HITTA RÄTT STEKPANNA En lit en guide som leder dig rät t bland gjutjär n och kolstål.

Transkript

1 HITTA RÄTT STEKPANNA En lit en guide som leder dig rät t bland gjutjär n och kolstål.

2 EMALJERAT GJUTJÄRN GJUTJÄRN Ex. Le creuset och Staub Emaljerat gjutjärn är ett slitstarkt material och kan användas i många år. Många tillverkare belägger sina gjutjärnsprodukter med emalj eftersom ytan blir enkel att hålla ren, den rostar inte och lagrar inget fett (eftersom porerna täppts till av emaljen). Emaljeringens egenskaper gör det möjligt att använda medelhög till låg värme vid nästan all typ av matlagning och sparar därför energi. Förvärm aldrig produkten på hög värme för att därefter sänka värmen till matlagningen. Materialet svalnar långsamt och överupphettning kan orsaka att maten fastnar på ytan och blir vidbränd. Det går bra att ställa in grytan direkt i ugnen vid maximalt 190 C om handtag och knopp är tillverkat av fenolplast. Om handtag och knopp istället är gjord av gjutjärn eller metall kan du ställa in den vid vilken temperatur som helst. Emaljerat gjutjärn reagerar inte heller med vin eller syror som rågjutjärn kan göra, vilket kan ge maten en tråkig färg. Behandla dina kärl varsamt, de kan förstöras om de tappas i golvet eller får våldsamma stötar samt slås mot skarpa kanter. Metallredskap, skedar och vispar används med försiktighet och får ej skrapas över emaljytan. Undvik även att slå av dessa redskap mot kanten av grytan eller pannan. Elektriska eller batteridrivna vispar får inte användas då detta skadar emaljen. Knivar och redskap med vassa kanter får inte användas till att skära i maten direkt i produkten. Kärlet ska alltid svalna innan du diskar den med varmt vatten och diskmedel. Skölj av den och torka den noga efter rengöring. Häll aldrig kallt vatten i/på ett hett kärl och ställ aldrig ned ett varmt kärl direkt i kallt vatten. Det kan uppstå en temperaturchock som kan ge sprickor eller skador på emaljen. Nylonsvampar, mjuka disksvampar eller diskborstar kan användas för att få bort envisa matrester. Använd inte svampar av metall eller skarpa rengöringsmedel med slipeffekt då det kan skada emaljen. Egenskaper: Väldigt slitstark, tar inte åt sig smak och lukt. Att tänka på: Låt alltid produkten svalna i några minuter innan du diskar den med varmt vatten och diskmedel. Skölj av den och torka den noga. Häll aldrig kallt vatten i eller på ett hett kärl och ställ aldrig ned ett varmt kärl direkt i kallt vatten då det kan uppstå en temperaturchock som kan ge sprickor eller skador på emaljen. Tips: Använd en värmekälla som passar grytans eller stekpannans storlek, om värmekällan är större än grytans diameter blir handtagen väldigt varma. Ex. Skeppshult Gjutjärnsprodukter har god och jämn värmeledning och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion, öppen eld och i ugn. Kärlen tål hög värme och alla typer av köksredskap, inklusive redskap gjorda av metall. Tål att hettas upp till höga temperaturer vilket ger fin stekyta på köttet men ska helst värmas långsamt. Gjutjärnskärl upplevs ofta bli bättre ju mer de används eftersom den porösa ytan gradvis absorberar fett, vilket innebär att den skapar ett naturligt non-stick beläggning. Fettet som samlas i porerna agerar även som ett rostskydd eftersom gjutjärn annars är mycket rostbenägen. Stek alltid med smör eller olja - när kärlet är väl instekt behövs det inte lika mycket fett. Servera gärna direkt ur kärlen, men förvara ej mat i gjutjärn. är ett naturmaterial och bör behandlas varsamt, använd bara hett vatten ochgjutjärn en diskborte vid rengöring. Efter rengöring behöver kärlet torkas för hand och efter behov sedan fettas in med lite matolja. Då behåller järnet sina fina egenskaper. Gjutjärn tål inte maskindisk. Om matrester bränns fast kan kärlet rengöras med svinto eller liknande, varefter man bör bränna in kärlet igen. Samma behandling gäller vid eventuell rost. För grovrengöring av kärlet, täck botten med grovsalt. Värm upp kärlet på hög temperatur i 1 2 minuter, häll därefter bort saltet och torka ur med papper. Kärlet får en grå nyans, vilket betyder att det går bra att bränna in den med ny matolja. Vid inbränning av ny olja Torka kärlet och stryk på ett tunt (några droppar) lager matolja. Ställ kärlet på hög värme på spisen alternativt i ugnen (kärl med trädetaljer får ej ställas in i ugn). Efter minuter har oljan bränts in och kärlet är återigen svart. Egenskaper: Kärlen tål hög värme och alla typer av köksredskap, inklusive metall. Att tänka på: Använd inte diskmedel vid rengöring. Tips: En gjutjärnspanna blir bara bättre ju mer den används

3 NON-STICK KERAMISK BELÄGGNING Ex. Anders Petter och Tefal Med non-stickbelagda kärl behövs mindre fett vid tillagning. Passar perfekt för all mat som har en tendens att bränna fast. Non-stickbeläggningar behöver värmas försiktigt för att inte beläggningen ska förstöras. En belagd stekpanna kan brännas vid, vilket betyder att beläggningen tar skada med tiden om man överhettar stekpannan (gäller vid tempraturer över 220 C). Lagom stektempratur är C, vilket är den ungefärliga temperaturen när smöret tystnar i pannan. En bra beläggning håller 2-5 år beroende på hur kärlet sköts om. När beläggningen släpper så försvinner non-stick effekten och kärlet måste bytas ut. ska rengöras varje gång det har använts för att få bort den fetthinna som kankärlet bildas på ytan. En belagd stekpanna bör handdiskas eftersom maskindiskmedel innehåller frätande ämnen som kan skada beläggningen. bör använda plast-, silikon- eller träredskap på belagda ytor. Ytbehandlingen kanmanfå nötningsskador som inte är farliga. Produkten kan fortfarande användas även Vänta tills kärlet har svalnat innan du diskar det med hett vatten och diskmedel. Ex. Hackman Fungerar som en non-stickbeläggning, dock behövs fett eller olja vid tillagning för bästa stekresultat. Beläggningen påminner till sina egenskaper om gjutjärn slitstark och tål hög värme, bra vid till exempel bryning och flambering. Använd endast trä- eller plastredskap. Undvik att använda metallredskap och att skära med kniv direkt i stekpannan. Keramisk beläggning är mer slitstark än plastbeläggning. Använd lagom stektemperatur vilken ligger runt C. Bränner du maten bränns även beläggningen med kortare livslängd som resultat. Tvätta kärlet noggrant så fort det har svalnat med hett vatten och diskmedel. Ett keramiskt kärl bör handdiskas eftersom maskindiskmedel oftast innehåller frätande ämnen som kan skada beläggningen. stekning på höga temperaturer kan smuts sätta sig lite hårdare i kärlet. Viktigt attviddetta tas bort innan kärlet används nästa gång. Mycket ingrodd smuts kan avlägsnas genom att koka en matsked diskmaskinsmedel i 1 l vatten. Skölj därefter noggrant. om beläggningens egenskaper försämrats. Egenskaper: Tål hög värme, exempelvis flambering. Egenskaper: Non-stick beläggning, perfekt för all mat som har en tendens att bränna fast. Att tänka på: Använd inte för hög värme eftersom beläggningen då kan skadas. Tips: Lagom stektemperatur ligger på ungefär C, vilket är den ungefärliga temperaturen när smöret tystnar i pannan. Att tänka på: Använd alltid fett för bästa resultat. Tips: Mycket ingrodd smuts kan avlägsnas genom att koka en matsked diskmaskinsmedel i 1 vatten. Skölj därefter noggrant.

4 ROSTFRITT KOLSTÅL Ex. Anders Petter och Demeyere Rostfritt stål är hållbart, värmetåligt och slagfast. Det består av en blandning av olika legeringsämnen, främst järn. Krom och nickel hindrar korrosion, det vill säga att metallens yta fräter sönder. En bra rostfri stekpanna håller oftast i år. I rostfria kärl har man oftast en sandwich-botten, vilket är en bottenplatta som består av ett lager aluminium mellan två lager rostfritt stål. Tack vare den sprids värmen effektivt och jämt av aluminiumet, vilket förhindrar att maten bränns. Till skillnad från gjutjärn så har stål inga porer. Fiskrätten från igår ger inte smak till pannkakan idag. När man steker i en rostfri stekpanna är det viktigt att tänka på vilken temperatur stekpannan har. Vid för hög temperatur kan maten fastna eller helt enkelt brännas vid. Med rostfria kärl behövs alltid matfett vid tillagning, då ytan inte har någon beläggning. Att steka i en rostfri stekpanna är som att grilla. Maten kan till en början fastna, men släpper så fort porerna i maten har stängts. För att få den bästa stekytan är det bra om maten vänds så få gånger som möjligt. ingredienser som ättika, ketchup och senap korroderar stålet och försyrahaltiga att hålla rostfria produkter rostfria är det viktigt att rengöra dem snarast efter användning. Rostfria kokkärl kan diskas för hand eller i diskmaskin. Använd alltid diskmedel. Rostfria stekpannor där mat bränt fast kan lätt rengöras med exempelvis Scotch Bright. Ex. de Buyer Tillverkade av naturligt material som avger små mängder av hälsosamt järn till maten. Kolstål bygger upp en egen naturlig non-stickbeläggning allt eftersom det används. Fett måste alltid användas vid bruk, men det krävs en mindre mängd när pannan stekts in. Kolstål tål stekning på mycket höga temperaturer, men behöver hettas upp varsamt. Hettar man upp pannan för fort kan den slå sig, vilket innebär att pannan blir ojämn i botten. Kolstålspannorna reagerar mycket snabbare på temperaturväxlingar än andra pannor, vilket möjliggör tillagningen av den perfekta omeletten eller biffen! Alla typer av redskap även metallredskap kan användas till pannan utan att den blir skadad. Diska aldrig en kolstålspanna i diskmaskin. Låt kolstålspannan svalna innan den diskas av med hett vatten. Undvik diskmedel. pannan diskas med diskmedel, efterolja den genom att hälla i matolja, värm uppmåste på medelvärme i fem minuter, låt svalna och torka ur överskottsoljan. Skulle kärlet få rostangrepp eller om mat fastnar kan Scotch Bright och/eller Svinto användas för rengöring. Egenskaper: Naturligt material som avger små mängder av hälsosamt järn till maten. Kolstål bygger upp en egen naturlig non-stickbeläggning allt eftersom det används. Egenskaper: Tål hårdare tag samt ingen beläggning som kan ta skada. Att tänka på: Diska endast med hett vatten, använd inte diskmedel. Att tänka på: En rostfri stekpanna tål hög temperatur, men det gör inte alltid maten. Tips: Klarar inte av snabba temperaturförändringar, men kan hettas upp och bli hur varm man vill bara det går långsamt. Fett måste alltid användas, men det krävs en mindre mängd när pannan stekts in. Tips: Att steka i en rostfri stekpanna är som att grilla. Maten kan till en början fastna, men släpper så fort porerna har stängts.

5