Addera värden i livsmedelsvärdekedjan baserat på spårbarhet och riskhantering

Transkript

1 Addera värden i livsmedelsvärdekedjan baserat på spårbarhet och riskhantering Helena Lindh och Christina Skjöldebrand

2 En hårdnande riskmiljö Ökad konkurrens Minskade marginaler Nya aktörer Kamp om marknadsandelar Substitut Kortare produkt livslängder Kortare ledtider Minskad integration Hög förändringsberedskap Förkortade genomsläpps tider Högre kvalitetskrav Kapitalrationalisering Just-in-time Specialisering Internationalisering Avreglering Ökade kundkrav

3 Konsekvener av trenderna i livsmedelsindustrin Skandaler som fågelinfluensa, salmonella i kyckling, dioxin i kyckling foder, galna ko sjukan Risker, som påverkar företagens varumärke, deras marknadsandelarna, deras kund- och konsument lojaliteten. Längre avstånd att transportera råvarorna, ingredienserna och den färdiga produkten.

4 En fallstudie - livsmedelsföretag Inledande fallstudie - Livsmedelsföretag, frysta livsmedel * Kartlagt produktionen genom: - Observationer av produktionen - Samtal/intervjuer med personal i produktion, ledning och kvalitetsansvarig - Tillgång till internt material

5 En fallstudie - livsmedelsföretag Workshop med produktionspersonal, ledning och kvalitetsansvarig Synliggjorde processen, diskuterade och identifierade områden/aktiviteter med förbättringspotential vad gäller spårbarhet och riskhantering.

6 En fallstudie - livsmedelsföretag Nästa steg: Uppföljning vad har hänt med de områden med förbättringspotential som identifierades? Utvidga till hela värdekedjan från jord till bord.

7 Livsmedelskedjan är en värdekedja Spårbarhet (logistik) Konsument Miljö Hälsa Socialt Handel Miljö Hälsa Socialt Industri Miljö Hälsa Socialt Råvara Källa A. Lareke; L Wikström Totalt upplevt konsumentvärde

8 Skapa värde triangel Unik produkt/ service B2C lita på relationer Kvalitetssäkrings standarder Process för att skapa värde där konsumenten involveras Uttryckt värde och vald livsstil Kvalificerande kriteria Nationell och global lagstiftning Bas kriteria

9 Från baskriteria till värdeskapande Idag De flesta företag klarar baskraven från myndigheter Fokuserar på intern spårbarhet snarare än på kedjespårbarheten, risk hantering och livsmedelssäkerhet När det gäller relationer mellan aktörer finns lite eller ingen kunskap om varandras system eller kultur. Spårbarhet, livsmedelssäkerhet och riskhantering fokuseras mest på tekniska system och inte på konsument säkerheten.

10 Värdeskapande Addera värden /Skapa värde att addera värden baserat på spårbarhet och riskhantering gör det nödvändigt att addera konsumenten, som en del i livsmedelsvärdekedjan Det är en fördel att implementera system som överträffar EU lagstiftningen för att vara mer proaktiv och snarare ha varumärke och konsument I minnet. Det största problemet är att varje och varje aktör i kedjan har sina egna system för spårbarhet som inte kommunicerar med varandra och konsekvensen blir att många manuella moment används speciellt mellan aktörer. Genom att ha spårbarhets och riskhanteringssystem kan nya marknader och kunder tillföras Det behövs någon aktör som tar ett helhetsperspektiv angrepp och ansvar

11 Ekonomi Spårbarhet/riskhantering Ekonomi Affärs modell Effektivitet Leverans säkerhet Skydda varumärken Konsument kännedom Värdekedjan/ supply chain Nya marknader Minska risker och sårbarhet Minska driftkostnader Konsument Förtroende Minska prod. kostnader Lagar EU, Standarder Utbildning Simuleringar Kritiska sammanhang Märkning Riskhantering

12 Värdekedjor Verktygslåda med modeller, Metoder, kunskap Spårbarhet/riskhantering Kunskap Effektivitetsplattform Ökad lönsamhet, Minskad svinn, större marknad, nya kunder och leverantörer minska driftkostnader minska risker, skydda varumärket