Vilken mat ska vi välja? Hälsokällan

ALA0906-015-019-HelaDu.qxd:Layout 1 09-01-07 12.12 Sida 1 Medicin & hälsa Hela Du Det blir godare, mer aptitligt och håller längre. Men hur nyttiga eller farliga är alla dessa kemikalier som tillsätts i maten? Är ekologiskt bra, egentligen? Vilken mat ska vi välja för att hålla oss friska? Vi frågade experterna! AV CAMILLA WALDENSTRÖM FOTO: SCANPIX, HELÉNE LINSJÖ/ ORDFRONT, BONNIER OCH PRIVATA BILDER ILL: URSULA WILBY Vilken mat ska vi välja? Hälsokällan Nytt om hälsa och medicin Gröt i huvudet när man väntar barn? Nix! Snarare tvärtom. En australiensisk studie på 2 500 kvinnor visar i stället att de presterar bättre intellektuellt när de är gravida än när de inte är det. Förmodligen är det så att gravida passar på att skylla eventuell tankspriddhet och mentala fadäser på sitt tillstånd. Nyligen kom en ny typ av mobil för seniorer, som till skillnad från en vanlig bara har tre knappar: en kopplad till telefonist med användarens telefonbok, en larmknapp och en knapp för specifika förutbestämda nummer. Trygghetsmobilen är utrustad både med GPS och spårsändare. Är du kvinna och vill sluta röka? Passa då på att göra det när du har mens. Då är nämligen chansen att lyckas dubbelt så stor visar en amerikansk undersökning. Av dem som slutade i samband med att menstruationen började klarade 40 procent av att sluta helt och hållet jämfört med 20 procent av dem som slutade vid ägglossningen. Allas 6/09 15

ALA0906-015-019-HelaDu.qxd:Layout 1 09-01-07 12.12 Sida 2 Är ekologisk mat bättre 5experter svarar på våra vanligaste frågor Fel mat kan göra oss sjuka. Och rätt mat håller oss friska. Men hur ska vi välja när vi står där i affären? Här får du några nyttiga tips! Hur viktigt är det med bra mat? KH: När det gäller cancer spelar faktiskt maten och livsstilen en stor roll! Naturens färgglada frukter, bär och grönt innehåller stora mängder fytokemikalier och antioxidanter som behövs för att hålla oss friska. Jag forskar om cancer men det finns ofta paralleller till hjärt-kärlsjukdomar. Det som är bra mot cancer är också bra mot hjärtkärlsjukdomar. KEA: En bra kost är, tillsammans med andra livsstilsfaktorer, betydelsefull för individens totala hälsa. Men man kan i dag ifrågasätta om en väl sammansatt kost är tillräcklig för optimal hälsa. Näringsvärdet i födoämnen har försämrats väsentligt. För mycket socker, vitt bröd och fel fett ger för lite näring. Sjukdom, stress, fysik aktivitet och ljus påverkar också. Är vissa tillsatser nödvändiga? Professorn i livsmedelshygien Marie-Louise Danielsson-Tham menar till exempel att vi riskerar att dö i matförgiftning om vi tar bort tillsatsen natriumnitrit (E250) som finns i korv, skinka och andra charkuterier. TS: I Belgien, Holland, Frankrike och England, för att nämna några länder, finns inte en enda tillsats i skinkan utöver kryddor och salt. Hur överlever folk där? KH: Charkprodukter bör vi vara sparsamma med. De ger ökad risk för cancer och man tror att det är just nitritsalterna som är orsaken. KEA: En korv behöver inte ha flera månaders hållbarhet det borde räcka med några veckor! Vi behöver bara de tillsatser som säkrar förvaringen. Tillsatser som färgämnen, smakförstärkare och olika utfyllnadsmedel som ger konsistens och smak behövs inte. Är det bättre med ekologisk mat? KEA: Ja självfallet. Se på larmet om Forts på sid 18 16 Allas 6/09

ALA0906-015-019-HelaDu.qxd:Layout 1 09-01-07 12.12 Sida 3 Hela Du för hälsan? Isabella Lövin, blivande EUpolitiker och författare till prisbelönta boken Tyst hav som handlar om hur vi snart inte har någon fisk kvar i våra hav. (IL) Karl E Arfors, professor, vitaminexpert och tidigare forskningschef på läkemedels - bolaget Pharmacia i USA. Undervisar blivande läkare i vitaminforskning. (KEA) Kerstin Hultén, med lic, leg dietist, folkhälsovetare som doktorerar i hur mat kan ge skydd mot bröstcancer. Kommer i vår ut med boken Maten som skyddar dig och din familj från cancer. (KH) Emelie Hansson, jordbrukshandläggare på naturskyddsföreningen. (EH) Tommy Svensson, författare till Handbok för den kräsne konsumenten. Föreläser över hela Sverige. Har ägnat 11 år åt att studera tillsatser i maten. (TS) GÖR DESSA VAL Välj ekologiskt framför allt när det gäller hårt besprutade frukter och grönsaker som bananer, paprika, socker, raps, potatis och kaffe. Välj ekologiska ägg och ekologiskt kött eftersom många gifter lagras i fett. Byt ut kött mot grönsaker, bönor och linser en dag i veckan för att spara pengar och kunna välja mer ekologiskt. Välj närodlat svenskt eftersom vi inte använder lika mycket giftbesprutning här uppe i norr och transporterna blir kortare. När du väljer mellan två varor, ta den med minst E-nummer och tillsatsämnen. Det brukar finnas alternativ. Undvik halvfabrikat. Laga så mycket du kan själv av färska råvaror. Ät råa grönsaker ibland så får du i dig extra mycket vitaminer och enzymer som annars kan försvinna vid upphettning. Variera maten. Mindre ensidig kost ger dig mer näring. Ångkoka hellre än vattenkoka. Stek i ugn på låg temperatur och undvik snabb, hård grillning. Kolla alltid alla innehållsförteckningar. Börja hemma i lugn och ro med det du redan handlat. Ställ krav på din affär. Be dem ta hem mer ekologiskt och nyttigare alternativ. OCH SÅ HAR VI KOSTNADEN DÅ... Vi har aldrig tidigare använt så lite av våra dis- plus, konstaterar projekt- faktiskt att de gick med ponibla inkomster på mat. ledaren PO Haster. Ekologisk mat kräver mer Trots de högre priserna arbete och fodret är dyrare. ökar efterfrågan på ekologisk mat i rasande fart här i Runt 2 000 kronor mer i månaden kostar det för en Sverige. Förra året köpte vi barnfamilj att bli ekologiskt ekologisk mat för uppemot ätande, har man räknat ut fyra miljarder kronor. Framför allt vill vi ha mer ekolo- i Kalmar. Men man behöver ju inte byta ut allt och giskt kött. Boken Den hem - dessutom visar ett eko-projekt med 100 familjer i Dagbladets chefredaktör lige kocken där Svenska Karlstad att de som handlar Mats-Eric Nilsson avslöjade ekologiskt också vill leva mycket om fusket med maten klimatsmart. De förbrukar har sålts i 110 000 exemplar. Uppföljaren Äkta mindre energi, slänger mindre mat, gör mindre impulsköp och lägger mindre sålde slut på en månad. Ma - vara som kom i november pengar på osunda matvaror som godis och chips. samtalsämne både hemma, ten vi äter har blivit ett hett Bättre planering gör att på jobbet och inte minst i det blir mer pengar medierna med en oändlig över till ekologisk mängd bloggar där vanligt mat. Många tyckte folk diskuterar det vi äter. Allas 6/09 17

ALA0906-015-019-HelaDu.qxd:Layout 1 09-01-07 12.12 Sida 4 Hela Du Forts från sid 16 vindruvor. Det sägs att franska vinbönder inte längre kan få barn på grund av all giftbesprutning. Men det är ändå tveksamt om ekologisk mat är tillräcklig ur näringssynpunkt. EH: Ja, för miljön och djurens hälsa. Kravmärkt mat är kontrollerad och utan hälsofarliga tillsatser. Den vanliga maten är inte lika kontrollerad. KH: Det finns inte så mycket forskning kring detta, jag känner inte till att man kunnat påvisa att ekologiskt odlat är bättre för hälsan. Det viktigaste för att skydda sig från cancer är att äta mat från växtriket. Då är det bättre att äta besprutade grönsaker än att inte äta några grönsaker alls. Naturligt och oraffinerat är det bästa. Laga maten själv så vet du vad du får i dig. Tvätta alltid frukt och grönsaker. Själv lägger jag allt med skal på i ljummet vatten en halvtimme innan jag äter det för att få bort eventuella gifter. Apelsinskal tvättar jag i diskmedel för att få bort vaxet om jag ska använda skalet i maten. Vilka ekologiska varor ska vi helst köpa? EH: Av de svenska råvarorna är det främst potatis, raps och socker som besprutas mycket. Bland importerade varor är det bananer, kaffe, vindruvor och paprika som besprutas mest. Tyvärr ser vi också en ökning av en kombination av flera olika bekämpningsmedel. Det är kanske inte så mycket av vart och ett men tillsammans blir det rejält mycket mer. Förr fanns upp till åtta olika gifter i en råvara, i dag kan det vara 20! KEA: Paprika är ju en värsting, besprutat med 24 olika gifter. Jag försöker äta så ekologiskt som möjligt, även fisk och kött. TS: Jag rekommenderar ekologisk gammeldags mjölk. Den är nästan som den mjölk som man får från kon direkt och har ett fett som är naturligt och lätt att bryta ner. Minimjölk, lättmjölk och mellanmjölk är totalt sönderhomogeniserad och tveksam som människoföda. Är billig mat alltid sämre? KH: Nej, verkligen inte. Sill och potatis är fantastiskt bra och billigt. Går du till torget hittar du närodlade grönsaker som inte är dyra. Vitkål, rödkål, brysselkål, broccoli, rättika, rädisor, majrovor med mera är superbra och skyddar mot cancer. Bönor och linser är jättebilligt och utmärkta proteiner. TS: Men här får man också tänka efter lite. Hur kan lågpriskedjorna sälja köttbullar för 24,90 kr/kilot? När man räknat bort kostnader för moms, inköp, transport, förpackning och affärens egen förtjänst har du kvar runt åtta kronor kilot för köttbullar. Vad kan det bli annat än betfibrer och annat som fyller ut och sedan ges smak, färg och konsistens med hjälp av tillsatser. KEA: Absolut inte. Lokalt producerad mat kan ofta vara billigare. Ägg som är en bra del av en hälsosam diet är inte dyra och de innehåller väldigt mycket näring och nyttigt fett. Är det bättre att köpa svenskodlat? EH: Överlag är livsmedel från Sverige mindre besprutade. Den kalla vintern här gör att virus dör och små kryp förfryser. Men visst besprutas det här också. Och besprutningen ökar. TS: Besprutningen är en bagatell jämfört med tillsatserna i maten, sett ur ett hälsoperspektiv. Självklart tycker jag att alla ska sluta bespruta sina grödor men det är mycket viktigare att få bort tillsatserna. Alla rekommenderar mer fisk, kan vi äta hur mycket fisk som helst utan att vara miljöbovar? IL: Vi kan äta fisk ofta om vi vill! I dag går 60 procent av de svenska fångsterna av fisk (främst sill och skarpsill) till foder som man sedan matar odlad lax med. Om vi kunde tänka oss att äta sill själva oftare (i stället för att gå omvägen via den odlade laxen) så är det inga problem. Däremot bör vi undvika arter som ligger illa till och som hotas av kollaps, som ål, torsk och hälle - flundra. KEA: Det finns fryst vildlax från Nordnorge som är godkänd att köpa men svår att få tag på. Vanlig odlad lax är ju ändå betydligt bättre än ingen lax alls. Men vi måste äta otroligt mycket fisk för att få rätt balans mellan omega-6 och omega-3-fettsyrorna. Vi får i oss alldeles för mycket inflammationsframkallande omega-6. Själv har jag slutat äta spannmål, majs och potatis för att minska mitt omega-6-intag. Vi ska inte heller glömma att ekologiskt kött från gräsbetande kor innehåller väldigt mycket omega-3. Djur som föds upp på spannmål får sämre fettsyrebalans. Ha koll Utbudet av mat och butiker har aldrig varit så stort som nu. Vi kan handla godsaker från jordens alla hörn året om över hela landet. Samtidigt har maten blivit sämre. Eller rättare sagt: mat är mer än bara mat i dag. Den innehåller även konserveringsmedel, arom - ämnen, klumpförebyggande medel, förtjockningsmedel, sötningsmedel, antioxidationsmedel, färskhållningsmedel... Den genomsnittlige västeuropén, inklusive svensken, äter över fem kilo livsmedelstillsatser varje år. Trots att egentligen knappast några är nödvändiga. År 1900 användes ungefär 50 livsmedelstillsatser i Europa. 1997 var antalet uppe i över 20 300! E-numren (benämning på livsmedelstillsatser som godkänts för användning i Europa) är bara en bråkdel av dessa. Det uppskattas att 90 procent är kos metiska. De an vänds alltså 18 Allas 6/09

ALA0906-015-019-HelaDu.qxd:Layout 1 09-01-07 12.12 Sida 5 l på vad du sätter i dig! för att göra maten mer lockande genom att ändra lukt, smak, färg och konsistens. Tjocka och sjuka En kula glass med flera färger och smaker kan innehålla 150 olika livsmedelstillsatser och dessutom 30 procent mer socker än när du var liten. Socker får i dag också räknas som en dold tillsats i maten. 80 procent av det socker vi får i oss i dag kommer inte från godispåsen utan via heloch halvfabrikat av industritillverkade produkter. Majsstärkelse, som finns i nästan allt i dag, är ju detsamma som socker för kroppen, förklarar professor Karl E Arfors, specialist på vitaminer och antioxidanter. Det gör oss inte bara tjocka utan även sjuka. Socker och snabba kolhydrater förstör det skyddande lagret av så kallad glykokalyx på insidan av blodkärlen, då kan de vita blod - kropparna fastna och orsaka allvarliga inflammationer med hjärtinfarkt, stroke, cancer och alz heimer som följd. Den här förändringen av vår mat började un - der efterkrigstiden, accelererade rejält från slutet av 1960- talet och nådde sin Allas 6/09 kulmen under 70- och 80-talen. Och det beror naturligtvis på flera faktorer. Jordbrukarna får inte betalt för näringsinnehållet i maten utan per kilo. Det moderna jordbruket använder mycket gifter för att få större skörd och slippa sjukdomar. Nyligen gjorde EU en granskning av frukt och grönt. I nästan hälften av proverna, 46 pro cent, hittades bekämpningsmedelsrester! I dag är det inte många som har tid att handla och laga mat från grunden. Vi köper varor som ska hålla länge i skåpen och som ska gå snabbt att värma. Hållbarheten förlängs genom olika konserverings - medel, uppvärmningar, infrysningar... Det är praktiskt men tyvärr försvinner en hel del nyttigheter samtidigt som tillsatserna i sig alltmer ifrågasätts för hälsan. Fem kilo onödiga tillsatser om året... TITTA PÅ INNEHÅLLET Smakförstärkaren glutamat (E621) är i dag det mest kritiserade och ifrågasatta tillsatsämnet i mat. Glutamat är en aminosyra som kroppen behöver i små mängder. Det finns naturligt i vissa matvaror som kött, lagrad ost och krabba. Glutamat kan orsaka migränanfall, ge utslag, stickningar i kroppen, diarré, huvudvärk, svettningar, halsbränna, tryck över bröstet, illamående och ökad insulinproduktion som ger viktproblem. Det kan vara kopplat även till adhd, damp och överaktivitet. Glutamat är förbjudet i barnmat. Sukralos är en klorförening 600 gånger sötare än socker. Det kan leda till att njurar och lever förstoras och produktionen av röda blodkroppar blir sämre. Konserveringsmedlet natrium bensoat (E211) förekommer naturligt i små mängder i vissa bär, som lingon och hjortron, och är helt ofarligt i naturlig form. Den konstgjorda varianten kan orsaka eksem, dna-skador, parkinson, demenssjukdomar, astma, cancer (om det blandas med E300), koncentrationssvårigheter samt sänkt immunförsvar. Modifierad stärkelse finns i mängder av livsmedel, även barnmat och välling, för att ge maten rätt struktur när man plockat bort råvaror som ägg och grädde. Det gör livsmedlet tjockare och stabilare trots att det många gånger mest består av vatten. Stärkelsen är bearbetad på enzymatiskt, kemiskt eller fysikaliskt sätt. Cancerframkallande kemikalier kan finnas kvar i slutprodukten och stör kroppens funktioner samt tar kraft från vårt immunförsvar. Modifierad stärkelse är också en stor dold sockerkälla. Stärkelse omvandlas till socker i kroppen. Aromämnen är våra modernaste tillsatser. Det finns i dag 2 800 aromämnen som består av över 20 000 kemiska ämnen! Det krävs att man blandar många kemikalier för att skapa en syntetisk arom. En del syntetiska aromämnen består av över 30 olika kemikalier. Industriellt framställda transfetter, härdade fetter, är bland det mest hälsofarliga vi kan äta. Det framkallar stark inflammation i kroppen, härsknar i kroppen och kopplas samman med den stora ökningen av hjärt-kärlsjukdomar. Flytande oljor härdas med hjälp av giftiga kemiska ämnen för att få en konsistens som påminner om smör och en extremt lång hållbarhet utan att härskna. Azofärger var förbjudna i Sverige fram till EU-inträdet 1995. De finns ofta i godis, läsk, snacks och vissa läkemedel. Ger allergiska reaktioner som klåda, utslag och snuva hos överkänsliga. NÄSTA VECKA Osteopati hjälper kroppen att läka sig själv 19