram. - Surströmmingen är ju väldigt förknippad med Västernorrland. Men tjälknöl, tunnbröd och ostar av alla dess slag är också typiskt för länet tycker jag, säger hon. I dag besöker Mitt köks Sverigeresan Torpshammar och köttproducenten Magnus Liljeström. Senare i veckan kommer matmarknader, pajtävlingar och matlandskapskamper att avgöras på Mellanholmen. Lokala njutningar Och om man har haft turen att boka en plats på matturnéns mobila restaurang på Mellanholmen, ges chansen att smaka på de lokala läckerheterna under kvällstid. - Femrättersmiddagen som serveras är en enorm matupplevelse. Allt lagas över kolgrill och råvarorna kan vara till exempel tomater från Junsele och fisk från Lörudden, säger Kerstin Kårén. Bildtext: Kerstin Kårén. Sundsvalls Tidning 23

24 Lokalproduceradmat allt intressantare Tidningen Ångermanland. Publicerat i print Sektion: General. Sida: 13. Del: 3. Hushållningssällskapet i Västernorrland är en oberoende och fristående kunskapsorganisation som utvecklar verksamheter och stödjer näringar inom bland annat jord, skog, vatten och fiske. Förutom att erbjuda utbildning, kompetensutveckling och kvalificerad service är man nu också involverade i att hjälpa TV4 hitta den perfekta maten i Ångermanland och Medelpad. I juli kommer alltså Mitt Kök: Sverigeresan till Härnösand. Kerstin Kårén, som arbetar som matlandetambassadör och projektledare på Hushållningssällskapet i Västernorrland, är en av de ansvariga för att hjälpa till och hitta de bästa närproducerade livsmedlena vi har att erbjuda. Då hon också är involverad i Smakstart Västernorrland har hon en stor kunskap om de lokala producenterna. - Matprojektet Smakstart är länstäckande för Ångermanland och Medelpad. Där arbetar vi med att synliggöra lokalproducerad mat, utbilda företagen, stötta matnätverk och förbättra kommunikation och försäljning mellan producenter och konsumenter, restauranger och distributörer såsom lokala handlare, berättar Kerstin. - Vi blir allt bättre på att visa att närproducerad mat finns att tillgå i regionen. Västernorrlands styrkor - En av de största styrkorna jag tycker att vi har här är allt fler unga entreprenörer som arbetar med mat. Vi har väldigt mycket nötkött, lamm, ost, bröd, glass, fisk, potatis och grönsaker att vara stolta över och kruxet har tidigare alltid varit att hitta ett sätt för konsumenter och producenter att mötas. - Med Mitt kök Sverigeresan i juli hoppas vi på lite välförtjänt PR, skrattar hon. Varje nyhetsmorgon i TV4, mellan den juli, blir det tre direktsändningar från länet för att visa exempel på den mat, de platser, de råvaror och de producenter länet har att erbjuda. - Vår roll blir i detta att vara lite av en spindel åt TV4 under den här veckan då Sverigeresan är här. Vi hjälper till att förmedla producentkontakter, produkter och tipsar TV om reportage de kan göra under tiden. Vi arbetar 24

25 nära ihop med 150 företag inom vår region och har fått tips från alla sju kommuner inom regionen om duktiga entreprenörer som vi kommer att göra allt för att lyfta fram. - Och hela Västernorrland, och många av Västernorrlands matentreprenörer, kommer att få visa upp sina bästa sidor. Det är jättespännande! Ett mångsidigt hörn av Sverige I regionen täcks allt från glass marmelader drycker till ost och bröd, från fisk till kött. Från grönsaker till potatis och rotfrukter och mycket, mycket mer. - Vi har alltid dessutom haft en ganska god nötköttsproduktion men där köttet tidigare gått till industrierna, berättar Kerstin. Nu på slutet har vi istället låtit mer och mer gå till lokala handlare så att man på affären alltid ska ha det närproducerade, lokala alternativet. - Det ska bli lätt för konsumenterna att välja närproducerat om de vill, fortsätter hon. Och inte bara när det gäller kött. - Och då medelåldern på våra nya livsmedelsentreprenörer idag är relativt låg skulle jag vilja lyfta fram de yngre än mer än vi redan gör idag. Matföretagen i Västernorrland är nämligen så brinnande, engagerade och väldigt, väldigt duktiga, säger Kerstin. Bildtext: Kerstin ser fram emot en händelserik sommar med kvalitétsrik, lokalproducerad, mat. Tidningen Ångermanland 25

26 Direktsändning från Högakustenbron Webben 7. Publicerat på webb :59. I ett pressmeddelande från projektet Smakstart Västernorrland bekräftades det idag att TV4 kommer att direktsända från vår egen Högakustenbro torsdag 19/7. Torsdag 19:e juli sänder TV4 live från Högakustenbron. Detta kommer att utgöra ett inslag i serien `Mitt Kök - Sverigeresan`, där världskocken Tommy Myllymäki tillsammans med dryckesexperten Jens Dolk lyfter den svenska maten - och detta på olika håll i landet. Inslagen direktsänds i TV4 Nyhetsmorgon. Under programmen besöker Myllymäki och Dolk lokala matproducenter och mathantverkare, samt lagar mat på närproducerade råvaror. Vecka 29 går samtliga besök till Västernorrland, och 19:e juli är det dags för Höga Kusten, där Ruben Madsen står för surströmming och Botte Staf för potatis. Sändningstider för programmet är 07:15, 08:45 och 09:45. Foto: Emma Lundskog Webben 7 Se webartikeln på 26

27 Hennes mat försvarar Medelpads ära i TV4 Dagbladet Sundsvall. Publicerat på webb :09. (Uppdaterad :19) Malin Överby från Galtströms Café och Restaurang visar i morgon upp sina kocktalanger inför publik. Som en av representanterna från Medelpad tävlar hon då i matlagning mot Ångermanland - en landskapskamp som sker på Mellanholmen i Härnösand. (Uppdaterad: :19) - Att bara få vara med och representera landskapet känns jätteroligt, säger hon. GALTSTRÖMSKRÖGARE. Malin Överby beger sig i morgon till Härnösand för att kämpa för Medelpad när landskapet tävlar i matlagning mot Ångermanland. Foto: Arkiv, Helen Gerlin Fakta TÄVLINGEN I TV4 LAG MEDELPAD Malin Överby, 27 år Galtströms Café och Restaurang Hans Forsberg, 25 år, kött producent, Gästa Lantbruk i Njurunda Johan Rudin, 24 år, utbildad kock och även matproducent vid Järkvissle lantbruk i Liden LAG ÅNGERMANLAND Peder Svensson, 19 år, kock och driver restaurangverk samhet Nordbo Gård i Ullånger Emma Hägglund, 22 år, mjölkbonde, Nyland Sofia Olsson, 30 år, köttpro ducent och driver Källarbacken Saga i Sidensjö TIDER TV-INSLAG Onsdag-fredag (18-20 juli) 07.15, 08.45, Lördag (21 juli) 08.45, 09.45, TV4:s Mitt kök beger sig år igen ut på en resa genom Sverige för att lyfta landets råvaror och dess mat. Det är nu åter dags och i år blir ett av stoppen Västernorrland. Under fyra dagar kommer stjärnkocken Tommy Mylly mäki och dryckesexperten Jens Dolk att besöka lokala matproducenter och mathantverk samt laga mat av närprodu cerade råvaror i länet - något som kommer att visas i live sända inslag under TV4 Nyhetsmorgon. 27

28 Landskapstävling I samband med detta passar nu projektet Smakstart Västernorrland på att arrangera en mattävling mellan länets två landskap. Vilka kan nyttja länets lokalt producerade produkter på bästa sätt i matlagning? Unga entreprenörer Deltagarna består av unga handplockade entreprenörer som kommer att tävla i lag tillsammans med Tommy Myllymäki och Jens Dolk. Tävlingen utspelar sig inför publik på Mellanholmen i Härnösand. - Jag blev lite förvånad när man kontaktade mig men samtidigt jätteglad, säger Malin Överby, som direkt nappade på erbjudandet. Vilken mat som ska lagas vet Malin Överby inte ännu, inte heller har hon någon aning om vilka hennes medtävlande blir - eller vilka mottävlande som hon kommer att få tampas med. - Men jag har fått veta att det ska vara en lekfull tävling och det är kul att bara få vara med och representera landskap et, säger Malin Överby, som redan tidigare är välbekant med mat lagad på lokalt producerade råvaror. - På Galtströms Café och Restaurang är vi noga med det. Jag tycker definitivt att om man kan köpa lokalt så ska man göra det. Unika smakupplevelser - Oavsett om man är en stammis från trakten eller en långväga turist så spelar det en stor roll för matupplevelsen att veta att till exempel strömmingen fiskats i havet bara en bit bort samma morgon, säger hon. Malin Överby kommer även att delta på den matmarknad som arrangeras. Där kommer hon att sälja sitt LCHFbröd. Samma dag hålls även en tävling om vem som kan baka länets bästa sommarpaj. - Den ska jag också vara med i och jag vet precis vilken paj jag ska göra. Jag skulle bli förvånad om någon kommer med en likadan, för jag kommer att använda mig av speciella ingredienser, avslutar hon hemlighetsfullt. Helen Gerlin Dagbladet Sundsvall Se webartikeln på 28