Mat & Vin i kombination



Relevanta dokument
Vin och mat 8 oktober Stockholms Munskänkar

VIN OCH MAT. Niklas Karlén. Uppsalasektionen

Riesling (nr 5882) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Mat & Vin. Hur svårt kan det vara?

10 viner att alltid ha hemma

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb

VIN OCH MAT. Niklas Karlén. Uppsalasektionen

1/1 40,00 Syrah, Grenache

Röda viner 1/1. Tommasi Valpolicella DOC, Italien (Husets) 34, cl 13, cl 9,10. El Coto Crianza, Rioja, Spanien 1/1 32,00 1/1 40,00

Föreläsning alkoholfritt

Vifrana. Vinkatalog från LEVI Import. En modern ekologisk vinproducent från Rumänien

27 november 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 2 Beef chili med tomat och vita bönor

Vin är inte alltid lösningen. Ska man ha samma vin i maten som i glasen? Så använder du vin i matlagning.

Vitt vin, Torrt, Fylligt & Smakrikt

Vin & Matguiden testar roséviner

Röda viner 1/1. Tommasi Valpolicella DOC 2015, Italien (Husets) 32, cl 13, cl 9,20 1/1 32,00. El Coto Crianza 2012, Rioja, Spanien

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 5 Krämiga räkor med pasta och pak choi

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 12 Kebabspett i tomatsås med yoghurt

Grillmackor. den perfektasommarmaten

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 9 Ugnsbakad torsk med krämig svartkål

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 11 Gott till: ljus öl utan alltför stor beska med eller utan alkohol

Kendall-Jackson Highland Estate Hawkeye Mountain Cabernet Sauvignon

Zafeirakis Chardonnay

Champagne & mousserande vin. Roseviner

Meny. Snacks / Förrätter

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 51 Falsk laxpudding

Mousserande. -Grans Moments - Druvor: Macabeo, Xarel-lo & Parellada Ursprung: Spanien

Smörgåstårtor. Lycka till önskar

HUBER & BLEGER ALSACE (Saint Hippolyte) Frankrike

Ingredienser: Salt 24%, lök, granulerad vitlök, mejram, kummin, söt paprika, kryddpeppar.

Månadens råvaror januari

Jasci (Italien, Abruzzo)

Krångla inte till det vilda

Röda Viner La Croix St Pierre Rouge 70 kr / 270 kr Cono Sur Reserva Especial Pinot Noir 80 kr / 320 kr Vinea Crianza 85 kr / 340 kr

Fatlagrat rosé. En skrift om rosévin från Provence

Vinlista träkolskrogen 2012

Det går att lägga till eller ta bort smakförstarkare E 621 till/från alla kryddblandningar.

FÄRS FISK JÄRN/LEVE R

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

Vecka 43. Simmande Jakob. Wok med biff och sweet chili. Zucchinilasagne med skinka och ost. Grönsaksbolognese

Meny. Snacks / Förrätter

SCAR SIGNATURE& PREMIUM 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN NYHET

Röda viner GLAS FLASKA

Bild Artikelnr Förklaring Antal Pris/st SIDNEY S KITCHEN

bistro Lite som på restaurang, fast hemma Meny Vecka 11 Kyckling med caesarsallad

Wontonknyten med chilidip

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Rödvins marinerad hjortstek

PRODUKTBLAD. ALLERGENER: Markerade med fetstil i ingrediensförteckningen ovan. Kan innehålla spår av nötter. KYLVARA: Förvaras vid VEGANSK

Basilika Rapsolja. Rosmarin Rapsolja. Egenskaper. Elegant Kallpressad Rapsolja. Förpackning

OSCAR SÅSER FÄRDIG FÖR ANVÄNDNING GLUTENFRIA

LA COLLINA DEL CILIEGI

PÅ 5 MINUTER. Turkisk yoghurt som bas

Meny. Förrätter. Toast med ädelost från Brostorps gårdsmejeri

Vecka 18. Grönsaksris med räkor och stekt ägg. Köttfärsbiffar med krossade tomater och oliver. Krispiga bönbollar i tortillabröd

Dessertvin. Vita viner 85:-/345:- 18:-/cl 95:-/395:- 20:-/cl 95:-/395:- Jacob s Creek. Domaine La Bastide abondance Australien.

Lirac Blanc. Miljö. Dom. Lafond Roc-Epine Frankrike Tavel. Sötma. Fyllighet. Fruktsyra. Årgång. Druvor. Grenache 50 %, Roussane 30% och Viognier 20%

Våra viner 2015 HÄLLÅKRA VINGÅRD

NYHE S TA S M. Nya recept


Kårleone. Vinlista Solesole Toscana 320 Druvrent vermentino vin. Passar till både Pesto pasta och något förvånande, Rencarpaccion

Mousserande. -Geisweiler Crémant de Bourgogne - Ursprung: Franrkike

Lirac Blanc. Miljö. Dom. Lafond Roc-Epine Frankrike Tavel. Sötma. Fyllighet. Fruktsyra. Årgång. Druvor. Grenache 50 %, Roussane 30% och Viognier 20%

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015

FAKTA OM VIN...2. Rödvin Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin Kryddat brännvin Genever Gin...

Meny Förrätter Rödbetssoppa med chevre Paj med jordärtskocka och Boxholmsost Varmrökt laxterrin med stenbitsrom

Vinprovning. Vita viner från LOIREDALEN (Frankrike) AstraZeneca Seniorerna Mölndal 79:-

Champagne & mousserande vin. Roseviner

NÖT SMAKMÖTET 2017 PROVNINGSORDNING

Tips för bästa långkoket

DRYCK RÖDA VINER. Australien 129:- 499:-

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

Förrätter. A. Gaeng Phed (Stark) Rödcurry i kokosmjölk med grönsaker. C. Phad Maet Mauang (Stark) Chilipasta med grönsaker och cashewnötter

3 DAGAR VECKA 27 VECKANS MENY. Hej och välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans med oss. Vi startar med rosmarinkryddade

Mousserande vin. Patriarche Crémant de Bourgogne Brut Art. nr: Förpackning: 12 x 75 cl Ursprung: Bourgogne, Frankrike Pris (ex.

Emmas Grand Finale Meny

Grillad fläskkotlett med currywok

El Olivo. Campo Viejo Cava Brut. Ursprung: Spanien, Penédes, Bodegas Campo Viejo. Druvor: Macabeo, Xarel-lo, Parellada

Din lösning på veckan.

Ch. Haut Grelot Bordeaux (Premières Côtes de Blaye)

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

Örter. Smaker, karaktärer och kombinationer från Svegro.

RECEPT OCH INSPIRATION

Matsedel v.15. Dagligt Tillbehör. Sallad, Måltids dryck eller mjölk,hårt bröd,smör

Vi valde att göra en trälåda. Den är lätt och luftig med en staketliknande design som gör att maten inte blir instängd och möglig.

MATSEDEL V.12. Torsdag Husman 1 Pannbiff serveras m. Tomatgräddsås & kokt Potatis Husman 2 Pannkakor & Sylt Vegetarisk Zucchini Ragu Ärtsoppa m.

Vita. Husets Vermentino Sardegna Pariglia 250 Friskt och fräscht husvin som går bra ihop med de flesta av våra rätter där du föredrar vitt vin

ANANAS. Sötsyrlig. Passar till? Som förfriskning och dessert liksom till kött, sallader och exotiska grytor. Säsong: Året runt

Födelsedagsmeny med tre festliga rätter. Linnéa har skapat en trerättersmeny för alla stunder då något eller någon finns att fira.

Béarnaise Klassisk. Ingredienser: Vatten, rapsolja, vinäger, ägg, kryddor, emulgeringsmedel. (E202, E211), arom, färgämne (E160a).

GRILLA VILT INSPIRATION OCH LÄCKRA GRILLRECEPT FÖR DIG SOM UPPSKATTAR DET GODA I LIVET

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

AMEN. En rik, smakfull och intensiv bas för Ramen är det absolut viktigaste för denna maträtt, använd OSCAR Signature Fond och Buljong som grund.

Välj till Choklad brownie med rostad nötcremé. Välj till Creme Brüle

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

Transkript:

Mat & Vin i kombination

Katarina Dahlgren Butikschef Vinkonsult Sommelier

Kan man verkligen kombinera lakritsbåtar med rödvin och är vindruvor bra till ost och vin? Varför blir ett torrt eller halvtorrt vin surt till en söt efterrätt och vad är räddningen för ett strävt vin?

Sött Salt Surt Beskt Umami - vinet blir syrligare - vinet blir mildare - vinet blir mildare - vinet blir stramare - betyder gott, men gör vinet mindre gott Stark mat gör vinet syrligare Fet mat gör vinet mildare

Vinet möter sötman i maten med sin egen sötma så att de upphäver eller reducerar varandra, och vinets egen smak av syrlighet och strävhet ökar

Vin reagerar positivt på salt i måttliga mängder, för då dämpas både syrligheten och eventuellt strävheten. Om man har en vin i kraftigaste laget kan en gnutta salt göra måltiden fulländad.

Syrligheten i maten reducerar syrligheten i vinet, så att vinet framstår som fruktigare och mjukare i smaken. Det är därför viktigt att vinet innehåller tillräckligt med syrlighet när maten är mycket syrlig, annars framstår vinet som platt & tråkigt.

Strävheten i maten förstärker strävheten i vinet. Därför måste vi vara försiktiga med taninrika viner när vi serverar besk mat, som exempelvis grönsaker eller kryddor med besk smak. Salt, fetma & sötma mildrar upplevelsen av strävhet.

Förstärker strävheten och syrligheten i vinet. Förekommer i färska råvaror som grönsaker, svamp, fet fisk, skaldjur, kött & fågel. Salt, syra och fett modererar umamieffekten, precis som tillagning.

Mörk bitter choklad - En frisk syra hos vinet kan tona ner bitterheten i chokladen. Mellanmörk något sötare choklad Ett lättare vin kommer till sin rätt men även ett vin med lite syra mjukar upp framtoningen hos chokladen. Mjölkchoklad - Ett vin med nyanserad sötma passar fint, även rosévin från varma delar av vinvärlden kan vara kul att prova. Vit choklad - Vitt vin med tydlig restsötma fångar upp sötman i chokladen på ett smakfullt sätt.

Smaker står aldrig i kontrast till varandra, däremot kan man använda ordet balans om smakerna harmonierar tillsammans. Vin balans när fruktighet, sötma, syra och alkohol och eventuell ekfatskaraktär harmonierar. Unga viner sticker ibland ut. Mat Noga uttänkta ingredienser och smaksättningar för att uppnå balans. Ingen komponent skall vara dominant.

Sauvignon blanc Färska örter, grön paprika, sparris,ärtor. Fatlagrad Chardonnay Riesling Stekyta, smör, rostade pinjenötter. Lime, citronsaft, persika eller aprikos. Sangiovese, Nebbiolo Soltorkade tomater, fin balsamicovinäger. Cabernet Sauvignon Cabernet franc Pinot Noir Svarta vinbär Svarta vinbär, färska örter. Hallon, rotfrukter (morot, palsternacka, jordärtskocka) Sydfranska viner Franska örtkryddor (lagerblad, timjan, rosmarin) Sauternes Gula tropiska frukter, honung,

1. Sälta (tex. charkuterier) för att runda av negativa effekter av skarp syra, beska, umami och strävhet. 2. Syrlighet (tex. vin eller citrus) för att runda av den negativa effekten av skarp syra, beska umami strävhet. 3. Feta konsistenser (tex creme fraiche,smör och grädde) för att runda av strävhet och beska.

Rödbetan, getosten och den lilla pinjenöten Anka tillsammans med livskamraten apelsin. Hasselnöt och choklad Ädelost

Ost & Vin För många människor är rött vin det första man kommer att tänka på när man ska välja dryck till ost. Torrt vitt vin, sött vitt vin och starkviner av olika slag passar också alldeles utmärkt till ostar. Också olika ölsorter fungerar bra till många ostar. Prova belgiskt veteöl till en lagrad Västerbotten! Det finns några saker man bör tänka på så att det ska smaka så gott som möjligt. Till milda pastöriserade ostar passar de flesta viner bra. Är däremot ostarna opastöriserade är de oftast mera smakrika och man bör vara mera noggrann vid dryckesvalet. Är osten stark och/eller salt passar det bäst med viner som har sötma, ett rött portvin eller ett sött vitt vin är en bra kombination. Till friska getostar är viner gjorda av druvan Sauvignon Blanc utmärkta, en fransk cider är också ett bra alternativ, även till brie och camenbert.

Det kan tyckas tokigt att det inte finns ett "allroundvin" som passar till hela ostbrickan men det är just här vi har kruxet. Inte i något annat land äter man ostbricka på det sätt vi gör i Sverige. I till exempel Frankrike bjuder man på ett par, tre sorter. Och skulle man ställas inför en bricka med fler sorter så tar man inte av fler än ett par i alla fall. Dessutom är det oftast lokala ostsorter till lokalt vin. Det brukar nästan alltid passa bra ihop.

Vin till fisk Feta fiskar som t ex lax passar bäst till ett friskt vitt vin. Till stekt fisk, smakrika fisksorter eller fisk med smakrika tillbehör passar ett smakrikt och fatlagrat chardonnay vin alternativt ett lätt rödvin. Till kokt fisk och andra milda rätter passar ett fruktigt och inte alltför kraftigt vitt vin. Till rökt eller gravad fisk passar ett friskt vitt vin, gärna med någon fruktsötma. En snaps passar också bra till den rökta eller gravade fisken.

Vin till Skaldjur Bland skaldjuren kan man skilja ut hummer, havskräfta och pilgrimsmusslor som har en viss sötma i köttet. Det gör att viner med en liten restsötma passar utmärkt till. Men som alltid är det också tillagningssätt och tillbehör som styr. Är skaldjuren halstrade kan vinet gärna ha lite fatkaraktär. Skaldjur som räkor och kräftor är ofta kokta i salt vatten. Det gör att öl är den bästa drycken till, men man kan också tänka sig ett friskt & fruktigt vin som har någon sötma.

Vin till Kött Rätter av nötkött kan vara allt ifrån Pasta Bolognese till Tournedos Rossini, vilket man förstås får ta hänsyn till i dryckesvalet. Lägger man ner mycket tid, pengar och kärlek på en maträtt är det synd att inte lyfta det hela ett snäpp till, vilket man kan göra med rätt dryck till. Det kan vara bra att känna till att ju blodigare köttet är, desto mer strävhet klarar det av. Det beror på icke koagulerade proteiner, och samma effekt får man om man har grädde i såsen.

Vin till Vegetarisk mat Det som kan göra det knepigt att välja vin till vegetarisk mat är dels att den ofta är lättare än t ex en kötträtt. Det gör att rödvin kan bli för kraftigt. Många grönsaker innehåller mycket syra, vilken har en tendens att slå ut fruktigheten i vinet. Men generellt kan man säga att ju mer maten smakar av lök, vitlök, ost och grädde ju smakrikare vin kan man dricka till. Rosévin är ett bra alternativ, ganska mycket smak men inte för fylligt. Veteöl är också en mycket bra följeslagare till grönsaksrätter.

Vin till Vilt Rätter av hare, vildsvin, hjort, rådjur, älg och även ren hör till våra mest omtyckta. Ju äldre djur, desto mer viltsmak. Ett numera bevingat uttryck lyder "stora djur kräver stora viner" vilket säger en del om hur man bör tänka när man väljer dryck. Ju mer djuret smakar, ju mer bör drycken smaka. Grovfibrigt kött som t ex älg, vinner på att serveras till ett robustare vin, medan ren trivs med elegantare viner. Vill man hellre dricka öl så prova gärna en Belgisk ale.

Vin till Fågel Man brukar tala om tamfågel och vildfågel. Till tamfågel hör kyckling, kalkon, gås och anka. Till vildfågel hör till exempel duva, ripa, tjäder, orre, fasan, rapphöns och vaktel. Vita viner bör vara fylliga & smakrika för att räcka till. Till fet fågel, som anka, behövs ett vin med hög fruktsyra. Och till de kraftigt viltsmakande fåglarna passar fylliga röda viner som är strama & nyanserade samt fruktiga & smakrika.

Vin till Het Mat Det som gör chili hett är ämnet capsaicin. Garvsyran i rödvin har en förmåga att "tvätta bort" den skyddande hinna av proteiner som finns på tungan, vilket gör att om man dricker rött vin till het mat får capsaicinet fri väg till våra känsliga smaklökar. Sötma kan dämpa lite av denna känsla, varför ett halvtorrt vitt vin är ett bra alternativ. Det bästa brukar dock vara en ljus lager med liten beska som är törstsläckande. Vill man verkligen släcka branden, eller inte ha alkohol, är yoghurt jättebra.

Frågor, funderingar?