Eko-mat i offentlig sektor. Utveckling och försäljning av ekologiskt sortiment Nils Berntsson, Servera

Transkript

1 Eko-mat i offentlig sektor Utveckling och försäljning av ekologiskt sortiment Nils Berntsson, Servera

2 Försäljning av EKO sortiment en viktig del i Serveras strategi

3 Stark utveckling andel eko* av total försäljning 8,00% 7,00% 6,00% 5,00% 4,00% 3,00% Mål Utfall 2,00% 1,00% 0,00% , okt * I Serveras definition av eko ingår även MSC

4 Serveras framgångsfaktorer Viktig del av affärsidé och värdegrund Ambition och synsätt med Ansvarsfullt företagande Tydligt, kommunicerat och accepterat strategiskt mål Engagemang på alla nivåer Högsta ledningens stöd och uppföljning En del av Miljöcertifiering ISO Sortiment Inspiration, stöd och verktyg till våra kunder

5

6 Huvudleverantör till 26 av 30 kommuner i Ekomatsligan Andelar Huvudgrossist Servera kontor 1 Lund 34,0 2 Ockelbo 31,0 Servera R&S Norrköping 3 Rättvik 30,0 Servera R&S Norrköping 4 Södertälje 29,5 Servera R&S Norrköping 5 Åre 28,0 Servera R&S Umeå 6 Landstinget Kronoberg 28,0 Servera R&S Norrköping 7 Motala 28,0 Servera R&S Norrköping 8 Landstinget Örebro 27,0 Servera R&S Norrköping 9 Huddinge 26,0 Servera R&S Norrköping 10 Malmö 25,5 Servera R&S Halmstad 11 Svedala 25,3 Servera R&S Halmstad 12 Vellinge 25,2 Servera R&S Halmstad 13 Trosa 25,0 Servera R&S Norrköping 14 Ludvika 25,0 Servera R&S Norrköping 15 Eskilstuna 24,8 Servera R&S Norrköping 16 Region Västra Götaland 24,7 17 Region Skåne 24,0 18 Landstinget i Stockholms län 24,0 Servera R&S Norrköping 19 Smedjebacken 23,5 Servera R&S Norrköping 20 Lerum 23,5 Servera R&S Halmstad 21 Borgholm 23,0 Servera R&S Norrköping 22 Älmhult 23,0 Servera R&S Norrköping 23 Landstinget i Uppsala län 23,0 Servera R&S Norrköping 24 Mönsterås 22,5 Servera R&S Norrköping 25 Örebro 22,0 Servera R&S Norrköping 26 Tanumshede 21,0 27 Växjö 21,0 Servera R&S Norrköping 28 Kalmar 20,5 Servera R&S Norrköping 29 Kil 20,0 Servera R&S Norrköping 30 Gävle 20,0 Servera R&S Norrköping

7 Brett sortiment en viktig framgångsfaktor Produktslag Antal produkter Ost/mejeri 143 Djupfryst 331 Kolonial 549 Färskt kött/chark 74 Färsk frukt/grönt 174 Non food 338 Vin sprit öl 132 Totalt 1741 Tio i topp lista 1 Kaffe mellanrost brygg Krav/ Rainforest alliance 500G 2 Sejfilé MSC g, 5 kg 3 Ekologiskt mellanmjölk 6X1 liter 4 Gouda tunnskivad Krav 28% 84x12Gr 5 Kaffe Good origin Krav 2L 6 Hokifilé g 5kg MSC 7 Bananer lösvikt 13,6 kg 8 Ägg Krav 7,14 kg 9 NÖTFÄRS 10% Krav 2,5/5KG 10 Sejfilé MSC g, 5 kg

8 Kunder om ekologiskt En måltid på Saltmagasinet är en aktiv handling för att göra den värld vi lever i lite bättre. Henrik Arkåsen Verksamheten serverar ca 1800 måltider per dag. En av de senaste stora miljöinvesteringarna är en matkvarn som komprimerar avfall. Det görs om till biogas som Tetra Pak sedan köper in till sina transportbilar. Det är ett inre driv Hans Jacobsson Vi pratar inte kilo, vi pratar ton! Ekologiskt på Viking Line Harry Ahlskog, Cinderella

9 EKO - framgångsfaktorer/hinder Framgångsfaktorer Ökad insikt och kunskap Goda exempel, engagemang och eldsjälar Märkning EU ekologiskt Större sortiment Konkurrens och effektivare produktion Hinder Fokus på pris snäva budgetar Små volymer effektiv logistik Regelverk för att säkerställa säkra livsmedel Brist på tydliga politiska mål/direktiv till upphandlare

10 Södertälje - ett gott exempel som satsar på miljön Kvalitetsmål Siktar mot 40 % Ekologiska produkter (delad tredje plats i EKO matsligan) Minska matavfallet med 50 % till 2014 Minska kött konsumtion 10 % i volym 100 % etisk märkning kaffe, the, kakao, bananer

11

12 Utmaningen för Serveras leverantörer Den bästa sänkningen av sin direkta eller indirekta miljöbelastning, mätt i kreativitet, ambition, systematik och långsiktighet. Med miljöbelastning menas bl a: resursförbrukning (t ex råvaror, energi) utsläpp och föroreningar av olika slag svinn/spill avfall Med direkt miljöbelastning menas den miljöbelastning som uppstår i den egna verksamheten. Men indirekt miljöbelastning menas den miljöbelastning som uppstår hos leverantörens underleverantörer (producent, jordbruk, fiskeri, transporter etc). Prissumma Kr

13 Utmaningen gav resultat Coca-Cola har patent på en kylskåpsteknik som innebär att kylskåpen är energisnåla och drar ca 35 % mindre energi än ett vanligt kylskåp. Skåpet har ett optiskt öga som är kopplat till ett minne och det lär sig hur ofta kylskåpsdörren öppnas och stängs och då kyls drycken. Övrig tid kyls den inte. Ca 40 % av kylskåpsparken (utplacerad hos kund) har den här tekniken. Även eftermontering av tekniken har gjorts på ca 1700 kylskåp under tävlingsperioden.

14 Utmaningen gav resultat Domstein Enghavs produkter av torsk och kolja kommer från linfiske, ett passivt fiske där fisken söker sig till kroken/betet till skillnad från trålfiske. Fördelar: bärkraftiga bestånd, mindre bifångster, lägre energiförbrukning och utsläpp av CO2.

15 Utmaningen gav resultat Små kunder t ex caféer, pizzerior och sommarserveringar vill också sälja glass. Omsättningen är låg och det blir många turer med bil för att starta upp en sådan verksamhet helt enkelt en olönsam verksamhet. Därför beslutade sig SIA-Glass för ett helt nytt koncept. En vitvarukedja levererar en standardbox direkt till kunden, all kommunikation med kunden sker via telefon och mejl. Samtidigt med första glassleveransen kommer ett färdigt kit med reklammaterial. Varje gång glassbilen fyller på ska det ske med ett större antal kolli. Ingen kan förlora på denna affär och miljön är den största vinnaren! 1:a = vinnaren

16 Utmaningen Socialt Ansvar En ny utmaning för alla varuleverantörer! Socialt ansvar Vinnaren koras på Gastro Nord 2012

17 Närproducerat Ökad satsning. Idag samarbete med ett 50-tal producenter. Vårt mål är att öka tillgängligheten för offentliga kunder genom att erbjuda ett brett sortiment.

18 Fusionen Martin & Servera skapar nya möjligheter för småskaligt och närproducerat Väl utvecklade koncept och lösningar för småskaligt och närproducerat Beslut om att etablera Grönsakshallen Sorunda med inriktning på närproducerat på 9 orter som följd av ny lagerstruktur Klar strategi att möta en ökande efterfrågan Ett starkt bidrag till att förverkliga Matlandet Sverige

19 Miljösmart lager för effektiva transporter Miljöeffektivt genom klimatsmart logistik. 58 % lägre energianvändning på jämförbara ytor. Effektivare transporthantering. Bredare sortiment Håller ner kostnaderna

20 Vi välkomnar Ekologiskt Forums förslag till Nationell strategi Fler aktiva konsumenter Mer EKO i storkök Fler och mer produkter i butik Mål Öka privat konsumtion mede 50 % 6 % andel av den totala livsmedelkonsumtionen Offentlig sektor inriktningsmålet 25 % till 2013 Lägsta nivå = viljeinriktning för EKO Fördubbling av produktion EKO på 20 % av jordbruksmarken

21 Vår ambition 100% EKO