A menu created by our own chefs: Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen and Ilkka Laasio

Transkript

1

2 A menu created by our own chefs: Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen and Ilkka Laasio

3 SKALDJUR Skaldjursfat med hummer, havskräftor, insjökräftor, vinkokta musslor, rökta musslor, färska räkor, rökta räkor och krabbklor SEK 450 Skaldjursfat utan hummer SEK 420 Exklusivt skaldjursfat med extra ostron och tonfisksashimi SEK 520 Ostron fine de clair, med citron och schalottenlöksvinägrett SEK 29

4 Med majestätiska fjäll, djupblå hav och lummiga, vidsträckta skogar är vår nordiska natur helt unik. Så också råvarorna. Landskapens särprägel fick därför också bli inspirationskällan för vår interna mattävling då vi uppmanade vår flottas talangfulla kockar att fånga upplevelserna och smakerna i vår flora och fauna. Deras bidrag till temamenyn är lika enastående som de är välsmakande. Det är Gabriella-kockarna Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen och Ilkka Laasio som lyckats få allra flest recept på menyn och bland de femton vinnande rätterna frestar såväl renfilé, fjällröding och vildand, som hjortrygg, sikfilé och havtornsparfait och mycket mer.

5 Trerättersmeny SEK 386 Vinpaket SEK 220 Lättrökt fjällröding med räktartar, halstrad gurka, picklad gulbeta samt skaldjursreduktion Belleruche Blanc 2014, Chapoutier, 16 cl Smörstekt sikfilé med ljummen rotfruktssallad och spenatcrème, mandelpotatis och sikrom Kremser Wachtberg Grüner Veltliner 2013, 24 cl eller Pepparstekt oxfilé med friterade rotsaker, bakade betor och timjanemulsion Colomé Authentico 2013, 24 cl Krispig choklad med blåbär på tre sätt; sorbet, sallad och anglaise, serverad med svartpepparmaräng Maury Expression 2011/2012, Mas da Lavail, 8 cl Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

6 MENY SVE Förrätter SEK Lättrökt fjällröding med räktartar, halstrad gurka, picklad gulbeta samt skaldjursreduktion Belleruche Blanc 2014, Chapoutier, 16 cl...60 Sockersaltad renfilé med jordärtskockspudding och löjrom från Päijänne samt rödbetsspad och krispig rödlök Sedàra 2013, Donnafugata, 16 cl ⁰ ägg, tryffelsmaksatt potatiskräm, grönkål, picklad svamp och svampgrädde...95 Vilosell 2013, Tomas Cusine, 16 cl...65 Jordärtskockssoppa och -chips samt picklade trattkantareller...95 Springfield Wild Yeast Chardonnay 2013, 16 cl...70 Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

7 MENY SVE Varmrätter SEK Smörstekt sikfilé med ljummen rotfruktssallad och spenatcrème, mandelpotatis och sikrom Kremser Wachtberg Grüner Veltliner 2013, 24 cl Stekt gös och kungskrabba med Västerbottensostkrokett blomkålspuré och smörsås Chatau L'Hospitalet Grand Vin Blanc 2014, Gerard Bertrand, 24 cl Vildandsbröst*, vildandskrokett och pumpa på tre sätt samt vinbladssås Remelluri Reserva 2009, 24 cl Pepparstekt oxfilé med friterade rotsaker, bakade betor och timjanemulsion Colomé Authentico 2013, 24 cl Hjortfilé och hjortrillette, potatispuré, svartrot, mörk tranbärssås och timjanolja Domaine La Suffréne 2011/12 Cuvée Tradition, 24 cl Renfilé med enrisrökt renhjärta, stekt brysselkål, picklade lingon med Karljohansvamp-potatispuré och mörk portvinssås Vino Nobile di Montepulciano 2012, Avignonesi, 24 cl Ärtkrokett med picklade kantareller och havtornsmaksatt selleripuré Sedàra 2013, Donnafugata, 24 cl...90 *Kan innehålla hagel. Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

8 Desserter Maltglass och -kaka serverad med tranbärssoppa, kanderad citron och mjölkpudding Yarden Heightswine 2014, Golan Heights Winery, 8 cl...65 SEK Krispig choklad med blåbär på tre sätt; sorbet, sallad och anglaise, serverad med svartpepparmaräng...95 Maury Expression 2011/2012, Mas da Lavail, 8 cl...55 Havtornsparfait med mjölkchokladkräm, honungsgelé och kakaocrumble...90 Yarden Heightswine 2014, Golan Heights Winery, 8 cl...65 Granskottskryddad äppelkompott på åländska äppel. Karamellkräm och rostade havresmulor samt kvargglass...95 Kracher Trockenbeerenauslese Cuvée Non Vintage, 8 cl...90 Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.