ONSDAG DEN 29 AUGUSTI

Transkript

1 Förrätter ONSDAG DEN 29 AUGUSTI Grillad halloumi på marinerade provencalska grönsaker, olivolja och nymalen svartpeppar 35:- Vitlöksgratinerade havskräftor med dill, citron och toast 35:- Mild sisoppa med sparris och sockerärtor 35.- Varmrökt lax med romsås, äggröra, grön sparris och dillslungad potatis Stekt scampi med tryffelpapardelle, stekt ostronskivling och sotade steklökar Grillad flankstek med kanelkryddad BBQ-sås, tomatkonfettisallad och pommes frites 79:- Kycklingcurrysauté med paprikaris och frukter, kokos och jordnötter 69:- Jordgubbscheesecake med grädde och kaffe 40:- Smörstekt ananas med rom, hemgjord kokosglass och rostade kokosflakes 35:-

2 TORSDAG DEN 30 AUGUSTI Förrätter Liten råraka med kräftor, avocado och löjrom 35:- Varm Brie de Maux med marinerade cocktailtomater och fikonmarmelad 35:- Kall Gazpacho Andaluz med vitlökskrutonger 35:- Halstrad gravad lax med citron, dillstuvad potatis och grov fransk senapssås Stekt marulk med physalischutney, blomkålsragu och crudites på äpple och broccoli Grönpepparflamberad fläskfilésauté med potatisgratäng och vitlöksfrästa grönsaker 75:- Majskycklingbröst med svamprisotto, smörslungad grön sparris och portvinsreduktion 73:- Plommontartlette med med kanelglass och kaffe 40:- Fläderkryddad Creme Brülé med myntamarinerade jordgubbar 35:-

3 ONSDAG DEN 5 SEPTEMBER Förrätter Klassisk Toast Skagen med löjrom 40:- Ricotta och spenatfyllda pastaknyten i tryffelsås och baconcrisp 35:- Kantarellsoppa med gräslöksgrädde 35:- Helstekt spätta med citron, champinjoner, friterad kapris och dillvänd potatis Halstrad röding med vit sparris, forellrom, Beurre Blanc och örtpotatisstomp Äggakaka med stekt fläsk och krösen 58:- Baconlindad kycklingfilé med mild vitlöks och palsternackssås, bakad potatis och tomatsallad 73:- Jordgubbstiramisu med en touch av Limoncello 35:- Fryst chokladmousse med kanderade hasselnötter, äppelpuré, krisp och blåbär 35:-

4 Förrätter TORSDAG DEN 6 SEPTEMBER Räk och fetaostcocktail med paprika och pesto samt grillat vitlöksbröd 35:- Vegetarisk alt. Kycklingdumplings med kryddig soyadipp och sjögrässallad 35:- Färsk gul tomatsoppa med risoni, gremolata, basilikablad och serranochips 35:- Rimmad hälleflundra med stekta fläsktärningar, blåmusselsås och picklade gulbetor Grillad tonfisk med ratatouille och ananas, grillad citron och baugette Klassisk Paella Valencia 69:- Lammracks med portvinssås, stekt gnocchi, pumpapuré och friterade sistavar 79:- Husets Café Gourmand 40:- Chokladfondant med mynta och apelsinmarinerade jordgubbar samt vispgrädde 35:-

5 ONSDAG DEN 12 SEPTEMBER Förrätter Blomkålsvariation med Sotad lax, örtsallad och citrusgryn 35:- Anti Pasti: Ricotta- och spenatcrepes, Salamirulle med bakad aubergine och pimento, Parma med grillad aprikos, Liten bruschetta 35:- Kantarellsoppa med baconstekt äpple 35.- Helstekt spätta med brynt smör, rödbetor, kapris, örtpotatis och bakad lök Tomat-, dill- och olivrisotto med ångad röding, gravad tomat samt tomat- och vaniljsås. Bakad rotsi, Ankbröst Aigre Doux, haricotsverts och potatispuré med brynt smör 79:- Jordärtsskocka x 2, lammrostbiff och rostad vitlökssky, Pommes Anna, Dragonemulsion 69:- Chokladmousse med färska hösthallon, torkade hallon och hallonmaräng 40:- Chili- och vaniljbakad ananas med vaniljglass 35:-

6 TORSDAG DEN 13 SEPTEMBER Förrätter Tartar på kallrökt lax och Allerum prästost med gräslök, rödlök och fransk senap 35:- Kantarelltoast med hyvlad västerbottenost och färskklippta örter 35.- Kräftsoppa med marinerade Gambas, dill och citron 35:- Salthalstrad sik på tomat och lökbädd, basilikasås och pressad potatis Stekt marulk med en len paprikasås, grönsaksris och tempurafriterade räkor Husets högrevsburgare med pommes frites, picklad rödlök, tryffelmajonnäs och kapris 72:- Grönpepparflamberad Filé Mignon med potatiskaka och grönsaksfräs 85:- Hjortronpannacotta med chokladkaka och marinerade apelsiner 35:- Glass och sorbettalrik med syltad physalis, nötkross och maränger 35.-

7 Förrätter ONSDAG DEN 19 SEPTEMBER Sillmacka med brynt smör, gräslök, picklad rödlök och Creme Fraiche 35:- Grillad si med serranoskinka och tryffelkräm 35:- Skummig anksoppa med smak av anklever 35.- Purjolök, mjukbakad och aska, pocherad laxkotlett med kräfthollandaise, dillkokt potatis och sockerstekt citron Potatis, betor och inbakad slätvar med musselsås, räkor, dillolja Säsongens svamp med majskyckling från Vikingfågel med, örtrostad potatis och smålök samt skummig grönpepparsås 79:- Tomatpaj, kryddsyltad och torkad tomat med flankstek chimi churri, pommes frites 69:- Citronmarängpaj 35:- Blåbärsmousse, marinerade blåbär, flarn 35:-

8 TORSDAG DEN 20 SEPTEMBER Förrätter Tre varianter av betor serveras med rostad rotsikräm och rökt röding 35:- Italiensk chark och osttallrik med färska fikon och basilikapesto 35.- Tryffeldoftande blomkålssoppa med citronpicklad blomkål och ostkräm 35.- Bergtunga och kräfttimbale med smörstekta kantar och sockerärtssås Hasselnötsvänd och ugnstekt lax med baconkrisp, rostad potatis och gräslökssås Klassisk Wallenbergare med potatispuré, lökfrästa ärtor och rårörda lingon 69:- Rosastekt ankbröst med Karl-Johansvamprisotto och fikonreduktion 79:- Flamberad ananas med mörk Jamaicarom, kokosglass och rostade kokosflakes 35:- Jordgubbssorbet, macaroner, chokladtryffel och strössel 35.-

9 Förrätter ONSDAG DEN 26 SEPTEMBER Getosttoast med paprika- och honungsvinaigrette, rostade rödbetor 35:- Vitello Tonnato med friterad kapris och tomatconcassé 35:- Kräftsoppa med zucchini och kräftstjärtar, osttoast 35.- Bönor och ärtor med ångad, rimmad långa, potatisstomp med gurka och vitkål Filodegsvårrulle med potatis och jordärtsskocka, rödbeta samt stekt Rödtungsfilé med citrus- och gräslöksvierge Skogsvamp, kroketter och bakad rödkål med vildsvin och portvinssky 79:- Rotfrukter, buljongkokta samt rimmad oxbringa med pepparrotssky 69:- Tiramisu 35:- Äpplekaka med creme Anglaise 35:-

10 TORSDAG DEN 27 SEPTEMBER Förrätter Örtmarinerade rödbetor med fetaost, rapsolja och nymalen svartpeppar 35:- Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré och semitorkade tomater 45:- Fänkål och stjärnaniskryddad fisk och skaldjursoppa med Rouille 35:- Rimmad torskrygg med rödbetsrisotto och en mild dragonsenapssås Kantarellöverbakad laxfilé med gräslökssås och friterade palsternacksnystan Vindoftande fläskfilésauté med champinjoner och örtsvängd tagliatelle 67:- Örtöverbakad lammrygg på mozzarella och tomatsalladsbädd, pesto och fondantpotatis 79:- Persikotartlette med mandelkräm och grädde, kaffe därtill. 40:- Husets maräng twist a la Wictor 35:-

11 ONSDAG DEN 3 OKTOBER Förrätter Citrusbakad lax med citronette, forellrom, örtsallad 35:- Blomkålspuré och stekta pilgrimsmusslor med ostron/persiljesås brödflarn 45:- Butternutsoppa med Serranochips och Gorgonzolaoch pärondumpling 35.- Höstsvamp, gulbeta, sticklök och spenat med lättrimmad, halstrad hälleflundra VVS och potatis Svartrotsrisotto, blåmusslor och tomat med tapenadbakad röding, smörad musselfond och friterad grönkål Sockerstekt endive och mandelpotatis med kaffemarinerad hjort, päronchutney och kaffesky 79:- Wallenbergare med klassiska tillbehör 69:- Chokladfondant med körsbär i konjak och creme fraiche 35:- Creme Brülle med höstfruktsallad 35:-

12 TORSDAG DEN 4 OKTOBER FRANSK 4-RÄTTERS LUNCH Separat biljettköp

13 ONSDAG DEN 10 OKTOBER Förrätter Öppen skaldjurslasagne med tomatvinaigrette 35:- Toast Pelle Jansson (löjrom, äggula och rödlök) 45:- Jordärtskockssoppa med confiterat kycklinglår och bondbönor 35.- Grön sparris x 3 med laxschnitzel, Colbertsmör, lökkompott och dillpotatis Savoykål x 2 torskrygg med bacon och bönor, tournerad potatis Ratatouille med grillad kalventrecote och dijonbearnaise, sparrispotatis 79:- Älgfärsbiffar med enbärssås, sauterad lök, rårörda lingon och potatispuré 75:- Hjortronparfait med hjortroncaramell och honeycomb 35:- Ostvagn med tillbehör 35:-

14 TORSDAG DEN 11 OKTOBER Förrätter Stekt bruschetta med Burrata, toppad med basilika och vitlöksdoftande tomatkonfetti 35:- Halstrad havskräfta med picklad gurka, morot och senapsfrön. Brynt smöremultion 45:- Viltköttssoppa med höstens rotfrukter och aprikosbröd 35:- Kokt lättrimmad hälleflundra med skirat smör, riven pepparrot och friterad kapris Frankes fisk och skaldjurskakor med grön sparris och örtagårdssås Timjan och rödvinsbrässerad griskind med papardelle och brynta kantar 69:- Flamberad hjortfilé med enbärssås, ugnstekta rotfrukter, äppelchutney och flower sproutes 85:- Jordnötscheesecake med dulche de leche, hallonsorbet och marängkross 35:- Husets chokladvariation med färska bär 35:-

15 ONSDAG DEN 17 OKTOBER Förrätter Gravad lax på toast med hovmästarsås 35:- Västerbottenpaj med kräftsallad och dillkräm 35:- Hummersoppa med fänkål och äpple, oststång 35.- Morotsvariation med halstrad gös, Beurre Blanc, potatispuré med dill, dillolja Pocherat ägg med inkokt kolja, senapssås och sidfläsk, örtslungad potatis Spetskål x 2 med vildandsbröst, murkelsås, potatiskaka 79:- Raggmunk med fläsk och rårörda lingon 69:- Sabayonnegratinerade bär med vit chokladglass 35:- Ostvagn med tillbehör 35:-

16 Förrätter TORSDAG DEN 18 OKTOBER Gubbrörepuck på kavringbotten med löjrom och örtolja 35:- Husets räksallad med hyvlad parmesan, ägg, groddar och sardellkryddad dressing 40:- Rostad vitlöks och palsternackssoppa med brynta fläsktärningar och chips 35:- Halstrad röding på spenat och sparrisbädd, auberginekräm och rostad potatis Flamberad Scampi Amoureuse med ris Stekt kalvrygg med fransk senapssås, Vichymorötter, broccoli och äppelsallad 79:- Viltköttsgryta med ostkryddad palsternacksoch potatispuré, vinbärsgelé och pressgurka 76:- Husets Café Gourmand 40:- Äppelcarpaccio med mandelcreme, minimunk, äppelsorbet, maränger och crisp 40:-