Sommarmeny A la carte

Transkript

1 Sommarmeny A la carte

2 Förrätter Fryksås cannelloni Canelloni fylld med pulled älglägg, serveras med gräddkokta murklor, pepparrotscreme samt peccorinoost från Bredsjö. Cannelloni filled with pulled braised elk, served with creamy cooked morel mushrooms, peccorino cheese from Bredsjö and horseradish cream. 160 kr Trio av regnbåge Regnbåge Micuit smaksatt med ingefära och citrongräs, Fryksås varmrökta regnbåge samt regnbågsrom från Älvdalen, serveras med picklad fänkål, wasabimajonnäs, dulse och svart tapioca krisp. Rainbow trout 3 ways, Ginger and lemon Grass micuit and hot smoked served with pickled fennel, wasabi mayonaise, dulce, seaweed salt, trout roe and tapioca crisp. 160 kr Havets pärlor Kalixlöjrom med rödbetspure, krispig fänkål, citrusmarinerade tångpärlor, inlagd rödlök samt syrad grädde från Oviken. Kalix roe served with beetroot gel, crispy fennel bulb, lemon marinated seaweed pearls and sour cream. 175 kr Tempeh Tempeh gjord på Svenska gula ärtor, serveras med rostad pumpahummus, marinerade minipaprikor, picklade plommon, lotusrotchips, betor, sommarblad samt hjortron balsamic. Tempeh from Swedish yellow peas served with Roasted pumpkin hummus, preserved baby paprika, Swedish plum olives, lotus root, beets and summer greens 145 kr Antipasto för 2 Ört och Mackmyrawhisky gravad björnytterfilé, goike souvas, rökt renhjärta, alrökt Svensk fläskfilé. Serveras med Fryksås egen chutney, två olika lokala ostar från Hansjö samt oliver och rostad ramslökbaguette. Antipasto platter for 2 Herb and whisky gravad bear, goike souvas (dried reindeer) smoked heart and pine smoked Swedish pork fillet served with homemade chutneys, local cheeses, roasted wild garlic bread 195 kr

3 Varmrätter Renytterfilé från Karesuando Serveras med rostad pumpahummus, Rättviksärtor, betor, mini grönsaker samt Portvinsky. Reindeer served with roasted pumpkinhumus, peas, preserved beets and Port wine jus. 365 kr Grillad Älgfilé Serveras med schalottenlökspuré, mini morötter, fiorina, Västerbotten wonton och vår egen skogssvampsketchup. Elk with shallot mouse baby carrot, fiorina, Fryksås forest mushroom ketchup, Västersbotten wonton 395 kr Stekt rimmad Röding Röding från Östersund serveras med färsk potatis, Yuzu hollandaise, picklad zucchini, sparris, sjökorall samt regnbågsrom från Älvdalen. Pan fried arctic char accompanied with yuzu hollandaise, pickled zucchini, fennel, asparagus rainbow troat roe and salmonfire 325 kr Baloutine av Pärlhöna Pärlhöna fylld med soltorkade tomater och Oliver serveras med en puré på gröna ärtor smaksatt med dragon samt sommar primörer och örtolja. Baloutine of guinne fowl stuffed with sun dried tomato and olive mousse served on a green pea and tarragon puree and finished with seasonal vegetables, 325 kr Grönsaksfilo Wellington Vegetarisk filo fylld med bondbönor, Rättviksärtor, säsongens grönsaker och granskotts doftande pesto serveras med en provencalsås Vegetarian filo wellingtonfilled with broad beans, rättviks peas, spruce scented pesto, seasonal vegetables and a provenscale sauce. 195 kr Mjöd och blåbärsmarinerad björnytterfile serveras med Fryksåspotatis, gräddkokta murklor, rabarberchutney, fönsterlav, granskott samt hårdost från Löfsta. Mead and blue bery marinated bear served with fryksås potatoes, creamt cooked morrel mushrooms, rhubarb chutney and aged hard cheese from Löfsta. 425 kr

4 Desserter Fryksås jordgubbssuprise med choklad jord Fryksås strawberry suprise with chocolate soil. 145 kr Trio av Fryksås glass Serveras på en våffelvåg med mörkchoklad, frystorkade skogsbär och färsk frukt. Trio of fryksås ice cream served in a waffle wafer with dark chocolate seasonal fruit and freeze dried forest berries 145 kr Rabarber från Fryksås Rabarbermousse tillsammans med rabarbergelé samt yuzucurd och minimaränger. Rhubarb mousse accompanied with rhubarb gel, yuzu curd, mini maranges 125 kr Blåbär, skogshonung och soyaspiral. Serveras med bränd ananas, melon samt rostade solros och hampafrön samt kikärtsmaräng Blue berry, forest honey and soy panacotta serverd with chard pineapple, melons, forest berries topped with toasted hemp seeds, sunflower seeds and chick pea marangue. 115 kr Ostvagn Ett urval av lokalproducerade ostar. Serveras med olika marmelader och hembakat hård bröd. A selection of local cheeses served with marmelades and home baked hard bread 160 kr Information om eventuella allergener i våra rätter kan du alltid få information om från vår personal

5 Avsmakningsmeny Tempeh gjord av Svenska gula ärtor serveras med rostad pumpahummus, marinerade minipaprikor, picklade plommon, lotusrotchips, betor, sommarblad samt hjortron balsamic. Tempeh from Swedish yellow peas served with Roasted pumpkin hummus with preserved baby paprika, Swedish plum olives, lotus root, beets and summer greens Kalixlöjrom med rödbetspuré, krispig fänkål, citrusmarinerade tångpärlor, inlagd rödlök samt syrad grädde från Oviken. Kalix roe served with beetroot gel, crispy fennel bulb, lemon marinated seaweed pearls and sour cream. Stekt rimmad Röding från Östersund serveras med färskpotatis, Yuzu hollandaise, picklad zucchini, sparris, sjökorall och regnbågsrom från Älvdalen. Pan fried arctic char accompanied with yuzu hollandaise, pickled zucchini, fennel, asparagus rainbow troat roe and salmonfire Mjöd och blåbärsmarinerad björnytterfilé serveras med Fryksås potatis, gräddkokta murklor, rabarberchutney, fönsterlav, granskott samt hårdost från Löfsta. Mead and blue bery marinated bear served with fryksås potatoes, creamt cooked morrel mushrooms, rhubarb chutney and aged hard cheese from Löfsta. Ananassorbet toppad med lufttorkad tärnad ananas. Pineapple sorbet topped with air dried pineapple pieces. Ett urval av lokalproducerade ostar. Serveras med olika marmelader och hembakat hårt bröd. A selection of local cheeses from Hansjö served with marmelades and home baked hard bread Rabarber från Fryksås Rabarbermousse tillsammans med rabarbergelé, yuzucurd och minimaränger. Rhubarb from Fryksås Rhubarb mousse accompanied with rhubarb gel, yuzu curd, mini maranges 845 kr

6 Vegetarisk Avsmakningsmeny Tempeh gjord av Svenska gula ärtor serveras med rostad pumpahummus, marinerade minipaprikor, picklade plommon, lotusrotchips, betor, sommarblad samt hjortron balsamic. Tempeh from Swedish yellow peas served with Roasted pumpkin hummus with preserved baby paprika, Swedish plum olives, lotus root, beets and summer greens Grillad portabello svamp Grillad portabello svamp toppad med en rostad pumpa och mediteranian sallad, pinjenötter, rabarberchutney samt färsk örtolja. Grilled portobello mushroom topped with a roasted pumpkin Mediterranean salad, toasted pine nuts, rhubarb chutney and a fresh herb oil Grönsaksfilo Wellington fylld med bondbönor, Rättviksärtor, säsongens grönsaker och granskotts doftande pesto serveras med en provencalsås Vegetarian filo wellingtonfilled with broad beans, rättviks peas, spruce scented pesto, seasonal vegetables and a provenscale sauce. Ananassorbet toppad med lufttorkad tärnad ananas. Pineapple sorbet topped with air dried pineapple pieces.. Blåbär, skogshonung och soyaspiral. Serveras med bränd ananas, melon samt rostade solros och hampafrön samt kikärtsmaräng Blue berry, forest honey and soy panacotta serverd with chard pineapple, melons, forest berries topped with toasted hemp seeds, sunflower seeds and chick pea marangue. Pris 645 Möjlighet att lägga till två rätter från Avsmakningsmenyn, ex fisk, Kalixlöjrom och ost Pris 845 kr