Välkommen till bords!

Transkript

1 Lunchmeny

2 Välkommen till bords! Vi är glada att se dig som gäst hos oss. Vår filosofi är att mat och dryck skall vara en njutning för både gom och öga. Eftersom vi sätter höga krav på färska råvaror av bästa kvalitet väljer vi närproducerat och kravmärkt så mycket vi kan. I mån av tillgång och säsong använder vi alltid grönsaker och primörer från orten. Våra menyer är anpassade efter årstidernas växling och tillgången av lokalproducerade råvaror. Valet av rätter speglar genuina svenska smaker blandat med nya spännande råvaror och kombinationer där vilt och närodlat går som en röd tråd. I vår meny hittar du exempelvis Svensk ren, svamp och granskott från skogarna runt omkring Fryksås och lokalproducerade ostar. På nästa sida kan du läsa mer om några av våra leverantörer Vår ambition är, och har alltid varit, att skapa en helhetsupplevelse för gästen. Till hjälp har jag våra duktiga medarbetare i kök och service. Vår önskan för dig som gäst är att skapa en upplevelse och en plats att längta tillbaka till. Välkommen till bords! Ulla Karlsson med personal

3 Smått o gott om några av våra leverantörer o produkter Bredsjö Mjölkfår Vi har i vår meny Bredsjö Hård, en smakrik Peccorino. Företaget tillverkar sedan 1989 fårost, förutom Bredsjö Hård även Bredsjö Blå, en blåmögelost av roquefort-typ. Man tillverkar också ost av feta-typ och Potkäs. På gården finns ett Ostcafé där man kan njuta av allehanda läckerheter och självklart även köpa ost. Rättviksärt Rättviksärten har odlats i Dalarna sedan Gustav Vasa styrde över Sverige. Rättvikarna förstod tidigt nyttan med baljväxten, både för dess näringsinnehåll men också dess förmåga att binda näring i jorden. Under lång tid fanns rättviksärten att köpa i hela landet och många uppskattade den för dess stärkande förmåga. Älvdalsrom Oðerwilldera Älvdalsrom har en kvalitet som är resultatet av ett noggrant manuellt hantverk och ett unikt ursprung. Österdalälvens strömmande, friska och syrerika vatten som kommer från Dalarnas rena fjäll- och högland. En ren naturprodukt som bara saltats och varsamt lagts på burk för att kunna upplevas så naturlig som möjlig. Kalixlöjrom Den löjrom som vi använder i vår restaurang har sedan många år haft samma leverantör. Leif Olofsson, Klacken Storön. Cerifierat Hållbart Fiske. Kalix Löjrom är ett unikt livsmedel som enbart kan utvinnas ur fisken siklöja fångad i Bottenvikens bräckta vatten. I Norrbottens skärgård finns en speciell miljö med rent vatten och låg salthalt, vilket siklöjan behöver för att kunna fortplanta sig. Vad är Tempeh? Tempeh kommer ursprungligen från Indonesien där man tog till vara på resterna från tofuproduktion. Men den tempeh vi använder är i stället baserat på svenska gula ärtor från Öland. Dessa tillreds och tillåts genom en kontrollerad fermentering få sin struktur och goda smak. Det som även händer i denna process är att näringsämnena i ärtan börjar brytas ned vilket betyder att det blir lättare för kroppen att ta till sig näringen

4 Lunch Grillad portobello svamp Portobello toppad med rostad pumpa och mediteranian sallad, pinjenötter, rabarberchutney samt färsk örtolja. Grilled Portobello mushroom topped with a roasted pumpkin Mediterranean salad, toasted pine nuts, rhubarb chutney and a fresh herb oil. Stekt rimmad Röding Röding från Östersund serveras med färsk potatis, picklad fänkål, krispig kapris, Pernodsås och sommarblad. Pan fried artic char from Östersund served with new potatoes, pickled fennel bulb, crispy capers, Pernod sauce and summer salad leaves. Rostat Svenskt sidfläsk Sidfläsk serveras med plommonsås, färsk potatis samt coleslaw på rättika. Roasted Swedish pork belly served with a plumb sauce, new potatoes and a diakon coleslaw Fryksås brässerade short ribs av nöt Brässerade revben serveras med en sås smaksatt med bourbon och hickory, klyftpotatis och sommar sallad. Fryksås braised beef short rib served with a bourbon hickory sauce, potatoe wedges and summer salad. Björnwallenbergare Serveras med brynt smör, säsongens primörer, färskpotatis och rödlökscumberlandgelé. Björn wallenbergar served with brown butter seasonal vegetables, fresh potatoes and a red onion Cumberland gele 185 kr I priset ingår lättdryck ( mineralvatten o lättöl) samt kaffe. Sallad och bröd kan beställas extra, 30 kr per person. Fryksås special Mjöd och blåbärsmarinerad björnytterfile, blåbärschutney, lokalt producerad blåmögelost, rostade flowersprouts samt trattkantarellsås. Mead and blue berry marinated Bear served with locally produced blue cheese, roasted flower sprouts, finished with a Mackmyra whisky and chanterelle sauce. 425 kr

5 Trerättersmeny Förrätter Trio av regnbåge Regnbåge Micuit smaksatt med ingefära och citrongräs, Fryksås varmrökta regnbåge samt regnbågsrom från Älvdalen, serveras med picklad fänkål, wasabimajonnäs, dulse och svart tapioca krisp. Rainbow trout 3 ways, Ginger and lemon Grass micuit and hot smoked served with pickled fennel, wasabi mayonaise, dulce, seaweed salt, trout roe and tapioca crisp. bow trout roe. eller Tempeh Tempeh gjord på Svenska gula ärtor, serveras med rostad pumpahummus, marinerade minipaprikor, picklade plommon, lotusrotchips, betor, sommarblad samt hjortron balsamic. Tempeh from Swedish yellow peas served with Roasted pumpkin hummus, preserved baby paprika, Swedish plum olives, lotus root, beets and summer greens 145 kr Varmrätter Stekt rimmad Röding Röding från Östersund serveras med färsk potatis, Yuzu hollandaise, picklad zucchini, sparris, sjökorall samt regnbågsrom från Älvdalen. Pan fried arctic char accompanied with yuzu hollandaise, pickled zucchini, fennel, asparagus rainbow troat roe and salmonfire eller Baloutine av Pärlhöna Pärlhöna fylld med soltorkade tomater och Oliver serveras med en puré på gröna ärtor smaksatt med dragon samt sommar primörer och örtolja. Baloutine of guinne fowl stuffed with sun dried tomato and olive mousse served on a green pea and tarragon puree and finished with seasonal vegetables, Dessert Vaniljglass med säsongens bär 545 kr