PROJEKT Restauranger del 1 2014 2014-09-10 ADRESS Hertig Johans torg 2 541 83 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Resultat De flesta restaurangerna lever upp till lagstiftningens krav. Förvaringstemperaturer i kylar och frysar har varit bra. Hantering som pågått under kontrollen har utförts på ett säkert sätt av kunnig personal och köken har med ett par undantag varit rena. Redligheten har kontrollerats gällande bland annat namnskyddade produkter. Här har en del verksamheter haft svårt att få fram följesedlar för att visa att de köper in till exempel fetaost och Parmesan. Vid kontroll har dessa livsmedel varit slut i restaurangen men vi har hittat salladsost och Grana Padano istället. Trots att kontroll av redlighet har utförts under flera år och företagarna vid det här laget borde vara medvetna om vad deras skyldighet är, så tas det genvägar. Grana Padano är en fin och god ost som produceras på liknande sätt som Parmesan. Men Parmesan är en namnskyddad produkt och står den med på menyn ska det också vara den som används. Fetaost är också en produkt som fortfarande byts ut med salladsost hos en del restauranger. Fetaost är namnskyddad och ska produceras av get- och/eller fårmjölk i Grekland. Anledningen till att byte sker förklaras med att svenskar inte gillar fetaostsmaken och vill ha salladsost. Om man skriver salladsost på menyn så lär sig snart kunderna vad som är vad och alla blir nöjda, är Miljösamverkans budskap. Nationellt projekt om ursprungsmärkning av nötkött Miljösamverkan har under den här sprinten deltagit i ett nationellt spårbarhetsprojekt gällande ursprungsmärkning av nötkött. Kontroll har utförts hos 18 restauranger med en checklista från Livsmedelsverket. Syftet med kontrollen har varit att hitta och motverka fusk med märkning i form av ursprungsuppgifter, spårbarhet samt redlighet i restaurangledet för nötkött. Serverar restaurangen enligt sin meny entrecote till lunch ska det stämma enligt de uppgifter som finns på märkningen. Styckdetaljen ska vara just entrecote, det ska vara nötkött och restaurangen ska kunna visa varifrån de köpt köttet. Restaurangerna har fått visa följesedlar eller kvitton som bevisar att de köper in köttet från den leverantör de uppgett vid kontrollen. Livsmedelsföretagarna fick även frågan om de visste att den leverantör de köpte köttet av var godkänd eller registrerad hos en kontrollmyndighet. Resultatet av det här projektet kommer att sammanställas av Livsmedelsverket och redovisas senare under det här året. Av de 18 restauranger Miljösamverkan inspekterade så klarade alla kontrollen. Vid kontroll av ursprungsmärkning på en anläggning som inte ingick i spårbarhetsprojektet hittades ett parti skivad oxfilé där ursprungslandet var ändrat från Brasilien till Uruguay. Utöver det hade även bäst före datum flyttats fram med drygt 10 månader. Leverantören av köttet (Skara gross) ligger i en kommun utanför Miljösamverkans område. Miljösamverkan kontaktade därför livsmedelsinspektören i den kommunen och beskrev vad vi hittat. Kontroll utfördes och enligt inspektören låg problemet ytterligare en leverantör bakåt, Deksan Food i Göteborg. Miljösamverkan har lämnat information om ärendet till Livsmedelsverket som är ansvarig kontrollmyndighet för Deksan Food. Djurartsbestämning av nötkött Som komplement till spårbarhetsprojektet har Miljösamverkan tagit prov på olika slags nötkött för djurartsbestämning. Prover har tagits på hela styckdetaljer av nötkött och av
kebabkött på olika restauranger. Djurartsbestämning har skett med DNA-analys för flera olika djurarter och metoden var semi-kvantitativ. För hela styckdetaljer av nötkött har produkten analyserats för nöt, gris och häst. För kebaben har produkten analyserats för nöt, gris, kyckling, kalkon, häst, får och get. Resultatet redovisas i tabell 1. Tabell 1. Resultat av djurartsbestämning av nötkött Analyserad produkt (antal) Andra arter ej påvisade: Andra arter påvisade: Nötkött (11) 11 0 Kebab (7) 6 1 Prov av nötkött visade sig vara nötkött i 11 fall av 11. För kebab visade sig ett prov av nötkebab som enligt märkningen skulle bestå av enbart nötkött även innehålla 5-30% kyckling. Miljökontorets uppföljning Följande verksamheter har förelagts om att åtgärda sina brister: First Hotel Billingehus för mögel i diskutrymme och Pitcher s för bristande rengöring och förvaring av livsmedel. Där provtagning för djurartsanalys utförts har alla verksamheter fått resultatet av analysen skickat till sig. Den anläggning som serverade nötkebab som innehöll 5-30% kyckling har besökts och partiet har spårats bakåt via en grossist i Skara till tillverkaren i Göteborg. Kontrollmyndigheterna i både Skara och Göteborg har informerats och har var för sig fortsatt handläggningen i respektive organisation. Nyttan med kontrollen Konsumenter som besöker restauranger i kommunerna Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro ska kunna lita på att de verkligen får de råvaror som är angivna på menyn. Genom att kontroll utförs gång på gång, av spårbarhet, märkning och redlighet ökas medvetenheten hos restaurangägare och leverantörer. Reglerna om märkning syftar i första hand till att ge konsumenten nödvändig och korrekt information om livsmedlet. Konsumenten ska med den informationen kunna göra ett medvetet val. Det finns också andra anledningar, till exempel etiska och religiösa, som gör att en del konsumenter vill undvika vissa ingredienser eller djurslag. Granskning av märkning, meny och dokument för inköp är värdefull men felaktigheter i en ingrediensförteckning kan vara mycket svår att upptäcka och därför är provtagning ett bra komplement. Provtagningen som utförts har syftat till att identifiera arter i nötkött och köttprodukten kebab. Verksamhetsutövarna har varit mycket positiva och intresserade av provtagningen. De har varit samstämmiga i att de inte vill lura någon och att den här biten har de liten möjlighet att själva kontrollera. De måste kunna lita på sina leverantörer. Diskussion kring spårbarhet gällande nötkött har bidragit till att livsmedelsföretagarna dessutom har fått ökad kunskap om obligatoriska märkningsuppgifter för nötkött. Genom att kontrollmyndigheterna samverkar över gränserna kan vi stävja fusk med märkning genom hela kedjan.
Projektnamn: Restauranger I Period: 26 maj 19 juni 2014 Antal anläggningar: 98 Antal inspektörer: 4 Projektfakta Kontrollområden: Säker hantering, lagring och transport Rengöring och desinfektion Temperaturer Utbildning Information redlighet HACCP- relevant faroanalys på anläggningar med tidigare brister Projekt Spårbarhet nötkött 18 anläggningar Djurartsbestämning 19 anläggningar
Anläggningar som kontrollerats: Hjo Eat n go Eirapaviljongen Grönköping Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo Grillen Hotel Bellevue Pizzeria Alexandra Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang och Pizzeria for Hjo Restaurang Ming Hoa Stampens kvarn Skövde Alpina American Pizza Today Benidorm Billingens Golfrestaurang Bogrens Salonger De Luxe Erics Kök Café & Restaurang Eurobaguette First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Gräddhyllan Hedhamra Värdshus Hentorps Pizzeria Hotell Majoren Husaren och Pims Högskolan Götasalen Johns kök och café Järnspisen Karstorps Konferenscenter AB Knistad Hotell & Konferens Kryddan Mamma Mia Mangos Grillhouse & Lounge Mariesjögrillen Marlon Mattias Catering & golfrestaurang AB Max Hamburgerrestauranger AB Maxim Pizzeria Mc Donalds, Gustav Adolfs gata Mc Donalds, Rådhusgatan Medelhavsgrillen Mikes pub och restaurang Modegrillen Napoli Olearys restaurang/café/spa Orient Palace Pinchos Pitcher s Pizzahuset Pizzeria Capri Pizzeria Downstairs Pizzeria Ekebacken Pizzeria Norrmalm Pizzeria Prego Pizzeria Prima Pizzeria Saffran Prisma Hotel Restaurang China Town Restaurang Glädje Restaurang Murano Restaurang Orangeriet Restaurang Palermo Restaurang Riviera Restaurang Thai House San Marino Sand Scandic Billingen Sibylla Vallegrillen Skövde IK Kioskrörelse Skövde Kebabhouse Skövdekockens Catering Sparresäterskolans kök Spice n Rice Sällskapet Tai-Pak Thai Thai Restaurang The Bishops Arms Tidans Pizzeria Två Rum och Kök Volvo Portalen Personalmatsal Volvo Skänken Personalmatsal Volvo Söderport Personalmatsal Volvo Tranan Personalmatsal Vägkrogen i Skultorp Wallermans Restaurang Yugo 45 AB
Tibro Centrum Pizzeria och restaurang Hotell Snickaren Inredia restaurang Jonsboda Gård Kathy Thay och Kinarestaurang Pim Baan Thai Pinkys Salladsbar Restaurang och Pizzeria Milan Restaurang Kina i Tibro Tibro Bar och Grill Yvonnes Gatukök
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se