Välkommen till bords!

Transkript

1 Meny

2 Välkommen till bords! Vi är glada att se dig som gäst hos oss. Vår filosofi är att mat och dryck skall vara en njutning för både gom och öga. Eftersom vi sätter höga krav på färska råvaror av bästa kvalitet väljer vi närproducerat och kravmärkt så mycket vi kan. I mån av tillgång och säsong använder vi alltid grönsaker och primörer från orten. Våra menyer är anpassade efter årstidernas växling och tillgången av lokalproducerade råvaror. Valet av rätter speglar genuina svenska smaker blandat med nya spännande råvaror och kombinationer där vilt och närodlat går som en röd tråd. I vår meny hittar du exempelvis svensk ren, älg och björn, svamp och granskott från skogarna runt Fryksås samt lokalproducerade ostar. Vi erbjuder även en mindre Avsmakningsmeny som det inte krävs förbokning av. Vi serverar den mellan kl varje dag. Finns på sidan 3 i menyn Vår ambition är, och har alltid varit, att skapa en helhetsupplevelse för gästen. Till hjälp har jag våra duktiga medarbetare i kök och service. Vår önskan för dig som gäst är att skapa en upplevelse och en plats att längta tillbaka till. Välkommen till bords! Ulla Karlsson med personal

3 Förrätter Rödbetshummus med rostad kummin, serveras med Karachidumplings, betor, kronärtskockor och svensk rökt tofu. (Vegan) Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets, marinated, artichoke and Swedish smoked tofu. 139kr Rökt röding med vår egen hummertortellini, stekt pilgrimsmussla, picklad fänkål, grön sparris och yuzuhollandaisesås. Lightly smoked Arctic char served with our home made lobster tortellini caramelised scallop, pickled fennel, asparagus and yuzu hollandaise sauce 155kr Kalixlöjrom och fjärsingfilé, serveras med mandelpotatiskräm, picklad vildsparris, havsvindruvor, skivad vattenkastanj och tångpärlor med smak av citron. Kalixlöjrom (vendace roe) and panfried weever fish served with almond potato creme, pickled wild asparagus, sliced water chestnuts and lemon pearls 185kr Renytterfilé serveras med reninnanlår rökt i kåta, stekt karljohansvamp, rödbetspuré palsternacka och skogsbärsdressing. Reindeer fillet with smoked reindeer, cep mushrooms, beetroot puree, parsnip and Forest berry dressing 165kr 1.

4 Varmrätter Krispig filodegsrulle fylld med ekologisk svamp från Helsingborg, paté på röda linser, fermenterade gula ärtor och chimmichurrisås. (Vegan) Golden filo pastry parcel filled with ecological handpicked mushrooms from Helsingborg, red lentil pate, fermented split peas, finished with a chimmichurri sauce. 235 kr Rödingfilé med vår egen hemlagade svarta pasta, sjökorall, blåmusslor, pernodsås, sommarblad och regnbågsrom från Älvdalen. Arctic char served on homemade black pasta, samphire, blue shell mussels, pernod sauce, summer leaves and rainbow trout roe from Älvdalen. 315 kr 3 timmars 55 graders långkokt hjortytterfilé serveras med rostad rotselleripuré, smörstekt ekologisk svamp från Hällestad, gin- och enbärsås toppad med tryffelkaviar. 3 hour 55 degree slow cooked venison served on a roasted celery root purée, butter fried ecological handpicked mushrooms from Hällestad, gin and juniper sauce and truffle caviar 365 kr Grillad älgfilé med Fryksås boudin noirkorv, potatisrösti, västerbottenostwonton, bräserad oxhjärtstomat i björksavsbalsamico, vårlök och portvinssås. Grilled moose fillet served with our boudin noir sausage, Fryksås potato rosti, Västerbotten cheese wonton, birch tree balsamic braised tomato, spring onion and port wine sauce. 395 kr 2.

5 Lilla avsmakningsmenyn Kann beställas mellan kl kr Hembakad surdegsbröd serveras med havssaltsflingor och kallpressad rapsolja. Homebaked sourdough bread served with sea salt flakes and cold pressed rape seed oil Rödbetshummus med rostad kummin, serveras med Karachidumplings, betor, kronärtskockor och svensk rökt tofu. Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets, marinated, artichoke and Swedish smoked tofu. Rökt röding med vår egen hummertortellini, stekt pilgrimsmussla, picklad fänkål, grön sparris och yuzuhollandaisesås. Lightly smoked Arctic char served with our home made lobster tortellini caramelised scallop, pickled fennel, asparagus and yuzu hollandaise sauce 3 timmars 55 graders långkokt hjortytterfilé tillsammans med rostad rotselleripuré, smörstekt ekologisk svamp från Hällestad, gin- och enbärsås toppad med tryffelkaviar. 3 hour 55 degree slow cooked venison served on a roasted celery root puree, butter fried ecological handpicked mushrooms from Hällestad, gin and juniper sauce and truffle caviar. Vitchoklad fylld med citron/tequilacurd, björnbärsgelé, minimaränger och färska bär. White chocolate snow balls filled with lemon and tequila curd and blackberry gelé mini maranges and fresh berries 3.

6 Desserter Raw vegansk mojitocheesecake på cashewnötter, kakaobönor- och dadelbotten serverat med färska jordgubbar, mynta och kokosflingor. Raw vegan Mojito cheesecake resting on a cashew nut, date and cocoanib base, served with fresh strawberries mint and coconut flakes. 115 kr Vitchoklad fyllda med citron/tequilacurd, björnbärsgelé, minimaränger och färska bär. White chocolate snow balls filled with lemon and tequila curd and blackberry gelé mini maranges and fresh berries 115 kr Fryksås egen glass smaksatt med vanilj- och eau de vie, serveras i en kakao- och Baileysknäckkorg tillsammans med jordgubbar eller varma hjortron. Fryksås s vanila and eau de vie ice cream served in a choclate and Baileys basket served with either fresh strawberries or warm cloudberries. 115 kr Ostvagn Ett urval av lokalproducerade ostar. Avnjuts tillsammans med olika marmelader och hembakat hårt bröd. A selection of local cheeses served with marmelades and home baked hard bread 165 kr Information om eventuella allergener i våra rätter kan du alltid få från vår personal 4.

7

8 Avsmakningsmeny Bokas senast kl samma dag Rödbetshummus med rostad kummin, serveras med Karachidumplings, betor, kronärtskockor och svensk rökt tofu. Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets, marinated, artichoke and Swedish smoked tofu. Rökt röding med vår egen hummertortellini, stekt pilgrimsmussla, picklad fänkål, grön sparris och yuzuhollandaisesås. Lightly smoked Arctic char served with our home made lobster tortellini caramelised scallop, pickled fennel, asparagus and yuzu hollandaise sauce 3 timmars 55 graders långkokt hjortytterfilé serveras med rostad rotselleripuré, smörstekt ekologisk svamp från Hällestad, gin- och enbärsås toppad med tryffelkaviar. 3 hour 55 degree slow cooked venison served on a roasted celery root puree, butter fried ecological handpicked mushrooms from Hällestad, gin and juniper sauce and truffle caviar. Mjödmarinerad svensk björn, serveras med Fryksåspotatisrösti, gräddkokta murklor, inlagda granskott och krispig fönsterlav. Mead marinated Bear served with Fryksås potatoe rosti, pickled spruce, crispy forest moss and creamy cooked morel mushrooms Vila för smaklökarna med bland annat gurka, blåbär och rabarber Cucumber, blue berries and rhubarb Ostvagn Ett urval av lokalproducerade ostar. Avnjuts med olika marmelader och hembakat hårt bröd. A selection of local cheeses served with marmelades and home baked hard bread Vitchoklad fylld med citron/tequilacurd, björnbärsgelé, minimaränger och färska bär. White chocolate snow balls filled with lemon and tequila curd and black berry gelé mini maranges and fresh berries 855 kr 6.

9 Vegetarisk Avsmakningsmeny Bokas senast kl samma dag Svensk rökt tofu med brässerad oxhjärtstomat i björksavsbalsamico och sommarblad Swedish smoked tofu, birch tree balsamic braised tomato and summer sallad leaves. Rödbetshummus med rostad kummin serveras med Karachidumplings, betor och kronärtskockor. Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets and marinated artichoke. Kikärts- och kokoscurry tillsammans med vildris toppat med koriander och avocadokräm. Chick pea and coconut cream curry served with wild rice and topped with fresh coriander and an avocardo cream Krispig filodegsrulle fylld med ekologisk svamp från Helsingborg, paté på röda linser, fermenterade gula ärtor och chimmichurrisås. Golden filo pastry parcel filled with ecological handpicked mushrooms from Helsingborg, red lentil pate, fermented split peas, finished with a chimmichurri sauce. Vila för smaklökarna med bland annat gurka, blåbär och rabarber Cucumber, blue berries and rhubarb Raw vegansk mojito cheesecake på cashewnötter, kakaobönor- och dadelbotten serveras med färska jordgubbar, mynta och kokosflingor. Raw vegan Mojito cheese cake resting on a cashew nut, date and cocoa nib base served with fresh strawberries mint and coconut flakes. 655 kr Möjlighet att lägga till två rätter från Avsmakningsmenyn, ex fisk och ost 855 kr 7.

10