ONSDAG DEN 26 SEPTEMBER

Transkript

1 Förrätter ONSDAG DEN 26 SEPTEMBER Getosttoast med paprika- och honungsvinaigrette, rostade rödbetor 35:- Vitello Tonnato med friterad kapris och tomatconcassé 35:- Kräftsoppa med zucchini och kräftstjärtar, osttoast 35.- Bönor och ärtor med ångad, rimmad långa, potatisstomp med gurka och vitkål Filodegsvårrulle med potatis och jordärtsskocka, rödbeta samt stekt Rödtungsfilé med citrus- och gräslöksvierge Skogsvamp, kroketter och bakad rödkål med vildsvin och portvinssky 79:- Rotfrukter, buljongkokta samt rimmad oxbringa med pepparrotssky 69:- Desserter Tiramisu 35:- Äpplekaka med creme Anglaise 35:-

2 TORSDAG DEN 27 SEPTEMBER Förrätter Desserter Örtmarinerade rödbetor med fetaost, rapsolja och nymalen svartpeppar 35:- Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré och semitorkade tomater 45:- Fänkål och stjärnaniskryddad fisk och skaldjursoppa med Rouille 35:- Rimmad torskrygg med rödbetsrisotto och en mild dragonsenapssås Kantarellöverbakad laxfilé med gräslökssås och friterade palsternacksnystan Vindoftande fläskfilésauté med champinjoner och örtsvängd tagliatelle 67:- Örtöverbakad lammrygg på mozzarella och tomatsalladsbädd, pesto och fondantpotatis 79:- Persikotartlette med mandelkräm och grädde, kaffe därtill. 40:- Husets maräng twist a la Wictor 35:-

3 ONSDAG DEN 3 OKTOBER Förrätter Citrusbakad lax med citronette, forellrom, örtsallad 35:- Desserter Blomkålspuré och stekta pilgrimsmusslor med ostron/persiljesås brödflarn 45:- Butternutsoppa med Serranochips och Gorgonzolaoch pärondumpling 35.- Höstsvamp, gulbeta, sticklök och spenat med lättrimmad, halstrad hälleflundra VVS och potatis Svartrotsrisotto, blåmusslor och tomat med tapenadbakad röding, smörad musselfond och friterad grönkål Sockerstekt endive och mandelpotatis med kaffemarinerad hjort, päronchutney och kaffesky 79:- Wallenbergare med klassiska tillbehör 69:- Chokladfondant med körsbär i konjak och creme fraiche 35:- Creme Brülle med höstfruktsallad 35:-

4 TORSDAG DEN 4 OKTOBER FRANSK 4-RÄTTERS LUNCH Separat biljettköp

5 ONSDAG DEN 10 OKTOBER Förrätter Öppen skaldjurslasagne med tomatvinaigrette 35:- Desserter Toast Pelle Jansson (löjrom, äggula och rödlök) 45:- Jordärtskockssoppa med confiterat kycklinglår och bondbönor 35.- Grön sparris x 3 med laxschnitzel, Colbertsmör, lökkompott och dillpotatis Savoykål x 2 torskrygg med bacon och bönor, tournerad potatis Ratatouille med grillad kalventrecote och dijonbearnaise, sparrispotatis 79:- Älgfärsbiffar med enbärssås, sauterad lök, rårörda lingon och potatispuré 75:- Hjortronparfait med hjortroncaramell och honeycomb 35:- Ostvagn med tillbehör 35:-

6 TORSDAG DEN 11 OKTOBER Förrätter Desserter Stekt bruschetta med Burrata, toppad med basilika och vitlöksdoftande tomatkonfetti 35:- Halstrad havskräfta med picklad gurka, morot och senapsfrön. Brynt smöremultion 45:- Viltköttssoppa med höstens rotfrukter och aprikosbröd 35:- Kokt lättrimmad hälleflundra med skirat smör, riven pepparrot och friterad kapris Frankes fisk och skaldjurskakor med grön sparris och örtagårdssås Timjan och rödvinsbrässerad griskind med papardelle och brynta kantar 69:- Flamberad hjortfilé med enbärssås, ugnstekta rotfrukter, äppelchutney och flower sproutes 85:- Jordnötscheesecake med dulche de leche, hallonsorbet och marängkross 35:- Husets chokladvariation med färska bär 35:-

7 ONSDAG DEN 17 OKTOBER Förrätter Gravad lax på toast med hovmästarsås 35:- Västerbottenpaj med kräftsallad och dillkräm 35:- Hummersoppa med fänkål och äpple, oststång 35.- Morotsvariation med halstrad gös, Beurre Blanc, potatispuré med dill, dillolja Pocherat ägg med inkokt kolja, senapssås och sidfläsk, örtslungad potatis Spetskål x 2 med vildandsbröst, murkelsås, potatiskaka 79:- Raggmunk med fläsk och rårörda lingon 69:- Desserter Sabayonnegratinerade bär med vit chokladglass 35:- Ostvagn med tillbehör 35:-

8 Förrätter TORSDAG DEN 18 OKTOBER Gubbrörepuck på kavringbotten med löjrom och örtolja 35:- Husets räksallad med hyvlad parmesan, ägg, groddar och sardellkryddad dressing 40:- Rostad vitlöks och palsternackssoppa med brynta fläsktärningar och chips 35:- Halstrad röding på spenat och sparrisbädd, auberginekräm och rostad potatis Flamberad Scampi Amoureuse med ris Stekt kalvrygg med fransk senapssås, Vichymorötter, broccoli och äppelsallad 79:- Viltköttsgryta med ostkryddad palsternacksoch potatispuré, vinbärsgelé och pressgurka 76:- Desserter Husets Café Gourmand 40:- Äppelcarpaccio med mandelcreme, minimunk, äppelsorbet, maränger och crisp 40:-