Hör av dig till oss! Fett (30 %) Kolhydrat (51 %) 100 port. Vakant. Per Hulthén

Transkript

1 Utgiven av Procordia Restaurang & Storhushåll Oktober 2012 s. 11 s. 12 s. 12 Best nr , oktober 2012 s. 11 Protein (19 %) Fett (34 %) Kolhydrat (47 %) Italiensk frestelse med grön bönsallad. Italiensk frestelse FELIX Stekt Nötfärs (art nr 18886) FELIX Rotfruktsgratäng (art nr 08602) Mjölk, 3 % FELIX Dijonsenap (art nr 08445) Basilika Vitlök, pressad Salt Peppar Soltorkade tomater, avrunna krögarbiff med rödbets quinoa och fetaostdipp. 5 kg 25 kg 4 liter 0,5 kg 300 g 1 kg Varva stekt nötfärs och rotfruktsgratäng i bleck. Blanda mjölk, senap, basilika, vitlök, salt och peppar. Häll det över den frusna gratängen. Grädda i kombiugn 200 C ca 30 minuter. Toppa med strimlade soltorkade tomater och dofta på med örter. Grön bönsallad Haricots verts, blancherade Tomat, grovt tärnad Rödlök, tunna klyftor Olivolja Äppelcidervinäger Salt Peppar Protein (17%) Fett (36 %) Kolhydrat (48 %) 10 kg 5 kg 4 kg Blanda ingredienserna till salladen, ringla över olja/vinäger och krydda efter eget tycke. FELIX Krögarbiff SärNär (art nr 18846) Värm enligt anvisningen på förpackningen. Rödbetsquinoa FELIX Klyftade Rödbetor (art nr 08210) Broccoli, blancherad Quinoa Gurkmeja Röd lök, finhackad Persilja, finhackad Örtkryddor Citron, pressad 8 kg 4,5 kg 3 kg 8 kg 1,5 kg 2 dl Tillaga rödbetorna enligt anvisningen på förpackningen. Koka quinoan, gärna med lite gurkmeja. Blanda alla ingredienser till rödbetsquinoan när de kallnat. Fetaostdipp Keso Fetaost, 25 % Vitlök, pressad Lätt crème fraiche Örtkryddor Peppar 2,5 kg 1 kg 7 8 klyftor Mixa keso och fetaost med kryddor till en jämn dippa. Blanda till sist ner lätt crème fraiche. Protein (18 %) Fett (36%) Kolhydrat (46%) Tex Mex biff med frittata och salsa. FELIX Tex Mex Biff SärNär (art nr 18845) Värm enligt anvisningen på förpackningen. Frittata Paprika, tärnad Broccoli, blancherad Gul lök, hackad Majskorn Kidneybönor, kokta FELIX Tärnad Potatis (art nr 08565) Tacokrydda Mjölk, 3 % Ägg Tacochips FELIX Salsa (art nr ) Protein (19 %) Fett (30 %) Kolhydrat (51 %) TORTILLA WRAP MED MEXIKANSK SALSA. 8 kg 2,5 kg 1 kg 11 kg ca 400 g 6 liter 70 st 1,3 kg 5 kg Blanda grönsakerna med den tärnade potatisen och lägg blandningen i bleck. Vispa ihop mjölk, ägg och krydda ordentligt med tacokrydda, smaka av. Häll äggstanningen över potatisen och grädda i ugnen på 150 C, 10 % ånga, i ca 45 min eller använd kärntermometern i ugnen och ställ in den på 72 C. Strö krossade tacochips över precis innan servering och servera med salsa. Fyllning FELIX Stekt Nötfärs (art nr 18886) Gul lök, hackad Paprika i olika färger, hackade Kokt quinoa, kall Rapsolja Tacokrydda Vitlök, pressad Tortillabröd, fiber FELIX Salsa (art 08455) 200 st 8 kg 5 kg 6 kg 5 dl ca 300 g Blanda alla ingredienser till fyllningen i bleck och stek i ugnen på 175 C i ca 15 minuter till kärntemperatur 70 C. Lägg brödet på tallriken och fyllningen vid sidan om, sen klarar gästen resten. Extra gott är det om brödet är lite ljummet. Servera med alla goda ingredienser från salladsbordet, t ex majs, feferoni, sallad och crème fraiche. Tips! Det går utmärkt att byta ut quinoan mot ris, bulgur eller liknande. Tips! Servera allt i ett: grädda frittatan nästan klar dagen innan. På serveringsdagen lägger du Tex Mex biffarna uppe på frittatan och tillagar enligt anvis ningen på förpackningen. Tips! Rödbetsquinoan är även god att servera varm. Tips! Rödbetsquinoan är även god att servera varm eller som ett tillbehör på salladsbordet. Ulrika Gustafsson ulrika.gustafsson@procordia.se Vakant Björn Nordin bjorn.nordin@procordia.se Per Hulthén per.hulthen@procordia.se 8 nya recept för hela skolåret! Benny von Walden benny.vonwalden@procordia.se Stefan Arvidsson stefan.arvidsson@procordia.se Mats Gustavsson mats.gustavsson@procordia.se Per Rydberg per.rydberg@procordia.se Ulrik Hallsten ulrik.hallsten@procordia.se Anders Sjöbeck anders.sjobeck@procordia.se Alla recepten finns i Mashie & Aivo *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. Olle Pettersson olle.pettersson@procordia.se Mats Persson mats.persson@procordia.se Saken är biff Önos logo CMYK. *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. Smaklandet Vårt samlade sortiment för ett godare skolkök! Näring/portion 2798 kj, 670 kcal* Näring/portion 2626 kj, 626 kcal* Näring/portion 2819 kj, 677 kcal* Näring/portion 2377 kj, 565 kcal* Med reservation för tryckfel Hör av dig till oss! Cyan, Magenta, Yellow, Black Vi lyfter möjligheterna med pannbiff

2 Höstens nyhetsskörd! 1 Hot & sweet senap 3 dl FELIX Dijonsenap (art nr 08445) 1 dl FELIX Sweet Chili Sauce (art nr 09179) s. 9 s. 9 s msk honung 1 tsk finhackad chili ½ dl hackad koriander Två starka senapstillskott! Under varumärket FELIX lanserar vi nu två senapsnyheter: dijon och skånsk. Båda är efterfrågade smaksättare, förpackade i smidiga hinkar. FELIX Dijonsenap är osötad, stark och syrlig. En perfekt smakförstärkare till både varma och kalla anrättningar. FELIX Skånsk senap är grovmalen och härligt mustig god både i maten och bredvid. Artikelnr o8445 Dijonsenap 1,6 kg Artikelnr Skånsk senap 3 kg Blanda försiktigt samman ingredienserna. 2 Senapsmajorojo 2 dl FELIX Dijonsenap (art nr 08445) 1 dl FELIX Sötstark Senap (art nr 08447) 1 dl majonnäs (80%) 1 tsk torkad eller färsk hackad dragon 1 tsk torkade tomatflingor Blanda försiktigt samman ingredienserna. 3 4 gratäng lady & lufsen. FELIX Ekologiska Nötköttbullar SärNär (art nr 08859) Fullkornspasta Grönsaksbuljong Näring/portion; 2795 kj /664 kcal* Protein (16%) Fett (32%) Kolhydrat (52%) 9,6 kg 6 kg Rostade Rödbetor med pasta och örtcrème. Rostade rödbetor FELIX Klyftade Rödbetor (art nr 08210) Rapsolja Örter Näring/portion 2749 kj, 658 kcal* Protein (14%) Fett (26%) Kolhydrat (59%) 7 kg 6 dl s. 10 KÖTTFÄRSSOPPA FRÅN ITALIEN. FELIX Stekt Nöttärning (art nr 18885) Gul lök, hackad Morot, grova slantar Vitlök Näring/portion 2572 kj, 612 kcal* Protein (17%) Fett (27%) Kolhydrat (57%) 5 kg 2,5 kg 3 kg 200 g Indisk kycklingpytt med rödbetsraita. Indisk kycklingpytt FELIX Kycklingpytt (art nr 08650) Gröna ärtor Röda linser, kokta Näring/portion 2428 kj, 601 kcal* Protein (17%) Fett (29%) Kolhydrat (53%) 20 kg 5 kg 3 kg Salt & Peppar Rapsolja 7 dl Broccoli, blancherad 7,5 kg Tomatsås FELIX Tomatketchup (art nr 08458) 1 kg Garam masala krydda ca 2 dl Gul lök, hackad 3 kg Rosta rödbetorna med olja och kryddor i 185 C, combi 5 % ånga, FELIX Chilisås (art nr 08448) 500 g Nu kommer rödbetorna! Skalade, förvällda och klyftade. Laga från grunden med stekt nötfärs och nöttärning 2 Röd paprika, tärnad Rapsolja Curry Passerade tomater FELIX Chilisås (art nr 08448) Ostsås, tillagad Vitlök, pressad 3 kg ca 2 dl ca 200 g 6 kg 500 g 3 kg ca 200 g i ca 20 minuter. Örtcrème Crème fraiche, 34 % Kesella 10% Vitlök, pressad Örtkryddor 300 g Timjan, torkad Krossade tomater Grönsaksbuljong FELIX Tärnad potatis (art nr 08565) Stora vita bönor, kokta Vitkål, strimlad Salt Peppar 4 msk 7,5 kg ca 8 liter 3 kg 1 kg 1,5 kg Blanda övriga ingredienser med kycklingpytten och tillaga enligt anvisningen på förpackningen. Rödbetsraita FELIX Klyftade Rödbetor (art nr 08210) Turkisk yoghurt 10% Mynta, torkad Honung 4 kg 6 kg 20 g 1 msk Örtkryddor; exempelvis oregano och dragon. Fullkornspasta 6 kg Vitlök, pressad Grönsaksbuljong Fräs gul lök, vitlök och morötter i rapsolja. Smaksätt med ketchup, Salt Koka pastan al dente i grönsaksbuljong. Fräs lök och paprika Stora vita bönor, kokta 5 kg chilisås och timjan. Häll på krossade tomater, grönsaksbuljong och Peppar i rapsolja tillsammans med curry och pressad vitlök. Häll på Pumpakärnor, rostade 800 g blanda ner tärnad potatis, vita bönor och strimlad vitkål. Låt passerade tomater och krydda med örter. Varva kokt pasta, Persilja, hackad soppan koka ihop och bli mustig, ca 10 minuter. Tillsätt stekt Riv rödbetorna grovt, gärna medan de fortfarande är lite frysta. 5 1 tomatsås och köttbullar i bleck. Avsluta med att ringla ostsås över och dofta på med lite örter. Gratängen bakas av på 165 C, combi 10 % ånga i ca 25 min eller tills kärntemp 72 C. Blanda ingredienserna till örtcrèmen, gärna dagen innan så att den kan stå till sig. Koka pastan i buljong för bästa smak. Blanda nöttärning och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna tillsammans med nybakat fullkornsbröd. Blanda rödbetorna med turkisk yoghurt. Smaka av med mynta, honung, vitlök, salt och peppar. TIPS! Gratängen är enkel att göra vegetarisk med t ex quornbullar. ner de vita bönorna, rostade rödbetorna och den hackade persiljan i den varma avrunna pastan. Strö över rostade pumpakärnor vid servering. TIPS! Soppan är en komplett lunch för vegetarianer om du serverar den utan nöttärningen och klickar i naturell keso. TIPS! Servera gärna med lite indiskt naanbröd. Nyheterna FELIX Stekt Nötfärs och FELIX Stekt Nöttärning är utmärkta laga-från-grunden-komponenter. Båda erbju 3 Senap & dillsalsa 2 dl FELIX Skånsk Senap (art nr 08444) 4 Gremolatasenap 5 Honung & Lingonsenap 3 dl FELIX Dijonsenap (art nr 08445) 3 dl FELIX Sötstark Senap (art nr 08447) der tidsbesparing och stora variationsmöjligheter. FELIX 1 dl äppelcidervinäger 4 msk finrivet citronskal ½ dl akaciahonung Med FELIX Klyftade Rödbetor får du det goda, det nyttiga och det roliga. Förarbetet slipper du. Det är redan gjort. Vi har tvättat, skalat, förvällt, klyftat och fryst in rödbetorna så att du kan spara tid och få möjlighet att servera rödbetor så ofta du vill. Varje kartong inne håller 2 påsar à 2,5 kg. Stekt Nötfärs är perfekt till gratänger, Tex Mex, pajer, köttfärssås, lasagne och pizza. FELIX Stekt Nöttärning använder du precis som vanlig genomstekt nötfärs, exempelvis till soppor, wok, pyttipanna och grytor. Varje kartong innehåller 2 påsar à. 2 st äggulor 1 krm skuren färsk dill 1 krm dillfrö 1 dl yoghurt (10%) Vispa samman senap, vinäger och äggulor 1 st finhackad chili 1 dl grovhackad persilja 1 msk skuren basilika Blanda försiktigt senapen med övriga ingredienser. 1 dl ÖNOS Lingonsylt (art nr 20880) 1 krm malen fänkål 1 krm timjan grovmalen svartpeppar Blanda försiktigt samman ingredienserna. Artikelnr Klyftade Rödbetor Artikelnr Stekt Nötfärs och blanda med yoghurt. Tillsätt dillfrö och dill. Smaka av med svartpeppar. Salsan Tips! Denna senapsblandning är bra till att Med sin goda och heta lingonsmak passar denna senap till det mesta. Artikelnr Stekt Nöttärning passar bra till stekt och grillat kött eller fisk. glasera och marinera med eller servera som tillbehör på det moderna salladsbordet. Recepten är beräknade för ca 10 portioner. *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin.

3 Oktober Hemlagat mos? Sänk portionskostnaden på moset, behåll det nyttiga och goda. Kolla det nya, smarta sättet att göra gott potatismos. Sid. 9 Saken är biff. Brian Mårtensen lyfter fram några tips på hur du får ut det bästa ur den mångsidiga och omtyckta pannbiffen. Bullar i ugnen. Spara tid och få ett perfekt Sid. 4 resultat Använd ugnen när du ska laga till FELIX köttbullar, biffar, järpar och burgare. Sid nya recept för hela skolåret. Med ambition att inspirera mera presenterar vi åtta nya recept på goda rätter. Alla näringsberäknade. Sid Framåt för skolmaten. Jag har ett bra jobb! Som måltidsutvecklare på Procordia kan jag påverka utvecklingen mot bättre mat i skolorna, dra mitt strå till stacken. Det är en av de saker jag brinner för. Och jag har ett engagerat Procordia med mig. Den kanske enskilt viktigaste biten är att vi som företag vill hjälpa skolor, kostchefer och alla i skolköket att servera god och näringsriktig mat så enkelt som möjligt. En annan viktig del är att följa med och delta i debatten. I år, liksom i fjol, var Procordia på plats under Almedalsveckan. Det roligaste och viktigaste vi tog med oss från Gotland är att skolmatsfrågan har lyfts ordentligt och att politikerna har fått upp både ögon och öron för den. Klart står att det krävs både engagerade politiker och rektorer för att skolmaten ska bli bra. Och att utbildad personal med möjlighet att planera och påverka får förutsättningar att göra bra jobb. Brian Mårtensen, måltidsutvecklare på Procordia Vi från vårt håll försöker bidra bäst vi kan. I det här numret av Smaklandet hittar du en del nya tips på hur du kan vinna tid, minska svinn och spara pengar, utan att tulla på matens kvalitet och smak. Du kan också bekanta dig med ett par bra produktnyheter och ta del av ett nedslag ute i skolans värld. Och givetvis får du ett antal färska recept att kika närmare på. Portions- och näringsberäknade, såklart.

4 »Det är enkelt att förbereda och vinna tid med biffrätter.«saken är biff. Pannbiffen är mångsidig. Den är inte bara god och uppskattad av de flesta, den är också en enkel och variationsrik grund att bygga rätter på. Den är enkel att portionsberäkna, förbereda och ger dig många möjligheter att vinna tid, minska svinn och spara pengar. Här ger vår måltidutvecklare Brian Mårtensen ett par tips på hur du kan få ut det bästa med pannbiff. Brians Biff Mozzarella. Den här rätten förbereder ni enkelt dagen innan. Lägg potatisbullen underst i ett bleck, pannbiffen ovanpå och till sist tomatskivan med mozzarella på toppen. Här kan det vara gott med en basilikaolja som ringlas över innan tillagningen. Nu har vi förberett färdiga portioner att servera. Räkna två sådana per person. Grädda av blecket på 175 grader i ca 25 min eller använd termometern för att kolla innertemperatur. Servera gärna med vår senapsyoghurt eller blanda vår salsa med yoghurt och smaka av med örter, salt och svartpeppar. Pitaburgare och kryddning. Ett annat tips på en god, nyttig och snabbt tillagad rätt är Pitaburgare. Värm upp pannbiffen i ugn enligt instruktionen på förpackningen och servera tillsammans med pitabröd, sallad, kanske lite linser för extra protein och en god dressing. Smidigare kan det knappast bli och barnen kan själva komponera sin favorit. Enkelt att portionsberäkna, lätt att variera, snabbt att tillaga, minimalt med disk. Och där har du pannbiffens fördelar som i ett nötskal. Med biffen som utgångspunkt är det ingen match att hitta på egna rätter. Bara en sådan sak som att göra egna kryddblandningar ger variation, t ex grill & BBQ när det är säsong. Pitaburgare. Fyll pitabröd med FELIX Pannbiffar, peperoni, skivad tomat, sallad, matlagningsyoghurt, FELIX Salsa, skivad rödlök, tunt skivad morot och färska örter. 4 5

5 Ett gemensamt mål Vinn utan svinn. Vinn utan svinn. Så heter ett projekt som Djupfrysningsbyrån driver med stöd från Jordbruksdepartementet. Bakgrunden är att det slängs för mycket mat i Sverige och syftet är att ge skolkök och restauranger idéer till att hitta nya vägar i kampen mot matsvinnet. Men redan idag gör många skolor starka insatser. En av dem är Österänggymnasiet i Kristianstad.»Det här har resulterat i stor förändring när det gäller svinnet.«kerstin Persson-Nordahl, arbetsledare i köket, berättar: Det kanske låter bakvänt, men det stämmer. Under de år som vi har vägt tallrikssvinnet har vi med tiden insett att det var de mest uppskattade rätterna som det också slängdes mest av. Slutsatsen var den att eleverna ofta trodde sig kunna äta mer än de egentligen kunde och därför tog mer än de sedan orkade äta upp. Och frågan vi ställde oss var: Hur skulle vi kunna få ett stopp på detta? Resultatet är ett program där man nu pratar med gymnasiets alla förstaårselever, träffar dem i deras klassrum under mentorstid och berättar om kökets verksamhet och vad det faktiskt innebär att eleverna slänger för mycket mat. På Österänggymnasiet har man arbetat fram metoder för att minska tallrikssvinnet. Kerstin fortsätter: Vi vänder oss till förstaårseleverna för att de är lättare att få med sig. Det handlar inte om att dela ut pekpinnar utan om att försöka skapa en insikt hos eleverna som vi hoppas ska resultera i att de tänker sig för när de tar mat. Kunskap om ett problem är ju första steget mot en förändring. Vi ser tydligt att det vi portionerar till eleverna oftast räcker för dem. Det är några enstaka som inte blir mätta, men då kommer de tillbaks för en portion till. Det här gör att vi kan spara massor. Inom projektet Vinn utan svinn har en bok lanserats med samma namn. I den kan man bland annat läsa om att ca 40 procent av allt svinn uppstår före servering. Vi frågar Kerstin om det är något hon känner igen från sitt kök: Nej, det gör jag inte. Kanske är det mer av ett restaurangproblem. Jag vill inte framställa oss som jätteduktiga, men här i köket är vi bra på att portionsberäkna och eleverna får tidigt lära sig att hushålla med råvarorna. Får vi bara bukt på tallrikssvinnet så har vi gjort en bra insats. Matsvinnet är en riksangelägenhet och en stor mängd matproducenter och matföretag ställer upp bakom satsningarna på att komma till rätta med problemet. På Djupfrysningsbyrån, som är en medlemsorganisation och diskussionsforum för alla företag som arbetar med kylda och djupfrysta livsmedel, har man länge arbetat för att sprida idéer och inte minst engagera sina medlemmar. Henrik Julin, Djupfrysningsbyråns ordförande och till vardags försäljningsdirektör på Procordia säger: Det är viktigt att vi driver svinnfrågorna och att vi själva, medlemsföretagen, går i frontlinjen. Abba Seafood är t ex aktiva i ett projekt tillsammans med företaget Allwin som distribuerar överskottsprodukter till hjälporganisationer. Och på Procordia har vi bl a lyckats halvera våra kassationer på tre år. Det är viktigt att visa på att det går att åstadkomma förändring. DJUPFRYSNINGSBYRÅNS GUIDE OM HUR MAN SLÄNGER MINDRE MAT I RESTAURANGER OCH STORKÖK Med 20 personer i köket såg man också en annan möjlighet: Att man hade resurser att börja med bemannad servering igen. Österänggymnasiet har en restaurangskola. Man är tjugo personer i köket, varav sexton är elever. Som del i utbildningen ingår att eleverna ska laga de cirka 1000 portioner mat som serveras i skolans matsal varje dag. Och de gör det bra. Maten är mycket omtyckt. Trots det, eller faktiskt på grund av det, slängs det väldigt mycket mat. Alldeles för mycket. Eller rättare sagt: Det slängdes för mycket mat. När det gäller våra mest populära rätter portionerar och serverar vi huvudkomponenterna till eleverna. Allt runtomkring, såsom potatis, ris, sallad och sås, får eleverna naturligtvis själva ta efter eget önskemål. Om det är några elever som knorrar så säger vi att de är välkomna tillbaks för en andra portion. Det här har resulterat i stor förändring när det gäller svinnet. Kerstin nämner som exempel när de senast serverade en populär laxrätt. Då slängdes 10 kilo mat, vilket ska jämföras med de 60 kilo som slängdes vid serveringen av samma rätt i våras. Liknande siffror såg man vid den senaste serveringen av pizza, som är en annan favorit på skolan. Kerstin avslutar: ANNA MARIA CORAZZA BILDT SÄGER BASTA TILL MATSVINNET! KÖKSCHEFEN ANNA NORDQVIST INSPIRERAR MATRESTER SPORRAR TILL NYA IDÉER SVINN FÖR MILJONER OM AVFALL OCH EKONOMI STJÄRNKOCKEN FREDRIK ERIKSSON DELAR MED SIG AV SINA BÄSTA TIPS FRÅN KÖKET GÖR GOTT MED ÖVERSKOTT FRÅN ÖVERBLIVEN MAT TILL VÄLGÖRANDE ÄNDAMÅL! Boken Vinn utan svinn är nyligen lanserad och ingår i ett större paket med inspirations- och informationsmaterial. Materialet är producerat av Djupfrysningsbyrån med ekonomiskt stöd från Jordbruksverket, inom ramen för regeringssatsningen Matlandet Sverige. Skolor kan kostnadsfritt beställa boken på Endast fraktkostnad för det beställda materialet tillkommer. 6 7

6 Två nyheter som förenklar. Vi vet att ambitionen alltid finns där, men också att tiden inte alltid räcker till för att laga alla rätter helt från grunden. Med nyheterna FELIX Stekt Nötfärs och FELIX Stekt Nöttärning får du två utmärkta komponenter att vinna tid med. Båda erbjuder stora variationsmöjligheter. De är neutrala i smaken så du kan enkelt krydda efter eget tycke och sätta din prägel på rätterna. FELIX Stekt Nötfärs. Vår stekta nötfärs är och ser ut som vanlig stekt färs. Den är neutral i smaken och enkel att smaksätta efter eget tycke. En perfekt laga-från-grunden-komponent för exempelvis gratänger, Tex Mex-rätter, pajer, köttfärssås, lasagne och pizza. FELIX Stekt Nöttärning. Stekt Nöttärning är något större bitar med hemlagat utseende som du använder precis som vanlig genomstekt nötfärs. Den neutrala smaken ger utrymme för egen kryddning. Förslag på användningsom råden: Soppor, wok, pyttipanna, gratänger och grytor. Så gott som hemlagat med Potatismos Grund. Chili con carne Goda och näringsriktiga recept hittar du längst bak i Smaklandet. Och på vår webbsida, såklart! Kött/grönsakssoppa Du kan använda färre skalade potatisar och minska portionskostnaden med upp till 40 %. Och ändå servera ett naturligt gott potatismos. Brian Mårtensen, måltidsutvecklare på Procordia, har tagit fram ett smart sätt att laga gott mos från grunden. Genom att ta tillvara på kokvattnet bevarar du potatisens smak och mineraler. Det här behöver du till 40 kg potatismos (ca 230 portioner) Till kokning: 14 kg skalad potatis 14 liter vatten Efter kokning: FELIX Potatismos Grund 4-6 liter mjölk 2 liter vatten eller mer för önskad konsistens smör Kryddor efter egen smak Så här gör du, steg för steg 1. Häll i 14 kg skalad potatis och fyll på med 14 liter vatten 2. Koka upp i en gryta med omrörare 3. Innan du börjar slå itu potatisen med omrörare, fyll på avdunstat vatten upp till 14 liter igen. 4. Häll i FELIX Potatismos Grund under omrörning. 5. Tillsätt 4 6 liter mjölk och smör alt margarin. Tillsätt också minst 2 liter vatten eller mer för önskad konsistens. 6. Krydda efter egen smak. OBS! Använd inte olja eller flytande margarin då fettet slår ut luften ur moset Potatismos Grund 8 9

7 Bullar i ugnen så får du bäst resultat. Att använda ugnen är att vinna tid. Och att få ett perfekt resultat. Det gäl ler för de flesta moderna ugnar och det gäller för FELIX köttbullar, järpar, biffar och burgare. Här följer några enkla tips på hur du får ut det bästa ur våra produkter. Värm upp från fryst utan att förtina. Då blir det saftigast. s n e d l Vär sauce? a t s ä b Lägg upp i bleck. Det är mest effektivt. Med Kombiugn Self Cooking Center: Använd Finishingfunktionen, bleck, torr värme, utan nål (20-25 minuter).! a r e v r Se Med Kombiugn: Sätt på 175 C (köttbullar och järpar) eller 150 C (pannbiffar, biffar, hamburgare) och använd 25 % ånga. Värm upp till en innertemperatur av 70 C. FELIX pannbiffar, biffar och hamburgare är klara efter minuter. FELIX köttbullar och järpar är klara efter minuter. Tänk på att olika ugnar kan variera i effekt och därmed också tillagningstiden. 10 FELIX Sweet Chili Sauce är älskad av både stora och små och är dessutom den enda Sweet Chili Sauce som är anpassad till ett serveringssystem (Dressomat/Sentomat). Serveringssystemet ger dig en praktisk och säker mathantering samtidigt som svinnet minskar jämfört med att servera i skål/flaska. FELIX Sweet Chili Sauce är god som den är, men också perfekt i matlagningen och för att höja smaken som glaze eller i en marinad. Beställ ditt serveringssystem via ITS sentomatpåsar à 2,5 kg 10 kg /kart Art nr

8 Skolan som serverar smart.»det är praktiskt, enkelt och hygieniskt.«att det finns flera olika smaker att välja på är uppskattat av gästerna. Maria Månsson är husmor på naturbruksgymnasiet och ansvarar för att 270 ungdomar får i sig rätt mat, i rätt mängd, varje dag. Sofia och Moa vid mellanmålet klockan 14. Båda går på naturbruksprogrammet med inriktning på hästar. Mindre spill och mer hygieniskt. I närheten av Tomelilla, ute på Österlens bördiga åkrar, ligger Bollerups Naturbruksgymnasium. Här möter vi Maria Månsson för att prata om skolmat i allmänhet, men i synnerhet om varför de har valt servering av såser i dressomat. Sparar ni något på att ha dressomaterna? I ett storkök gäller många bäckar små för att vinna tid och skapa utrymme för att göra annat. Med automaterna gör vi det. Plus att vi minskar svinnet. Det handlar inte om enorma mängder, men det är skillnad. Är ni nöjda? Ja, de här fungerar bra. Vi har haft andra varianter tidigare, men de krånglade en del. Vad är det bästa med att ha sentomater och dryckomater? Att vi kan erbjuda våra gäster goda såser och ge fler valmöjligheter vid varje serveringstillfälle. Bollerups Naturbruksgymnasium är en friskola med riksintag. Majoriteten av de drygt 270 eleverna bor på skolans internat och äter fem mål mat om dagen i skolans matsal. Sammanlagt med gymnasiets lärare och en del tillfälliga gäster är det ca 350 personer som äter här. Ytterst ansvarig för att köket levererar är Maria Månsson, som i linje med skolans 100-åriga historia tituleras husmor. Är ni uppskattade för er matlagning? Ja, det vill jag påstå. Vi serverar eleverna frukost, lunch, mellanmål, middag och lagat kvällsmål varje dag och det mesta är uppskattat. Ni har valt att servera såser och dressingar med dressomater, hur kommer det sig? Det finns många skäl till det, inte minst hygieniska. Tidigare blandade vi själva våra dressingar och såser och ställde fram i skålar. Men vi fick också mer att slänga och mer att städa. Gästerna tog mer än de kanske ville ha och det spilldes en del. Med dressomaterna får vi fram goda såser till salladsbordet utan trist spill vid sidan av och gästerna portionerar bättre. Och när serveringen är över är det bara att hålla dressomaterna kalla så att såserna håller sig. Smidigt, enkelt och smart. Är det enkelt att byta sentomatpåsarna? Mycket enkelt. Man ska lära sig knepen, men sedan går det fort. Ni har valt också valt att servera måltidsdryck med dryckomater, varför nappade ni på det? Även det har flera skäl. Det främsta är att det är roligt att kunna servera flera olika måltidsdrycker vid varje tillfälle. Dessutom är det praktiskt, enkelt och hygieniskt. Vi i personalen sparar tid och kan göra annat. Och det ser trevligt ut. Enkelt & hygieniskt 12 13

9 8 nya recept för hela skolåret! Recept och arbetsgång finner du längst bak i Smaklandet. Köttsoppa från Italien med nybakat bröd. gratäng lady & lufsen. God både med och u ta köttfärs n Indisk kycklingpytt med rödbetsraita. Våra nya rödbetor är jättegoda att rosta Riv rödbetorna medan de är frysta Rostade Rödbetor med pasta och örtcrème

10 Vinn tid m FELIX St ed ekt Nötfärs a Italiensk frestelse med grön bönsallad. TEX MEX BIFF MED FRITTATA OCH SALSA. krögarbiff med rödbets- quinoa och fetaostdipp. 16 Krydda nötfärsen efter eget tycke tortilla wrap med mexikansk salsa. 17

11 Potatis. Kompletta rätter Färskpotatis 2 x 2,5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX matlagningspotatis, fryst Tärnad Potatis Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX potatisbullar och rösti, fryst Potatisbullar ca 111 st à 54 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Skivad potatis Vikt: 4 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Potatisbullar ca 111 st à 54 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Pyttpotatis med lök Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Potatisbullar med bacon, ca 111 st à 54 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Rösti ca 96 st à 52 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX pytt i panna, fryst Kycklingpytt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tacopytt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Laxpytt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Lunchpytt Ox Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Kebabpytt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Rotfrukter Vegetarisk pytt med rotfrukter Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Rotfrukter Kompletta rätter Potatis FELIX potatisklyftor, fryst FELIX potatiskroketter, fryst FELIX pommes frites, fryst FELIX potatisgratäng, fryst FELIX rotfrukter, fryst Nyhet! Rotfruktsmedaljong ca 167 st à 30 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Pommes Chateau Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Rösti Croquettes ca 500 st à 10 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Pommes Traktör Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Potatisgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Rotfruktsgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX Klyftade Rödbetor en ny fräsch produkt att servera på ditt salladsbord eller i din servering Klyftade Rödbetor 2 x 2,5 kg Menigo: - Martin & Servera: Dafgård: - FELIX potatismos FELIX rotmos Recept med våra nya rödbetor hittar du på vår webb Potatismos Komplett Grillmästarmos Potatismos Komplett Klassiskt Potatismos Potatismos Grund Rotmos Komplett Vikt: 6,75 kg Vikt: 6,75 kg 5 x Vikt: 6,3 kg Vikt: 6,75 kg Vikt: 6,4 kg Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Martin & Servera: Martin & Servera: Menigo: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Dafgård: Dafgård: Martin & Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård:

12 Färs. Tillbehör. FELIX SärNär små färsbiffar, fryst Nyhet! FELIX ketchup FELIX ketchup Sentomat Pannbiff 137 st à 40 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Hamburgare 90 st à 50 g Vikt: 4,5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Nötfärsbiff 110 st à 50 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tex Mex Biff 137 st à 40 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tomatketchup Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tomatketchup Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko ketchup 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tomatketchup 3 x 5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX SärNär köttbullar, fryst Svenskt kött FELIX salsa Krögarbiff 110 st à 50 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Husmansjärpe 137 st à 40 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Oxjärpe Provençale 137 st à 40 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tomatketchup 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tomatketchup 12 x 500 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Salsamix Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Salsa 4 x 2,05 kg Vikt: 8, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Chilisås Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svenskt kött Svenskt kött FELIX senap Nyhet! Nyhet! Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX färs, fryst Köttbullar 458 st à 12 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Nötköttbullar 458 st à 12 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svenskt kött Chilisås 4 x 2, Vikt: 8,8 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: FELIX senap Sentomat Skånsk Senap Vikt: 3 kg Menigo: - Martin & Servera: Dafgård: Dijonsenap Vikt: 1,6 kg Menigo: - Martin & Servera: Dafgård: - FELIX dressing Sentomat Senap Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Sötstark Senap Vikt: 1,8 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tillbehör Färs Stekt Nöttärning Stekt Nötfärs, Maggans Köttbullar Maggans Köttbullar Senap Sötstark Senap Sweet Chili Sauce Rhode Island Vitlöksdressing 2 x 2 x 393 st à 14 g 275 st à 20 g dressing, Vikt: 4 kg Vikt: 4 kg Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Dafgård: Dafgård: - Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård:

13 Tillbehör. Tillbehör. FELIX gurkor FELIX rödbetor ÖNOS matsylt Sentomat Italiensk dressing, fettfri, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Smörgåsgurka, tunnskivad Vikt: 8,9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Smörgåsgurka, skivad Vikt: 9, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Bostongurka, gurkmix Vikt: 4,8 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Rödbetor, skivade Vikt: 9,1 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Rödbetor, tärnade Vikt: 9,1 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Jordgubbssylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Pannkakssylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Pannkakssylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple, 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: ÖNOS gurkor ÖNOS matsylt Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black Förpackad i ståpåse Grillgurka Vikt: 4,8 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Smörgåsgurka skivad, 6 mm Vikt: 8,9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Mor Annas Smörgåsgurka Vikt: 9,3 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Mor Annas Smörgåsgurka, 3 x 2,5 kg Vikt: 7,5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Lingonsylt 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Lingonsylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Lättsockrad Lingonsylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: Martin & Servera: Dafgård: ÖNOS grönsakskonserver ÖNOS rödbetor ÖNOS äppelmos Sentomat ÖNOS äppelmos Extra Prima Pickles Vikt: 3, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: ÖNOS sylt Sentomat Extra Prima Syltlök Vikt: 3, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Pumpasallad, strimlad Vikt: 3, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: ÖNOS sylt Rödbetor, skivade Vikt: 9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Lingonsylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Lingonsylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: ÖNOS gelé Äppelmos 3 x 3,3 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Äppelmos Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Äppelmos Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tillbehör Jordgubbssylt Pannkakssylt Hallonsylt Hallonsylt Jordgubbssylt 3 x 3,3 kg 3 x 3,3 kg Lättsockrat Äppelmos Rönnbärsgelé Svart vinbärsgelé Röd vinbärsgelé Vikt: 9,9 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: Menigo: Menigo: Vikt: 1,7 kg Vikt: 1,7 kg Vikt: 1,7 kg Menigo: Menigo: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Menigo: Menigo: Menigo: Menigo: Martin & Servera: Martin & Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dafgård:

14 Dryck ÖNOS osockrad fruktdryck Servera med tryck. Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black Äpple Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Tropisk Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Päron Menigo: Martin & Servera: Dafgård: ÖNOS osötad fruktdryck Dryckomat Art nr Dryckestorn Art nr Apelsin & Passion Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Äpple Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Hallon & Aronia Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Dryckesmaskin med kylning Serverar tre sorters kyld dryck och vatten Enkel rengöring och hantering Perfekt för ÖNOS fruktdrycker i Bag-in-Box Kapacitet 40 liter/timme Höjd 580 mm, bredd 290 mm, djup 385 mm Kompressor 230 volt Vattensanslutning 3/8 Liten, smidig dryckesmaskin Flexibel placering t.ex. i bricklinjen Serverar två sorters dryck Perfekt för ÖNOS fruktdrycker i Bag-in-Box Enkel rengöring och hantering Höjd 310 mm, diameter 110 mm Transformator 24 volt Vattenanslutning 3/8 ÖNOS lättsockrad fruktdryck Citron & Lime Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Körsbär Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svart Vinbär Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Dressomat big Art nr Serveringssystem för såser och sylter i sentomatpåse Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Används med 3,3 kg och 5 kg sentomatpåsar Passar större skolor och serveringsställen Till sylt används 16 mm pump Till ketchup och senap används 11,5 mm pump Flera Dressomat BIG kan enkelt seriekopplas Dressomat Dressing: Art nr Ketchup: Art nr , Senap: Art nr Serveringssystem för såser och dressingar i sentomatpåse Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Passar mindre restauranger och serveringsställen Används med 2,5 kg sentomatpåsar Äpple Lingon Granatäpple Menigo: Menigo: Menigo: Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Dafgård: Dafgård: Dafgård: Dryck

15 Gott att tänka på när du tänker ekologiskt. Det ekologiska fortsätter att vinna mark. Och vi fortsätter vår ambition att hjälpa dig att uppnå dina eller din kommuns uppsatta mål om att servera ekologiskt i skolan. Här presenterar vi dagens sortiment gott att ha i åtanke när du tänker ekologiskt. Bra huvudkomponenter Flera av våra ekologiska produkter är utmärkta som huvudkomponenter vid en ekologisk servering, t ex nötfärsbiff och köttbullar. Varför inte i kombination med potatisbullar! Och så lingon till det. Andra goda tillbehör är rödbetor, smörgåsgurka och ketchup. Fördelar på köpet Med FELIX ekologiska produkter får du även andra fördelar. Både köttbullarna och nötfärsbiffarna är SärNär-produkter, som du kan servera till elever med särskilda kostbehov. Och potatisbullarna är friterade i solrosolja, som jämfört med palmolja är bättre för miljön. Ekologiskt sortiment. Nyhet! Önos logo CMYK. 26 Svenskt kött Cyan, Magenta, Yellow, Black Eko Potatisbullar ca 111 st à 54 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Nötfärsbiff SärNär, 110 st à 50 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Nötköttbullar SärNär, 458 st à 12 g Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Smörgåsgurka, skivad Vikt: 9, Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Rödbetor, skivade Vikt: 9,1 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko Lingonsylt Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Eko ketchup 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: