UTVALT ekologiskt. för framtiden. Södertälje kommun. Servera: Läs mer om Serveras sortiment av ekologiska livsmedel 2011/2012

UTVALT ekologiskt Läs mer om Serveras sortiment av ekologiska livsmedel 2011/2012 Kockarnas Kock 2011: Magnus Ek handlar miljövänligt Servera: Ansvarsfullt företagande för framtiden Södertälje kommun Ekologisk vision

3 4 5 6 8 10 12 14 15 I DETTA NUMMER Ekologiska trender och tendenser Servera arbetar långsiktigt med ansvarsfullt företagande Servera Utmaningen: Sia Glass vinnare i miljöinsatser Magnus Ek och Agneta Green: Gör aktiva miljöval Södertälje kommun: Uttalad vision kring måltiden Svenskt kött från medlemmarna i föreningen Kaprifolkött Kort & gott: Inspirerande och engagerade insatser Vad betyder de olika miljö- och ekomärkningarna? Sortimentslistan Serveras utvalda ekologiska produkter Ständigt växande ekologiskt och miljömärkt sortiment Valet mellan ekologiskt och traditionellt borde vara enkelt med tanke på de konsekvenser fel val kan få för framtiden. Ett lågt pris i dag kan innebära ett mycket högt pris om 50 år. Vi på Servera har definitivt gjort vårt val. Vi vill inget hellre än att öka försäljningen av ekologiska varor. Därför fortsätter vi att bredda sortimentet ytterligare. Redan nu erbjuder vi marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter för restauranger och storkök. Vårt långsiktiga arbete med att bredda antalet ekologiska produkter hänger ihop med vårt starka engagemang i miljöfrågor och vår miljöcertifiering. Den som är kund hos Servera får därför tillgång till ett ekologiskt sortiment som ständigt förnyas. Att handla ekologiskt från Servera är en miljöinsats i sig. Det är bra för miljön att använda så få leverantörer som möjligt. Det ger färre leveranser, få transportmil och reducerar utsläppen av koldioxid. Servera fortsätter öka försäljningen av ekologiska produkter. Andelen eko av den totala försäljningen för 2010 var hela 6,36 %! Det kanske inte ser så mycket ut för världen, men det innebär i faktisk försäljning att Servera ökade försäljningen av ekologiska produkter med mer än 30 % sedan föregående år. Läs mer om vårt arbete kring ansvarsfullt företagande på sidan 4. I augusti delade Ekomatcentrum ut diplom till de trettio kommuner som uppnått det politiska målet om 25 % andel ekologiska livsmedel. Servera är stolt leverantör till 26 av dessa kommuner. Vill du veta mer om vårt ekologiska sortiment eller vårt miljöarbete? På servera.se hittar du mer information. Eller hör av dig till din Servera-säljare! Foto: Magnus Fond, Joel Wåreus, Johnér bildbyrå, Serveras bildbank samt medverkande restaurangers bildarkiv. Christina Gezelius Marknadschef, Servera 2 UTVALT EKOLOGISKT

Rotfrukter och Smetana på topplistan I Arla Foods årliga undersökning kring kocktrender har vinnarna av tävlingen Årets Kock intervjuats. Årets Råvara är enligt stjärnkockarna rotfrukter. Som heta bubblare kommer minigrönsaker, viltkött och udda, billigare styckningsdetaljer. Kockarna korar Smetana till Årets Mejeri produkt. På menyn spår kockarna att vi hittar bistroklassiker som bouef bourgignon och maträtter på extremt lokala råvaror som till exempel Jonas Dahlboms, Årets Kock 1996, lammfärsbiffar från lamm som betat i Åredalen. Udda styckningsdetaljer fortsätter att ploppa upp: Roland Persson, Årets Kock 1990, bjuder till exempel på äpplebräserad lammnacke med pumpapuré. Kalvfrikassé, säger Rikard Nilsson, Årets Kock 1991. Söndagsstek, kontrar Robert Nilsson med. Rotfrukter bakade i salt, säger Stefan Eriksson, Årets Kock 2005. Den enkla maten, med svenskt ursprung: Plockad lammlägg med chiliglaze, säger Andreas Hedlund, Årets Kock 2002. Källa: Arla Årets Kock Rapport 2011 EKOTRENDER och tendenser Att framtiden är ekologisk råder ingen tvekan om. Allt fler agerar med omtanke om miljön. Matavfall blir biogas Restaurang och storkök har möjlighet att sänka sina avfallskostnader och samtidigt göra en god insats för miljön genom att sortera ut matavfallet för biologisk behandling. Stockholm stad samlar i dag in cirka 15 ton avfall per restaurang. Av detta är en stor del matavfall. Genom biologisk behandling omvandlas matavfallet till biogas och biogödsel till lantbruket. Biogas kan man bland annat köra bil på och via biogödsel återförs näring till jordbruksmark, där ny mat produceras. 17 matavfallskärl genererar biogas som räcker för att köra sträckan Stockholm- Göteborg tur och retur. Källa: stockholm.se 30% ökning för ekologiskt! Efterfrågan är stor på ekologiska produkter, de säljer som aldrig förr. Försäljningen har ökat med 30 % sedan föregående år! Nu presenterar vi ytterligare tre nyheter under Serveras eget märke, se sidan 13. Tre trender från eko-mässan I mars hölls Biofach-mässan, Europas största internationella ekologiska mässa. Här är en kortfattad trendrapport. 1. Fermenterat Några av de starkaste trenderna på mässan var fermenterade drycker som smaksattes med olika frukter och superbär. 2. Humor Design handlar inte bara om att förpacka produkter snyggt. Lika viktigt är det med roliga etiketter och personlighet. Det ska vara roligt och lustfyllt att handla ekologiskt. Gärna med kul citat, galna illustrationer eller bara glada färger. 3. Smart eko Många av de yngre utställarna kopplade personlig framgång till medvetna val. Snygga förpackningar, vackra modebilder med budskap om framgång och hälsa. Det går inte att leva i ett modernt samhälle, vara snygg och framgångsrik och samtidigt avstå från att handla klokt. Källa: foodpeople.se (2011) Ny märkning att hålla koll på: ASC ASC Aquaculture Stewardship Council är en global hållbarhetsmärkning för odlade fisk- och skaldjursprodukter. ASC grundades 2009 och certifierar de första fiskodlingarna under senare delen av 2011. Bland arterna som kan komma att certifieras framöver finns bland annat hajmal/pangasius, tilapia, tropisk räka och lax. ASC ställer bland annat krav på arbetsförhållanden, ett ansvarsfullt användande av foderfisk och begränsningar av övergödande näringsämnen vid odling. Läs mer på www.ascworldwide.org. Snygga förpackningar och roliga texter det ska vara lustfyllt att handla ekologiskt! UTVALT EKOLOGISKT 3

illustration: maja modén Ansvarsfullt företagande för framtiden med miljön i fokus Ansvarsfullt företagande är en del av vår värdegrund, säger AnnaLena Norrman, miljö- och kvalitetschef på Servera. Vårt strukturerade, systematiska och långsiktiga arbete hjälper våra kunder att skapa en ekonomisk trygghet, en viktig aspekt i allt företagande. Det som är bra för miljön är bra för oss och för kundens affär. Serveras sätt att arbeta med ansvarsfullt företagande syftar bland annat till att minska vår miljöbelastning, men vi vill också att vårt arbete ska vara en vägvisare för kunder när de väljer leverantör. Genom att välja Servera bidrar man till det långsiktiga arbete som vi inledde för många år sedan, säger AnnaLena. Vi har vår uppförandekod som grund, med revisioner och kontroller av leverantörerna och deras underleverantörer. Vi vill vara en hjälp i våra kunders vardag, genom att kvalitetssäkra hela kedjan. Servera utökar hela tiden sitt sortiment av olika miljömärkta produkter. Försäljningen av miljömärkta produkter stod 2010 för 6,36 % av Serveras totala försäljning. Under första halvåret 2011 ökade den till 8 %. Det har gjorts livcykelanalyser på råvaran från jord till bord som visar att den största miljöbelastningen ligger i primärproduktionen, det vill säga i jordbruket och fisket. Det är en vanlig missuppfattning att transporter och förpackningar skulle vara de enskilt största bovarna! Djuromsorg och livsmedelssäkerhet är alltid självklara prioriteringar för Servera och vi kommer alltid att erbjuda produkter som uppfyller svensk lagstiftning om djuromsorg, säger AnnaLena. Som marknadsledande aktör har Servera ett ansvar och en möjlighet att driva utvecklingen mot bättre och sundare konkurrens. I väntan på tydligare riktlinjer för offentlig upphandling, med målet att överprövningar inte blir nödvändiga för en sund konkurrens, fortsätter Servera att ställa höga krav på att upphandlingar av livsmedel sker enligt lagen och med krav som kan kontrolleras av upphandlaren. På Servera är vi glada att våra kunder efterfrågar svenska och lokala råvaror. På Servera samarbetar vi med många svenska producenter och vi är glada att våra kunder efterfrågar svenska och lokala råvaror, säger AnnaLena. Vi vill så långt som möjligt prioritera svenska produkter som erbjuder en bra produktkvalitet. AnnaLena Norrman, miljö- och kvalitetschef, Servera Serveras helhetsgrepp för kvalitet, miljö och socialt ansvar: Miljöcertifierade enligt ISO 14001 sedan 1999. Kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 sedan 2003. Uppförandekod från och med 2008 4 UTVALT EKOLOGISKT

Sia Glass vinnare: Servera Utmaningen Servera Utmaningen är ett initiativ från Serveras sida för att stimulera miljöarbetet hos företagets alla leverantörer. I årets Servera Utmaning deltog 21 företag. Årets vinnare blev Sia Glass. Vi är mycket stolta över att ha fått priset, säger Rolf Frid, vd Sia Glass. Det är naturligt för oss, i vår verksamhet, att tänka på miljökonsekvenserna och speciellt att ta hand om vår närmiljö där vi har verkat med företaget i 450 år. Christer Lind, vd Servera, överräcker prischecken till Sia Glass. Miljövän Företagens miljöarbete bedömdes utifrån kriterier som kreativitet, ambition, systematik och långsiktighet. Den övergripande ambitionsnivån hos företagen var mycket hög. Alla företagen representerar på olika sätt ett fantastiskt miljöarbete, säger AnnaLena Norrman, miljö- och kvalitetschef, Servera. Tillsammans skapar det ringar på vattnet. Vissa hade redan arbetat med miljöaspekterna som en del av verksamheten sedan tidigare, för andra blev Servera Utmaningen ett startskott att ta tag i dessa delar. Till årets vinnare i Servera Utmaningen korades Sia Glass. Företaget vinner priset för att de har arbetat både på kort och lång sikt med sitt miljöengagemang. De har även gjort en analys av produktens hela livscykel från kornas påverkan på miljön till leveransen ut till slutkund. Sia Glass kom i den undersökningen fram till att det är kornas utsläpp av metangas som är det största miljöproblemet. De har därför anslagit pengar till forskning angående hur utsläppen kan minska. Vi är mycket stolta över att ha fått priset, säger Rolf Frid, vd Sia Glass. Det är naturligt för oss, i vår verksamhet, att tänka på miljökonsekvenserna och speciellt att ta hand om vår närmiljö där vi har verkat med företaget i 450 år. Prispengarna, 100 000 kr, kommer vi att använda till något som kommer personalen tillgodo och därmed ökar motivationen för miljöarbetet ytterligare. Ett urval av inspirerande miljöbidrag från Servera Utmaningen: Coca-Cola Coca-Cola har patent på en kylskåpsteknik som innebär att kylskåpen är energisnåla och drar ca 35 % mindre energi än ett vanligt kylskåp. Skåpet har ett optiskt öga som är kopplat till ett minne och det lär sig hur ofta kylskåpsdörren öppnas och stängs och då kyls drycken. Övrig tid kyls den inte. Dessutom börjar Coca-Cola successivt går över till mer miljövänlig köldmedia som har mindre påverkan på växthuseffekten, HC och CO2, som är 1 300 gånger snällare än HFC. Domstein Produkter av torsk och kolja kommer från linfiske, ett passivt fiske där fisken söker sig till kroken/betet till skillnad från trålfiske. Fördelar: bärkraftiga bestånd, mindre bifångster, lägre energiförbrukning och utsläpp av CO2. Enligt en undersökning av KRAV och SIK i juni 2010 är energiåtgången ungefär en tredjedel jämfört med Kinaproducerad fisk. Feldts Minskat andelen räkråvara från Skagerak med 90 % eftersom oljekonsumtionen i detta fiske vanligen är ca 10 gånger mer än i t ex Grönland. Lantmännen Kampanj på skolor för att minska svinnet. Informationsmaterial lämnas till skolmatsalarna och en bra rabatt på klimatdeklarerad pannkaka får de skolor som sänker sitt matsvinn under en viss period. Löfbergs Lila Löfbergs har bildat en hållbarhetsgrupp som består av representanter från hela företaget, ledd av vd. Syftet med gruppen är att strukturera och målsätta hållbarhetsarbetet tydligare, identifiera ytterligare åtgärder samt förankra hållbarhetsarbetet i hela organisationen. Unilever Under 2011 kommer Unilever att öka andelen certifierad palmolja kraftigt och år 2015 kommer 100 % att vara certifierad. Fler exempel hittar du på: servera.se/serverautmaningen Dags för ny Servera Utmaning 2012! Servera utmanar sina leverantörer i att ta socialt ansvar. Ditt företag har chans att vinna 100 000 kr. Priset delas ut på Serveras leverantörsträff i april 2012. Var med och tävla! Läs mer på servera.se! UTVALT EKOLOGISKT 5

Krögarparet Magnus Ek och Agneta Green Kockarnas Kock 2011: Miljövalen naturligt för Magnus Ek Ekologi har så många värden, det är något som känns bra, som ger en bra magkänsla, säger Magnus Ek, korad till Sveriges bästa kock 2011 av kockarna själva. Efter att ha drivit restaurang Oaxen i många år öppnar Magnus och hans fru Agneta Green ny restaurang 2013. Det innebär att det är en mängd olika val som ska göras. För mig känns det bra att handla av dem som drivs av hjärtat, säger Magnus. Vi lever i ett samhälle där substanser och kemikalier serveras dagligdags i en mixad cocktail. Jag vill göra ett medvetet val och jag känner om en råvara är omhuldad från frö till tallrik. Ekologiska råvaror smakar bättre helt enkelt. De långsiktiga relationer som man byggt upp med många av Oaxens leverantörer gör att de troligtvis även kommer att bidra med produkter till nya restaurangen. Det som är svårt är kläder, tycker Magnus. Det första valet är att de ska vara praktiska, därefter snyggt och ekologiskt kommer först i tredje hand. Magnus berättar att de för några år sedan fick problem med det miljövänliga tvättmedel de använde. Det fällde ut substanser vid tvätt som täppte till avloppen. Vi fick stopp i rören och måste ringa efter hjälp som körde högtryck i ledningarna flera gånger, det kändes inte speciellt miljövänligt. Men de miljömärkta tvättmedlen har blivit bättre sedan dess. Magnus anser att den skillnad i pris som finns mellan miljövänliga och vanliga produkter är försumbar. De miljömärkta kemtekniska produkterna kanske inte heller är lika dryga, men för oss är det ett ställningstagande. Vid inköp av ekologiska grönsaker kan priserna vara dyrare. Här menar Magnus att det är viktigt att kunna ta ett snack med leverantören om priset blir tre gånger så dyrt, då kanske man måste välja om. Vår uttalade miljöpolicy är helt enkelt att så långt som möjligt välja närodlat och ekologiskt. Alla initiativ till ekologiskt tänk är positivt, men otydliga märkningar är farliga. Vi står inför stora problem i framtiden när det gäller livsmedelsframställning till den ökade populationen. Det finns många olika lösningar och vi måste agera tillsammans i rätt riktning. Ännu kan vi inte försörja alla med hjälp av ekologisk odling. Effektiva transporter är också viktigt för Magnus. Han menar att det handlar om miljöekonomi. Alla måste titta på hur transporterna kan bli mer effektiva för att vi ska få en bra miljöekonomi. I stället för fem leveranser får vi en. Att leverantören plockar varorna rätt så att allt kommer med i den ordinarie transporten är också god miljöekonomi, säger Magnus. Om man måste skicka en kompletterande transport bara för att man glömde plocka mjölken då är det dålig ekonomi för oss alla. Felfria leveranser är viktigt, Servera är bra på att plocka rätt och säkra leveransens packning. Ett stort utbud av miljövänliga produkter, som Servera har, är också viktigt för Magnus. Det märktes att Servera gjorde en satsning för att utöka detta utbud för flera år sedan och att man fortsätter att arbeta i rätt riktning. Ekonomin styr, men i långa loppet är ekologiskt tänk ekonomiskt för oss alla. 2013 öppnar krögarparet Magnus Ek och Agneta Green en ny restaurang vid Djurgårdsvarvet mitt emot Beckholmen. Nya krogen med arbetsnamnet Slupskjulet kommer att få en fine dining-del med drygt 30 platser, en enklare matsal för 60 gäster, ett chambre separée med 12 platser, samt en bardel. 6 UTVALT EKOLOGISKT

Magnus Ek är en perfekt representant för den moderna kocken en korsning mellan Carl von Linné, en fältbiolog och en matintresserad poet. Dagens Nyheter, 2011. Vi väljer så långt som möjligt närodlat och ekologiskt. Magnus Ek Långsiktiga relationer med leverantörerna underlättar de ekologiska inköpen. UTVALT EKOLOGISKT 7

Södertälje satsar på miljön På Ekomatsligan 2011 ligger Södertälje kommun på delad tredje plats tillsammans med Rättvik kommun. Elin Waltersson berättar om kommunens långsiktiga och målmedvetna arbete för att uppnå visionen: Den bästa måltidsupplevelsen. Södertälje kommun fick 2011 Världsnaturfondens, WWF, hedersutmärkelse för ambitiösa mål inom matområdet. Det långsiktiga arbetet med att öka andelen ekologiskt och förbättra måltidsupplevelsen inom kommunen leds av Sara Jervfors, kostchef, tillsammans med fyra resultatchefer och sjutton kökschefer. Vi har starkt politiskt stöd, säger Elin Waltersson, resultatenhetschef Kostenheten/Resurscentrum, och ett helhetsansvar för måltiderna inom förskola/skola och äldreomsorg, vilket gör att vi kan styra arbetet målmedvetet. Styrdokumenten består bland annat av två kost policys, en för förskola/skola och en för äldreomsorgen. Dessutom finns det en årlig arbetsplan med tydliga mål som följs upp en gång per månad. Men vi hade aldrig nått så långt som vi gjort i dag utan en oerhört kompetent och engagerad personal, betonar Elin. Södertälje har inte en centralt styrd matsedel, utan den utformas av kökschefen tillsammans med personal i varje kök. Det gör arbetet i köket mer kreativt och flexibelt. Det leder även till att det blir lättare att ta tillvara hela råvaran på ett bra sätt och att nyttja kampanjpriser och säsongsanpassa matsedel, säger Elin. Kostenheten har också infört en vegetarisk dag per vecka, skälen till det är att arbeta för en hållbar utveckling och hålla nere kostnaderna. De engagerade medarbetarna i köken har gått en Eko-kompetens utbildning som Hushållningssällskapet i Väst anordnat om hållbar utveckling. För att ytterligare höja kompetensen har personalen även genomgått kurser i både ekologisk matlagning och bakning. Alla kök i kommunen är Krav-certifierade, vilket också hjälper till att stimulera de ekologiska inköpen, eftersom en del produkter är helt konverterade till ekologiskt. Tips för ett lyckat miljöarbete: 1. Skaffa politiskt stöd för hållbar utveckling i ditt måltidsarbete. 2. Ta tillvara och använd kompetensen som finns i köken. 3. Konvertera till ekologiska produkter på ditt avtal. Prioriterade mål och förändringsåtgärder inom Södertälje kommun Enligt kommunplanen har Södertälje kommun ambitionen att minska köttkonsumtionen med 30 % och matavfallet med 50 % till 2014. Södertäljes mål och visioner finns tydligt deklarerade i olika styrdokument. Kvalitetsmål Kostenheten bidrar till en hållbar utveckling genom att köpa in 40 % ekologiska livsmedel. Av kvalitets- och miljöskäl skall köttanvändningen minskas och vid årets slut ska inköpen av köttprodukter ha minskat med 10 %, i kilo räknat. Minskningen utgår från köttanvändningen totalt för 2010. Kostpolicy inom förskola,grundskola, grundsärskola, gymnasieskola och gymnasiesärskola. Kostenheten bidrar till hållbar utvecklingen genom att handla följande produktgrupper etiskt märkta: Kaffe, 100 % Bananer, 100 %, Te, 100 % Kakaopulver, 100 % Kostpolicy inom äldreomsorgen 8 UTVALT EKOLOGISKT

Alla fyra resultatenhetscheferna på kostenheten i Södertälje: Jeanette Andersson, Lars Ekström, Kerstin Sjölin och Elin Waltersson. Kalid Ahmed och Jeanette Andersson Varje kökschef utformar själv menyn tillsammans med sin personal. Det gör det lättare att ta tillvara hela råvaran på ett bra sätt. Ekomatsligan 2011 Kommuner, landsting och regioner i Sverige som redovisar hög andel inköpta ekologiska livsmedel. Här är tio i topp-listan! 1. Lund 2. Ockelbo 3. rättvik/södertälje 4. Åre 5. Landstinget Kronoberg 6. Motala 7. Landstinget Örebro 8. Huddinge 9. Malmö 10. Svedala Diplom till 30 kommuner Servera är stolt leverantör av livsmedel till 26 av de 30 kommuner som i mitten av augusti fick diplom för att de uppnått målet om 25 % andel ekologiska livsmedel. I mitten på augusti arrangerade Ekomatcentrum en inspirationsdag för att hylla alla de kommuner och landsting som klarat det politiska målet på minst 25 % andel ekologiska livsmedel. Representanter för kommunerna som klarat målet fick ta emot diplom och priser från landsbygdsminister Eskil Erlandsson under en prisceremoni på Operakällaren. Ladda ner hela listan och alla siffror från servera.se! Källa: Ekomatcentrum UTVALT EKOLOGISKT 9

På markerna kring Askerö Sörgård betar ett 50-tal kor och kalvar. Askerö Sörgård Invid strandkanten och omgivande ängar med hundratals meter av omsorgsfullt lagda stengärdsgårdar betar en grupp kor med sina kalvar. Askerö Sörgård ägs av bröderna Jan-Åke och Anders Hagström på Tjörn. Jan-Åke och Anders är fjärde generationens bönder på gården Askerö. De har ett 50-tal kor som strövar fritt i landskapet som inramas av berg på ena sidan och vatten på den andra. Gården har varit KRAV-certifierad sedan 1997, något som enligt Jan-Åke inte är så komplicerat att ställa om till när man har så naturliga förutsättningar som här. Kaprifolkött Svenskt kött Följ med på en resa till fyra gårdar, som tillsammans med hundratalet andra medlemmar, bildar den ekonomiska föreningen Kaprifolkött som finns i Bohuslän och Dalsland. Med engagemang för djur och natur producerar de KRAV-märkt kött av hög kvalitet och levererar till Servera. Dyröd gård Carl-Olof och Tarja Samuelsson bor i Romelanda i Kungälvs kommun. Gården Dyröd fick Carl-Olofs farfar som var dräng på gården ärva när de tidigare ägarna, som var barnlösa, avled. Carl-Olofs föräldrar hade sedan mjölkkor på gården, men för Carl-Olof, som till vardags jobbar på SKF, och Tarja, som driver Bed & Breakfast under sommaren, är det enklare med slaktdjur. När de tog över gården kändes det dock helt naturligt att de skulle ha djur där. De gör miljön levande och så gör de ju en enorm nytta, säger Carl-Olof. Med tiden har engagemanget ökat. Det som skulle bli en ny maskinhall blev i stället ett stall så att djuren ska kunna gå in och ut som de vill under vinterhalvåret. Men Tarja och Carl-Olof driver inte gården för pengarnas skull. Vi ville göra något speciellt, säger Tarja. Det var självklart att verksamheten skulle vara KRAV-godkänd. När vi tog över gården ville vi skapa ett liv och ett varumärke som står för något naturligt. Det är så vi lever. Vi återvinner, slösar inte på naturens resurser i onödan och sprider inga gifter. Här på Dyröd kan vi stå för det vi gör, säger Tarja. Carl-Olof och Tarja Samuelsson på gården Dyröd, Romelanda. 10 UTVALT EKOLOGISKT

SVENSKT KÖTT FRÅN SERVERA Korna hjälper oss att förvalta ett kulturarv genom att hålla betesmarkerna öppna. Bosse Olsson, Ottesala gård Ottesala gård Vi har höga kvalitetskrav på våra medlemmar. Vi garanterar att djur från våra gårdar betar naturbeten så att en rik flora gynnas. Djuren vistas bara inomhus under vintern. Fodret är odlat utan handelsgödsel och bekämpningsmedel. Ingen förebyggande medicinering eller hormonbehandling förekommer, säger Bosse Olsson, ordförande i styrelsen för Kaprifolkött. Bosse är själv en av Kaprifolkötts producenter. Han är uppvuxen på gården som ägts av hans familj i sex generationer men det är inte förrän på senare år som han och brodern bestämt sig för att driva lantbruket vidare och ha djur. Egentligen började det med att Bosses fru Berit tyckte att de åtminstone skulle ha några djur om de bodde på gården. På Ottesala gård på Orust är tjurarna i full färd med att jaga traktorn som hjälper till med att slå gräs i deras nya hage. Annars är det ju djurens jobb att hålla gräset kort. Man kan säga att de hjälper oss att förvalta ett kulturarv genom att hålla betesmarkerna öppna, säger Bosse. Jag har aldrig ångrat att vi tagit över gården. Jag ser fram emot att gå i pension så att jag kan ägna mig på heltid åt djuren och jordbruket, säger Bosse. Det märks att Bosses engagemang inte bara ligger hos djuren utan även den unika miljö som korna faktiskt hjälper till att bevara. Utan djur hade det inte varit möjligt. Vi välkomnar besök på våra gårdar och ser faktiskt gärna att fler kunder och konsumenter tar tillfället att se var produkterna har sitt ursprung, eftersom det här är något vi är stolta över, säger Bosse Olsson. Mellomgården På Mellomgården, på Kärra i Kungälv, träffar vi Tina Åkesson och hunden Måns. Mellomgården har tidigare ägts av Tinas man Hans föräldrar. Medan Hans jobbar på pappersbruket i Edet är det Tina som ansvarar för jordbruket och djuren. Jag har förmånen att kunna ägna mig på heltid åt jordbruket, säger Tina. Till skillnad från Hans är jag inte uppvuxen på bondgård men jag har alltid drömt om att bli bonde. Tina och Hans har en KRAV-godkänd spannmålsodling som både används till djurfoder och humanföda. Dessutom föder de upp kalvar från tre månaders ålder. Jag föredrar stutar. De är lugnare djur och det fungerar bra för oss som har barn. Dessutom är de väldigt sällskapliga, säger Tina. Och Tinas tjurar följer henne som en flock lydiga hundar. De gillar att bli klappade och så letar de säkert efter något ätbart. Vår mark här hade varit omöjlig att hålla öppen utan djuren. I de djupa dalgångarna kommer man inte fram med några maskiner, säger Tina. Men för stutarna är miljön mer än bra. De har till och med en bäck där de brukar svalka sig på varma sommardagar. Genom medlemskapet i Kaprifolkött får Tina ha kontakt med konsumenter. Ibland är hon på plats i butiker och andra gånger i skolan. Hon tycker det är roligt att få berätta om verksamheten och är stolt över sina djur. Tina Åkesson från Mellomgården har alltid drömt om att bli bonde. Fakta Kaprifolkött Servera erbjuder sina kunder KRAV-märkt kött från Kaprifolkött, som ägs av Kaprifolköttsproducenterna i Bohuslän och Dalsland. Djuren betar naturbetesmarker i Bohuslän och Dalsland. Gårdarna är KRAV-godkända, liksom slakten. Köttet hängmöras genom bäckenhängning, varefter det vakuum-möras ytterligare för att uppnå bästa kvalitet. Läs mer på www.kaprifolkott.se UTVALT EKOLOGISKT 11

foto: Åsa Swanberg Leva Kungslador Leva Kungslador, Visby, är ett ekologiskt café och matställe med bar och stenugnsbageri som invigdes 2010. Här satsar man på närproducerade och ekologiska råvaror. Vi vill stödja våra gotländska producenter, speciellt de som odlar giftfritt. Det är viktigt att lokala producenter finns kvar här på ön, säger kocken Stina Börjesson. Vi bakar i stenugn och har både surdegsbröd, danskt rågbröd, bullar och kakor. I köket försöker Leva Kungslador att så långt det går tillaga maten efter säsong och utbud. Kort&gott Många av Serveras kunder arbetar för att öka andelen ekologiska livsmedel i sin verksamhet i stort och smått. Här är några inspirerande exempel. Ekologiskt på Viking Line Viking Line arbetar målmedvetet både med sina fartyg och med maten som serveras ombord. Just nu pågår bygget av världens mest miljövänliga fartyg, som drivs med hjälp av naturgas. Under april månad 2011 erbjöd Viking Line gästerna en helt ekologisk meny med ekologiska viner på samtliga fartyg. Det serverades bland annat getost från Gullspira Gård på Gotland, ramslök och rostad morot från samma ö och gös från åländska Föglö. När vi kom till Gullspira Gård för att köpa getcamembert fick vi loss 80 kilo, berättar Harry Ahlskog, köksmästare på Cinderella, i Kryssningstips. De säljer framförallt till konsumenter och det fanns helt enkelt inte större volymer. Köksmästaren och hans personal fick i stället servera mindre portioner. Det är ett av problemen när det gäller närproducerade och säsongsberoende produkter; de finns inte i tillräckligt stora volymer. På Viking Line pratar man inte kilo utan ton. På Viking Line förbrukas till exempel 80 ton ekologiskt kaffe om året Ekologisk frukost på Nordic Choice hotels Nordic Choice Hotels ska gå i spetsen för utvecklingen. Vi vill vara ett företag som präglas av öppenhet och tar ansvar för våra gäster, medarbetare och vår omgivning, säger Cathrine Dehli. Nordic Choice Hotels har sedan 2008 serverat ekologisk frukost på alla hotell. Det känns sunt att bjuda på mat som odlats utan kemiska bekämpningsmedel och som inte innehåller onödiga tillsatser. Vi tror också att det är bra för djuren att få leva så naturligt som möjligt och att den konventionella livsmedelsproduktionen kan ha konsekvenser som vi ännu inte känner till. Vi vill ligga steget före och erbjuda våra gäster sund och säker mat. Servera hjälper oss att uppnå detta. Vi pratar inte kilo, det handlar om ton! Harry Ahlskog, köksmästare, Cinderella 12 UTVALT EKOLOGISKT

INSPIRATION FRÅN NÅGRA AV SERVERAS KUNDER Företagsrestaurangen, Tetra Pak Lund Senaste förbättringen: En matkvarn. Tetra Pak Lund jobbar miljömedvetet och restaurangen är KRAV-certifierad. Det övergripande målet är att arbeta i enlighet med Tetra Paks globala riktlinjer och minimera utsläppen av koldioxid. Verksamheten, som består av restaurang, café, representationsmatsal och cateringverksamhet, serverar cirka 1800 måltider per dag. En av de senaste stora miljöinvesteringarna är en matkvarn som ska komprimera avfallet. Matavfallet används och görs om till biogas som Tetra Pak sedan köper in till sina transportbilar. Restaurang Fataburen, Läckö Slott Vi satsar mycket på härodlat, säger Stefan Söderholm, Restaurang Fataburen, Läckö Slott utanför Lidköping. Här erbjuds smårätter, lunch och middag, kaffestund eller grillkväll ofta med råvaror från trakten, t ex fisk från Vänern och kött från lokala jägare. Grönsaker, rotfrukter och kryddor odlas ekologiskt i Lilla Slottsträdgården. Allt övrigt i råvaruväg levereras till slottet av Servera. Kopparhatten Falun Kopparhatten har en policy om att handla ekologiskt och närproducerat så mycket det går och här bakas både matbröd och kaffebröd från grunden. I Serveras sortiment hittar de i stort sett alla ekologiska varor de behöver till restaurangen. Kopparhatten köper svenskt kött via Servera från Siljans chark, Svenskt butikskött och Scan. Hans Jacobsson har, tillsammans med Tina Prestberg, arbetat på detta sätt i cirka åtta år. Det är ett inre driv, säger Hans. Jag vill investera i våra barns framtida liv och hälsa. Man kan äta sig friskare genom att använda så rena matvaror som möjligt! Ekologiska nyheter från Servera Pannkaka, EU-ekologisk, tunn, enkelvikt, 6 kg, 100 x 60 g De här enkelvikta, tunna pannkakorna, är ekologiska. De är goda och gör gott både för kroppen och för miljön. Tillaga de djupfrysta pannkakorna genom att värma dem till cirka 70. Passar utmärkt på skolrestauranger och lunchserveringar. Art. nr. 229922 Spaghetti, EU-ekologisk, kort, 4 x 2,5 kg Den här korta, behändiga spaghettin är cirka 4 till 6,5 cm lång. Det är bekvämt att slippa bryta spaghettin själv. Spaghetti är en vanlig rätt i skolor och förskolor, det känns bra att dessutom servera den ekologisk! Art. nr. 234286 Leverpastej, EU-ekologisk, bakad, bredbar, 1,2 kg Serveras EU-ekologiska bakade leverpastej är både producerad i Sverige och gjord på svensk köttråvara, vilket gör att den känns extra bra att ställa fram till frukost- eller lunchserveringen. Det är den första ekologiska bakade pastejen i storköksförpackning! Den bredbara leverpastejen har en mild karakteristisk smak och passar som pålägg på alla brödsorter. Hållbarhet: 40 dagar. Art. nr. 233916 UTVALT EKOLOGISKT 13

Eko- och rekomärkningar Det är lite av en djungel av olika ekologiska märkningar på produkter inom restaurang och storhushåll. Vad betyder de egentligen? The design which won the organic logo competition: 2 Bra Miljöval Svenska Naturskydds föreningens miljömärke används kring det som rör hav, skog och luft. Målsättningen med Bra Miljöval är att få bort giftiga och svårnedbrytbara kemikalier, till exempel klor. Målet är att minska vår totala energianvändning och märket förknippas med ett ansvar för tillverkaren kring vad som händer med produkterna efter att de använts. www.snf.se EU-blomman Detta är EU:s officiella miljösymbol. Här tas hänsyn till miljöbelastningen hos en produkts hela livscykel, från råvara till avfall. Märket används för non food-produkter, t ex rengöringsmedel och textilier (aldrig livsmedel). http://ec.europa.eu/environment/ ecolabel Ekologiskt jordbruk EU:s regler för ekologiskt jordbruk gäller minimiregler för bland annat jordbruksprodukter, livsmedel och foder. I Sverige finns EU:s jordbruks-logotype till exempel på vissa charkprodukter som innehåller nitrit, vilket KRAV inte tillåter. Den nya EU-logotypen är från och med 1 juli 2010 obligatorisk på alla produkter som producerats enligt EU:s förordning om ekologisk produktion av jordbruksprodukter. Skillnaden mellan EU-ekologiskt och KRAV-märkningen är att KRAV har en del tilläggsregler, framförallt inom djuromsorg. http:// ec.europa.eu/agriculture/organic/ home_sv KRAV-märket KRAV används på bland annat livsmedel och textilier som är ekologiskt producerade. Kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel tillåts inte. För att få använda KRAV-märket ställs höga krav på kontroll av hela kedjan från odling, för ädling, distribution, djurhållning, uppfödning och slakt till butiker och restauranger. www.krav.se MSC-märkning Marine Stewardships Council är en märkning som visar att fisket följer strikta regler för att hindra utfiskning och skydda den marina miljön. MSC kontrollerar alla delar, från fisket fram till färdig produkt. www.msc.org Svanen Svanen är en nordisk miljömärk ning som omfattar ett 60-tal produktgrupper, allt från hotell och restauranger till papper och rengöringsmedel. Kraven om fattar produkternas livscykel från råvara till avfall. www.svanen.nu Svenskt Sigill Varor märkta med Svenskt Sigill kommer alltid från svenska gårdar och går att spåra tillbaka till sitt ursprung. Råvarorna är producerade med känsla, omsorg och ansvar för djur och natur. En grundlig, regelbundet återkommande kontroll säkerställer att lantbrukarna och odlarna följer Svenskt Sigills regler kring livsmedelssäkerhet, miljöhänsyn, god djuromsorg och öppna landskap. Används på livsmedel och blommor. www.svensktsigill.se Rättvisemärkt Rättvisemärkt är en oberoende produktmärkning som bidrar till bättre arbets- och levnadsvill kor för odlare och anställda i utvecklingsländer. www.rattvisemarkt.se Rainforest Alliance Rainforest Alliance arbetar för att bevara ekosystem och den biologiska mångfalden. Certifieringen gäller odling av bland annat kaffe, kakao, bananer, te, skogsbruk och turism. Man lägger lika stor vikt vid miljöhänsyn som sociala förhållanden och ekonomi. www.rainforest-alliance.org UTZ Certified Good inside UTZ Certified är ett globalt kaffecertifieringsprogram. Kaffetillverkarna vet tack vare UTZ Certified exakt varifrån kaffet kommer och att det har odlats ansvarsfullt. Kaffeodlare som har certifierats av UTZ Certified tar hand om de lokala samhällena och miljön. www.utzcertified.org 14 UTVALT EKOLOGISKT

SERVERAS UTVALDA EKOLOGISKA PRODUKTER Alla produkter kan beställas på www.servera.se Vi vill hjälpa dig att göra rätt produktval när du handlar från oss på Servera, därför har vi sammanställt de ekologiska produkter som finns i vårt sortiment just nu. Det här är ett sortiment som utvecklas hela tiden. Om du inte hittar det du söker, kontakta din säljare. En del av produkterna i listan är beställningsvaror, vilket gör att det kan ta någon vecka innan vi kan leverera. Fisk, fryst sid 17 Skaldjur sid 47 Kylkonserv fisk sid 49 Kött & Chark sid 23 Färdigmat, fryst & kyld sid 27 Potatisprodukter, frysta & kylda sid 27 Grönsaker, frysta sid 27 Frukt & bär, fryst sid 28 Glass & frysta desserter sid 28 Ost & mejerier sid 30 Ägg sid 33 Drycker sid 33 Smör, fett & olja sid 35 Majonnäs sid 35 Vinäger sid 35 Böner & linser sid 36 Bröd & kex sid 37 Kaffe sid 38 Te & kakao sid 40 Cornflakes & müsli sid 43 Mjöl, mixer & gryner sid 43 Bulgur & couscous sid 44 Socker & sötningsmedel sid 44 Snacks, nötter mm sid 44 Konserver, ketchup & senap sid 44 Pasta & ris sid 45 Sylt & marmelad sid 47 Torkad frukt sid 47 Konfektyr sid 47 Barnmat sid 49 Kryddor & smaksättare sid 49 Frukt, grönt, potatis & örter, färska sid 51 Vin, sprit & öl sid 53 UTVALT EKOLOGISKT 15

Grön torsk FRÅN FELDT S VID SMÖGEN Torsken har med sitt vita fasta kött och milda smak länge varit en av grundpelarna i svensk matlagning. Torsk passar bra både till kokning och stekning. Torskfiléer går även att grilla, men bör marineras i förväg för att inte ramla sönder så lätt. Torskens fina kött delar sig läckert vid tillagning. Feldt s torsk kommer från ett fiske som har blivit oberoende certifierat enligt Marine Stewardship Councils miljökrav för ett välskött och uthålligt fiske. www.msc.org All torsk från Feldt s kommer från de rika bestånden i Barents hav och kan ätas med gott samvete. 16 UTVALT EKOLOGISKT Vill du veta mer om Feldt s och våra produkter? Ring oss på tel 0523-707 00, eller besök vår hemsida www.fisk.se

ART.NR PRODUKT FÖRPACKNING LEVERANTÖR KRAVMÄRKT EKOLOGISK FISK, FRYST Fiskgratäng, fryst 105171 Fisk Benedictine 36x160 g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 551275 Fisk Benedictine 32x160 g Findus -- MSC 581934 Fisk Bordelais glutenfri 32x160 g Findus -- MSC 157727 Fisk Bordelaise 15x600 g Ocean -- MSC 547406 Fisk Bordelaise 13x400 g Ocean -- MSC 152876 Fisk Bordelaise 36x160 g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 149377 Fisk Bordelaise 10x550 g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 541094 Fisk Bordelaise Alaska Pollock 40x160 g Dagens Rätt Fisk -- MSC 547398 Fisk Bordelaise, portion 32x160 g Ocean -- MSC 267211 Fisk Florentine 32x160 g Findus -- MSC 551267 Fisk med Dill/Citron 32x160 g Findus -- MSC 562900 Fisk med Mandel 32x160 g Ocean -- MSC 104737 Fisk med Mandel 36x160 g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 147702 Fisk med Tomat 10x550 g Findus -- MSC 293910 Fisk PrimaVera Formidable 32x160 g Findus -- MSC 511436 Fiskgratäng Apelsin 13x400 g Ocean -- MSC 658583 Fiskgratäng Bordelaise Gourmet 30x160 g Royal Greenland -- MSC 658609 Fiskgratäng Lemon Gourmet 30x160 g Royal Greenland -- MSC 658559 Fiskgratäng Mandel Gourmet 30x160 g Royal Greenland -- MSC 161331 Fiskgratäng räkor/dill 30 x200 g Royal Greenland -- MSC 488940 Fiskgratäng Texmex 13x400 g Ocean -- MSC Fisk, opanerad fryst 185520 Alaska pollock filé 90-110 g 5 kg Findus -- MSC 228619 Alaska pollock loins 130-160g 4,5 kg Fiskano -- MSC 228486 Alaska pollock lösfryst 100 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 234336 Alaska pollock portion 610 g 5,49 kg Royal Greenland -- MSC 609529 Alaska pollock, kokt 5 kg Enghav -- MSC 210625 Alaska pollockfilé 110-170G 5 kg Enghav -- MSC 592956 Alaskafilé 110 170 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 592964 Alaskafilé portion 125 g 7,5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 614222 Chumlax med skinn, 1 1,4 kg 9 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 568113 Chumlax utan skinn, portionsbit 120 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 215921 Gulskädda 85 g 5 kg Servera import -- MSC 431767 Hoki Dinner Cuts, 120 g, ryggfilé 5 kg Findus -- MSC 598227 Hokifilé 110 170 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 431759 Hokifilé 110 170 g 5 kg Findus -- MSC 609685 Hokifilé 120 140 g 5 kg Findus -- MSC 417626 Hokifilé 120 360 g 6,8 kg Dagens Rätt Fisk -- MSC 219253 Hokifilé lösfryst 100-200 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 148577 Hokifile lösfryst 110-170 g 5 kg Lobster -- MSC 181065 Hokifilé, 120 225 g 6,8 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 416982 Hokiloins, 110 130 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 590281 Kapkummelfilé110-170 g 10 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 185595 Kapkummelfilé 4,5 kg Fiskano -- MSC 578393 Kapkummelfilé 110 130 g 5 kg Findus -- MSC 568816 Kapkummelfilé 60 120 g 10 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 185645 Kapkummelfilé interleave 10 kg Fiskano -- MSC 591826 Kokesej av ryggfilé 110 130 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 592675 Kokesej av ryggfilé 130 140 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 589234 Kokesej av ryggfilé 90 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 972661 Koktorsk, ishavstorsk, 70 100 g 5 kg Enghav Ja MSC 630459 Kolja Loins, 80 140 g 5 kg Enghav Ja MSC 199729 Koljafilé ryggbit, 60 80 g 5 kg Lobster -- MSC 623496 Kolja ryggfile 130g 5 kg Findus -- MSC 468272 Kolja ryggfilé 110-130 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC UTVALT EKOLOGISKT 17

Grönt från hav Intresset för ekologisk och miljövänligt producerad mat ökar hela tiden. För många är det en självklarhet att välja gröna produkter. Hos oss hittar du ett brett grönt sortiment med lika god smak som gott miljösamvete. Inbakad ryggfilé kolja (Fish n chips) linfångad, MSC Torsk ryggfilé loins linfångad, KRAV/MSC Torskpanett linfångad, KRAV/MSC Torsk ryggfilé loins linfångad, KRAV/MSC 18 UTVALT EKOLOGISKT Domstein Domstein har inte bara ett stort antal MSC- och KRAVcertifierade fiskar i sortimentet utan miljöanpassar även produktionsanläggningarna. T.ex. återvinns värmen från frysar och av restprodukter som fiskrens produceras biogas och fiskbete. Domstein arbetar aktivt med att hitta nya lösningar för att så långt det är möjligt skona miljön. Ekologi och kvalitet går hand i hand. Därför enkelfryses varje fisk för att behålla sin fina färska kvalitet. I sortimentet ingår elva linfångade, åtta KRAV, 36 st MSC, varav fyra är ekologiska artiklar. Fyra artiklar har Domsteins egna miljögaranti.

och land Vetekaka ekologisk, KRAV Tunnbröd ekologisk, KRAV Ekologisk lillråg med linfrö, KRAV Polarbröd Med naturen intill knuten är naturligt ett ledord för Polarbröd. Polarbröd är bakat utan konserveringsmedel och innehåller bara vegetabiliska fetter av rapsolja. Dessutom är allt Polarbröd mjölkfritt! Här presenterar vi 3 alternativ som dessutom är KRAV-märkta. En ljus vetekaka, ett klassiskt tunnbröd och en matig rågkaka. Vitvinsvinäger, KRAV Äppelcidervinäger, KRAV Ekologisk senap Johnnys söt/stark senap, KRAV Druvan Med rötterna i den skånska myllan satsar smaksättarna i Eslöv allt mer på ekologiska KRAV-produkter. Sätt grön prägel på dina maträtter oavsett om du använder den aromatiska vinägern eller den mycket goda senapen. STRANDBERGSGATAN 57. 112 51 STOCKHOLM TEL: 08-672 07 50, FAX: 08-672 58 60 UTVALT EKOLOGISKT 19

158519 Kolja tärnad 15x15x15 5 kg Enghav -- MSC 623504 Koljafile 100 300g 5 kg Findus -- MSC 228494 Koljafilé lösfryst 100 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 014035 Koljafilé opanerad 125-200 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 208900 Koljafilé portionmsc 125 g 7 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 598334 Lax Pink 95 105 g 5 kg Findus -- MSC 128603 Lax Pink portionsbit, 120 g+ 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 545400 Lax Pink, portionsbit 90 g 2x2,5 kg Servera -- MSC 169003 Laxfilé portion MSC 120-160/4,5 4,5 kg Fiskano -- MSC 111385 Makrillfilé 80-150 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 320838 Oceanfilé 330 g, gratängportion 8,91 kg Ocean -- MSC 129734 Rödspätta, 70 120 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 155358 Sej dinner cuts, opanerade 130 g 5 kg Findus -- MSC 113472 Sej naturell portion 129 g 5,16 kg Royal Greenland -- MSC 364604 Sej Ryggbitfilé 60 g 5 kg Findus -- MSC 429837 Sej ryggfilé 100 160 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 292623 Sej ryggfilé 110 130 g 5 kg Servera -- MSC 609677 Sej ryggfilé 60 100 g 5 kg Findus -- MSC 210617 Sej ryggfilé 60-100 g 5 kg Enghav -- MSC 639716 Sej ryggfilé, ca 90 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 203315 Sej Tärnad 5 kg Enghav -- MSC 199190 Sej tärnad 2x2x3 5 kg Servera -- MSC 535286 Sej tärnad 2x2x2cm 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 104943 Sejfilé 100 300 g 5 kg Dagens Rätt Fisk -- MSC 318790 Sejfilé 120 280 g 5 kg Servera -- MSC 158311 Sejfile 80-120 g 5 kg Enghav -- MSC 228478 Sejfilé lösfryst 100 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 109678 Sejfilé opanerad 120 250 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 675959 Sejfilé portion 125 g 7 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 199745 Sejfilé ryggbit 60-80G 5 kg Lobster -- MSC 228676 Sejloins lösfrysta 140 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 116798 Stillahavshälleflundra 1 2,5 kg, 14 kg Lobster -- MSC 590737 Stillahavslax filé MSC 9 kg Fiskano -- MSC 174565 Stillahavstorsk 150-300g 4,5 kg Fiskano -- MSC 214072 Stillahavstorskloin140-160 g 5 kg Royal Greenland -- MSC 174623 Stillahavstorskloins 4,5 kg Fiskano -- MSC 156653 Torsk Loins (ryggfilé), ishavstorsk, 130 180 g 5 kg Enghav Ja MSC 691345 Torsk ryggbitsfilé, ca 110g 5 kg Findus -- MSC 277780 Torsk ryggfilé 120-160 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 239251 Torsk ryggfilé 80-120 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 428524 Torsk ryggfilé 110-130 g 5 kg Servera -- MSC 172874 Torskfilé ryggbit, 50 80 g 5 kg Lobster -- MSC 972513 Torsk, portionsbit 125 g 5 kg Enghav -- MSC 292607 Torskfilé 120-280 g 5 kg Servera -- MSC 156364 Torskfilé 125-250 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 210559 Torskfilé 75-150G 5 kg Enghav Ja MSC 228353 Torskfilé Interleave 19,05 kg Fiskano -- MSC 228361 Torskfilé lösfryst 100 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 304634 Torskfilé, ishavs 100 250g 5 kg Findus -- MSC 208918 Torskfiléportion 125G/7 kg 7 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 228684 Torskloins lösfrysta 130 g 4,5 kg Fiskano -- MSC 20 UTVALT EKOLOGISKT

Fisk, panerad fryst 598110 Alaska crispies, 50 g 5,3 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 593343 Alaska Pollock m ekologisk panad, 130 g 5 kg Ocean -- MSC 167973 Alaska pollock panerad förstekt 5 kg Royal Greenland -- MSC 589499 Alaskafilé m ekologisk panad 45 x 110 g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 138800 Alaskafile panett 100 x 50g Enghav -- MSC 615260 Bohusburgare citron, 45 g 5 kg Bohusburgare -- MSC 654327 Bohusburgare citronpeppar, 90 g 5 kg Bohusburgare -- MSC 618884 Bohusburgare dill, 45 g 5 kg Bohusburgare -- MSC 644344 Bohusburgare sej, 45 g 5 kg Bohusburgare -- MSC 644351 Bohusburgare sej, 90 g 5 kg Bohusburgare -- MSC 138073 Crispies 60 x 47 g Findus -- MSC 158154 Fisk crispy förstekt 100 x 50g Enghav -- MSC 477729 Fiskburgare 46 x 130 g Ocean -- MSC 138321 Fiskburgare hoki 80G/5,04KG 63 x 80 g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 647370 Fiskburgare Ocean, förstekt, 80 g 3 kg Ocean -- MSC 647388 Fiskburgare Ocean, panerad, 85 g 3 kg Ocean -- MSC 271320 Fiskburgare torsk, rund, 70 g 5,04 kg Enghav -- MSC 593715 Fiskburgare, 70g, glutenfri 5 kg Enghav -- MSC 210195 Fiskfilé lättpanerad 100-130G ca 40 x 100 130g Findus -- MSC 278887 Fiskpinne Alaska 240 x 25 g Findus -- MSC 536268 Hoki med ekologisk panad, 120x50 g 6 kg Dagens Rätt Fisk -- MSC 589507 Hokicrispie m ekologisk panad, 100x50 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 612051 Hokifilé m ekologisk panad, 100x50 g 5 kg Dagens Rätt Fisk -- MSC 160234 Hokinuggets 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 149153 Hokipanett 100 x 50g Lobster Ja MSC 185231 Kapkummelfilé sprödbakad 5 kg Fiskano -- MSC 228171 Kapkummelfilé sprödbakad 50 x 100g Fiskano -- MSC 199232 Koljaloin inbakad 70 100g Enghav -- MSC 598342 Matrosfisk m ekologisk panad, 50 g, 100 st 5 kg Findus -- MSC 105239 Matroshoki, ekologisk topping, 50 g, 100 st 5 kg Findus -- MSC 993212 Miniflipp sprödbakad 63 x 80 g Dagens Rätt Fisk -- MSC 523092 Minifrasbakad fisk, 67x45 g 3,02 kg Findus -- MSC 21725 Oceanfilé, 50x85 g, sprödbakad 4,25 kg Ocean -- MSC 560136 Oceanpanett m ekologisk panad, 100 x50 g 5 kg Ocean -- MSC 129759 Rödspätta, 120 160 g 5 kg Fiskano -- MSC 607507 Sej Cordon Bleu, inbakad, 35 g 5 kg Enghav -- MSC 623041 Sej inbakad purjo/svamp, 135 g 5 kg Enghav -- MSC 183418 Sej mexicana ca 55 x 80 100g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 572677 Sej sprödbakad, benfri, 125g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 60442 Sej, inbakad, förstekt 5 kg Enghav -- MSC 589226 Sejfilé förstekt 100 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 391110 Sejfilé förstekt 140 160 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 611715 Sejfilé mexicana sprödbakad Ca 66 x 60 90g Royal seafood -- MSC 151985 Sejfilé panerad förstekt 63 x 80 g Feldts Fisk & Skaldjur Ja MSC 640979 Sejfilé, sprödbakad, 50 g 5 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 374074 Sejfilé, sprödbakad, 90 g 4,95 kg Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 468744 Sejpanett sprödbakad 100 x 50g Dagens Rätt Fisk -- MSC 161315 Sill/strömingsflundra senap/dill 5 kg Royal Greenland -- MSC 641670 Smögenfisk, panerad 5 kg Enghav -- MSC 228270 Stillahavsskädda panerad 33 x 150g Fiskano -- MSC 228189 Stillahavsskädda sprödbakad 33 x 150g Fiskano -- MSC 554501 Stillahavsspätta sprödbakad 36 x 140g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 233064 Torskfilé sprödbakad ca 55 x 80-100g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 146456 Torskfilé sprödbakad 36 x 140g Feldts Fisk & Skaldjur -- MSC 158147 Torskfilé, sprödbakad, 150 g 5,1 kg Enghav -- MSC 246538 Torskfilé, sprödbakad, 90 g 5 kg Lobster -- MSC 235176 Torskpanett 120x50g Dagens Rätt Fisk -- MSC 342923 Torskpanett, 100x50 g 5 kg Enghav Ja MSC UTVALT EKOLOGISKT 21

BÅDE TILL VARDAG & FEST Saltå Kvarn -alltid ekologiskt! Saltå Kvarn erbjuder ekologiska produkter av högsta kvalitet. Förgyll din måltid och känn smaken av det naturen ger och inget annat! Produkt 4 x 2,5 kg Art.nr Bulgur 571109 Quinoa 571372 Kidneybönor 571125 Kikärter 571158 Hokipanett MSC med ekologisk panad BNR:149153 Tel 08 551 508 00 info@saltakvarn.se www.saltakvarn.se Torskfilé sprödbakad MSC BNR:246538 Hokifilé MSC BNR:148577 Sejfilé ryggbit MSC Koljafilé ryggbit MSC Torskfilé ryggbit MSC Stillahavshälleflundra MSC BNR:199745 BNR:199729 BNR:172874 BNR:116798 Det bästa från våra hav

ART.NR PRODUKT URSPRUNG FÖRPackning LEVERANTÖR KRAVMÄRKT EKOLOGISK Kött & chark Hela detaljer, nöt 593277 Biff 3,0+, kyld Sverige ca 3 kg Engvalls -- Ja 607788 Biff 3,0+,fryst Sverige ca 10 kg Engvalls -- Ja 233718 Biff Dragen, 3,0+, kyld Sverige ca 3 kg Svenskt Butikskött Ja -- 398370 Biff, putsad, 3,5 kg, kyld Sverige ca 7 kg Scan Ja -- 243576 Biff, skinnad, 2,5+, fryst Tyskland 12 kg Westfleisch -- Ja 607499 Entrecote 2,5+, fryst Sverige ca 10 kg Engvalls -- Ja 594473 Entrecote, fryst, ca 3,4 kg Sverige ca 7 kg Scan -- Ja 398677 Entrecote, putsad, ca 3,4 kg, kyld Sverige ca 7 kg Scan Ja -- 242800 Entrecote, 2,5+, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 243659 Entrecote, 2,5+, fryst Tyskland 13 kg Westfleisch -- Ja 607804 Fransyska 3,0, fryst Sverige ca 10 kg Engvalls -- Ja 593301 Fransyska 3,0+, kyld Sverige ca 3 kg Engvalls -- Ja 243683 Fransyska, 4 kg, fryst Tyskland 15 kg Westfleisch -- Ja 243295 Fransyska, 3,5+, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 398578 Fransyska, putsad, 5 kg, kyld Sverige ca 10 kg Scan Ja -- 243709 Högrev delad, 3 kg, fryst Tyskland 16 kg Westfleisch -- Ja 321943 Högrev, benfri, 5 kg, fryst Sverige ca 10 kg Scan Ja -- 398321 Högrev, benfri, putsad, 6,5 kg, kyld Sverige ca 13 kg Scan Ja -- 607812 Högrev, fryst Sverige ca 2,5 kg Engvalls -- Ja 398644 Innanlår, putsat, 5 kg, kyld Sverige ca 10 kg Scan Ja -- 135624 Kalvracks Sverige ca 5 kg Svenskt Butikskött Ja -- 242735 Nötbiff, 3,0+, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 242933 Nötbog, 3 kg, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 242610 Nötfilé, 1,5+, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 242925 Nöthögrev 3,5+, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 242693 Nötinnanlår, 3,0 +, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 242768 Nötrulle, 3,5 kg, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 243238 Nötytterlår, 3 kg, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 398313 Nötbog, benfri, putsad, 5 kg, kyld Sverige ca 10 kg Scan Ja -- 609842 Nötstek av fransyska, fryst, 2,5 kg Sverige ca 5 kg Svenskt Butikskött Ja -- 234419 Oxfilé, 1,8 kg, kyld Sverige ca 1,8 kg Svenskt Butikskött Ja -- 614297 Oxfilé 1,5+, fryst Sverige ca 5 kg Svenskt Butikskött Ja -- 398545 Oxfilé, putsad, 1,6 kg, kyld Sverige ca 8 kg Scan Ja -- 243675 Oxfile, 1,4+, fryst Tyskland 14 kg Westfleisch -- Ja 242826 Rostbiff, 2,5+, kyld Sverige 10 Kg Kaprifolkött Ja -- 614305 Rostbiff 2,0, fryst Sverige ca 5 kg Svenskt Butikskött Ja -- 607820 Ytterlår, fryst Sverige ca 2,5 kg Engvalls -- Ja 609834 Ytterlår, 2,5 kg, fryst Sverige 5 kg Svenskt Butikskött Ja -- UTVALT EKOLOGISKT 23