Th\fg\i_`o. Vårt samlade sortiment för ett godare skolkök!

Transkript

1 Best nr , april 2011 Restaurang & Storhushåll Riv ur ao!ch spar Th\fg\i_`o Kontaktpersoner inom Procordia Restaurang & Storhushåll Måndag pasta med tomat- och köttfärssås En favorit som alltid går hem hos barnen. Med Felix förstekta färs blir tillagningen enkel. Vårt samlade sortiment för ett godare skolkök! Olle Pettersson Tisdag Mats Persson sweet chilibakad fiskfilé med yoghurtsås Med asiatiska smaker är det lätt att få barnen att tycka om fisk. En rätt som frestar många smaklökar! d! rgo e p u S Vakant Procordia vxl Peter Alfredsson peter.alfredsson@procordia.se Per Hulthén per.hulthen@procordia.se heta köttbullar med lingongräddsås och potatismos Vad gör en lare? k måltidsutvec Björn Nordin bjorn.nordin@procordia.se Onsdag Sweetchilisås sätter sting på köttbullarna som är gjorda på svenskt KRAV-märkt nötkött. Torsdag Benny von Walden benny.vonwalden@procordia.se Stefan Arvidsson stefan.arvidsson@procordia.se Mats Gustavsson mats.gustavsson@procordia.se ugnsbakad korv med potatismos och bulgursallad Mättande och uppskattad rätt. Serveras med en fräsch bulgursallad som innehåller bakad sötpotatis. Per Ivarsson per.ivarsson@procordia.se Fredag Ulrik Hallsten ulrik.hallsten@procordia.se Anders Sjöbeck anders.sjobeck@procordia.se Önos logo CMYK. Vi bjuder p å veckans m hela eny! pannbiff med potatisgratäng och rostade grönsaker Över hundra goda produkter som hjälper dig i köket! Cyan, Magenta, Yellow, Black Utgiven av Procordia Restaurang & Storhushåll Nr 1 April 2011 gsdessert! Bjud på freda goda bär! Smulpaj med En året runt-rätt som är extremt lättlagad och uppskattad, inte minst för den krämiga potatisgratängen. 1 ladet Vänd på b ecka! v för nästa

2 Riv ur och spara! Lättlagad! Måndag gräddstuvad pyttipanna med lingon Klassisk husmanskost som är enkel att förbereda. Till pytt passar många goda tillbehör, använd fantasin! Tfjgföfnoäqgdib Tisdag salsagratinerad fiskfilé med dill och citronmos En rätt med stor potential att bli en favorit. Salsablandningen ger både fin färg och fräsch smak åt fisken. Torsdag Onsdag gratinerad biff med potatisbulle och tomatsås En allt-i-ett låda med givna favoriter. Är lätt att skapa en festlig servering med! brians trädgårdssoppa med örtkeso och brödkrutonger Kocken Brians favorit. En soppa som passar lika bra på våren som på hösten! Lättlagad! Fredag grillade kyckling klubbor med klyftpotatis och currykräm Kycklingklubbor är alltid roliga att äta och enkla att tillaga! Festlig rätt som lätt blir populär bland barnen. Bjud på fredagsdessert! Härlig fruktsallad med Ekströms Marsán Vässa pennan. Slipa kökskniven. Du kan bli Årets Felix Årets Felix är en tävling som är öppen för alla hårt arbetande, hängivna och nyfikna skolkockar runt om i landet. Vi vet att ni är många och att ni är duktiga. Nu är det på tiden att ni får visa det för alla. Att hamna i rampljuset för en stund. Att stå som vinnare i finalen den 15:e november Via ett antal frågor på vår hemsida tävlar ditt skolkök om att bli en av tre finalister i Årets Felix som går av stapeln i Skåne. På finaldagen blir det matlagning på plats som avgör vem som går vinnande ur tävlingen. Första pris är ett Årets Felix-stipendie för hela skolköket som skall gå till inspiration och matlust. Värde kr. Anta utmaningen på OBS! Senast den 2 september Th\mo\ nfjgfj^f\m gän`m Th\fg\i_`o! MÅU TUÅ! Välkommen till ett enklare sätt att laga bra skolmat! I Smaklandet har vi samlat Procordias skolprodukter, speciellt anpassade efter ditt skolköks krav på goda, smakrika produkter av högsta kvalitet. Du hittar allt från kompletta rätter till produkter som lätt kan användas när du lagar mat från grunden. Sortimentet kommer från välkända varumärken som Felix, Önos och Liva, vårt uppskattade varumärke för speciella kostbehov. Procordias produkter hjälper dig att arbeta smartare, med färre moment, och på så sätt spara tid. Utan att tumma på smak och kvalitet förstås. I detta första nummer av Smaklandet föreslår Procordias måltidsutvecklare Brian Mårtensen några välkomponerade och lättlagade rätter till veckans matsedel låt dig gärna inspireras! Recepten ligger dessutom inlagda i Mashie och Aivo. Vänd på bladet för nästa vecka! Alla skolor som tävlar får två ljuslyktor! Värde: 149 kr 3

3 Boo ]tbb\ mäoo`m kå mäoo näoo Måndag pasta med tomat- och köttfärssås Rapsolja att steka i Hackad gul lök 130 g 1,5 kg Stekt nötfärs (art nr 18885) 1,3kg 13 kg Tärnad gul paprika (fryst) 180 g 1,8 kg Strimlad purjolök (fryst) 160 g 1,6 kg Tärnad morot (fryst) 160 g 1,6 kg Krossade tomater 450 g 4,5 kg Chilisås (art nr 08448) 100 g 1 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 100 g 1 kg Grönsaksbuljong (färdig) 4,5 dl 45 liter 150 g valfri kokt pasta/person I över 25 år har Brian Mårtensen arbetat med mat som kock, restauratör och entreprenör. Att bli måltidsutvecklare på Procordia var därför ett naturligt steg i arbetet med att bygga goda och bra måltider för restaurang och storhushåll. Som måltidsutvecklare arbetar Brian med att utveckla smarta måltidslösningar till offentliga verksamheter. Det är allt från att ta fram matsedlar till att komponera rätter som möter kundens speciella förutsättningar. Mycket handlar om att tänka funktionellt smart och att komma med tips och idéer som utnyttjar köket optimalt, säger Brian. Två andra sidor av arbetet är att föreslå rätt råvaror till rätt säsong och se över ekonomin i matlagningen. Själv säger Brian att han arbetar med komponentmatlagning. Tiden till att laga mat är det största bekymret i dagens storkök. Viljan finns där, men tiden räcker inte till. Jag vill få kockar att lägga mer tid på att skapa egna, goda såser eller en god salladsbuffé och samtidigt arbeta med våra produkter av hög kvalitet. På så sätt kan de arbeta effektivt, få en egen touch på maten och känna trygghet i de råvaror och färdigprodukter som de köper in. På frågan om vad som är det viktigaste med att arbeta med mat är svaret kristallklart. Att maten är god och håller hög kvalitet, men som vi brukar säga, It isn t nutritional until it s eaten!. Närodlat, klimatsmart och ekologiskt är andra viktiga aspekter som Procordia lägger ner ett mycket omfattande arbete på. Att minska svinnet, inte bara av den mat som slängs, utan också i form av tillagningstider, är en viktig fråga för Brian. Genom smartare matlagning kan man reducera momenten i köket och frigöra tid. Med dagens moderna teknik i köken kan man bland annat minska svinnet genom att inte laga all mat på en gång eller utnyttja ugnarna på ett optimalare sätt. Avslutningsvis ser Brian att det finns stora vinster att göra om det finns en ständig dialog mellan kök och inköpare i de offentliga institutionerna. Genom att lyssna på varandra får inköpare både en nödvändig uppdatering av sortimentet och en fingervisning om vad som funkar och inte funkar på menyerna. Brians meny! Näringsriktig, god och smart matlagning hela veckan. Brians favoriter just nu! Procordia-produkt: Liva SärNär Eko Nötköttbullar Köksutrustning: En riktigt bra kockkniv Rätt: Sweet Chili-bakad lax Näring/portion 2701 kj, 645 kcal Protein (24%) Fett (30%) Kolhydrat (46%) sweet chilibakad fiskfilé med yoghurtsås Fiskfilé, typ lax eller sej 1600 g 16 kg Rapsolja 0,5 dl 1,2 liter Sweet chili sauce (art nr 09179) 300 g 3 kg Chilisås (art nr 08448) 100 g 10 kg Strimlad purjolök 220 g 2,2 kg Tärnad potatis (art nr 08565) 1,3 kg 13 kg Rapsolja till potatisen 1 dl 2 liter Lime eller citron 1 st 10 lime Kokt blomkål 350 g 3,5 kg Dela upp eller markera fisken i portionsbitar och lägg upp i bleck. Blanda rapsolja, chilisås, sweet chilisås, salt och peppar. Pensla fisken med sweet chiliblandningen och baka av på 175º C till ca 65º C kärntemperatur (eller egen önskad). Lägg upp den tärnade potatisen och purjolöken i ett bleck och krydda med salt och peppar. Slå på lite rapsolja och blanda runt. Baka av i ugnen på 185º C i ca 15 minuter. Serveras med yoghurtsås och kokt blomkål. Bryn lök, nötfärs, paprika, purjolök och morötter i lite rapsolja. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater, chilisås, sweet chilisås och buljong. Koka upp och smaka av med kryddor efter eget tycke. Servera tillsammans med valfri kokt pasta och en sallad på tomat, bönor och rödlök samt en sallads dressing till. Tisdag Yoghurtsås Matlagnings- eller turkisk yoghurt 6 dl 6 liter Riven ingefära 15 g ½ dl Rivet skal av lime eller citron 1 st 10 st Salt och svartpeppar Örter efter smak Näring/portion 2623 kj, 627 kcal Protein (29 %) Fett (32 %) Kolhydrat (39 %) Blanda alla ingredienserna väl och smaka av. 4 5

4 Onsdag heta köttbullar med lingongräddsås och potatismos Fredag Eko Nötköttbulle SärNär (art nr 08859) 1,6 kg 17 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 130 g 1,3 liter Blandas i ett bleck och bakas av på 175º C combi, 10 ånga i ca 15 minuter. Näring/portion 3163 kj, 748 kcal Protein (17 %) Fett (44 %) Kolhydrat (39 %) Ugnsrostade grönsaker Klyftad morot 180 g 2 kg Klyftad sötpotatis 180 g 2 kg Klyftad palsternacka 180 g 2 kg Olivolja 0,5 dl 5 dl Blanda alla grönsaker med olivoljan, krydda och baka av i ugnen på 185º C i ca 15 minuter. Lingongräddsås Hackad gul lök 180 g 2 kg Finhackade morötter 135 g 2 kg Rapsolja att bryna i Grönsaksbuljong (färdig) 1,3 liter 15 liter Matlagningsgrädde 3,5 dl 4 liter Maizena att reda med Lingonsylt (art nr 20836) 130 g 1,3 liter Bryn löken och morötterna i lite rapsolja. Tillsätt grönsaksbuljongen och matlagningsgrädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Red enligt önskemål. Tillsätt lingonsylten. Servera med Felix klassiska potatismos (art nr 08300) som tillagas enligt förpackningens anvisningar samt ugnsrostade grönsaker. Näring/portion 2439 kj, 579 kcal Protein (17 %) Fett (42 %) Kolhydrat (41 %) ugnsbakad korv med potatismos och bulgursallad Lunchkorv 1,3 kg 15 kg Torsdag pannbiff med potatisgratäng och rostade grönsaker Pannbiff SärNär (art nr 18044) 1 kg 10 kg Baka av enligt instruktion på förpackning Perfekt dessert! Rödbetsblandning Hackad gul lök 220 g 2,5 kg Tärnade rödbetor (art nr 72880) 350 g 3,5 kg Bostongurka (art nr 08161) 250 g 2,5 kg Chilisås (art nr 08448) 260 g 2,6 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 250 g 2,5 kg Mjölk eller Crème fraiche 9 dl 9 liter Näring/portion 3816 kj, 903 kcal Protein (13 %) Fett (42 %) Kolhydrat (44 %) Rostade grönsaker Morötter, skalade och slantade 900 g 9 kg Purjolök, skivad 250 g 2,5 kg Olja ½ dl 5 dl Salsa (art nr 08455) 450 g 4,5 kg Mjölk 450 g 4,5 kg Matlagningsgrädde 9 dl 10 liter Grönsaksbuljong (färdig) 3 dl 3 liter Ritsa eller skär korven i ett rutat mönster ca 0,5 cm ner i korven (så att korven blir som en igelkott när den bakas av). Lägg upp korven i ett bleck sida vid sida. Blanda eller mixa ingredienserna till rödbetsblandningen. Fördela blandningen över korven så att den precis täcker korven. Baka av i ugn på combi 20 % ånga 170º C i ca 20 minuter. Servera tillsammans med Bulgursallad Kokt bulgur 250 g 2,5 kg Sötpotatis, klyftad och bakad 400 g 4 kg Hackad rödlök 200 g 2 kg Hackad persilja Ev. oregano Rosta grönsakerna i ugnen på 185º C i 10 minuter. Blanda salsan med mjölken och slå över grönsakerna. Baka av allt i ugn ytterligare 15 minuter. Servera pannbiffarna tillsammans med grönsakerna, Felix potatisgratäng (art nr 08600), som tillreds enligt instruktionen på förpackningen, samt ugnsbakade tomater. Tomater 5 st 50 st bjud på fredagsdessert! Använd Ekströms Smulor (art nr 16419) för att baka en god och lättlagad paj. Bär eller frukt väljer du själv efter tycke och smak. Potatismos (art nr 08300) alt. Potatisbullar (art nr 08544) Blanda alla ingredienserna i en skål eller servera Dela tomaterna på mitten, salta och peppra och baka och bulgursallad. var för sig. av i ugnen på 175º C i 10 minuter. 6 7

5 Måndag gräddstuvad pyttipanna med lingon Onsdag gratinerad biff med potatisbulle och tomatsås Lunchpytt (art nr 08760) 1,7 kg 17 kg Krögarbiff SärNär (art nr 18846) 900 g 9 kg Gräddstuvning Rapsolja att bryna i Hackad gul lök 220 g 2,5 kg Grönsaksbuljong (färdig) 4,5 dl 4,5 liter Matlagningsgrädde/fet mjölk 4,5 dl 5 liter Lingonsylt (art nr 20836) 2,5 dl 2,5 liter Tomatsås Salsa (art nr 08455) 180 g 1,8 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 180 g 1,8 kg Matlagningsgrädde 400 g 4 kg Chilisås (art nr 08448) 300 g 3 kg Crème fraiche 180 g 2 kg Maizena att reda med Blanda alla ingredienserna väl och häll upp i botten Värm pytten enligt förpackningens anvisningar. Bryn på ett bleck. lök i lite rapsolja utan att den får färg. Tillsätt buljong, Potatisbullar (art nr 08544) 20 st 200 st matlagningsgrädde och koka upp. Red av till god Tomat, skivor 200 g 2 kg gräddsåskonsistens och smaka av med salt och peppar. Riven ost 100 g 1 kg Tillsätt lingonsylt och ev. persilja i såsen. Ta ut pytten Näring/portion 2226 kj, 534 kcal Protein (14 %) Fett (30 %) Kolhydrat (56 %) ur ugnen och häll såsen i blecket och rör runt. Servera tillsammans med Smörgåsgurka KRAV (art nr 08122) och morotsstavar, färska eller marinerade i lite senap och apelsinsaft. Prova Bostongurka (art nr 08161) eller Rödbetor KRAV (art nr 08181) om du vill variera tillbehören. Näring/portion 2950 kj, 710 kcal Protein (15%) Fett (48 %) Kolhydrat (36 %) Lägg ut krögarbiffarna sida vid sida i såsen. Placera en potatisbulle ovanpå varje krögarbiff och sedan en skiva tomat. Strö osten över tomaterna. Baka av i ugn på 175ºC i ca 15 minuter och servera i portion. Servera med skivad ekologisk Smörgåsgurka (art nr 08122) och morotsstavar. brians trädgårdssoppa med örtkeso och brödkrutonger Torsdag salsagratinerad fiskfilé med dill och citronmos Tisdag Olja att steka i Hackad gul lök 175 g 1,75 kg Hackad savoykål 250 g 2,5 kg Fiskfilé, typ lax eller sej 1,6 kg 16 kg Salsa (art nr 08455) 350 g 3,5 kg Purjolök, skivat 250 g 2,5 kg Morötter, tärnade 250 g 2,5 kg Olja ½ dl 5 dl Blanda salsa med purjolök, morötter och olja. Smaka av med salt och peppar. Lägg fisken i bleck och häll över salsablandningen. Bakas av på combi 168º C i ca 15 minuter. Dill- och citronmos Saft och skal av 1 citron 1 st 10 st Färsk dill, skuren 15 g 150 g Näring/portion 2223 kj, 531 kcal Protein (35 %) Fett (27 %) Kolhydrat (38 %) Morötter 130 g 1,3 kg Bladspenat 20 g 200 g Grönsaksbuljong (färdig) 1 liter 10 liter Hackad palsternacka 130 g 1,3 kg Tärnad potatis (art nr 08565) 900 g 9 kg Matlagningsgrädde 5 dl 5 liter Falafel/Eko Nötköttbulle SärNär (art nr 08859) 1 kg 10 kg Fräs alla ingredienserna i en vid gryta. Tillsätt buljong och låt koka i 15 minuter. Mixa soppan till en slät konsistens och blanda med matlagningsgrädden och smaka av med salt och peppar. Koka upp soppan. Servera med köttbullar eller falafel, brödkrutonger och örtkeson nedan. Örtkeso Näring/portion 2646 kj, 629 kcal Protein (20 %) Fett (39 %) Kolhydrat (41 %) Rostade brödkrutonger Tärnat bröd 250 g 2,5 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 1 dl 1 liter Gör potatismos, Felix klassiska (art nr 08300) enligt Honung 10 g 100 g Keso 5 dl 5 liter Vitlök 10 g 100 g anvisningarna på förpackningen. Blanda i citron och dill. Rostade pumpafrön 1 dl 1 liter Oregano 2 g 20 g Olja ½ dl 5 dl Vitkål med pumpafrö Strimlad vitkål 500 g 5 kg Olja 1 dl 1 liter Blanda olja, vinäger och honung, smaka av med salt och peppar. Blanda vitkålen med dressingen och låt gärna Persilja 5 g 50 g Skal och saft av citron 1 st 8 st Salt Blanda Sweet chili, vitlök, olja och salt. Slå blandningen över krutongerna och rosta i ugn på 180ºC i ca 5 minuter. Äppelcidervinäger 1 dl 1 liter stå ett dygn. Blanda ner pumpafrö strax före servering. Blanda ingredienserna väl, smaka av med salt och peppar. Rör om någon gång så att krutongerna får fin färg runtom. 8 9

6 Fredag Cmdii`m aöm ]m\ h\o Varje dag väntar 550 hungriga elever på vad köket i Skånhällaskolan i Lindome skall servera till lunch. Näring/portion 3362 kj, 804 kcal grillade kycklingklubbor med klyftpotatis och currykräm Perfekt dessert! Protein (28 %) Fett (42 %) Kolhydrat (30 %) Det finns en härlig anda bland de fem i köket och skolan kan vara glada över att ha kockar som brinner för sitt yrke. Målsättningen är att laga så mycket mat som möjligt från grunden och anpassa råvarorna efter säsong. Salladsbuffén varieras ofta och alla såser är hemlagade. Dagen vi besöker skolan står hem lagad kålpudding på menyn, en favorit som alla barn äter mycket av och som de flesta tycker är supergod. Vi har receptet! Råa kycklingklubbor 2,2 kg 22 kg Marinad Sweet chili sauce (art nr 09179) 100 g 1 kg Matlagningsyoghurt 300 g 3 kg Salsa (art nr 08455) 100 g 1 kg Currypulver 4 g 40 g Blanda alla ingredienser till marinaden väl. Marinera kycklingen i yoghurtmarinaden, gärna över natten. Stek kycklingen på 175º C till 72º C kärntemperatur. Värm Felix Pommes Chateau (art nr 08594) enligt förpackningens anvisningar och servera tillsammans med currykräm och morotssallad. Currykräm Turkisk yoghurt 500 g 5 kg Mango chutney 50 g 500 g Curry 10 g 100 g bjud på fredagsdessert! En härligt frisk fruktsallad med Ekströms Marsán (art nr 11643). Morotssallad Morötter 500 g 5 kg Olivolja 50 g 500 g Fransk senap 10 g 100 g Persilja 1 knippe 1 stort knippe Skiva morötterna tunt på längden med en potatisskalare. Vispa ihop en marinad av olja, senap, persilja, salt och peppar och blanda med morötterna. skånhällaskolans kålpudding 500 port Dagen innan förbereds vitkålen och löken. Ansa och kör ner 30 kg nötfärs vitkålen i grönsaksmaskinen. 5 dl grillkrydda Fräs därefter vitkål och lök 1 dl vitpeppar, malen (tärnad fryst) i olja samt tillsätt 5 msk kryddpeppar, malen salt och kinesisk soja. Smaka 5 dl köttbuljongpulver av och tillsätt eventuellt mera 1 pkt Felix potatismos kryddor. Kyl snabbt av (i avsvalningskylen). Lägg i potatis- (enl. recept på förpackningen) mos eller tillred enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt därefter all köttfärs och till sist vitkålsfräset. För en lösare köttfärsblandning, späd med mjölk. Gör ett stekprov. Smakar det gott är det bara att fylla gastronomblecken med köttfärsblandningen, cirka 4-5 kg i varje bleck. Låt blecken vara inne i ca 45 min i 160 C. Kålpuddingen kan även ätas av glutenintoleranta. Servera med kokt potatis, en god gräddsås och Önos Lingonsylt (art nr 20822)

7 Boo n`mq`m\ _`o gdgg\ `som\ Bggo `igdbo qåm o\ggmdfnhj_`gg Dryck Potatis Tillbehör I köket på Allöskolan i Kristianstad arbetar sex hängivna personer med att sprida matglädje. Köket lagar ca 1000 portioner varje dag och det inkluderar utskick till andra skolor. Köket är med i det nationella projektet Fokus Matglädje vilket genomsyrar hela verksamheten, i allt från engagemanget i köket till sättet att tillaga maten. Målet med Fokus Matglädje är att stimulera alla Sveriges kommuner och stadsdelar att lyfta den offentliga måltiden, bl a genom utbildningar, fokus på råvaror och kreativ matlagning. I Allököket använder man sig mycket av färska kryddor och lägger ner en hel del tid på att dekorera maten som bekant äts ju mat även med ögonen! Målsättningen är att laga så mycket som möjligt från grunden och skapa känslan av att den mat som serveras är hemlagad. Även salladsbuffén får extra mycket uppmärksamhet det är det lilla extra som betyder så mycket! Allöskolans fisk med tomat och chilisås 25 port 1,7 kg krossade tomater 0,8 kg skivad purjolök 0,1 kg dill 2,5 kg fiskfilé 0,5 kg Crème fraiche 0,2 kg Felix Chilisås Fördela tomater, purjo och dill i smorda bleck. Lägg på fisken, salta och peppra. Blanda crème fraiche och chilisås, bred det på fisken. Grädda i ugn i 175 C grader till 60 C grader innertemperatur. Servera med pasta och sallad. Färs Procordias samlade sortiment erbjuder goda och smakrika alterna tiv i matlagningens alla moment. Genom att dela in våra produkter i en tallriksmodell får du som arbetar med skolmat en bättre översikt av hur Procordia kan hjälpa dig med enkla, tidseffektiva och välsmakande måltidslösningar

8 LIVA SÄRNÄR små färsbiffar FRI FRÅN GLUTEN FRI FRÅN MJÖLKPROTEIN Färs FRI FRÅN SOJAPROTEIN FRI FRÅN LAKTOS FRI FRÅN ÄGGPROTEIN Pannbiff 137 st à 40 g Menigo: Servera: Dafgård: Hamburgare 90 st à 50 g Vikt: 4,5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Biff BBQ 137 st à 40 g Menigo: Servera: Dafgård: Tex Mex Biff 137 st à 40 g Menigo: Servera: Dafgård: LIVA SÄRNÄR köttbullar Svenskt kött Svenskt kött Har du provat Livas goda Tex Mex biff? S`i\ aämn`m aöm \gg\ h\b\m Krögarbiff 110 st à 50 g Menigo: Servera: Dafgård: Svenskt kött Husmansjärpe 137 st à 40 g Menigo: Servera: Dafgård: Järpe Provençale 137 st à 40 g Menigo: Servera: Dafgård: Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: Servera: Dafgård: Svenskt kött Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: Servera: Dafgård: Färsprodukter från Liva SärNär är av högsta kvalitet, helt rena från tillsatser. Flera av våra färser innehåller endast svenskt kött. Gemensamt för alla våra råvaror är att vi väljer ut råvarorna med största noggrannhet och hanterar dem på skonsammaste möjliga sätt vid tillagningen. Sortimentet innehåller allt från klassiska svenska köttbullar till biffar med inspiration från olika delar av världen. Våra Liva SärNär färsprodukter är godkända av Livsmedelsverket och helt fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein. Ett tryggt val både för dig och för barnen Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: Servera: Dafgård: Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: Servera: Dafgård: Köttbullar 458 st à 12 g Menigo: Servera: Dafgård: Eko Nötköttbullar 458 st à 12 g Menigo: Servera: Dafgård: Felix färs Svenskt kött har du provat våra nyheter? Liva Biff BBQ SärNär passar utmärkt att servera som en kryddig hamburgare och Liva Järpe Provençale SärNär är en svensk oxjärpe med smak av Medelhavet. Goda, smakrika och spännande färsprodukter som Stekt nötfärs Maggans Köttbullar Maggans Köttbullar uppskattas av alla! 2 x 2 kg 393 st à 14 g 275 st à 20 g Vikt: 4 kg Menigo: Menigo: Menigo: Servera: Servera: Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård:

9 FELIX pytt i panna Kycklingpytt Menigo: Servera: Dafgård: Laxpytt Vikt: 6 kg Menigo: Servera: Dafgård: Lunchpytt Vikt: 6 kg Menigo: Servera: Dafgård: Kebabpytt Menigo: Servera: Dafgård: Prova gärna även en kall sås till! Kompletta rätter Hjoo, `if`go j^c aäm_dbo Vegetarisk pytt med rotfrukter Menigo: Servera: Dafgård: Tacopytt Menigo: Servera: Dafgård: Mäoog\b\_` f\gg\ nån`m Uttrycket all tid i världen hör man inte ofta i ett skolkök. Mer tid i världen kan däremot Felix färdiga rätter hjälpa dig att få. Felix Laxpytt är ett perfekt sätt att få barn att äta fisk och vill du servera det bästa av två världar ligger Felix Kebabpytt och Felix Tacopytt nära till hands. Felix kompletta rätter är enkla, snabblagade och smakrika rätter som du lätt kan sätta din egen touch på med många olika tillbehör. krämig avocadosås 10 port 6 dl lätt crème fraiche 2-3 avokado 2-3 vitlök 3 msk citronsaft Mosa avokado lätt med en gaffel tillsammans med citronsaften. Blanda avokado och vitlök med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. picklessås 10 port 6 dl lätt crème fraiche 2 ½ dl Önos Pickles, hackad 2 msk gräslök, färsk hackad Hacka väl avrunnen pickles grovt. Blanda ihop pickles, gräslök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. örtsås 10 port 7 dl matlagningsyoghurt 15 g gräslök, färsk hackad 15 g persilja, färsk hackad 2 vitlöksklyftor, pressade Blanda matlagningsyoghurt med gräslök, persilja och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå kallt 30 min före servering. currysås med äpple 10 port 6 dl lätt crème fraiche 2 äpple, hackat (typ Granny Smith) 2 msk curry 1 msk olivolja Värm olivolja tillsammans med curry. Blanda crème fraiche, äpple och kryddoljan. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå kallt 30 min före servering

10 FELIX matlagningspotatis Tärnad Potatis Menigo: Servera: Dafgård: Skivad potatis Vikt: 4 kg Menigo: Servera: Dafgård: Pyttpotatis med lök Vikt: 6 kg Menigo: Servera: Dafgård: Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg Menigo: Servera: Dafgård: FELIX potatisbullar och rösti Endast den finaste potatisen når fram till vår potatisfabrik i Eslöv. Ägnf\_ d \gg\ ajmh`m Potatisbullar ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: Servera: Dafgård: Potatisbullar med bacon ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: Servera: Dafgård: Rösti ca 96 st à 52 g Menigo: Servera: Dafgård: Rotfruktsmedaljong ca 167 st à 30 g Menigo: Servera: Dafgård: FELIX potatisgratäng FELIX potatisklyftor FELIX potatiskroketter FELIX pommes frites Skivad. Tärnad. Strimlad. Mosad. Vår älskade potatis är en fantastisk råvara som det går att göra otroligt mycket gott och nyttigt med. Och allt det tråkiga förarbetet med potatis? Det har vi redan gjort. Det finns många goda exempel på hur enkelt du arbetar med vår potatis en råvara som vi på Felix skapat många klassiker med under åren! Våra potatisbullar är en omtyckt produkt som går att variera med oändligt många tillbehör. Sveriges populäraste mos heter Felix och är ett genuint alternativ till att laga själv Potatisgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: Servera: Dafgård: Rotfruktsgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: Servera: Dafgård: Pommes Chateau Menigo: Servera: Dafgård: Rösti Croquettes ca 500 st à 10 g Menigo: Servera: Dafgård: Pommes Traktör Menigo: Servera: Dafgård: Potatis FELIX potatismos FELIX rotmos lilla potatisskolan Bintje klassisk och uppskattad matpotatis Saturna mjölig och smakrik som ofta används till chips Viktoria fasta kokegenskaper som liknar Bintje Asterix rödskalig, populär och smakrik Klassiskt Potatismos Potatismos Komplett Grillmästarmos Potatismos Komplett Rotmos Komplett vardagspotatis Vikt: 6,3 kg Vikt: 6,75 kg Vikt: 6,75 kg 5 x 2 kg Vikt: 6,4 kg Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Servera: Servera: Servera: Menigo: Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Servera: Dafgård: Dafgård:

11 FELIX ketchup Ekologisk ketchup Sentomat 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Servera: Dafgård: Tomatketchup Menigo: Servera: Dafgård: Tomatketchup Menigo: Servera: Dafgård: Tomatketchup Sentomat 3 x 5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Servera: Dafgård: FELIX salsa Nästan alla våra gurkor odlas runt hörnet i bördiga Skåne. Nyhet! Tq`mdb`n h`no jhot^fo\ odgg]`cöm Tomatketchup Sentomat 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Servera: Dafgård: Tomatketchup 12 x 500 g Vikt: 6 kg Menigo: Servera: Dafgård: FELIX senap Sentomat Salsamix Menigo: Servera: Dafgård: Salsa 4 x 2,05 kg Vikt: 8,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Chilisås Menigo: Servera: Dafgård: FELIX dressing Sentomat Nyhet! Ett gott tillbehör kan vara det som gör stor skillnad i smakupplevelsen. Vår kärlek till mat och dryck smakas i alla våra goda tillbehör, från älskade tillbehör som Felix Ketchup och sylt från Önos, till spännande dressingar och salsablandningar. Alla råvaror väljs ut med största omtanke och med krav på bästa kvalitet. Gurkan i Felix Bostongurka och Smörgåsgurka hämtar vi från odlingar runt om i Skåne. När du serverar tillbehör från Procordia ingår alltid ingredienserna kvalitet, smak och enkelhet! önos lilla syltskola Chilisås 4 x 2,2 kg Vikt: 8,8 kg Menigo: Servera: Dafgård: Senap 3 x 4,5 kg Vikt: 13,5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Senap Menigo: Servera: Dafgård: Sötstark Senap Menigo: Servera: Dafgård: Sweet Chili Sauce Menigo: Servera: Dafgård: Sylt får inte innehålla aromer Önos sylt är inte sötad med stärkelsesirap eller glukossirap Önos sylt innehåller bara ett konserveringsmedel Sylt ska innehålla minst 35 % frukt/bär (de ätliga delarna av frukten) Lågkalorisylt ska innehålla minst 50 % frukt/bär I lättsockrade sylter får det max ingå 25 g socker Thousand Island Vitlöksdressing Balsamico dressing Italiensk dressing Rhode Island per 100 g sylt dressing fettfri dressing Menigo: Menigo: Menigo: Servera: Servera: Menigo: Menigo: Servera: Dafgård: Dafgård: Servera: Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Tillbehör

12 FELIX gurkor FELIX rödbetor ÖNOS matsylt Hamburgerdressing Menigo: Servera: Dafgård: Smörgåsgurka, tunnskivad Vikt: 8,9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekologisk Smörgåsgurka, skivad Vikt: 9,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Bostongurka gurkmix Vikt: 4,8 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekologiska Rödbetor, skivade Vikt: 9,1 kg Menigo: Servera: Dafgård: Pannkakssylt Menigo: Servera: Dafgård: Pannkakssylt Menigo: Servera: Dafgård: Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple, Sentomat 3 x 3,3 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Lingonsylt, Sentomat 3 x 3 kg Vikt: 9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekologisk Lingonsylt, Sentomat Menigo: Servera: Dafgård: ÖNOS gurkor ÖNOS grönsakskonserver Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black Grillgurka Vikt: 4,8 kg Menigo: Servera: Dafgård: Smörgåsgurka skivad 6 mm Vikt: 8,9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Mor Annas Smörgåsgurka Vikt: 9,3 kg Menigo: Servera: Dafgård: Extra Prima Pickles Vikt: 3,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Lättsockrad Lingonsylt Menigo: Servera: Dafgård: Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: Servera: Dafgård: Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: Servera: Dafgård: Lingonsylt Menigo: Servera: Dafgård: Lingonsylt Menigo: Servera: Dafgård: ÖNOS rödbetor ÖNOS sylt ÖNOS äppelmos ÖNOS gelé Extra Prima Syltlök Vikt: 3,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Pumpasallad, strimlad Vikt: 3,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Rödbetor, skivade Vikt: 9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Rödbetor, tärnade Vikt: 9,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Jordgubbssylt, Sentomat 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Äppelmos, Sentomat 3 x 3,3 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: Servera: Dafgård: Äppelmos Menigo: Servera: Dafgård: Äppelmos Menigo: Servera: Dafgård: Lättsockrat Äppelmos Menigo: Servera: Dafgård: Rönnbärsgelé Vikt: 1,7 kg Menigo: Servera: Dafgård: Tillbehör Pannkakssylt, Hallonsylt Hallonsylt Jordgubbssylt Jordgubbssylt Svart vinbärsgelé Röd vinbärsgelé Sentomat Vikt: 1,7 kg Vikt: 1,7 kg 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Servera: Servera: Servera: Servera: Servera: Servera: Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård:

13 ÖNOS osockrad fruktdryck ÖNOS lättsockrad fruktdryck Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black Äpple Menigo: Servera: Dafgård: Tropisk Menigo: Servera: Dafgård: Päron Menigo: Servera: Dafgård: Citron & Lime Menigo: Servera: Dafgård: Nyhet! Nyhet! All dryck kokas i vår saftfabrik i Kumla! Någod_n_mt^f`i h`_ ampfo j^c ]äm Körsbär Menigo: Servera: Dafgård: ÖNOS osötad fruktdryck Svart Vinbär Menigo: Servera: Dafgård: Äpple Menigo: Servera: Dafgård: Lingon Menigo: Servera: Dafgård: Granatäpple Menigo: Servera: Dafgård: Önos har i över 100 år tagit de bästa frukterna och bären och gjort riktigt god fruktdryck av dem. De är utmärkta att servera som mellanmålsdryck och finns i osötade, osockrade och lättsockrade varianter. Vad är skillnaderna? Osötade drycker får endast innehålla socker från råvaran medan en osockrad även får innehålla sötningsmedel. Helt sockerfria drycker får endast innehålla sötningsmedel. Lättsockrad innebär att sockerhalt och energivärde skall vara minst 30 % lägre jämfört med normalprodukten. Önos drycker finns i många populära smaker för alla måltidstillfällen Apelsin & Passion Menigo: Servera: Dafgård: Äpple Menigo: Servera: Dafgård: Päron Menigo: Servera: Dafgård: Hallon & Aronia Menigo: Servera: Dafgård: sötningsbegrepp Får innehålla Får innehålla Får innehålla socker från råvara tillsatt socker sötningsmedel Osötad Ja Nej Nej Osockrad Ja Nej Ja Sockerfri Nej Nej Ja Dryck

14 T`mq`m\ h`_ omt^f När tid verkligen är en bristvara finns det ett system som hjälper dig med snabba serveringar. Procordias smarta serveringssystem finns till ett flertal populära produkter från Felix och Önos. Dryckomaten och Dryckestornet låter dig välja bland Önos alla Bag-in-Box fruktdrycker och med Dressomaten serverar du Felix ketchup, senap eller dressing helt kladdfritt. Ett serveringssystem är genvägen till effektiv och problemfri servering. W\_ qd c\m d hjn`o? Nyhet! Dryckomat Art nr Utbytbara skyltar för olika smaker Perfekt för Önos fruktdrycker i Bag-in-Box Enkel rengöring Enkelt att byta Bag-in-Box Serverar tre sorters kyld dryck och vatten Dryckesmaskin med kylkompressor 230 volt Vattenanslutning 3/8 Kapacitet 40 liter/timme Mått: höjd 580 mm, bredd 290 mm, djup 385 mm Nyhet! Dryckestorn Art nr Utbytbara skyltar för olika smaker Perfekt för Önos fruktdrycker i Bag-in-Box Enkel rengöring Enkelt att byta Bag-in-Box Flexibel placering t ex i bricklinjen, tar liten plats Transformator 24 volt Vattenanslutning 3/8 Mått: höjd 310 mm, diameter 110 mm 400 nå_\i\ cäm. Dressomat big Art nr (Tillgänglig från vecka 33, 2011) Används med 3,3 kg och 5 kg sentomatpåsar Passar större restauranger och serveringsställen Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Till sylt används 16 mm pump Till ketchup och senap används 11,5 mm pump Flera Dressomat BIG kan enkelt seriekopplas Dressomat Dressing: Art nr Ketchup: Art nr , Senap: Art nr Används med 2,5 kg sentomatpåsar Passar mindre restauranger och serveringsställen Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Det går åt 400 potatisar till en förpackning Felix Klassiskt Potatismos. Förutom potatis har vi så klart mjölk, smör och kryddor i också. Smaken, då? Näst bäst efter hemlagat. Och några timmar snabbare än att skala 400 potatisar själv. I en film på visar vi hur det går till när vi på Felix lagar potatismos. Länk till filmen hittar du under Nyheter. Art nr 08300, Klassiskt Potatismos, Vikt 6,3 kg 26 3 CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga