Välkommen till bords!

Transkript

1 Meny

2 4. Välkommen till bords! Vi är glada att se dig som gäst hos oss. Vår filosofi är att mat och dryck skall vara en njutning för både gom och öga. Eftersom vi sätter höga krav på färska råvaror av bästa kvalitet väljer vi närproducerat och kravmärkt så mycket vi kan. I mån av tillgång och säsong använder vi alltid grönsaker och primörer från orten. Våra menyer är anpassade efter årstidernas växling och tillgången av lokalproducerade råvaror. Valet av rätter speglar genuina svenska smaker blandat med nya spännande råvaror och kombinationer där vilt och närodlat går som en röd tråd. I vår meny hittar du exempelvis svensk älg och björn, svamp och granskott från skogarna runt Fryksås samt lokalproducerade ostar. Vår ambition är, och har alltid varit, att skapa en helhetsupplevelse för gästen. Till hjälp har jag våra duktiga medarbetare i kök och service. Vår önskan för dig som gäst är att skapa en upplevelse och en plats att längta tillbaka till. Välkommen till bords! Ulla Karlsson med personal

3 Förrätter Rödbetshummus med rostad kummin, serveras med Karachidumplings, betor, kronärtskockor och svensk rökt tofu. (Vegan) Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets, marinated, artichoke and Swedish smoked tofu. 139 kr Gravad björncarpaccio serveras med picklade gula kantareller, Gulla ost från Hansjömejeri och blåbärscumberlandgelé Gravad Bear carpaccio accompanied with pickled chanterelles, hard cheese from Hansjö and a blueberry Cumberland gele 135 kr Kalixlöjrom serveras med hummertortellini, jordärtskockspuré smaksatt med brynt smör, Västerbottenterrin och picklad rödlök. Kalixlöjrom (vendace roe) served with lobster tortellini, brown butter scented Jerusalem artichoke puree, cheese terrine and pickled red onions 185 kr Saffransdoftande fisk- och skaldjurschowder (soppa) med blåmusslor, räkor och dagens fisk. Seafood chowder scented with saffron, served with a selection of mussels, shrimps, and the daily fish Liten 99 Stor 149

4 1. Varmrätter Krispig filodegsrulle fylld med ekologisk svamp från Helsingborg, paté på röda linser, fermenterade gula ärtor och pumpasås (Vegan) Golden filo pastry parcel filled with ecological handpicked mushrooms from Helsingborg, red lentil pate, fermented split peas, finished with a chimmichurri sauce. 235 kr Rödingfilé med kålrotstomp, havskräftor, skaldjursås och krispig purjolök Arctic char served on crushed sweed, scampi, lobster sauce and crispy leeks. 315 kr Hjortytterfilé serveras med lila sötpotatis, smörstekta gula kantareller, brässerad svartrot samt gin- och enbärsås. venison served with purple sweet potato, braised salsify, butter fried chanterelles finished with a gin and juniper sauce. 365 kr Grillad älgfilé gratinerad med blåmögelost serveras med Fryksås potatiskaka, picklad rödlök, ekoglogiska svampkroketter samt dragon-grönpeppar sås. Grilled moose fillet topped with blue cheese from dalarna, lightly pickled red onion, ecological mushroom crockett finished with a green peppercorn and tarragon sauce kr

5

6 2. Desserter Raw vegansk mojitocheesecake på cashewnötter, kakaobönor- och plommonbotten serverat med skogsbärskompot Raw vegan lemon and lime cheesecake resting on a cashew nut, prune and cocoanib base, served with a forest berry compot. 115 kr Mörkchokladtartlette serveras med apelsin- och vaniljsmetana samt höstens frukt och bär Dark chocolate tart served with a orange zest and vanilla cream, topped with autumn fruit and berries 115 kr Fryksås sticky toffee pudding serveras med knäcksås, vår egen Baileysglass och varma hjortron. Fryksås sticky toffee pudding served with butterscotch sauce, Bailey ice cream and warm cloudberries 115 kr Ostvagn Ett urval av lokalproducerade ostar. Avnjuts tillsammans med olika marmelader och hembakat hårt bröd. A selection of local cheeses served with marmelades and home baked hard bread 165 kr Information om eventuella allergener i våra rätter kan du alltid få från vår personal

7

8 Avsmakningsmeny Bokas senast kl samma dag Rödbetshummus med rostad kummin, serveras med Karachidumplings, betor, kronärtskockor och svensk rökt tofu. Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets, marinated, artichoke and Swedish smoked tofu. Kalixlöjrom serveras med hummertortellini, jordärtskockspuré med brynt smör, Västerbottenterrin och picklad rödlök. Kalixlöjrom (vendace roe) served with lobster tortellini, brown butter scented Jerusalem artichoke puree, cheese terrine and pickled red onions Hjortytterfilé serveras med lila sötpotatis, smörstekta gula kantareller, brässerad svartrot samt gin- och enbärsås. Venison served with purple sweet potato, braised salsify, butter fried chanterelles finished with a gin and juniper sauce Mjödmarinerad svensk björn, serveras med Fryksåspotatiskaka gräddkokta murklor, inlagda granskott och krispig fönsterlav. Mead marinated Bear served with Fryksås potatoe rosti, pickled spruce, crispy forest moss and creamy cooked morel mushrooms Vila för smaklökarna med bland annat gurka, blåbär och rabarber Cucumber, blue berries and rhubarb Ostvagn Ett urval av lokalproducerade ostar. Avnjuts med olika marmelader och hembakat hårt bröd. A selection of local cheeses served with marmelades and home baked hard bread Chokladtarte Chocolat tarte 855 kr 6.

9 Vegetarisk Avsmakningsmeny Bokas senast kl samma dag Svensk rökt tofu med brässerad coctailtomat i björksavsbalsamico och salladsblad Swedish smoked tofu, birch tree balsamic braised tomato and summer sallad leaves. Rödbetshummus med rostad kummin serveras med Karachidumplings, betor och kronärtskockor. Beetroot and cumin seed hummus with Karachi dumplings served with beets and marinated artichoke. Kikärts- och kokoscurry tillsammans med vildris och poppadoms Chick pea and coconut cream curry served with wild rice and poppadums Krispig filodegsrulle fylld med ekologisk svamp från Helsingborg, paté på röda linser, fermenterade gula ärtor och chimmichurrisås. Golden filo pastry parcel filled with ecological handpicked mushrooms from Helsingborg, red lentil pate, fermented split peas, finished with a chimmichurri sauce. Vila för smaklökarna med bland annat gurka, blåbär och rabarber Cucumber, blue berries and rhubarb Raw vegansk mojitocheesecake på cashewnötter, kakaobönor- och plommonbotten serverat med skogsbärskompot Raw vegan lemon and lime cheesecake resting on a cashew nut, prune and cocoanib base, served with a forest berry compot. 655 kr Möjlighet att lägga till två rätter från Avsmakningsmenyn, ex fisk och ost 855 kr 7.

10