Meny SVE E

Transkript

1 Meny E

2

3 Välkommen till bords! Vårens nya à la carte-meny har komponerats av en arbetsgrupp bestående av fem köksmästare och en pastry chef. Gruppmedlemmarna samlade idéer under hela hösten, var och en utgående från sina egna matupplevelser. Vi följde med det allra senaste i den kulinariska världen och testade olika maträtter. Genom att kombinera olika rätter och förädla olika idéer föddes denna menyhelhet. Vårmenyn är denna gång lite lättare och fräschare. Sättet att tillreda maten ger redan från början sin smak till de olika rätterna, men det är när vi tillsätter kryddor som vanilj och salvia som smaken når nya höjder. Lamm på två sätt är min favoriträtt i menyn, eftersom den genom olika tillredningssätt och val av råvaror ger dig möjligheten att få uppleva två olika smaker i en och samma rätt. Citron och timjan ger denna rätt en underbar smak och fräschör. Vi följer med vad som händer ute i världen gällande ny mat och idag får vi snabbt veta om alla kommande mattrender. Personligen tror jag att det nordiska köket är intressant ute i världen. Våra egna råvaror väcker intresse långt utanför Norden. Jag uppskattar all mat som är vällagad, med respekt för matgästen och själva råvarorna. Maträtter som skapats med ett stort hjärta smakar alltid gott, oavsett om du avnjuter dem på restaurang eller hemma. Smaklig måltid! Köksmästare Kari Jaakkola M/S Gabriella

4 Oscar menu Oscar meny 42 Vinpaket 28 Sockersaltad lax med fänkål, äpple och dillmajonnäs 16 cl Dreissigacker Bechtheimer Silvaner 2016, Rheinhessen Vaniljsmörpocherad sik med blomkålspuré och mörk dillsås 24 cl Kallstadter Steinacker Riesling, Philipp Kuhn 2017, Pfalz eller Grillad oxfilé, broccolipure, friterad broccolini och bearnaisesås 24 cl Generacion 20 Garnacha Organic 2016, Bajo Aragón, Spain Rabarberparfait med citrongrädde och rostade solrosfrön 8 cl Ainoa Winery, Kultainen Lakka, Finland Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

5 Vegetarisk meny (vegan) Vegetarisk meny 39 Vinpaket 24 Sotad morot med vegansk färskost och gemsallad 16 cl Schlumberger LPA Gewürztraminer 2013, Alsace Vegetarisk kofta med limesmaksatt yoghurt 24 cl Villa Wolf 2016/2017 Gewurztraminer, Pfalz, Germany Kokospannacotta med ananaskompott och chokladsorbet 8 cl Lilac & Kracher Transylvania Ice Wine, Romania Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

6 Förrätter Ugnsbakad jordärtskocka med löjrom cl Rüdesheimer Berg Roseneck 2016 Riesling Spätlese Feinherbst, Kloster Eberbach, Rheingau 8,20 Sockersaltad lax med fänkål, äpple och dillmajonnäs 9 16 cl Dreissigacker Bechtheimer Silvaner 2016, Rheinhessen 7,80 Sparrissoppa med krispig oxbringa 9,50 16 cl Chapoutier Belleruche Blanc 2017, Rhône 6,10 Sotad morot med vegansk färskost och gemsallad 9,50 16 cl Schlumberger LPA Gewürztraminer 2013, Alsace 8,60 Skaldjur Skaldjursplatå med en halv hummer, vinkokta musslor, chilimusslor, färska räkor, havskräftor, rökta räkor, krabbklor och ostron 50 En halv hummer med tillbehör 21 Färska räkor med tillbehör 12 Rökta räkor med tillbehör 12 Vinkokta musslor med tillbehör 8 Ostron / st. 3,20 Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

7 Varmrätter Sik pocherad i vaniljsmör med blomkålspuré och mörk dillsås cl Kallstadter Steinacker Riesling, Philipp Kuhn 2017, Pfalz 13 Halstrad havskräfta med panadstekt gädda och kräftsky cl Etna Bianco Organic 2014 Vivera Salisire, Sicily 13 Salviastekt kalvfilé med Grana Padana -potatis och sparriscrudité cl Charles Joguet, Cuvée Les Petites Roches 2015, Chinon, Loire 12 Lamm på två sätt, selleripuré och citrontimjansås cl Moss Brothers Cabernet Merlot 2016, Margaret River 10,40 Grillad oxfilé, broccolipure, friterad broccolini och bearnaisesås cl Generacion 20 Garnacha Organic 2016, Bajo Aragón, Spain 13 Vegetarisk kofta med limesmaksatt yoghurt cl Villa Wolf 2016/2017 Gewurztraminer, Pfalz, Germany 7,80 Dessert Chokladkladdkaka med ängssyraglass 10 8 cl Blandy s 5 Years Reserva 4,50 Rabarberparfait med citrongrädde och rostade solrosfrön 9,50 8 cl Ainoa Winery, Kultainen Lakka, Finland 7,50 Kokospannacotta med ananaskompott och chokladsorbet 9,50 8 cl Lilac & Kracher Transylvania Ice Wine, Romania 8,50 Konditorns små godsaker 8,50 8 cl Fattoria Le Pupille Sol Alto, Toscana, Italy 7,50 Fartygets urval av ostar med tillbehör 11 8 cl Château Pierre-Bise Coteaux du Layon-Beaulieu Les Rouannières, Loire, France 7 Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas. Member price 10% Plus price 15%

8