Fettbokslut. Max Hamburgerrestauranger 2005

Fettbokslut Max Hamburgerrestauranger 2005

Fettbokslut Max Hamburgerrestauranger 2005 Innehåll 1. VD har ordet 2. Debatten rasade 3. Max tänkte om 4. Fettet minskades i alla produkter 5. Vidare till nya framgångar 6. Diagram 7. Fritt från GMO och transfetter 8. Nyckelhålsmärkningen 9. Vad är en nyckelhålsmärkt maträtt?

1. VD har ordet Var kommer köttet som vi äter ifrån? Hur tillagas maten? Är fettet härdat? Hur har grönsakerna odlats? Är maten fri från genmodifiering? Diskussionen om vår mat och vår hälsa fokuserar fortfarande på övervikt, fett och socker, men den har också breddats till nya frågeställningar om matens ursprung och ny kunskap om hur olika tilllagningsmetoder påverkar vår hälsa. Jag har varit noga med att ta till mig allt detta. Det hör till min uppgift som ytterst ansvarig för mer än tolv miljoner måltider per år. Jag vill vara stolt över att Max serverar mat som är bra och god för våra gäster i alla tänkbara avseenden. Som gäst får du gärna vara medveten, men du ska inte behöva vara oroad. Inte så länge du äter hos oss på Max. Du håller ett så kallat fettbokslut i din hand. Sedan Max år 2003 beslutade sig för att ta ett helhetsgrepp på sortimentet för att leva upp till vårt ansvar för de ökande överviktsproblemen har vi tagit bort 340 ton fett från den svenska måltidsmarknaden. Men årets fettbokslut handlar om mer än fett. Sedan vi första gången lanserade nya, fettsnåla snabbmatsprodukter har vi tittat på flera hälsoaspekter och kan presentera resultat på flera olika områden. Vi tillagar numera våra pommes frites med ohärdad och transfettfri olja. Vi har tagit bort alla produkter där leverantörerna inte har kunnat garantera att produkten är fri från genmodifierat innehåll. Vi erbjuder Low Carb-burgare för GI-medvetna konsumenter. Vi är fortfarande ensamma i branschen om att servera svenskt nötkött och svensk kyckling. Uppmuntrade av tidigare framgångar har vi fortsatt att se över sortimentet ur fettsynpunkt. Vi har bytt ut all majonnäs till en magrare med drygt 60 procent lägre fetthalt och ersatt den gamla glassen med en ny som har cirka två procents fett. Under 2005 lanserade vi Max Slimburgare med mindre än fem procents fett, Low Carb-burgare och en helt ny bönsallad, anpassade för GI-medvetna gäster. Idag kan man äta lika nyttigt eller nyttigare på Max än på nästan vilken lunchrestaurang som helst. Våra sallader och nyckelhålsmärkta hamburgare är nyttiga alternativ till många av de onyttiga och feta pastarätter, pajer eller husmanskost som svenskarna äter till lunch. Vi har ändå som bransch en bra bit kvar innan snabbmatsprodukter beskrivs som bra mat. Det är därför vi så gärna vill att konkurrenterna följer efter oss. Att alla de andra snabbmatsrestaurangerna idag har nyckelhålsmärkta alternativ är fantastiskt bra. Men när det gäller förbättringar i det ordinarie sortimentet och nyckelhålsmärkta, fullstora hamburgermåltider är vi dock fortfarande ensamma och därför måste jag på denna punkt upprepa mig: Jag hoppas att alla snabbmatsaktörer gör förbättringar i sitt sortiment så att vi tillsammans kan förbättra attityderna till snabbmatsrestauranger överlag, det tjänar vi alla på! Det Max har gjort och gör för att gästerna ska ha en god, trevlig och hälsosam måltid hos oss har redan gett oss mycket tillbaka. 2004 års vinst på 40 miljoner var en ökning med 22 procent och under 2005 har omsättningen ökat med mer än 20 procent. Medan konkurren-

terna backar planerar Max att gå från 40 till 70 restauranger inom tre år. Oberoende tester har även i år bekräftat att vi har Sveriges mest nöjda gäster. Om det finns en baksida av hälsodebatten så är det att det blir svårt att orientera sig bland alla råd, samtidigt som det kan öka oron över att vi äter och lever fel. Och denna oro är inte alltid sund. Det är därför som jag vill att man alltid ska känna sig trygg med att äta på Max. Som gäst hos Max ska du vara nöjd och få tid över till annat, så att du kan fokusera på det som är viktigt för dig och dina nära och kära. Det är i sig en viktig hälsofråga! Goda hälsningar Richard Bergfors, VD Max Hamburgerrestauranger AB

2. Debatten rasade Efter högljudda larm från bland andra världshälsoorganisationen WHO kom debatten om riskerna med fet och kaloririk mat på allvar till Sverige under slutet av 2002. En rad uppmärksammade stämningsfall i USA, där konsumenter anklagade McDonalds för att ha orsakat fetma, satte snabbmatsbranschen centralt placerad i kritikernas fokus. Branschen slog ryggmärgsmässigt ifrån sig. Ingen ville ta ansvar för den ökande fetman. Visst blev informationen om näringsinnehållet något tydligare och visst fanns kalorisnålare alternativ som en liten nisch. Men ansvaret för människors totala kaloriomsättning ville inte hamburgerrestaurangerna ta i med tång. Debatten fick Max att börja fundera över vad man serverade.

3. Max tänkte om Medan större hamburgerkedjor inte ville lära sig av debatten, och inte genomförde några direkta förändringar för att möta de ökande kraven, tänkte Max om. Man vände blicken från fritösen, glassmaskinen och feta dressingar för att ta fram helt andra alternativ och lanserade under 2003 en ny och hälsosammare produktlinje, Delifresh. Det blev den mest genomgripande förändringen av produktutbudet sedan starten 1968. Den nya produktlinjen utvecklades tillsammans med stjärnkockar och resultatet överträffade högt ställda förväntningar. Det bekräftades av fokusgrupper som visade att den nyttiga maten också smakar godare än den feta!

4. Fettet minskades i alla produkter Förutom de helt nya produkterna (tre nyckelhålsmärkta måltider, en fettsnål dressing och en fruktsallad) förändrades även det ordinarie sortimentet. Kunderna gavs möjligheten att utan extra kostnad välja mörkt fiberrikt bröd istället för det vanliga hamburgerbrödet, fettsnål mjukglass istället för vanlig glass och flera alternativ till pommes frites, så som sallad, fruktsallad och en potatisgratäng som innehåller 7 procent fett (hälften av den friterade potatisens fettmängd). Läsk fick alternativ som smoothies, juice och vatten utan kolsyra. Fullstora nyckelhålsmärkta hamburgare är Max fortfarande ensamma om att erbjuda bland de rikstäckande hamburgerrestaurangerna. Därtill sänktes fetthalten i allt kött och i den ordinarie majonnäsen, utan att smaken försämrades enligt kunderna. I smaktester vinner Max över konkurrenterna. Och 2003 blev det dittills bästa året i Max historia medan konkurrenterna backade. Delifresh blev med andra ord en stor succé.

5. Vidare till nya framgångar Sedan starten har framgångskonceptet Delifresh utvecklats. Under 2004 säkerställde Max att det inte finns genmodifierad mat i Max produktsortiment. Alla produkter där leverantörerna inte har kunnat garantera att produkten är fri från genmodifierat innehåll har helt enkelt tagits bort. Dessutom lanserades bland annat en fettsnål mjukglass (cirka 2 %). För alla vänner av Atkins och glykemiskt index lanserades under 2005 en lågkolhydratburgare, Low Carb, och senare en hamburgare lika mager som Keso, Slimburgaren (mindre än 5 % fett). Dessutom har Max anpassat sig till nya nordiska näringsrekommendationer och ersatt den tidigare fritösoljan med en ohärdad, transfettfri fritösolja som har en högre andel omättat fett. 2003-2005 har Max tagit bort hela 340 ton fett från den svenska måltidsmarknaden. Medan konkurrenterna står och stampar eller backar, växer Max vidare och kan fortsättningsvis välkomna Sveriges nöjdaste kunder, enligt branschundersökningar, till nya restauranger.

Low Carb-burgare Burgaren för dig som är försiktig med kolhydraterna. Vår Low Carb-burgare serveras utan bröd! I övrigt är allt som vanligt: Du får garanterat svenskt nötkött, smakrik cheddarost, tomat, färsk lök, ketchup och vår goda dressing allt inbäddat i krispig isbergssallad! Endast 4,5 g kolhydrater! Du hittar näringsvärden för alla våra måltider på www.max.se.

6. Diagram Sedan lanseringen av Delifresh, april 2003, har Max reducerat fettmängden i sina produkter med 340 ton. 2003 2004 2005 2003 2004 2005

7. Fritt från GMO och transfetter EU har tagit fram nya och strängare förordningar för användning av genmodifierad mat, även kallad GMO, genetiskt modifierade organismer. Alla produkter med genmodifierade råvaror måste märkas och kunna spåras. Max Hamburgerrestauranger har i samband med detta tagit bort alla produkter där leverantörerna inte har kunnat garantera att produkten är fri från genmodifierat innehåll. Dessutom har Max slutat att använda härdad fritösolja med transfetter. Bakgrunden är nya nordiska näringsrekommendationer kring fett, och de många larmrapporterna om härdade fetter. Ersättningen är en ohärdad, transfri fritösolja med en högre andel omättat fett. Enligt Livsmedelsverket är omättat fett nyttigare än mättade fetter. Det lyssnar Max på för att nå målet om att vara bäst i branschen på god och hälsosam mat. De nya EG-förordningarna är bindande för alla EU:s medlemsstater och ersätter tidigare regler. Tidigare behövde produkter som innehöll små eller icke spårbara mängder genmodifierade råvaror inte märkas. Nu måste alla produkter med GMO som finns i detaljhandeln märkas. Förordningen offentliggjordes i oktober 2003 och efter sex månaders omställningstid trädde förordningen i kraft. Enligt Livsmedelsverket måste inte restauranger märka ut om man har produkter med GMO. Men Max har gått längre, och säkerställt att det inte finns GMO i företagets produkter.

8. Nyckelhålsmärkningen Livsmedelsverkets symbol nyckelhålet är ett hjälpmedel för att du lättare ska kunna hitta de magra, sockerfattiga och fiberrika varorna bland produkter där det finns flera alternativ. Max var först av hamburgerkedjorna med att ta fram nyckelhålsmärkta menyer och har flera olika stora nyckelhålsmärkta måltider. Max är idag den enda rikstäckande hamburgerkedjan som kan erbjuda tre nyckehålsmärkta måltider. I butikernas korvsortiment är t ex den magra korven nyckelhålsmärkt. Och i brödhyllan ser du nyckelhålet på bröd som är rikt på fibrer och fattigt på socker. Du kan också hitta nyckelhålsmärkta färdiglagade rätter med låg fett- och sockerhalt. Märkning med nyckelhålet infördes i Sverige 1989. Under 2005 kom nya föreskrifter som gäller sedan 1 juni. Dessa innehåller även normer för salt- och sockerinnehåll. För färdiglagad mat avsedd att utgöra en huvudmåltid gäller att den ska innehålla 400-750 kalorier och minst 80 gram grönsaker, frukt eller bär. Högst 30 procent av energivärdet får komma från fett och sockerhalten får inte överstiga 3 procent.

9. Vad är en nyckelhålsmärkt maträtt? För att nyckelhålsmärka en maträtt måste du ta hänsyn till såväl fetthalten som rättens sammansättning. Det gäller att hitta en bra kombination! En tallrik med enbart grönsaker får till exempel inte nyckelhålsmärkas. Av den energi (kalorier eller joule) som finns i en maträtt får högst 30 procent komma från fettet. Beräknar du istället fettinnehållet i gram, får matportionen som du serverar innehålla högst 17 gram fett. Maträtten ska innehålla kött, fisk eller ett vegetabiliskt alternativ. Kött är allt kött, också färs, fågel eller korv. Som fisk räknas även fiskfärs, inläggningar och dylikt. Vegetabilitiskt alternativ kan exempelvis vara vita bönor eller linser. Maträtten ska innehålla potatis, ris, pasta eller deg. Degen kan vara pajdeg eller pizzadeg. Potatisen eller motsvarande kan vara ett tillbehör (korv och potatis, köttfärssås och spagetti) eller ingå i rätten (kycklingrisotto, köttfärspirog). Om det ingår sås eller grönsaker i maträtten ska dessa också tas med i beräkningen. Källa: Livsmedelsverket

www.max.se