TISDAG DEN 21 MARS. Alva Hansson och Sakarias Jussila, praktikplats Svenska klubben i Paris

Transkript

1 TISDAG DEN 21 MARS Alva Hansson och Sakarias Jussila, praktikplats Svenska klubben i Paris Råraka med forellrom, rödlök och gräddfil 40:- Gravad lax med hovmästarsås, löjrom och kockens garnering 35:- Fransk fisksoppa, musslor och räkor toppad med saffrans aioli serveras med baguette 35:- Stekta pilgrimsmusslor med rotmos, stekt brysselkålsblad och brynt smör Kokt torsk med skogssvamp, syltlök, kapris, bacon och brynt smör med citron och dill Ankbröst med jordärtskocka, svamp och portvinssky 78:- Kokt kalv i dillsås, kronärtskockspure, kokta morötter och stekt rotsi 69:- Yoghurtmousse med björnbär, röda vinbär och maräng 35:- Chokladterrin med basilika och lakrits, pocherade päron samt mascarponeglass 40:-

2 ONSDAG DEN 22 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Rostbiff med pesto och rostade pinjenötter Räkpuck på kavring med löjrom Potage St. Gemaine med brödkrutonger Kokt hälleflundra med pepparrot och skirat smör och pressad potatis Raggmunk med stekt fläsk och lingon Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Budapestbakelse Banana splitt Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

3 TORSDAG DEN 23 MARS Rökt laxöring med honungskryddad senap och grönpepparcreme, picklad fänkål 35.- Husets tomat och getostpaj med äpple och granatäppelsallad 35:- Saffransdoftande Potage Vatel med hummer och sjötunga 35.- Halstrad sik med sparrisrisotto och brynt ekskivling Grillad tonfisk med ananas, fruktig kesosås, friterade sötpotatisklyftor och vitlöksdipp Grillad flankstek med BBQ-sås, örtmarinerad kronärtskocka och Pommes Frites 67:- Enbärsdoftande Tysk hjortgryta med rotfrukter och spätzle 67:- Chokladfondant med marinerade bär och fläderglass X kaffe. Individuell Tiramisu med kaffe 35.-

4 TISDAG DEN 28 MARS Carl-PhilipTilly, praktikplats 1900 i Ängelholm Oxfilécarpaccio toppad med tryffelstekta kantar, lingon och riven parmesanost 35:- Krämig jordärtskockssoppa serverad med grillad aubergin, laxtartar och syrad äpple 35:- Smörstekt röding serveras med brynt smör, betor och dillslungad potatis Gösfilé med potatispuré, stekt svamp och beurre blanc Kalventrecôte med pommes frites och pestobakade tomater 75:- Grillad majskyckling med parmesan potatiskrocketter, pumpa pure och svampsås 65:- Crème brûlée serveras med kaffe 36:- Choklad brownie med bär och grädde 35:-

5 ONSDAG DEN 29 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Räkcocktail med Rhode Islandsås Waldorfsallad med lufttorkad skinka Jordärtskockssoppa med chilikräftor Färserad rödtungafilé med dillsås och grönsaker Rimmad oxbringa med rotmos och senap Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Amerikansk choklad och nötpaj med grädde Citronfromage Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

6 TORSDAG DEN 30 MARS Stekt kalvbräss med jordärtskockspuré, blomkål och brynt smör 35.- Rökt hälleflundra och picklad gulbeta, pepparrot och dill 35:- Kräftconsommé med körvel och kräftröretoast 35:- Halstrad röding med grön sparris, brynt svamp och Beurre Blanc Rimmad oxbringa med sirapsbrynta kålrötter och pepparrotspotatis 60:- Fasanbröst med mynta och basilikasås, Pommes Lorette 76:- Kanel och kardemummaäpplen, äppelsorbet, brynt kavring och mascarponekräm 35.- Husets ostvagn med marmelad och tillbehör 35:-

7 TISDAG DEN 4 APRIL Duc Trung Pham, praktikplats Restaurang Klitterhus Toast Skagen med löjrom 35:- Waldorfsallad med lufttorkad skinka 35:- Broccolisoppa med rostad mandel 35:- Stekt lax med hollandaisesås, grönsaker och pressad potatis Stekt torskrygg med vitvinssås och dillslungad kulpotatis Fläskfilé med béarnaisesås, grönsaker och klyftpotatis 65:- Grillad flankstek med rödvinsskysås, grönsaker och kulpotatis 68:- Chokladkaka med vispgrädde och jordgubbar 35:- Fläderpannacotta med limemarinerade bär 35:-

8 ONSDAG DEN 5 APRIL Åk 1 Buffé av följande rätter; Crepes HKH Fransk lantpaté med Cumberlandsås och cornichonger Creme du Barry Gratinerad spättafilé med räkor och grönsaker Biff Rydberg med dijonsenapskräm Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Hjortonparfait med grädde och bär Fransk äpplekaka med vaniljsås Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

9 TORSDAG DEN 6 APRIL Stekt råraka med kräftröra, örter och citronolja 35:- Förrättstallrik med coppa, melon, pankofriterad getost med äpple och valnötter 35.- Vindoftande jordärtskockssoppa med renstekspirog 35.- Skaldjurspapardelle med saffran och örter Sole Meuniere med citron och pressad potatis Filé Black and White med potatiskaka och smörstekta primörer 78:- Calvadoskyckling med grönsaksnudlar, fyllt äpple och rostad flagad mandel 68:- Grönpepparflamberade jordgubbar med vaniljglass 35.- Choklad och rödbetskaka med rödvinssirap och vaniljglass 35:-

10 ONSDAG DEN 19 APRIL Åk 1 Buffé av följande rätter; Gravad lax med hovmästarsås Toast Americaine Krämig champinjonsoppa med krutonger Fiskfricassé med vitvinsås och grönsaker Kokt kyckling med ris och currysås Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Våfflor med sylt och grädde Chokladmousse Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

11 TORSDAG DEN 20 APRIL Mozzarellafyllda champinjonhattar med soltorkade tomater och lufttorkad skinka 35.- Husets delikatesstallrik med vitlöksbaguette 40:- Havskräftssoppa med sandefjordssmör 35:- Stekt torskrygg med äggstekt aubergine, tomatkonfettisalsa och örter Halstrad röding och scampi på en bädd av grön sparris och kronärtskockssallad Wallenbergare med västerbottenpotatismos, gröna ärtor och rårörda lingon 64:- Klassisk tournedos Rossini med pommes Lorette och lökfrästa sockerärtor 85:- Chokladfondant med vaniljglass och apelsinmarinerade jordgubbar 35:- Klassiska flamberade Crepes Suzette 35:-