Råvaror - resultat och diskussion



Relevanta dokument
Ett fossilfritt och klimatsmart lantbruk Hur ser det ut? Hur når vi dit?

Ägg är klimatsmart mat Fakta om äggets klimat- & miljöpåverkan. Fakta om ägg från Svenska Ägg

Klimatpåverkan från konsumtion och produktion av animaliska livsmedel i Sverige

Miljöpåverkan av kaninkött. Ulf Sonesson,

Klimatpåverkan från konsumtion och produktion av animaliska livsmedel i Sverige

Matens klimatpåverkan

Livsmedlens miljöpåverkan ur ett livscykelperspektiv. Christel Cederberg Svensk Mjölk Vattendagarna 21 nov 2006

MATENS KLIMATPÅVERKAN

Klimatpåverkan från konsumtion och produktion av animaliska livsmedel i Sverige

Idisslarnas klimatpåverkan Stor eller liten? Stefan Wirsenius Chalmers tekniska högskola Elin Röös Sveriges lantbruksuniversitet

GÅRDEN I ETT LIVSCYKELPRESPEKTIV

Miljöpåverkan från mat. Elin Röös

GÅRDEN I ETT LIVSCYKELPRESPEKTIV

Christl Kampa-Ohlsson

Klimatsmart mat måste alla bli vegetarianer?

Klimatsmart mat myter och vetenskap. Elin Röös, forskare Sveriges lantbruksuniversitet

ÄGG ÄR KLIMATSMART MAT

Vad är grejen med kött & klimat? Läget och möjligheter. Britta Florén och Ulf Sonesson SP Food and Bioscience

Jämförande studie på miljöverkan från ekologiskt och konventionellt producerade livsmedel med avseende på växthuseffekt och övergödning

Klimatsmart mat. Elin Röös Institutionen för energi och teknik Sveriges lantbruksuniversitet, Uppsala

Max klimatpåverkan år 2014

UTSLÄPP AV VÄXTHUSGASER FRÅN SVENSK PRODUKTION OCH

Hållbar mat produktion och konsumtion Landet Lär 11 dec 2018

Klimat och miljö utmaningar och möjligheter för svensk mjölk och nötkött. Christel Cederberg Växadagarna 2018

Styrkor och svagheter i jordbrukets klimatpåverkan

Hållbar köttkonsumtion finns det? Hållbara måltider i Örebro Gymninge Gård 16 juni Anna Jamieson

Mat och klimat Vilka val har egentligen betydelse? Britta Florén, SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik Göteborg 20 mars 2014

Potatisodling och dess påverkan på klimatet

GÅRDEN I ETT LIVSCYKELPRESPEKTIV

Så upphandlar du klimatsmart Elin Röös Institutionen för energi och teknik Centrum för ekologisk produktion och konsumtion, EPOK SLU, Uppsala

Jordbrukets klimatpåverkan och det ekologiska jordbrukets utmaningar

Matens miljöpåverkan Sid 1 (5)

Policy Brief Nummer 2018:5

Vad är lyvscykelanalys,

Totala koldioxidutsläpp från konsumtionen av buteljerat vatten i Sverige

Matens miljöpåverkan bra att veta för dig som arbetar i offentliga kök

Netto noll klimatavtryck genom minskat fotavtryck och ökat handavtryck vår färdplan. 18 March 2019

Förändringar i produktion och konsumtion av kött, mjölk och ägg i Sverige 1990 och 2005 vad betyder dessa för utsläppen av växthusgaser

SYFTET med presentationen är att den ska vara ett underlag för vidare diskussion i KLIMATFRÅGAN.

Vad ska man äta egentligen? Matens hållbarhetsutmaningar Haninge, 21 augusti 2012 Anna Richert

Klimatpåverkan från några vanliga livsmedel

Klimatpåverkan från livsmedel. Material framtaget av Britta Florén, SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik för SLL 2013

Miljöanpassade måltider i offentlig sektor ett verktyg med miljönytta för många

Kyckling är klimatsmart

Hur påverkar vår köttkonsumtion klimatet? idag och i framtiden

Mänsklighetens säkra handlingsutrymme. Upplägg i stora drag

Gården i ett. Maria Berglund. maria.berglund@vxa.se tel Maria Berglund, HS Halland

Ekologiskt vs konventionellt jordbruk en onödig konflikt

Gården i ett livscykelperspektiv

VÄXTHUS Regler för minskad klimatpåverkan inom växthusproduktionen

En introduktion i Matens miljöpåverkan. Britta Florén, SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik 18 december 2012

FAKTABLAD. Ekologiska livsmedel - Maträtt FODER

Jordbruk är väl naturligt? Elin Röös. Enkla råd är svåra att ge. Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsum8onens klimatpåverkan

Klimatpåverkan av livsmedel

Produktion och konsumtion av kött i Sverige och Västra Götaland med en internationell utblick

Lektion nr 3 Matens resa

321 ton CO2e. Ca 30 kg koldioxidekvivalenter per kg kött

Hva er bærekraftig kjøttproduksjon i Norden? Ulf Sonesson, SP Food and Bioscience

Utfodringspraxis Mjölby nov Carin Clason Växa Halland

Ekologiskt fotavtryck och klimatfotavtryck för Huddinge kommun 2015

VÄXTODLING Regler för minskad klimatpåverkan inom växtodlingen

Utvärdering av materialval i tre olika skyltar utifrån klimatpåverkan och primärenergianvändning. Energiteknik Systemanalys.

Mat - en utslippsynder?

Faktaunderlag och kriterier till klimatanpassade charkprodukter

Hållbara matvägar. Katarina Lorentzon SP

Världen har blivit varmare

Mjölkkon & biologisk mångfald

IPCC Guidelines for national greenhouse gas inventoriesi

Våra allra bästa fokusfrågor i biologin, hösten år 8 De handlar om ekologi och alkohol

MATEN OCH MILJÖN. Livscykelanalys av sju livsmedel Maten&miljön E Sidan 32

Klimatpåverkan från skolmåltider

Jordbruksinformation Starta eko. ungnöt

Frågor för framtiden och samverkan

Hur äter vi hållbart?


Av: Erik. Våga vägra kött

Bra mat på tallriken utan konflikt med miljömålen. Maria Wivstad EPOK Centrum för ekologisk produktion och konsumtion

Först några siffror som sätter kött i ett sammanhang:

Kompis med kroppen. 3. Matens resa

Ekologisk produktion med minskad klimatpåverkan

31

Vallens klimatpåverkan. Pernilla Tidåker, JTI

Jordbrukets utsläpp och trender

Datainsamling för djurgård

Miljöberättelse kring en måltid Workshop 2 mars 2015

Klimatkollen växtodlingsgård 20A

FRÅN HAGE TILL MAGE. RISE Jordbruk och livsmedel + = SANT! Tre blir ett RISE. Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 1. Research Institutes of Sweden

Klimatpåverkan från gårdsbaserade biogasanläggningar

Kopplingen är viktig mellan foder och växtodling

Mat, miljö och myterna

Köttindustrin och hållbar utveckling

Klimatpåverkan från djurproduktion

Idisslarnas roll i ett hållbart livsmedelssystem

God mat + Bra miljö = Sant

Framtidens hållbara mat hur ska vi välja?

Introduktion till klimatberäkningarna i VERA. Maria Berglund Hushållningssällskapet Halland

Fler vegetariska lunchalternativ i Jönköpings kommun?

Vad ska vi äta? Elin Röös

FÖRPACKNINGAR på gott och ont

Livsmedelsproduktionens. miljöpåverkan. Thomas Angervall SIK. Kost och Näring Kompetensdagar september, Sundsvall

Transkript:

Metod Livsmedelsproduktionen i Sverige svarar för en ansenlig del av Sveriges totala miljöpåverkan. Sammantaget står hela livsmedelskedjan för ca 50 % av övergödningen, 28 % av växthusgaserna och 20 % av energiförbrukningen i Sverige (Sonesson et al), där en betydande del härstammar från primärproduktionen av livsmedel. I livsmedelsproduktionen är det framförallt koldioxid (CO 2 ), metan (CH 4 ), kväveoxider (NO x ) och lustgas (N 2 O) som utgör det största potentiella bidraget till växthuseffekten. Den animaliska delen, i synnerhet idisslarna, svarar för en betydande del av klimatpåverkan. Metan avges när korna idisslar och genom gödseln. Förluster av lustgaskväve är proportionerligt mot det totala kväveflödet i produktionen. Både metan och kväveoxider räknas om till CO 2 -ekvivalenter så att ett gemensamt potentiellt bidrag kan beskrivas. Den direkta klimatpåverkan analyseras baserat på det internationella The Greenhouse Gas Protocol, vilket också ligger till grund för den internationella ISO-standarden 14.065. För produkterna görs en särskild research eftersom forskningen kring jordbrukets klimatpåverkan ständigt producerar nya resultat. Analysen kommer således att omfatta följande steg: energianvändning i lokaler, resor, transporter, förpackningar samt klimatanalys för respektive ingående råvara (30st). En produkt innehåller vanligen flera olika råvaror (enbart köttet i en hamburgare består till exempel av råvarorna nötkött, potatis, mjölk och ägg). Beräkningsåret för data från Max och från leverantörskedjan har oftast varit 1 januari 2007 till sista december 2007. Avvikelser från detta anges i resultatdelen. Analysen av matens klimatpåverkan har inte medgivit fördjupade jämförande analyser för olika produkter utan utgångspunkten är en rad forskningsstudier som har haft skilda förutsättningar. De forskningsstudier som finns inom området kan skilja sig beträffande systemavgränsningar, vilka data som står i fokus för studien, vilka omräkningsfaktorer som gäller för metan och lustgas och så vidare. Det kan påverka jämförbarheten och överförbarheten. Studier har många gånger begränsats till vad forskning idag omfattar, varför betydande faktorer kan saknas. Till exempel klimateffekten av avskogningen. Kunskapsläget är relativt gott avseende växthusgasemissioner från fossil energi, emedan det finns osäkerheter beträffande emissioner från det biologiska systemet (odling och uppfödning). Forskningen utgår också idag ifrån enstaka gårdsstudier där det kan vara så att utfallet är specifikt för de enskilda gårdarna även om forskarna i regel strävar efter att kunna generalisera resultatet. Det konkreta tillvägagångssättet har inneburit att vi med utgångspunkt i tillgänglig forskning identifierat ett högsta respektive lägsta potentiellt emissionsvärde för varje aktuell råvara, för att sedan utifrån de specifika förhållandena i Max fall (leverantör, leverantörsland, råvarusammansättning etc) välja eller beräkna ett emissionsvärde för råvaran. I den mån transporter efter gårdsgrind har ingått i de aktuella livscykelanalyserna har dessa där det varit möjligt räknats av från råvaran för att istället räknas tillsammans med Max övriga transporter. I övrigt har för animalieprodukter medräknats emissioner t.o.m packeri efter slakteri.

Resultatet av klimatanalysen är således också en konsekvens av det rådande kunskapsläget, varför det kan väntas krävas korrigeringar i en framtid när kunskapen är större och mer säker. Även om kunskapsläget är osäkert i vissa delar så är det bättre att utgå ifrån det som finns och uppdatera regelbundet än att vänta på "säkra" data som ändå aldrig kommer finnas eftersom saker förändras hela tiden. Systemavgränsningar De huvudsakliga systemavgränsningar som vi använt för analysen redovisas i figuren nedan, dvs vi har analyserat matens väg från jord till bord. Vi har inte tagit med gästens egen påverkan för att analysen inte skulle bli alltför omfattande.

Råvaror - resultat och diskussion Översikt råvaror Matens klimatpåverkan är stor vid framställningen av råvarorna. Faktorer som bidrar i varierande grad är t ex uppvärmning av växthus, framställning av foder, konstgödsel, kossornas idisslande som släpper ut metangas, jordbruksmaskiners drivmedel, etc. Tabell 1. Översikt råvaror sorterat efter klimatpåverkan De 33 råvarornas beräknade klimatpåverkan uttryckt som koldioxidekvivalenter samt de relevanta min- och maxvärden som angetts i genomförda livscykelanalyser. Systemavgränsningarna varierar mellan olika studier men det har kompenserats för i beräkningarna av Max siffror (fetad stil) men inte för Min- Maxvärdena. Nötköttets klimatpåverkan Ingen råvara är mer klimatpåverkande än nötkött. Produktionen fram till gårdsgrinden står för så mycket som 95% av nötköttets klimatutsläpp (resten är slakteri, transporter, packning, etc). Några av de viktigaste anledningarna till nötköttets kraftiga klimatpåverkan är: - Långsam tillväxt hos nötkreatur (ej effektiv foderomvandlare). - Anaerob nedbrytning av maten (metangasen från rapar och pruttar står för cirka 40 % av köttets klimatpåverkan). - Tillverkning av kvävehaltiga gödselmedel samt fältarbeten i växtodlingen för foderproduktionen. Växthusgaser Metan (CH 4 ) är den helt dominerande växthusgasen i köttets livscykel. Den utgör ungefär hälften av det totala bidraget i de konventionella systemen. Näst störst klimatpåverkan har lustgas (N 2 O) det beror framförallt på höga kvävegivor i vallodlingen. Först på tredje plats kommer utsläppen av CO 2 och då främst från fossila bränslen under köttets produktionscykel (i Sverige). Effekten på den globala uppvärmingen skiljer sig mellan de olika växthusgaserna. Koldioxid, CO 2, den vanligaste växthusgasen brukar tillskrivas faktor 1. För de övriga index värdena gäller i de studier vi har utgått ifrån CH 4 = 21; NO 2 = 310; HFCs = 150; PFCs = 6500. Det innebär t.ex. att metangas, CH4, är 21 gånger farligare växthusgaser. Här finns det variationer på hur de beräknas, den här angivna är den vanligare utgångspunkten. Det totala utsläppet av växthusgaser från nötkött varierar mycket mellan olika studier beroende på produktionsformer och produktionsförutsättningar. De allra lägsta utsläppen sker i system där tjurkalvarna är en biprodukt från mjölkproduktionen. Produktionen av mjölk och nötkött hänger ofta samman och den metod som oftast används för att dela miljöeffekterna mellan kött och mjölk kallas ekonomisk allokering. Det innebär att de olika produkternas andel av klimatpåverkan fördelas utifrån sitt ekonomiska värde. Det innebär att cirka 90 procent av utsläppen och resursanvändningen hamnar på mjölken och resten

hamnar på det kött som har sitt ursprung i mjölkproduktionen. För kött producerat i självrekryterande system (dvs köttdjur) är det totala bidraget av växthusgaser ungefär 20 % högre i svenska studier. Tabell 1. Klimatgasutsläpp i g CO 2 -ekvivalenter/kg nötkött. Transporter i leden efter primärproduktion samt detaljist/konsumentled är ej medräknade. Källa 1 Källa 2 Källa 3 Källa 4 Källa 5 Källa 6 Källa 7 Mjölkdjur Mjölkdjur Mjölkdjur Mjölkdjur Köttdjur Köttdjur Köttdjur (LCA sju livsmedel) kraftf (SIK)** spannm (SIK)** Ekostut sim (SIK)** Självrekryt Eko (SIK)** Ranchdrift Eko (SIK)*** ranchdrift**** Primärproduktion 13400 17000 16500 17000 20000 22000 24000 packeri/slakteri 210 210 210 210 210 210 210 förpackning 150 150 150 150 150 150 150 Summa 13760 17360 16860 17360 20360 22360 24360 ** Primärproduktionens siffra från Cederberg och Dalerius 2000 "Livscykelanalys (LCA) av nötkött". Resten samma som "LCA Sju livsmedel" *** Primärproduktionens siffra från Angervall, Flysjö, Ziegler 2007 "Klimatpåverkan av tio ekologiska livsmedel" SIK. Resten samma som "LCA sju livsmedel" **** Osmark, O. Swedish Meat 2004. (sekundär källa, se Cederberg och Nilsson 2004, Livscykelanalys (LCA) av ekologisk nötköttsproduktion i ranchdrift. SIK 718) Ekologiskt kött Den totala ekologiska nötköttsproduktionen i Sverige är liten. Endast 4 procent av Swedish Meats totala slakt av nötkött är ekologiskt. För de simulerade framtida ekostutarna i tabellen (Eko stut) ovan beräknas metan utgöra ca 67% av de totala utsläppen av växthusgaser. De beräknade högre metanutsläppen per kg kött jämfört med de konventionella systemen, kan framförallt förklaras av den längre levnadstiden. För att uppnå samma köttmängd och kvalitet beräknas att stutarna behöver ca 5 månader längre livstid än ungtjurar. Under denna längre livstid släpper djuren ut mer metan. I en brittisk studie (England och Wales) jämförs i modellscenarier ekologisk och konventionell produktion med en resulterande faktor för klimatutsläpp på 1,15 medan en irländsk studie på självrekryterande system resulterar i en faktor på 0,85 (den ekologiska produktionens utsläpp som andel av den konventionellas). Med andra ord finns ingen tydlig skiljelinje ännu mellan klimatpåverkan från ekologiskt nötkött jämfört konventionellt nötkött. En tydlig skillnad är att handelsgödsel är energikrävande i framställningen och den avger även en större mängd lustgas, NO 2. Vidare bidrar ekologisk produktion inte till den globala avskogningen som svarar för en femtedel av jordens klimatpåverkan. En del av sojaproduktionen bidrar också till avskogningsproblematiken och dess klimatpåverkan.

Brasilianskt kött är idag vanligt i de svenska livsmedelsdiskarna men särskilda studier som jämför ekologisk och konventionell produktion i Brasilien är inte tillgängliga. Naturvårdsverket gör dock i en rapport bedömningen att Brasiliansk nötköttsproduktion torde ha särskilt stora utsläpp av växthusgaser trots att man använder obetydligt med fossil energi eftersom metanutsläppen blir särskilt höga vid hög andel förvuxet och näringsfattigt grovfoder inklusive bete. Dessutom frigörs stora mängder koldioxid när regnskog omvandlas till betesmark. För allt importerat kött gäller dessutom att transporterna till svenska kunder är längre. Valet av transportmedel är dock avgörande och ett mer långväga kött transporterat med båt kan ha lägre utsläpp i transportledet än europeiskt kött hittransporterat per lastbil. Nötkött jämfört med fläskkött Miljöpåverkan från 1 kg nötkött är större, oavsett produktionssätt, än från 1 kg fläskkött. Energianvändningen är grovt räknat nästan dubbelt så hög, växthuseffekten tre gånger så hög och övergödningen något högre för nöt jämfört med fläskproduktion. Nötköttsproduktionen bidrar genom betesdriften till öppna hag- och betesmarker och biologisk mångfald som ur ett bredare hållbarhetsperspektiv väger tungt. Referenser Nötkött: Angervall, Flysjö, Ziegler 2007 Klimatpåverkan av tio ekologiska livsmedel SIK Cederberg och Nilsson, 2004. Livscykelanalys av ekologisk nötköttsproduktion i ranchdrift. SIK SR718. Cederberg och Dalerius 2000 "Livscykelanalys (LCA) av nötkött" Ingvarsson, 2002. Maten och miljön, Livscykelanalys av sju livsmedel. Svenskt sigill m.fl. Kumm och Larsson, 2007. Import av kött export av miljöpåverkan. Naturvårdsverket. Rapport 5671. Nilsson, 2006. Jämförande studie på miljöverkan från ekologiskt och konventionellt producerade livsmedel med avseende på växthuseffekt och övergödning