HETA TIPS 1
Ett kök kan se ut nästan hur som helst. Ljust eller mörkt, gammalt eller nytt spelar ingen roll där finns nästan alltid en spis. Har du sedan en stekpanna eller två, några kastruller och grytor kan du förvandla nästan vilket recept som helst till en härlig, lagad måltid. Precis som med all köksutrustning finns stekpannor och kokkärl i många olika storlekar, varianter och prisklasser. Det finns också flera material med olika egenskaper. I den här broschyren bjuder vi på några tips som kan hjälpa dig att förstå vad som passar dig, din spis och dina favoriträtter. När du läst färdigt återstår det viktigaste: att välja. Självklart hjälper vi dig med det också. Kom bara in till någon av våra butiker. I slutänden räcker det nämligen inte med att läsa den riktiga känslan går bara att få genom att just känna. Kom och prova, ställ frågor och få personliga råd. På Cervera delar vi gärna med oss av allt vi kan. 1. Viktigt till att börja med din spis. Idag finns många olika slags spisar. Vanligast är förstås den traditionella elspisen, med gjutjärnsplattor eller glashäll. Även induktionsspisar har blivit populära. De är speciella eftersom temperaturen kan höjas och sänkas väldigt snabbt. Det är också fördelen med gasspisar, som fortfarande är omtyckta av många. el halogen gas induktion 2 3
2. På induktionsspisar fungerar bara magnetiska kärl. Induktion är en teknik som innebär att värme bara kan uppstå om ett kärl av magnetisk metall ställs på plattan. Annars händer ingenting. Därför kan inte alla pannor och grytor användas på induktionsspisar. Nya kärl är ofta märkta för att visa om de passar för induktion eller ej. Om märkning saknas är det enkelt att testa med en magnet. Fastnar inte magneten alls mot kärlets undersida kommer det heller inte att bli varmt på en induktionsspis. Och tvärtom ju hårdare magneten fäster, desto mer passande är kärlet för induktionstekniken. 3. Kanternas betydelse. Stekpannor kan ha höga eller låga kanter. Ibland har de också en liten pip eller hällkant. Höga kanter har fördelen att det inte stänker lika mycket ur pannan. Låga kanter gör det å andra sidan enklare att komma åt med stekspaden, särskilt om du steker exempelvis pannkakor eller fisk, som kan vara svåra att vända om kanterna är för höga. Hällpipen är en fin liten detalj som gör det enklare att hälla ur pannan eller kärlet utan att spilla. Utmärkt för sky eller såser! 4. Storleken ska passa både spisen och maten. Alla stekpannor och kastruller fungerar bäst på rätt platta. Stor botten, stor platta och tvärtom. Men valet av storlek handlar också om vilken mat du tänker laga. Har du lite mat i en stor panna är det risk att pannan blir överhettad. Och har du för mycket mat i en liten panna går det inte att steka, temperaturen blir för låg och maten får ingen stekyta. Den tappar vätska, blir torr och kokt istället för saftig och stekt. Ett bra tips är att ha minst två stekpannor en med en diameter på 20 centimeter och en större på 28 centimeter. bäst: bra: går ej: gasspis, välj tjock botten FeC Fe gjutjärn rostfritt stål stål aluminium, koppar, glas, keramik Cu tjock botten sprider värmen fint. därför extra bra på gasspis! 4 5
5. Låt smöret visa temperaturen Smör är inte bara gott och hindrar maten från att fastna, det är också en utmärkt termometer. Se här: 165 smöret är mellanbrunt Pannan är 165 grader, den lägsta temperatur som går att steka i. 155 smöret är ljusbrunt Pannan är 155 grader. Värm lite till innan du börjar steka. 185 smöret är mörkbrunt Pannan är 185 grader och smöret börjar bli lite bränt. I så här stark värme bör du bara steka hastigt, annars bränns stekytan. 170 brunt, slutar bubbla och tystnar. Pannan är 170 grader perfekt värme för stekning av de flesta råvaror. 200 smöret är brunsvart Pannan är 200 grader och det är för varmt. Maten kommer att smaka bränt och pannan riskerar att bli förstörd. 6 7
6. Var försiktig med varmt och kallt Även om du steker försiktigt blir stekpannor väldigt varma. Så länge de inte överhettas är det inget problem. Något som däremot kan skada pannan är om du häller kallt vatten på den när den är het, eller ställer en kall panna på het platta. Då kan pannan slå sig och bli skev. (Skeva pannor blir ojämnt varma och fungerar dåligt). 8. Olika material för olika spisar & tillagningar Gjutjärn är ett klassiskt material i köket. Det är hårt men skonsamt mot maten och lämpar sig utmärkt för stekning och småkokning. Dessutom blir gjutjärnet bara bättre med åren. Kärl med en stomme av aluminium har en fantastisk förmåga att leda värme. Även höga kanter blir varma och hettar upp maten från sidorna. Dessutom är aluminium lätt, så kärlen är lätta att flytta och diska. Aluminium fungerar inte på induktionsspisar. Rosfritt stål är ett utmärkt material för kokkärl. Det är lätt att hantera, diska och hålla rent. Det tål mycket höga temperaturer och blir inte fläckigt eller rostigt ens av kraftigt frätande ämnen. Rostfria kärl har alltid en kärna av aluminium i botten. Kärl med keramiska beläggningar är ganska nytt. De har fördelen att tåla mycket hög värme vid stekning och bryning. 7. Behöver man lock? De flesta kärl säljs med lock och till många stekpannor kan det köpas separat. Locket kan bland annat spara tid och energi vid uppkok. Vad gäller stekpannor kan locket vara bra vid efterstekning på lägre temperatur. Exempelvis kycklingfiléer blir fint saftiga om du först bryner dem i några minuter, sänker värmen och låter dem färdigsteka under lock. 8 9
9. Tänk på det här: gjutjärn En riktig klassiker. Blir bara vackare och bättre med åren. Superbra på induktionsspis. non-stick Mycket praktiska och kan användas utan fett. Var försiktig med värmen. rostfritt Riktigt hållbart och slitstarkt. Dessutom lätt att hålla rent. Keramisk beläggning tål stekspadar i metall. Undvik dock vassa redskap och skär aldrig direkt mot beläggningen. Beläggningen gör att maten inte fastnar, men allra bäst resultat och smak får du om du använder lite olja eller smör. Kärlen går att köra i diskmaskin. Nonstick-beläggning är känsligt för höga temperaturer och redskap av metall. Sätt aldrig spisplattan på högsta effekt. Lite vatten eller fett i pannan minskar risken för överhettning. Vill du steka utan fett går det bra den belagda ytan gör att maten inte fastnar. Diska alltid med diskmedel och varmt vatten, allt fett ska bort. Koka gärna ur med vatten och diskmedel ibland. Använd aldrig stålull. Gjutjärn. Förr behövde man alltid steka in gjutjärnspannor. Numera är det redan gjort på fabriken. Gjutjärnet behöver smör, olja eller annat matfett vid stekning. Diska i hett vatten, med borste. Diskmedel använder du bara om pannan eller kastrullen är emaljerad. Kör inte i maskin, torka efter med lite papper för att hindra rost och fläckar. Gjutjärn mår bra av att återinfettas ibland. Smörj med olja och hetta gärna upp på platta eller i ugn. Torka av överflödigt fett med papper. keramisk Tål mycket höga temperturer. Gillar du att flambera? Köp! Välkommen in och träffa Cerveras kok- och stekspecialister Hoppas att den här lilla broschyren har varit inspirerande. Om du tycker det kom gärna in till oss på Cervera. Till oss är du alltid välkommen för att titta, känna, prova, ställa frågor och få personliga råd. Vi delar gärna med oss av allt vi kan. Välkommen! 10 11