smakfullt Gott slut! Entrcôte från Donald Russel Choklad till dessert Besök hos Konditorn & Bagarn Nyhet! Löjrom från Kalix

Transkript

1 smakfullt VECKA 49-53, 30 NOVEMBER 31 DECEMBER 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Gott slut! Besök hos Konditorn & Bagarn SID 42 Entrcôte från Donald Russel SID 10 Nyhet! Löjrom från Kalix SID 23 Choklad till dessert SID 41

2 Årets sista söta Årets sista nummer avslutar vi med sötsaker i världsklass med Kalle Bengtsson från kocklandslaget. Nyåret ska firas med glitter, glamour och gourmetupplevelser. Kalle bjuder på goda praliner, små gröna pistagemakaroner som passar perfekt till champagnen. Tårtor och andra små bakverk till det söta dessertvinet. Allt gott för en lyckad fest. Vi har även lagt in vintips till sötsakerna som Fredrik Grönvall, en av våra Specialistsäljare på vin och sprit, har tagit fram. Vi har också Nobelfesten den 10 december i Stadshuset att se fram emot. I en annan del av Stockholm håller ett annat gäng Nobelkockar, lett av kökschef Tobias Häggstrand, på att lägga sista handen vid den tolfte upplagan av Akallaskolans Nobellunch. En festmåltid som har allt. Intressanta gäster, en trerättersmeny, service av högsta kvalitet och jodå, riktiga Nobelkockar. Läs mer på sidan Så har vi ett reportage från det lilla caféet och bageriet i Hökarängen, Konditorn och Bagaren. Här bakas allt från grunden av Cajsa Lindberg, konditor och ägare. Bullar, kakor och kondisbitar på traditionella recept med rena råvaror. Läs mer på sid 42. Tiden går fort nu i december och det är alltid mycket som ska fixas innan vi alla tar julledigt. Vill man spara tid på matlagning och bakning har vi massor av bra produkter som underlättar arbetet på kampanj nu. Bra råvaror MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8-9 Vilt 9-13 Lamm, kalv och nöt Fläsk Chark Fågel 20 Färdigmat 20 Sous vide Deli Fisk och skaldjur 29 Vegetariskt Ost och mejeri 36 Ägg, röror och majonnäs Skafferi 41 Bröd 41 Desserter 46 Dryck I det här reportaget är det nyårsdessert som står på agendan. Nyår är årets sista höjdpunkt och ska avslutas värdigt med en lyxig dessert. Många av efterrätterna ser glädjande nog svårare ut att göra än de i verkligheten är, säger Kalle Bengtsson, vår kreatör i detta nummer. TEXT: MILENA GRANDI FOTO: LEE KEARNEY KALLE BENGTSON ÄR KONDITOR I SVENSKA KOCKLANDSLAGET och inspiratör i detta nummer. Han är född och uppvuxen i Göteborg och visste redan som barn att han ville hålla på med mat i någon form. Kalle berättar: Jag utbildade mig till kock på gymnasiet och arbetade 3-4 år som det, men jag tyckte redan då att det var roligare att hålla på med sötsaker, pilla med detaljer och snygga dekorationer. Efter de första åren som kock tog jag värvning i försvarsmakten och åkte ner till Afghanistan i sju månader. När jag kom hem var jag arbetslös och då beslöt jag mig för att gå en ettårig utbildning för bagare och konditorer. Det var en jättebra utbildning till både klassisk konditor och restaurangkonditor. Då bestämde jag mig för att sadla om. Är det svårt att få jobb? Nej, det beror på vad man vill arbeta med. Restaurangjobb finns det, men många gånger prioriteras maten i första hand och det är kockar eller kallskänkor som gör

3 är A och O TARTLETTE MED LINGON, CITRON OCH INGEFÄRA desserterna på krogen. Som konditor är det tuffare att få ett arbete och man måste gilla tidiga morgonar. Fast nu finns det moderna metoder som förenklar och hjälper till i produktionen för en konditor. Arbetsplatser och Svenska kocklandslaget Första arbetet som restaurangkonditor var på Kebnekaise fjällstation, där arbetade jag en säsong när Margaretas Bröd & Bakverk hade sommarstängt. Margaretas Bröd & Bakverk är ett hantverksbageri/konditori i Göteborg där jag jobbade cirka ett år. Året därpå frågade Kebnekaise om jag ville komma tillbaka. Arbetet där hade varit kul och fritt och att få helt fria tyglar är inte vanligt, så det tackade jag inte nej till. Därefter sökte jag till Pour Bon i Göteborg, där konditorn Lars Pautke var ägare. När han sedan slutade fick jag hans tjänst som chefskonditor. När jag antogs till Svenska Kocklandslaget blev det lite för mycket arbete så jag sade upp mig från Pour Bon. Jag sökte istället en tjänst på Ica Maxi Kungsbacka som chefskonditor, som jag också fick med villkor att kunna vara ledig för träningar och tävlingar. Jag arbetade där i cirka ett år innan jag valde att sluta. Idag arbetar jag enbart som frilans och kan bestämma själv över min arbetstid. Det passar bättre då jag får tid över till Kocklandslagets alla träningar och tävlingar. Det är inget jag blir rik på tyvärr, men just nu vill jag satsa på laget. Det är under en begränsad period och jag försöker leva lite enklare nu under tiden i Kocklandslaget. Tävlingar Jag tog silver i Global Pastry Chef Jag har också vunnit priser med Göteborgs regionala kocklandslag, där jag varit med ända sedan tiden på kockskolan. Det var min lärare på skolan som värvade mig och redan då upptäckte jag tjusningen med att tävla. Vad tycker du är roligast med ditt yrke? Bakning som bröd, bullar och desserter är ok, men roligast är att få hålla på med tårtor, bakelser och choklad. Dekorera snyggt och göra vackra saker är min grej. Min dröm är att driva att eget bageri. VINTIPS: ROCCA SVEVA RECIOTO DI SOAVE CLASSICO 50 CL Tydlig karaktär av russin, banan, aprikos och honung. Fyllig rik smak med trevligt avslut. Desserter på grönsaker? Jag är inte den som gör desserter med grönsaker. Jag gillar när det är sött med bär, choklad eller nötter. Att tillaga desserter på grönsaker kan vara intressant men för mig blir det mer en spännande mellanrätt. De gångerna jag har fått det serverat tycker jag att det har varit gott, men det är inte en dessert som tilltalar mina smaklökar. Vad ska man tänka på när man gör den perfekta desserten? Först måste man titta på helheten, så att desserten hänger ihop med för- och huvudrätt. Om det är möjligt att skapa desserten efter säsong är det alltid trevligt och uppskattat. Sedan bör man variera strukturer som krämigt, krispigt, varmt och kallt. Det är jätteviktigt för den totala upplevelsen och att kombinera smaker som gifter sig med varandra är ett måste. Utgår man från de här riktlinjerna kan inget gå fel, förutom utseendet. Man kan i stort sett frysa allt och göra det i god tid innan. På så sätt kan man ha både varma och kalla tillbehör på en och samma tallrik. Vad kan vara svåra moment? När man gör praliner kan det vara svårt att få till rätt temperering av chokladen, även om det alltid står vilken tempertur som är bäst för just den sorten du använder. Restaurangens/Lokalens temperatur och luftfuktighet spelar också en avgörande roll för resultatet. Detsamma gäller för temperaturen i ugnar, som också kan skilja mellan olika märken, man får prova sig fram. Däremot är teknikerna desamma. Vad ger nya idéer och inspiration? Att göra fotojobb är kul och inspirerande för då börjar man tänka i andra banor och då kommer idéerna av sig självt. Att få vara en del av det Svenska Kocklandslaget är jätteutvecklande, alla som är med är så fantastiskt duktiga och vi lär av varandras nya tekniker och smaker. När vi tränar blir det däremot ganska enformigt eftersom 3

4 KALLE BENGTSSON FÖDELSEÅR: FAMILJ: Fru och katt. YRKESERFARENHET: Konditor, bagare, kock och yrkessoldat. TÄVLINGSMERITER: VM 2014, global pastrychef 2013, OS 2012 och VM 2010 med Göteborgslaget. LAGAR OCH ÄTER HELST: Långkok. IMPONERAR PÅ SINA GÄSTER MED: Noggrannhet. STYRKA I KÖKET: Stresstålig. FAVORITKROG: Frantzén. INSPIRERAS AV: Naturen. BÄSTA MATMINNE: Middagar med släkten på landet. BÄSTA TIPS I KÖKET: Planera, börja i god tid. FÖREBILDER: Min far, Anders Oskarsson och Pierre Ekelöf. HOBBY: Köra Mc. GÖR OM 5 ÅR: Driver ett litet familjekonditori. VILKEN KÖKSPRYL KAN DU INTE LEVA UTAN: Våg. man gör samma sak om och om igen för att för att nå det perfekta resultatet. Arbetar man på en restaurang blir det inte så mycket tid över för att experimentera, om man inte har veckans eller dagens dessert som ska göras. Eftersom jag inte arbetar som konditior på heltid idag så tappar jag tyvärr en hel tid i att prova nya recept. På ett bageri kan man ha större möjlighet att prova sina idéer. Bröllopstårtor är kul och till Gothia Towers har jag tagit fram några olika tårtor som jag gärna gör vid tillfälle. SALT KARAMELLPRALIN Vad gör du efter Kocklandslaget? Jag ska öppna ett eget bageri med inriktning på klassiska bakverk med extra tusch. Allt ska givetvis göras på försklassiga råvaror och visa på ett gediget hantverk. Jag tror på klassiska bakverk som inte är för invecklade. De flesta cafébesökare är nöjda bara det finns bra kaffe och finns det dessutom bra tillbehör är det vinst. Jag ska göra en gedigen research innan jag öppnar eget. Lokal har jag letat efter ett tag, men det är inte så lätt att hitta den perfekta lokalen med rätt storlek, rätt läge och rätt pris. Förebilder? Anders Oskarsson och Pierre Ekelöf i Kocklandslaget. Det finns inga konditorier i Göteborg i deras klass. Nyårsrecepten, hur tänkte du? Att det ska vara festligt, fräscht och elegant. Att man ska tillföra det lilla extra när det är nyår. Jag tycker att man ska kunna äta både dessert, tårta och en pralin som avslutning till kaffe och avec. Dessertbuffé är också trevligt och kan vara skönt för gästen att själv få välja, och att få ställa sig upp en stund. Vad är trendigt nu? Syrat, fermenterat och inläggningar av olika slag. Lokalt och närodlat är också populärt, även i dessertbranschen. Det har blivit ännu viktigare idag att göra sin egen grej, på sitt egna sätt och hitta sitt signum. Krav och eko är det viktigt? Ja absolut, det kommer mer och mer. Jag har till exempel inte använt några färgämnen i det jag har gjort, det går att få fram det mesta utan att tillsätta extra smaksättare eller färg. Alla produkter har i regel mycket bättre kvalitet idag än tidigare. Det bästa du vet? Mammas äppelpaj. 4 VINTIPS: PINEAU LABORIE 37,5 CL Intensivt röd färg. Doften är bärig med inslag av vanilj. Smaken är eldig och söt med karaktär av röda bär, vanilj och mocka. Lång eftersmak.

5 VINTIPS: RUPPERTSBERGER LINSENBUSCH RIESLING AUSLESE 37,5 CL Söt, nyanserad, druvig smak med inslag av aprikos, honung, jasmin, saffran, mineral och citrus. HALLON- OCH CHAMPAGNEDESSERT 5

6 PISTAGEMACARON VINTIPS: PINEAU DE CHARENTES 10ÅR VIT 75 CL Ett starkvin som består av 2 delar vin och 1 del långlagrad cognac som tillsammans lagras på ekfat. Passar till utmärkt till apéritif, soppor, ost och dessert. CHOKLAD- OCH HAVTORNDESSERT VINTIPS: LENZ MOSER TROCKENBEERENAUSLESE 37,5 CL Söt & frisk, fylld med nektar, exotiska frukter & elegans. Lagrade ostar, medelsöta desserter med friska inslag. Druva - Sylvaner/Riesling VINTIPS: CALVET LIMITED RELEASE SAUTERNES 37,5 CL Ren, honungssöt med hög fruktsyra och mängder av mandel och honung CHOKLADTEMPERERING Produkt Värm upp till Kyl ner till Värm upp till Mörk choklad 48-50ºC 27-28ºC 31-32ºC Mjölkchoklad 45ºC 26-27ºC 29-30ºC Vit choklad 40ºC 25-26ºC 28-29ºC IMP-METODEN Finhacka chokladen. Värm halva mängden till enligt temperatur-schemat ovan. Rör ner resten av den hackade chokladen. Rör tills chokladen svalnat något och temperaturen är enligt schemat. Värm därefter upp den igen till den sista graden. Mikra några sekunder i taget. Råkar man värma över den sista graden så bör man börja om igen Det är viktigt att man rör i denna metod, inte för mycket då skadas kristallerna och inte heller för lite, tex att låta chokladen svalna av sig själv. Den behöver lagom mycket kärleksfull omrörning. TABLERING Finhacka chokladen. Värm upp chokladen till rätt temperatur. Häll ut 3/4 på en marmor- eller granitskiva. Bred ut chokladen fram och tillbaka och ta med jämna mellanrum tempen på chokladen. När den är i rätt temperatur (se schemat) så skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Ta tempen igen och värm genom mickring till rätt temperatur. Mickra några sekunder i taget. Råkar man värma över den sista graden så bör man som sagt börja om igen Gällande tablering är det viktigt att tänka på är att om man tempererar mycket choklad över en längre tid så får marmor- eller granitskivan en ökad temperatur vilket innebär att det tar längre tid för chokladen att sjunka i värme! HJORTRON, NOUGAT OCH VANILJTÅRTA Text: Femtorp 6

7 CHOKLAD- OCH HAV- TORNDESSERT HJORTRON, NOUGAT OCH VANILJTÅRTA TARTLETTE MED LINGON, CITRON OCH INGEFÄRA recept HALLON- OCH CHAMPAGNEDESSERT CHAMPAGNEMOUSSE 200 g torr champagne 140 g ivorie choklad 60 g grädde 1 g gelatinblad 210 g löst vispad grädde Reducera champagnen till 50 g, häll i den ovispade grädden och koka upp, blötlägg och krama ur gelatinet, blanda gelatin, choklad och gräddkoket, låt svalna till 35 och vänd ner den lätt vispade grädden. HALLONSORBET 260 g hallonpuré 90 g socker 70 g vatten 20 g glykos 0,5 g gelatinblad Koka socker, vatten och glykos, tillsätt blötlagt gelatin. Låt Svalna och blanda i purén. Kör i glassmaskin BRYNT SMÖRKAKA 60 g äggvita 60 g brynt smör 60 g florsocker 25 g vetemjöl 25 g mandelmjöl 15 g honung 1 g bakpulver 1 g salt Blanda allt utom brynt smör, låt smöret svalna till 50 g och vispa ner i smeten. Baka minuter. BRYNT SMÖRKRÄM 140 g äggula 140 g brynt smör 30 g pressad citron 80 g socker Blanda allt och värm under konstant vispning till 84. YOGHURT PANNACOTTA 100 g yoghurt 100 g grädde 25 g socker 2 g gelatinblad 1/4 vaniljstång Koka grädde, socker och vanilj, blanda ner blötlagt urkramat gelatin, låt svalna till 50 och vispa i yoghurten. HALLON- OCH CHAMPAGNE- SÅS 100 g hallonpuré 100 g champagne 6 g gelcreme cold Mixa allt och sila. MJÖLKCHOKLADBAVAROISE 150 g mjölk 75 g socker 75 g äggula 5 g gelatinblad 190 g caramelia mjölkchoklad 225 g grädde Blötlägg gelatinet, blanda socker och äggula, koka upp mjölken och häll i äggblandningen, värm till 84 och sila krämen över chokladen, tillsätt urkramat gelatin och blanda slätt. Låt krämen svalna till 35 och vänd ner lättvispad grädde. Gjut i form och frys. CHOKLADKRÄM 125 g grädde 125 g mjölk 25 g socker 50 g äggula 150 g manjarichoklad Blanda gula och socker, koka mjölk och grädde, blanda ner äggblandningen och värm till 84, häll över chokladen och mixa, kyl. HAVTORNSORBET 150 g havtornspure 110 g päronpure 90 g socker 70 g vatten 20 g glykos 0,5 g gelatinblad Koka socker, vatten och glykos, tillsätt blötlagt gelatin. Låt Svalna och blanda i purén. Kör i glassmaskin. HAVTORNMARMELAD 125 g havtornspure 125 g socker 35 g glykos 4 g pektin 0,7 g citronsyra Blanda pektinet med lite av sockret, koka upp purén, tillsätt pektinblandningen, koka upp igen, tillsätt sockret, koka upp igen, tillsätt glykosen, koka till 106, lös upp citronsyran i lite vatten och vispa ner i marmeladen, häll ut i form och låt svalna. Skär i kuber och rulla i strösocker. SALT/SOCKERMANDEL 100 g skalad sötmandel 20 g socker 20 g vatten flingsalt Koka socker och vatten, rosta mandeln och låt svalna, blanda socker lag, mandlarna och lite flingsalt. Värm i ugnen tills mandlarna blir gyllenbruna. BROWNIE 120 g manjari choklad 120 g smör 100 g råsocker 100 g florsocker 130 g vetemjöl 100 g ägg 2 g salt Vispa ägg och socker, smält smör och choklad, blanda ner i äggvispet, blanda försiktigt ner mjöl och salt. Baka i form 10 min 200. HASSELNÖTSBOTTEN 60 g äggvita 60 g brynt smör 60 g florsocker 25 g vetemjöl 25 g rostat hasselnötsmjöl 15 g honung 1 g bakpulver 1 g salt Blanda allt utom brynt smör, låt smöret svalna till 50 g och vispa ner i smeten. Baka minuter. NOUGATKRÄM 100 g caramelia mjölkchoklad 65 g hasselnötspraliné 50 g mjölk Värm mjölk och praliné, häll över chokladen och blanda, kyl. HJORTRONKOMPOTT 200 g hjortron 30 g socker 10 g citronpuré 3 g gelatin Koka hjortron, socker och citron, mixa och sila. Blanda i blötlagd gelatin. VANILJMOUSSE 100 g grädde 150 g mjölk 120 g äggula 120 g socker 1 st tahitivaniljstång 8 g gelatin 200 g löst vispad grädde Blanda socker och gula, koka grädde, mjölk och vanilj, häll i äggblandningen och värm till 84, tillsätt blötlagt urkramat gelatin, låt svalna till 35 och vänd ner den löst vispade grädden. MJÖLKCHOKLADGLAZE 120 g mjölk 30 g grädde 18 g glykos 30 g socker 140 g caramelia mjölkchoklad 5 g gelatinblad Koka mjölk, grädde, glykos och socker, häll över chokladen och tillsätt blötlagt urkramat gelatin, vispa slätt och glasera fryst tårta när glazen svalnat till 40. SALT KARAMELLPRALIN FYLLNING 220 g socker 4 g salt 140 g smör 100 g grädde 20 g rom Zacapa Koka upp grädden, smält socker och salt till mörk karamell, släck karamellen med den varma grädden och vispa slätt, tillsätt smöret och värm till 105, låt karamellen svalna till 35 och vispa i romen. Fyll i pralinskal. Pralinskal. Temperera choklad och fyll hela formen, skrapa rent från överflödig choklad och vänd formen uppochner och knacka lätt på sidan så all överflödig choklad rinner ur, vänd tillbaka formen och skrapa rent. Låt chokladen stelna och fyll med karamellen. Låt karamellen sätta sig i 10 timmar och stryk ett lager otempererad choklad över hela formen, ställ formen i kylen i 10 min och vänd ur pralinerna. MÖRDEG 100 g smör 60 g florsocker 30 g mandelmjöl 2 g salt 40 g äggula 180 g vetemjöl Blanda allt, kavla 3 mm tjock, fodra formar och baka på 180 ca 13 minuter. LINGONKRÄM 500 g lingon 100 g socker 5 g agar agar Koka lingon och socker, mixa och sila, tillsätt agaragar och koka i några minuter, låt svalna i kyl. Mixa till slät kräm. CITRONCURD MED INGEFÄRA 240 g citronpuré 25 g juice från ingefära 170 g socker 16 g maizena 48 g äggula 200 g ägg 6 g gelatinblad 80 g smör Koka citron, ingefära och socker, blanda maizena, äggula och ägg, blanda i kastrullen och koka i några minuter, ta av från värmen och blanda i blötlagt och urkramat gelatin, vispa till sist i smöret. ITALIENSK MARÄNG 140 g äggvita 260 g socker 70 g vatten Koka vatten och socker till 124, vispa äggvitan till skum och vispa ner sockerlagen. PISTAGEMACARON 125 g socker 30 g vatten 50 g äggvita 125 g pistagenötter 125 g florsocker 40 g äggvita Mixa nötter och florsocker till fint mjöl, sikta och blanda med 40 g äggvita. Koka socker och vatten till 118, vispa upp 50 g äggvita till skum och vispa ner sockerlagen, vispa kall. Blanda ner marängen i pistage blandningen och rör till blank smet. Spritsa ut toppar stora som 5-kronor på plåt med papper. Baka på 140 i 20 minuter. Frys macaronsen innan du lossar dem från pappret. SMÖRKRÄM 500 g smör 75 g äggvita 175 g socker 13 g glykos 50 g vatten Koka socker, glykos och vatten till 121, börja vispa äggvitan när sockerlagen är 115, häll karamellen i en tunn stråle i äggvispet och vispa den kall på medelhastighet. Montera ner det rumstempurerade smöret och vispa till fluffig smörkräm. 7

8 POLARICA Älgytterfilé Premium, fryst 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 359:90 Älgkalops, tärnad Ca 2,5x2,5x2,5 cm Lösfryst 5 kg/krt, 674:50/krt Art.nr kg 134:90 Hjortkalops NYA ZEELAND Ca 2,5x2,5x2,5 cm, 5 kg/krt 399:50/krt Art.nr kg 79:90 Kronhjortsfärs, flingad NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 334:50/krt Art.nr kg 66:90 Reninnerfilé g/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 404:90 Viltköttbullar Av hjort och nöt, gluten- och laktosfria a 5 kg/krt, 337:50/krt Art.nr kg 67:50 Renytterfilé 400 g-1,5 kg/st, 4 kg/krt Art.nr kg 386:90 Hjortytterfilé NYA ZEELAND 1-2,5 kg/st Art.nr kg 229:90 Älgrostbiff Premium, fryst 2 kg/st, 4 kg/krt Art.nr kg 239:90 Vilthack, rökt Hack av rökt ren-, älg- och hjortkött Vakuumförpackat, fryst 5x500 g/frp=2,5 kg/krt, 362:50/krt Art.nr kg 145:00 Renklubba, rökt Rökt, fryst 3 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 251:90 ÄLGGRYTA MED SVAMP Rencarpaccio 400 g/st, 2,4 kg/krt Art.nr kg 359:00 Viltpaté 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr kg 72:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 TVÄRSKOGS VILT Viltskav av vildsvinsstek 2,5 kg/st 7 kg/krt Art.nr kg 139:90 Viltskav på hjortstek 2,5 kg/st 7 kg/krt Art.nr kg 139:90 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st 5-8 kg/krt Art.nr kg 199:00 Vildandsbröst utan skinn 1 kg/frp 10 kg/krt Art.nr kg 179:90 VÅRA EGNA VAROR Viltfärs av hjort NYA ZEELAND Passar till rätter där du önskar tydlig viltsmak 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 337:50/krt Art.nr kg 67:50 Viltskav av hjort NYA ZEELAND Viltskav av smakrikt, tunt skivat hjortkött 3,2 kg/krt, 241:60/krt Art.nr kg 75:50 LAMMSTEK MED RICOTTA SALLADSLÖK OCH SPENAT AFFCO Lammstek, benfri NYA ZEELAND 1,5 kg/st 13 kg/krt Art.nr kg 99:00 Lammkotlett, enkel NYA ZEELAND 12x1 kg/st=12 kg/krt 1428:00/krt Art.nr kg 119:00 Lammytterfilé NYA ZEELAND 200 g/st kg/krt Art.nr kg 199:00 Lammrostbiff utan kappa NYA ZEELAND 200 g/st 11 kg/krt Art.nr kg 139:00 FÅDDMAN Lammfärs 15% 2x2,5 kg/st, 5 kg/krt, 524:50/krt Art.nr kg 104:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Lammfärs 5 kg/frp, Art.nr kg 99:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 JOHN S SELECTION VÅRA EGNA VAROR Kalvytterlår, tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 649:50/krt, Art.nr kg 129:90 ANA PAULA Biff med kappa Black Angus URUGUAY Bra fryst biff från världens största Black Angus farm; Ana Paula 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 149:00 Entrecôte Black Angus URUGUAY 1,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 162:50 Rosékalvytterfilé IRLAND Kalvytterfilé med kappa är smakrikt tack vare fettkappan. Köttet blir tack vare sin struktur och sitt fett väldigt gott och mört. Den ljusa färgen beror på djurets relativt låga ålder., med kappa 1-1,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 169:90 Rosékalvinnanlår IRLAND Mör och fin struktur, passar till wienerschnitzel, utan kappa Ca 3 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 129:90 Kalvfransyska IRLAND Stekarnas Rolls Royce! Har en perfekt form, struktur och smak för att användas till stek Ca 3,3 kg/st, 13,2 kg/krt Art.nr kg 77:50 Rosékalvgrytbitar IRLAND Passar till finare grytor och raguer. Gryta på kalvkött kräver inte så lång tillagning, köttet är magert och grytan vinner på att stå någon dag i kylen Ca 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 83:50 BRITISH NATIVE BREEDS Entrecôte STORBRITANNIEN Dry age 21 dagar Kylt 3,4 kg/st, 14 kg/krt, Art.nr kg317:50 Oxfilé dry aged STORBRITANNIEN 21 dagar, 2,25kg Art.nr kg 409:00 T-bone STORBRITANNIEN Kylt 21 dagar, 500 g/st, 6 kg/krt Art.nr kg 269:00 DONALD RUSSELL Entrecôte STORBRITANNIEN Hängmörad, Dry age dagar 4 kg/st Art.nr kg 319:00 Biff med kappa STORBRITANNIEN Dry age dagar 3,5 kg/st Art.nr kg 319:00 Shortribs STORBRITANNIEN Av mittbiten. Dry age dagar 1,7 kg/st, 15kg/krt Art.nr kg 114:00 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 NÄRKE KÖTT Entrecôte Kylt 2,5-3 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 184:90 Biff Ca 3 kg/frp, kg/krt Art.nr kg 174:90 NOVILLO REAL Entrecôte Ekologisk URUGUAY +2 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 209:90 Biff med kappa Ekologisk URUGUAY 3,5-4 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 189:00 Oxfilé 3/4 Ekologisk URUGUAY 3/4, 1,6 kg/st Art.nr kg 284:90 FRIBOI Nötinnanlår baby top BRASILIEN Hel putsad 1-2 kg/st 14 kg/krt Art.nr kg 79:90 TEYS Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Högrev Hereford AUSTRALIEN Ca 7 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 82:90 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr kg 76:90 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 239:90 Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg 219:00 LAGERSTRÖMS Pyttkött Tärnat om 1x1 cm 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 39:90 LAGERBLAD FOODS Köttbullar med bacon och malt FINLAND 30 g/st, 6 kg/krt 465:00/krt Art.nr kg 77:50 SNELLMAN Biff, dragen FINLAND 4 kg/frp 10 kg/krt Art.nr kg 135:90 Entrecôte FINLAND Ca 3 kg/st 10 kg/krt Art.nr kg 139:90 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 VÅRA EGNA VAROR Hamburgare Angus, 200 g IRLAND Hamburgare av högsta kvalitet av 100 % finfibrigt och välmarmorerat nötkött från rasen Angus Ostekt, fryst 48x200 g/st=9,6 kg/krt, 680:64/krt Art.nr kg 70:90 Hamburgare Angus, 150 g IRLAND Hamburgare av högsta kvalitet. Gjord på 100% finfibrigt och väl marmorerat noga utvalt nötkött från rasen Aberdeen Angus. Inga tillsatser. En saftig hamburgare med mycket smak Ostekt, fryst 60x150 g/st=9 kg/krt, 638:10/krt Art.nr kg 70:90 Högrev, tärnad 2x2x2 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt Art.nr kg 72:50 Blandfärs 50/50 Fetthalt 15%, 2,5 kg/st, 499:50/krt Art.nr kg 99:90 Hamburgare Angus, 90 g IRLAND Ostekt, fryst 40x90 g/st=3,6 kg/krt, 258:84/krt Art.nr kg 71:90 Högrev, tärnad 4x4x4 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 69:90 Kebabskav Särnär POLEN Ostekt, fryst 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 198:08/krt Art.nr kg 61:90 Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 524:50/krt Art.nr kg 104:90 Nötbog, tärnad Från Närkekött 2x2x2 cm, 5 kg/krt 512:50/krt Art.nr kg 102:50 Nötbog, strimlad 1x3 cm, 4 kg/krt 479:60/krt Art.nr kg 119:90 Nötbog, strimlad Från Närkekött 1x1x3 cm, 4 kg/krt 426:00/krt Art.nr kg 106:50 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 5 kg/krt 599:50/krt Art.nr kg 119:90 Hamburgare 150 g En hamburgare av högsta kvalitet, 12 mm tjock. Gjord på 100 % ekologiskt och Krav-certifierat kött från Närke Kött. Varsamt kryddade med salt och peppar 12 mm, 27x150 g/st=4,05 kg/krt 413:10/krt Art.nr kg 102:00 Nötskav Ekologisk 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 278:08/krt Art.nr kg 86:90 Kebabskav Ekologisk Kött av nöt i tunna flakes. Max 20 % fetthalt 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 274:88/krt Art.nr kg 85:90 Högrev, tärnad 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 69:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 13

14 SNELLMAN Fläskschnitzel FINLAND 10x140g Art.nr kg 73:50 Spareribs FINLAND a 14 kg/krt Art.nr kg 29:90 Kamben FINLAND a 10 kg/krt Art.nr kg 54:90 Fläskfilé, hel FINLAND 500 g, 10 kg/krt Art.nr kg 92:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Kamben 10 kg/krt Art.nr kg 57:50 CESAR NIETO Fläskfilé Bellota SPANIEN 10 kg/krt Art.nr kg 187:00 Fläskkarré Iberico benfri SPANIEN 10 kg/krt Art.nr kg 159:90 Fläskracks Iberico Bellota SPANIEN Racks av Iberico-gris. Bellota-kvalitet betyder att grisen äter ekollon och strövar fritt i naturen 10 kg/krt Art.nr kg 219:00 Miniribs Iberico Bellota SPANIEN 10 kg/krt Art.nr kg 76:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé, hel CHILE Putsad 500 g/st, 5 kg/krt, 324:50/krt Art.nr kg 64:90 Fläskkarré, benfri 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 34:90 Fläskkotlett, huggen SPANIEN 160 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 245:00/krt Art.nr kg 49:00 Fläskfilé ITALIEN Kort med huvud, fryst 1,3 kg/frp, ca 8 kg/krt Art.nr kg 42:50 PORKETTO Spädgris, hel FRANKRIKE Premium, fryst 6-7 kg/st Art.nr kg 99:90 Spädgriskotlettrad FRANKRIKE 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 152:50 DINGLEY DELL Fläskkotlettracks 280 g STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 139:00 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 WESTFLEISCH Fläskkotlett benfri kg/frp, 20 kg/krt Art.nr kg 43:90 Fläskfilé, utan huvud 1 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 83:50 Fläskkarré benfri 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 33:50 Fläskkotlett benfri ,5 kg/frp, 17,5 kg/krt Art.nr kg 39:90 VÅRA EGNA VAROR Fläskbog, tärnad Mörmarinerad, kyld 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 49:90 Fläskbog, strimlad Mörmarinerad, kyld 1x1x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 52:50 EURO POULTRY Ankbröst Barbarie FRANKRIKE 350 g/st 5 kg/krt, 495:00/krt Art.nr kg 99:00 Anklår barbarie FRANKRIKE g 5 kg/krt, 245:00/krt Art.nr kg 49:00 GOTLANDS SLAGTERI Falukorv, rak Smak av Gotland 2x1,9 kg/st Art.nr kg 37:50 Frukostkorv Smak av Gotland 150 g/st 2,5 kg/krt Art.nr kg 43:50 DINGLEY DELL Bacon beer treacle STORBRITANNIEN Ölmarinerad, fryst 1 kg/st, 5 kg/krt Art.nr kg 124:90 GRANDI SALUMIFICI Wienerkorv naturskinn ITALIEN En äkta tiroler wiener med hög kötthalt 1 kg/st, Art.nr kg 65:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 GUDRUNS Bacon skivat i rulle Svål- och broskfri sida 3 kg/frp 10 kg/krt Art.nr kg 61:50 Prinskorv av nöt 2,5 kg/frp 10 kg/krt Art.nr kg 75:50 Kassler utan nät 2 kg/st Art.nr kg 54:90 Stekfläsk rimmat, skivat I rulle Kylt 3 kg/frp Art.nr kg 51:50 Bild: Shutterstock Bild: Shutterstock LAGERSTRÖMS Prinskorv, flätad Vakuumförpackad, kyld 20 g/st, 2,5 kg/frp,10 kg/krt Art.nr kg 58:90 Leverpastej, bakad 1,2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 43:50 Leverpastej, kokt Fetthalt 18,1% Skivbar, kyld 1,9 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 42:50 Nötkorv EUROPA 3,8 kg/st, 11,4 kg/krt Art.nr kg 42:50 Nötkorv, strimlad 2,5 kg/frp, Art.nr kg 55:90 Nötkorv, skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr kg 55:90 Falukorv Gille 3,8 kg/st, Art.nr kg 29:90 Falukorv Gille, strimlad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Art.nr kg 42:50 Falukorv Gille, skivad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Art.nr kg 42:50 SIGNAL & ANDERSSON Frukostkorv, 150 g 2,5 kg/krt, Art.nr kg 36:90 Wienerkorv 60 g 2 kg/krt, Art.nr kg 49:90 Skinka, rökt Helmuskel, skivad, kyld 1,5 kg/frp, Art.nr kg 62:90 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 VÅRA EGNA VAROR Kalkonkött, rökt, tärnat BRASILIEN Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 47:50 Kalkonkött, rökt, strimlat BRASILIEN Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 47:50 Leverpastej, bakad Ekologisk PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror 1,2 kg/st Art.nr kg 77:90 Chorizo, 125 g Chorizo av svenskt kött i naturtarm med smak av vitlök, basilika, paprika och cayennepeppar 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 51:90 Frukostkorv, 100 g Frukostkorv med svenskt kött i naturtarm, har en mild smak av muskot, ingefära och paprika Kylt 25x100 g/st=2,5 kg/frp 5 kg/krt Art.nr kg 41:90 Isterband, 125 g Isterband med god och syrlig smak. Framställd av svenskt kött i naturtarm. Serveras traditionellt med dill stuvad potatis och inlagda rödbetor 20x125 g/st=2,5 kg/frp 5 kg/krt Art.nr kg 41:90 Varmkorv, 50 g Tarm av collagen Kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 49:90 Wienerkorv, 60 g Vår wienerkorv är en klassiker med kött från svenska gårdar. Recepturen härstammar från början på 1800-talet Kylt 2,4 kg/frp, 4,8 kg/krt Art.nr kg 52:50 Falukorv 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 29:90 Kalkonbröst, rökt, skivat BRASILIEN Kylt 1,6 kg/frp Art.nr kg 87:90 Kalkonbröst, rökt BRASILIEN Smakrikt kalkonbröst. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 79:90 Saltrulle, kokt URUGUAY 1,8 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 99:90 Kassler, skivad Färdigskivad, varmrökt benfri kassler som är lätt att tillaga i ugn och passar utmärkt i gratänger eller pastarätter Skivor om ca 4 mm, 1,5 kg/frp Art.nr kg 64:90 Leverpastej, skivbar PRODUCERAD I SKÅNE Kokt, kyld 1,7 kg/st, 10,2 kg/krt Art.nr kg 42:90 Leverpastej, bakad PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej av svenska råvaror Bredbar, kyld 1,2 kg/st, 7,2 kg/krt Art.nr kg 39:90 Leverpastej, skivbar Ekologisk PRODUCERAD I SKÅNE 1,7 kg/st Art.nr kg 77:90 Kalvsylta, 800 g PRODUCERAD I SMÅLAND Kalvsylta framställd enligt traditionellt småländskt recept. 4,8 kg/krt Art.nr kg 59:90 Bacon, tärnat 1x1x1 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt 159:60/krt Art.nr kg 39:90 Leverpastej, skivad PRODUCERAD I SKÅNE 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 57:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17

18 KEKAVA Kycklingfilé, utan skinn LETTLAND 10% marinering, fryst 170 g+/st, 10 kg/krt, 429:00/krt Art.nr kg 42:90 Kycklinglårfilé, utan skinn LETTLAND 10% marinering, benfri, fryst 120 g/st, 10 kg/krt, 390:00/krt Art.nr kg 39:00 KING-FROST Kalkonstek, ugnsstekt ISRAEL, Sous vide Ca 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 112:00 GULDFÅGELN Kycklingspett med grillkrydda Grillat, fryst 84x60 g/st=5 kg/krt Art.nr kg 97:90 Crispy chicken nuggets 20 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt Art.nr kg 65:00 Ventlinge kycklingfilé, med skinn 160 g/st, 2x2 kg/frp=4 kg/krt Art.nr kg 88:50 Majskycklingklubba Utan ryggben, fryst 10 kg/krt Art.nr kg 31:50 Varmkorv av kyckling 60 g/st, 2x1,5 kg/frp=3 kg/krt Art.nr kg 54:00 Kycklingklubba, grillad g/st 3x2 kg/frp=6 kg/krt Art.nr kg 49:90 SEARA MEATS Kycklingfilé, grillad BRASILIEN g/st, 2,5x2 kg/krt 299:50/krt Art.nr kg 59:90 Hur vill du ha dina drumsticks? 21,50 kr/kg 45,50 25,90 kr/kg kr/kg Råa Drumsticks, rå. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Stekta Drumsticks, salt och peppar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Färska Drumsticks Färsk. 1 x 10 kg/krt. Bnr: PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 MARTIN & SERVERA IMPORT NYHETER! Kycklingfilé, grillad, skivad LETTLAND 5-7 mm/st, 2,5 kg/krt, 270:00/krt Art.nr kg 54:00 Kycklinglårfilé, grillad, strimlad LETTLAND 2,5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr kg 49:90 Kycklingfilé, utan skinn LETTLAND Marinerad 19%, layerpack 170 g+/st, 10 kg/krt, 390:00/krt Art.nr kg 39:00 Färsk fågel GULDFÅGELN Kycklingvingar Kycklingvingar utan spets delade i vinglår och mellanbit 5 kg/krt, Art.nr kg 25:50 FÅGEL Majskycklingfilé med skinn g/st 5,0 kg/krt, 740,00 kr/krt, art. nr Kampanjpris: 148,00 kr/kg Variera mera med Kycklingfärs. Kycklingfärs vinnare i tidningen Må Bra Byt till kycklingfärs i gamla klassiker Både gott och nyttigt Välj mellan färsk eller fryst Färsk BNR , 4 x 800 g/kartong 70,50 kr/kg BNR , 4 x 800 g/kartong 53,00 kr/kg Gott Rätt tillagad blir kycklingen både smakrik och saftig. Testa redan idag! Hälsosamt Kyckling är proteinrikt, fettsnålt och mer hälsosamt. Klimatsmart Det vita fågelköttet genererar mindre klodioxidutsläpp. Få mer inspiration och tips på VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19

20 VÅRA EGNA VAROR Falafel PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Med spännande kryddmix. Behöver inte friteras. Den får en härlig krispig yta vid tillagning i ugn 15 g/st, 2x2 kg/frp=4 kg/krt Art.nr kg 49:90 Lasagne Bolognese LUXEMBURG, i form 5x2 kg/st=10 kg/krt Art.nr kg 33:90 Ugnspannkaka osötad SMÅLAND Äkta ugnspannkaka gräddad i plåtar och skuren i portionsbitar 60x80 g/krt=4,8 kg, 29:50/kg Art.nr st 2:30 Fläskpannkaka SMÅLAND Äkta ugnspannkaka gräddad i plåtar och skuren i portionsbitar 60x90 g/st=5,4 kg/krt, 48:70/kg Art.nr st 4:40 SIGNAL & ANDERSSON KUNGSÖRNEN Tunnpannkaka Enkelvikt, osötad, fryst 100x60 g/st=6 kg/krt, 33:17/kg, 199:00/krt Art.nr st 1:99 LAGERBLAD FOODS Biff à la Lindström FINLAND, glutenfri 65 g/st, 5,2 kg/krt, 368:68/krt Art.nr kg 70:90 GUDRUNS Fläsklägg rimmad Utan svål, kyld, Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 52:50 LITHELLS Fläskkotlettrad Benfri, kyld, Sous vide 2,2 kg/frp Art.nr kg 59:90 Fläskfilé EUROPA Med sky, kyld, Sous vide Ca 700 g/st, 5,5 kg/krt, Art.nr kg 87:50 Högrev med sky, Sous vide 2,75 kg/frp, 5,5 kg/krt, Art.nr kg 99:90 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

21 GRANDI SALUMIFICI Prosciutto San Daniele ITALIEN Klassisk benfri skinka från Friuli norr om Venedig. Lufttorkad i 12 månader 7 kg/st, Art.nr kg 145:90 Coppa di Parma ITALIEN Coppa betyder karré och den är torkad på samma sätt som parmaskinka. Torrsaltad och lufttorkad cirka 6 månader. 1,8 kg/st, Art.nr kg 119:90 Pancetta coppata ITALIEN Pancetta-rullen med coppa framställs genom att man rullar utvald pancetta (sidfläsk), tillsammans med utvald coppa (karré) 2,5 kg/st, Art.nr kg 121:90 Pancetta ITALIEN Rökt och lufttorkad fläsksida 1,3 kg/st, Art.nr kg 94:90 Prosciutto crudo 1/4 ITALIEN En crudo av högsta kvalitet. En något större skinka som lagras och lufttorkas på samma sätt som parmaskinka. Benfri och lagrad för bästa smak och mörhet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo Benfri, kyld 1 kg/st Art.nr kg 132:50 Prosciutto Parma ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader 6 kg/st Art.nr kg 163:50 Mortadella Pistacchio ITALIEN Klassisk produkt från Bologna. Består av fin färs, späcktärningar och pistagenötter. Ångkokt i 100 och har en mycket mild smak. Innehåller nötter 3 kg/frp Art.nr kg 57:50 ARGAL Jamón Serrano Block SPANIEN Lufttorkad och torrsaltad skinka som har lagrats i ca 12 månader. Renputsad och pressad i block för bästa skivstorlek 4,5 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 129:90 Salami Chorizo Iberico SPANIEN Lufttorkad chorizo av Ibericogrisen (pata negra). Världens mest exklusiva gris. Lufttorkad i ca 3 månader. Bogbitarna är marinerade med paprika 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 149:90 Salami Salchichón Iberico SPANIEN Lufttorkad salami utan paprika. Framställd av Ibericogrisen (pata negra) Lufttorkad i cirka 3 månader 1 kg/st, 4 kg/krt Art.nr kg 149:90 Jamón Ibérico Cebo, benfri 1/2 SPANIEN Ibericogris Cebo (pata negra) lever ute och äter växter och ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad månader. Benfri, kyld 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 453:50 Lomo Iberico SPANIEN Torrsaltad lufttorkad fläskytterfilé av ibericogrisen (Pata negra) 1,2 kg/frp, 3,6 kg/krt Art.nr kg 354:50 Bild: Shutterstock Jamón Serrano Extremadura SPANIEN En skinka med mycket fin marmorering och naturlig sötma och nötsmak. Lagrad månader. Plastblad mellan skivorna, skivor 300 g/frp, Art.nr st 73:50 Pata Negra Iberico Bellota SPANIEN Skinka av den svarta Ibericogrisen. Lagrad 27 månader Utan ben, kyld 4,5 kg/st, Art.nr kg 639:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21

22 LA FELINESE Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Vällagrad prosciutto i perfekta skivor, lagrad månader Ca skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 198:00/kg Art.nr st 99:00 Salami Milano, skivad ITALIEN Skivad klassisk salami Milano av finmalet fläskkött. 68 skivor Ca skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr st 79:00 Salami Nostrano, skivad ITALIEN Traditionell italiensk salami med något grovmalet fläskkött 70 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr st 79:00 Salami Finocchiona Fänkålssalami. 2 kg Art.nr kg 109:00 Salami Ventricina Större grovmalen salami med distinkt smak av italiensk chili och peppar 3 kg/st Art.nr kg 99:00 Mortadella italiensk, hel ITALIEN 3 kg Art.nr kg 54:00 Salami Felino ITALIEN Italienskt mathantverk när det är som bäst. Tillverkas på hantverksmässigt sätt av grovmalet fläskkött från italienska grisar. Naturtarm 1 kg/st Art.nr kg 139:00 Pancetta av sidfläsk ITALIEN Pancetta till den perfekta carbonaran! 1,5 kg/frp Art.nr kg 89:00 Prosciutto di Parma, hel ITALIEN Originalet 7 kg Art.nr kg 159:00 FLEISCH AUGUST Ostsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 90:00/kg Art.nr st 44:90 Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 90:00/kg Art.nr st 44:90 REINERT Lufttorkad skinka, skivad Lufttorkad, kyld 400 g/frp, 8 st/krt=4 kg/krt 105:00/kg Art.nr st 42:00 Schwarzwälder, skivad Rökt över furu från Schwarzwaldskogen i södra Tyskland. Den får sin speciella smak genom att enbär och svartpeppar används i rökningsprocessen Kallrökt, kyld 400 g/frp, 8 st/krt=4 kg/krt 106:25/kg Art.nr st 42:50 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 90:00/kg Art.nr st 44:90 Pepparsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 90:00/kg Art.nr st 44:90 LABEYRIE Anklever, skivad FRANKRIKE Anklever av hög kvalitet i praktiska jämnstora portionsbitar, 50 g/st. Handskurna för bästa form. Praktiskt, ekonomiskt och hygieniskt. Lösfrysta. IGPDuck fois gras från sydöstra Frankrike 20x50 g/st Art.nr kg 490:00 Labeyrie Anklår confit FRANKRIKE Långkokta i ankfett för bästa smak och mörhet Kylt 450 g/st, 110:89/kg Art.nr st 49:90 Bild: Shutterstock 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

23 FINDUS Torskfilé, 100 g (GADUS MORHUA) BARENTS HAV 5 kg/krt, 425:00/krt Art.nr kg 85:00 Hokifilé g (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) STILLA HAVET Hokin kommer från ett certifierat fiske i Nya Zeeland. En utmärkt matfisk med saftigt vitt kött. Renskurna filéer som passar till mycket Styckfryst g/st, 5 kg/krt 330:00/krt Art.nr kg 66:00 VÅRA EGNA VAROR Laxportion, 150 g (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Med skinn, styckfryst 5 kg/krt, 620:00/krt Art.nr kg 124:00 Laxfilé C-trimmad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 104:00 FISKANO Sillfilé g (CLUPEA HARENGUS) FAO 27/NORDOSTATLANTEN 4,5 kg/krt, 188:55/krt Art.nr kg 41:90 Kapkummelfilé, 100 g (MERLUCCIUS CAPENSIS) SYDÖSTRA ATLANTEN 60% fisk Sprödbakad, sjöfryst 5 kg/krt, 270:00/krt Art.nr kg 54:00 Kapkummelfilé Interleaved (MERLUCCIUS CAPENSIS) SYDÖSTRA ATLANTEN Sjöfryst g/st, 7 kg/krt, 413:00/krt Art.nr kg 59:00 GUBBENS Torskfilé g (GADUS MORHUA) NORGE God matfisk 4,5 kg/krt,, 324:00/krt Art.nr kg 72:00 NYHET NU MSC GODKÄND! Beviset på Certifierad Kalix Löjrom är ett sigill som fästs på förpackningen. Sigillet garanterar dig som kund att produkten håller högsta kvalitet och äkthet när det gäller ursprung, renhet och konsistens. På Nobelbanketten, när världens blickar vänds mot Sverige, är Kalix Löjrom en återkommande förrätt. Kalix Löjrom är ett unikt livsmedel som enbart utvinns ur fisken siklöja fångad i Bottenvikens bräckta vatten. Amerikansk sikrom 145 kr/burk Art. nr Coregonus clupeaformis. 500 g/burk, 6 kg/kart, kr/kart. 290 kr/kg. Amerikansk löjrom 265 kr/burk Artnr Coregonus artedii. 6 kg/kart kr/kart. 530 kr/kg. Art nr g per burk st 399:00 Kammusslor 260 kr/kg 10/20 MSC. Art. Nr Placopecten magellanicus. 10 kg/kart, kr/kart. Blåmusslor i skal, vaccad. Artnr Mytilus edulis. 5 kg/kart. 170 kr/kart. 34 kr/kg För mer information om oss besök gärna vår hemsida. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23

24 DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LENNART FÖRKLARAR... Gös - kan de va nåt? Egentligen föredrar jag saltvattenfisk framför sötvattenfisk alla dagar i veckan. Det finns dock några undantag. Gösen till exempel är något så ovanligt som en välsmakande sötvattensfisk. Gösen liknar abborren till smak och konsistens och har ett fast och magert kött. Gösfiléer kan halstras eller stekas som dom är eller paneras innan stekning. Smörstekt gös med brynta kantareller är enligt mig en riktig höjdare! LYXIG INSJÖFISK! GÖSFILÉ Med skinn styckfryst, g/st 4,5 kg/krt, 580:50 /krt, Best. nr: kg 129:00 Feldt s grundare Lennart Feldt har varit verksam i fiskbranschen i över 50 år och delar gärna med sig av sina kunskaper. HUMMER, Amerikansk Hel (popsicle), 350 g/st 3,5 kg/krt, 619:49 /krt, Best. nr: :95 st GRÖNA MUSSLOR I halva skal, Lätt förkokta, strl medium 12 kg/krt, 958:75 /krt, Best. nr: :90 kg FINFISK! Sjöfryst! MSC-märkt RÖDINGFILÉ MED SKINN Styckfryst, g/st 4,5 kg/krt, 602:55 /krt Best. nr: kg 133:90 HOKIFILÉ, MSC-cert Shatterpack, g/st 6,81 kg/krt, 449:49 /krt Best. nr: kg 66:00 RÖDSPÄTTAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 374:50 /krt Best. nr: kg 74:90 Med skinn Vardagens finfisk Fina bitar! TORSKRYGG MED SKINN, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 425:00 /krt Best. nr: kg 85:00 KOLJAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 385:00 /krt Best. nr: kg 77:00 RYGGFILÉ AV KOLJA, MSC-cert Skinn & benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 450:00 /krt Best. nr: kg 90:00 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

25 ROYAL SEAFOOD Räkor med skal, (PANDALUS BOREALIS) FAO 21 a 5 kg/krt, 399:50/krt Art.nr kg 79:90 Mussla utan skal (MYTILUS EDULIS) FAO 27 a st/frp, 10 kg/krt Art.nr st 54:00 Alaska pollockfilé, g (THERAGRA CHALCOGRAMMA) FAO 67 Styckfryst 4,65 kg/krt, 227:85/krt Art.nr kg 49:00 Rökt hälleflundra (REINHARDTIUS HIPPOGLOSSOIDES) FAO 21 0,9-1,4 kg/st Art.nr kg 227:90 Rökt hälleflundra, vertikskuren (REINHARDTIUS HIPPOGLOSSOIDES) FAO 21 0,9-1,2x 9 kg/st Art.nr kg 259:90 Laxrullad med gräddost (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1 kg/st, 3 kg/krt, 561:00/krt Art.nr kg 187:00 PITTMAN SEAFOOD Hummer, rå, 1/2 (HOMARUS AMERICANUS) USA Okokt, skin-pack, UHP 215 g/st, 2,15 kg/krt 655:75/krt Art.nr kg 305:00 Hummerkött (HOMARUS AMERICANUS) USA Av stjärt, klo och led. Okokt, vakuumförpackad, UHP 150 g/frp, 2,25 kg/krt 1541:25/krt Art.nr kg 685:00 SEA BREEZE Räkor utan skal (PANDALUS BOREALIS) NORDOSTATLANTEN 2x2,25 kg/påse=4,5 kg/krt 710:57/krt, Art.nr kg 157:90 Räkor med skal 50/70 (PANDALUS BOREALIS) NORDOSTATLANTEN 5 kg/krt, 798:00/krt Art.nr kg 159:60 Räkor skalade, MSC (Pandalus borealis) Count: x 2,25 kg nettovikt Best.nr Kr/kg 169:00 Kallrökt liten grönländsk hälleflundra, skivad, (Reinhardtius hippoglossoides) g Best.nr Kr/kg 222:00 Läs mer på: foodservice Liten grönländsk hälleflundraryggfilé med skinn, (Reinhardtius hippoglossoides) g, 3 kg/krt Best.nr Kr/krt 507,00 Kr/kg 169:00 Torskryggfilé med skinn, MSC (Gadus morhua) g, 3 kg/krt Best.nr Kr/krt 315,00 Kr/kg 105:00 Caviar av stenbitsrom naturell, färskfryst (Cyclopterus lumpus) 1 kg, 4 kg/krt. Best.nr Kr/kg 283:90 Sejfilé, MSC (Pollachius virens) g, 5 kg/krt Best.nr Kr/krt 295,00 Kr/kg 59:00 Grönländsk Snow crab (ben, klor och kropp) (Chionoecetes opilio) g, 9,072 kg/krt Best.nr Kr/krt 1178,45 Kr/kg 129:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25

26 Ebi Fry Torpedo style Strl 3L 10 räkor per tråg á 30g 6 x 300g/krt, 239,40 kr/krt 133 Kr/kg Best.nr ,90 Kr/frp Räkspett 10 spett á 80g 10 st räkor per spett 6 x 800g/krt, 714 kr/krt 148,75 Kr/kg Best.nr Kr/frp Vitlöksmarinerad vannameiräka 16/20 lb 12 x 400g/krt, 792 kr/krt 165 Kr/kg Best.nr Pankopanerade vannameiräkor 12 x 400g/krt, 718,80 kr/krt 149,75 Kr/kg Best.nr Vannameiräkor kokt med stjärt 21/25 Ib 10 x 800g/krt, 1490 kr/krt 186,25 Kr/kg Best.nr Vannameiräka utan skal 31/40 Ib 10 x 800g/krt, 1060 kr/krt 132,50 Kr/kg Best.nr Vannameiräka utan skal 16/20 Ib 10 x 800g/krt, 1340 kr/krt 167,50 Kr/kg Best.nr Kr/frp 59,90 Kr/frp 149 Kr/frp 106 Kr/frp 134 Kr/frp Vad innebär miljömärkning enligt asc Standarden? Miramars räkor kommer från en odling som har blivit oberoende tredjeparts certifierad enligt ASC:s standard för ansvarsfullt odlad fisk och skaldjur. ASC är grundat av WWF och IDH. Läs mer på ASC märkningen innebär grönt ljus i WWF:s Fiskguide. Ditt val att köpa ansvarsfullt odlade ASC märkta räkor leder till: - Att använda vatten på ett ansvarsfullt sätt och därigenom undvika försaltning och utarmning av jordbruksmark - Att bevara och återställa våtmark och mangroveträsk - Att säkerställa socialt ansvar för de som arbetar på odlingen och de boende i närområdet - Att inte anlägga odlingar där det finns hotade arter eller skyddade områden - Att använda godkänt foder där fiskhalten och fiskarten kontrolleras 26Miramar_Smakfullt nr 12.indd PRISERNA 1 GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS :37 SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

27 VÄGGA RÖKERI Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 167:00 Lax gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 167:00 Varmrökt lax med dill, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,9-2,5 kg/st, Art.nr kg 159:00 Varmrökt lax med citronpeppar, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,9-2,5 kg/st, Art.nr kg 159:00 Varmrökt lax med chili, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,9-2,5 kg/st, Art.nr kg 159:00 Lax gravad bufféskivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7kg/st Art.nr kg 168:00 Lax varmrökt, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,4-2,4 kg/st Art.nr kg 149:90 Väggasås Crème fraiche-baserad sås som passar perfekt till varmrökt lax 2,5 kg/hink, 62:00/kg Art.nr st 155:00 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 167:00 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 167:00 Lax kallrökt, bufféskivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7kg/st, Art.nr kg 168:00 ÅRE FISK Fjällrödingfilé med skinn (SALVELINUS ALPINUS) ODLAD I Svensk fjällröding Vakuumförpackad, fryst g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 182:00 149,00 kr/frp 279,00 kr/burk 92,00 kr/kg Vannamei ASC 16/20 [Litopenaeus vannamei] ASC-odlade i Vietnam, skalade råa 800g Best. Nr Löjrom [Coregonus artedii] USA 500g Best. Nr Green Mussels [Perna canaliculus] Halvskal, Nya Zeeland 1 kg Best. Nr SeaSam Food AB tel: VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 27

28 PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN Fånga finaste fisken Fisk är både gott och nyttigt. Välj Enghavs så får du ett brett sortiment med fiskrätter för alla smaker. Och till julbordet är erbjuder vi riktigt fin lutfisk från både Rydberg och Lysekils. 68,90 kr/kg 88,00 kr/kg 61,80 kr/kg Fiskgratäng Bordelaise Ekologisk BNR , 160 g, 5,12 kg/krt Fångstomr: FAO67 Stilla Havet Torskfilé fraspanerad BNR , g, 5 kg/krt Fångstomr: Barents Hav Sejryggfilé m örtagårdspanad BNR , g, 5kg/krt Fångstomr: Norska Havet 61,50 kr/kg Ingen jul utan lutfisk Klassisk krokfångad lutfisk gjord på långa 59,90 kr/kg Fångstomr: Norska Havet Fisk med mandel BNR , 160 g, 5,12 kg/krt. OBS! mandeln levereras separat i påse. Fångstomr: Barents Hav Lutfisk utan skinn, filé, BNR , 6 x 3,33 kg, 20 kg/krt Lutfisk utan skinn, i bit, BNR , 11 x 1 kg, 11 kg/krt Bilbo & Co ISAFJORDSGATAN KISTA. TEL: , SP Annons Enghavs_lysekils 220x155.indd :25 SIKROM AMERIKANSK, 500g BNR Kvant/krt: 12 x 500 g Pris/krt: 1548,00 (jmf.pris 258,00 kg) 129:- kr/brk GRÖNA MUSSLOR I HALVSKAL BNR Kvant/krt: 10 x 1 kg Pris/krt: 890,00 (jmf.pris 89,00 kg) 89:- kr/kg HUMMER HEL, MSC ISPACKAD 450 g BNR Kvant/krt: 10 x 450 g Pris/krt: 900,00 (jmf.pris 200,00 kg) 90:- kr/st KAMMUSSLOR st/lb BNR Kvant/krt: 10 x 1 kg Pris/krt: 2580,00 (jmf.pris 258,00 kg) 258:- kr/kg STILLAHAVSPÄTTAFILÉ, MSC IQF BNR Kvant/krt: 1 X 4,5 kg Pris/krt: 328,05 (jmf.pris 72,90 kg) kr/kg BUFFÉRÄKA MED SKAL MSC, 90+ BNR Kvant/krt: 1 x 5 kg Pris/krt: 379,50 (jmf.pris 75,90 kg) kr/kg 28 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.