TISDAG 22 JANUARI. Toast med rökt lax och pepparrot Apelsinbakad pumpa med picklad svamp och örtsallad Skaldjurssoppa med cognacsgrädde och oststänger

Transkript

1 TISDAG 22 JANUARI Toast med rökt lax och pepparrot Apelsinbakad pumpa med picklad svamp och örtsallad Skaldjurssoppa med cognacsgrädde och oststänger Pannbiff med gräddsås, potatismos och sockerstekt rödlök samt broccoli Ångad kolja med senapsdragen kål och musselsås samt örtpotatis Dessert Glasscoupé med hallon och choklad Buffépris 110 kr

2 ONSDAG 23 JANUARI Sotad, sockersaltad torsk med inlagda alger, senapskräm och syltad lök 39:- Jordärtskockscheesecake med marinerade kräftstjärtar 39:- Svartrotssoppa med svartrotschips och syltad svamp 39:- Halstrad gös med säsongens svamp, bakad rotsi och smörad kalvfond smaksatt med tryffel Tri Tip med sötsur sky, savoykål i timjan samt potatiscroquetter 85:- Ört- och confitfärserat kycklingbröst med timjansås, svamptortellini och morotscrudité 75:- Desserter Äppelterrinne med lagerbladssorbet och vaniljkräm 39:- Chokladmousse med apelsinfudge och apelsinkaramell 39:-

3 TORSDAG 24 JANUARI Råraka med smörstekt Karl-Johansvamp, rökt ankbröst och picklade betor 39:- Ölbrässerad varmrökt lax på spenatbädd och timjansäggröra 39:- Krämig sisoppa med rimmad oxbringa och syrade rotfrukter 39.- Lättrimmad stekt torskrygg med kräftrisotto, ramslökssås och friterad grönkål Stekta fisk- och skaldjurskakor med gräslökssås och ugnsbakade klyftor av potatis, lök och äpple Vildandswallenbergare med potatispuré, gröna ärtor, brynt smör och rårörda lingon 82:- Desserter Chokladvariation med sorbet och frukt 39:- Flamberade crepes Hawaiienne 39:-

4 TISDAG 29 JANUARI Scampi med aioli och bruschetta Laxceviche med avocado- och mangosalsa Krämig sisoppa med tomatconcassé Helstekt fläskytterfilé med grönpepparsås och rostade rotfrukter Stekt sej med dill- och citronmajonnäs, potatisstomp och blomkål Desserter Chokladkaka med hallonsås och vaniljglass Buffépris 110 kr

5 ONSDAG 30 JANUARI Gratinerade havskräftor med hembakat bröd och aioli 45:- Citronbakad svartrot med lufttorkad skinka och blomkålskräm 39:- Creme Ninon från matsalen 39:- Stekt rimmad Lyrtorsk med Sandefjordssmör, forellrom och svartkål samt dillbakad morot Mjukbakad röding med krondillssås, röd spetskål och pumpa Grillad kalventrecote med sauce Foyot och grilltillbehör 89:- Sechuanstekt ankbröst med portvinssky, gräddkokt savoykål och potatiskaka 85:- Desserter Tarte tatin med vaniljsås 35:- Chokladfondant med hallonvariation 39:-

6 TORSDAG 31 JANUARI Toast Lappland på surdegsbröd med rökt renstek, löjrom och friterad surkål 45:- Pecorinofyllda tortellini med fräst bladspenat, tryffelvelouté och serranochips 39:- Manhattan Clamchowder med smörstekt toast toppad med apelsin-coleslaw 39:- Halstrad röding med ostronskivling, örtpotatisstomp och ramslöks-beurre Blanc Stekt hälleflundra med kräftrisoni och smörstekta grönsaksnudlar Grönpepparflamberad oxfilé Mignon med potatiskroketter och grönsaksfräs 90:- Vitlöksstekt ankbröst med svamprisotto, fikonreduction, hyvlad parmesan och friterad lök 85:- Desserter Husets jordgubb Surprice i glas 35:- Björnbärskaka med hallongrädde, maränger och kaffe 45:-

7 TISDAG 5 FEBRUARI Smörrebröd x 4 (Rostbiff, rökt lax m äggröra och räkor, ägg o majjo samt sill) Fransk fisksoppa med saffran och aioli Ångad torsk med ägg- och persiljesås, örtslungad potatis och glaserade morötter Kokt rimmad oxbringa med senapsstuvade rotfrukter och sotad kål Dessert Chokladkaka med polkagrädde Buffépris 110 kr

8 ONSDAG 6 FEBRUARI Två elever i årskurs 3 presenterar en egen tolkning av en meny från deras praktik Gin och tonic sill serveras med picklad gurka, rädisor, kavringsflarn och myntasmaksatt gurkjuice samt rostade morötter 39:- Hummersoppa serveras med smörstekt hummer, bakad fänkål, gröna ärtor, friterad surdeg och dillolja 50:- Vildandsbröst serveras med rostad jordärtskockscreme, smörbrynta svartrötter, rosenkål, syrligt päron och sherryvinärgersky Confiterad pumpa serveras med kål & svamp, roftrukts demi glace och sotad silverlök Desserter Vit och mörk chokladmousse med vanilj och citrusglass, chokladganache och cidermarinerade fanny äpplen 39:- Carolapäron med honung och bergamott serveras med yoghurt och päronsorbet samt cumeopepparmaräng 39:-

9 TORSDAG 7 FEBRUARI Lätthalstrad gravlax med ramslöksstuvad sparrispotatis och honungssenap 39:- Kyckling och vegetariska dumplings med chili och soyadipp, marinerad algsallad 39.- Vitlöksdoftande körsbärstomatsoppa i kopp med stekt marulk och kryddkrasse 39:- Basilkatorsk med kantar och knaperstekta fläsktärningar Chili och ingefärsmarinerad tonfisk med spetskål, paprika, äpple och jordärtskocka. Yuzuemusion Stekt fläsk med bruna bönor stekt fläsk med löksås och kokt potatis 50:- Helstekt biffrad med pommes Lyonaise, ugnsbakat tomat och kronärtskocka. Vitlöksbearnaise 89:- Desserter Engelsk chokladkaka med färska bär 39:- Kanel och kardemummastekt ananas med vit chokladmousse och sirapskanderade mandlar 39:-

10 TISDAG 12 FEBRUARI Räkcrepes med picklad rättika Varmrökt laxmousse på salladsbädd med sparris och fänkålscrudité Tom Ka Gai Thailändsk kycklingsoppa med citrongräs och kokosmjölk Pankofriterad rödtungsfilé med vitvinssås och örtpotatis samt spetskål Helstekt fläskkarré med rödkål, gräddsås, kokt potatis och pressgurka Dessert Polkagrismousse i glas med chokladflarn och crunch Buffépris 110 kr

11 ONSDAG 13 FEBRUARI Desserter Hummerravioli med ostronskum och smörad hummersky 45:- Vildandsterrinne med bönor, tryffel och Puylinser 39:- Palsternackssoppa med chips och färskost 39:- Bakad rotsi med stekt lyrtorsk och smörad kalvfond samt confiterad potatis Sotad morot med röding, örthollandaise och svartkål samt räk- och gurkpotatis Ratatouille med majskycklingbröst från Munka Ljungby, timjansky och potatiskroketter 82:- Helbakad blomkål med älgfärsbiffar, enbärsgräddsås, rårörda lingon och stekt lökpotatis 85:- Grand Marniermarinerade bär på sockerkaka med choklad- och vaniljkräm 39:- Chokladkaka med hjortronskum och mandelflarn 39:-

12 TORSDAG 14 FEBRUARI Tartar på gravad och rökt lax med äpple och pepparrot på kavring med picklad rödlök och färskostcreme 39:- Thailändsk köttsallad med mynta och chili i brödkorg och färskklippt kryddkrasse 39:- Klassisk minestronesoppa med tomat och basilika bruschetta med torkat parmachips 39:- Gambas och marulk i kräftsås med tagliatelle Halstrad tonfisk med svartris och friterad kapris Husets älggryta med rotfrukter och friterade potatisgnocci 85:- Anka a la Orange med Haricots Verts och Pommes Chateâu 85:- Desserter Fyra fruktsuchi med chokladdipp 39:- Klassiska flamberade Crepes Suzette med vaniljglass 39:-