Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1.

Transkript

1 CHECKLISTA Nivå 1 Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. Dna checklista innehåller frågor som, berode på skolans förutsättningar, kan behövas förberedas innan skolan svarar på Nivå 1 på SkolmatSveriges webbplats. Gom att förbereda de frågor som till exempel tillagningskök eller kostchef kan ha information och kunskap om underlättas arbetet och gör att kökschef (eller motsvarande) själv kan driva arbetet framåt. Checklistan innehåller inte alla frågor som ingår i verktyget, utan de som kan behövas förberedas. Observera att verktyget är utvecklat för att besvaras på webb där frågorna automatiskt anpassas efter skolans eg verksamhet. I dna version redovisas äv följdfrågor som evtuellt skulle ha dolts i webbversion. När du ska besvara frågorna i Nivå 1 kan du förbereda arbetet gom att ha tillgång till matsedel som gäller för de saste 4 veckorna gå igom frågorna och kontrollera om du kan svara på dessa exempelfrågor inhämta svar för de frågor som du inte kan svara på själv När du har all d information där uppgifter behöver inhämtas loggar du in på och besvarar verktyget. *Betyder att frågan är obligatorisk. Kontakta oss om du behöver stöd eller om något inte fungerar som det ska. Ring eller maila! Lycka till! Kontakta oss via: info@skolmatsverige.se

2 Kategori Näringsriktighet Kontrollera om du kan svara på frågorna. Vi ställer frågor om planering av måltider, vad som serverats och hur mat tillagats. Behöver du kontakta någon annan för att inhämta svar? Varmhålls eller flera komponter av skollunch längre än 2 timmar? * ja, varje dag nej, mer sällan än 1 dag i veckan eller aldrig ja, 1-4 dagar i veckan För hur många veckor i taget planeras skolans lunchmåltider (matsedel)? * mindre än vecka i taget 1-3 månader i taget vecka i taget termin i taget 2-3 veckor i taget Vem har tagit fram skolans matsedel? * Här kan du välja ett eller flera alternativ. skolans kökschef kökschef på annan skola/kommunal verksamhet kommuns kostchef eller liknande extern treprör annan Vilka fyra sammanhängande veckor gäller matsedeln för?* Veckonummer till Vad serverades till skolans elever under de 4 veckorna? Här kommer du att behöva svara för var och av de 4 veckorna. Inkludera dast de rätter som alla elever fick ta av, räkna inte in evtuell specialkost. kött -färs rätt rätt baserad på helt kött från nöt, gris, lamm eller vilt blandrätt med mindre mängd kött från nöt, gris, lamm eller vilt kyckling /kalkonrätt mager fisk fet fisk vegetarisk rätt En korvrätt blodpudding eller lever Måndag Tisdag Onsdag Torsdag Fredag annat inget

3 Hur många vegetariska rätter under varje vecka innehöll tofu, sojaprotein, bönor, linser, ärtor eller bestod till huvuddel av ägg? * Räkna INTE in Quorn här. Se över hur många gånger skolans elever erbjöds vegetarisk rätt under de olika veckorna. Exempel: Om ni svarat att skolans elever erbjöds två vegetariska rätter under vecka kan maximalt två vegetariska rätter ha innehållit tofu/sojaprotein/bönor/linser/ärtor/ägg. Matlagning Om du/skolans kök inte själv lagar mat kan du behöva ta reda på vissa saker för att kunna svara. Hur många dagar under de saste fyra veckorna använde köket följande produkter i mängder om 2 kg (alt. 2 liter) eller mer per 100 portioner (motsvarar 20 g per portion)? Ange antal dagar. Fet grädde/crème fraiche/ostcrème (fetthalt 30 % eller mer) * Ost (fetthalt 20 % eller mer) * Vilk sorts matfett används i matlagning? * bart flytande matfett och/eller olja både flytande matfett/olja och hårt fett/smör bart hårt fett/smör När följande livsmedel används, hur ofta väljer köket nyckelhålsmärkta varianter? * (Tillgång till nyckelhålsmärkta produkter kan variera berode på vilka produkter som finns upphandlade i kommun.) alltid nyckelhålsmärkta inte alltid, m minst hälft av gångerna ibland, m mer sällan än hälft av gångerna aldrig produkt serveras ej vet ej köttfärs (nyckelhålsmärkt har max 10% fett) korv gjord av kött, oavsett sort (nyckelhålsmärkt har max 10% fett)

4 Varför väljer köket inte nyckelhålsmärkta varianter? Du kan bortse från frågan om köket använder nyckelhålsmärkta varianter. finns ej tillgängliga att beställa finns ej alltid tillgängliga att beställa kostar för mycket håller dålig kvalitet finns ej i lämplig storlek annat vet ej köttfärs (nyckelhålsmärkt har max 10% fett) korv gjord av kött, oavsett sort (nyckelhålsmärkt har max 10% fett) Används salt och saltinnehållande kryddor sparsamt i mat? * Saltinnehållande kryddor inkluderar t ex buljong, örtsalt, salladskryddor och aromatkrydda. ja, köket saltar högst ligt recept och väljer ofta lågsaltade produkter (t ex lågsaltad buljong) ja, köket saltar högst ligt recept m använder vanliga produkter (ej lågsaltade) nej, köket saltar efter tycke och smak och försöker inte aktivt begränsa saltet vet ej Använder skolköket jodberikat salt? * Frågan gäller både salt som används i matlagning och vid servering/bord. ja, allt salt är jodberikat ja, minst hälft av saltet är jodberikat ibland, m mindre än hälft av saltet är jodberikat nej När följande livsmedel används, hur ofta väljer köket D-vitaminberikade varianter? * Mini-, lätt- och mellanmjölk är vanligtvis berikad med vitamin D. Standardmjölk är EJ berikad. alltid D- vitamin berikade varianter inte alltid, m minst hälft av gångerna ibland, m mer sällan än hälft av gångerna aldrig D- vitamin berikade varianter livsmedlet används sällan eller aldrig vet ej matfett till matlagning mjölk till matlagning

5 I vilk utsträckning lagar skolköket följande livsmedel/rätter "från grund"? * Med mat lagad från grund mas mat som är lagad från råvaror. Med råvaror mas livsmedel som inte värmts upp eller tillagats i förväg. Till råvaror mas äv livsmedel som har gomgått olika konserveringsmetoder och/eller mekanisk bearbetning i syfte att förlänga hållbarhet eller för att förbereda råvaran för användning i kök. Exempel på sådana råvaror är skalad potatis, hackad lök, strimlat kött, torkad pasta, frusna bär, inlagd gurka samt konserverade eller mjölksyrade grönsaker. lagas alltid från grund lagas ofta från grund (merpart) lagas ibland från grund (ej merpart) lagas ej från grund livsmedlet/rätt serveras ej soppor gryträtter gratänger såser mos (t ex potatismos) färsbiffar panerad fisk köttbullar pannkakor blodpudding sylt buljong ketchup korv vet ej Näringsberäkning Har du kunskap om skolans matsedel är näringsberäknad? Behöver du kontakta någon annan för att kunna svara på frågorna? Är skolans aktuella matsedel näringsberäknad? * Bortse från det andra alternativet om eleverna inte erbjuds mer än rätt. ja, samtliga rätter som alla elever får ta av ja, någon rätt per dag m inte de alternativa rätterna nej, m köket använder ofta näringsberäknade recept nej Följer köket d aktuella och näringsberäknade matsedeln? * ja, köket följer både matsedeln och evtuella recept helt eller nästan helt ja, köket följer d delvis (köket lägger ofta till egna rätter eller varierar recept) nej, köket följer sällan matsedeln

6 I vilket program utfördes näringsberäkning? * Aivo Dietist Mashie Matilda annat vet inte Hur många dagar/veckor i följd ingick i näringsberäkning? * 1 dag 7 veckor - termin 2-4 dagar ett helt skolår 1-3 veckor vet inte 4-6 veckor Ingick följande livsmedel i näringsberäkning? * Förutom varmrätt (t ex köttgryta) och dess tillbehör (t ex potatis) ja nej, m skolan erbjuder livsmedlet till lunch nej, livsmedlet erbjuds inte till lunch vet ej mjölk bröd smörgåsfett pålägg salladsbord/kalla grönsaker dressing Vilka näringsämn utvärderades i näringsberäkning? * En näringsberäkning kan vara mer eller mindre detaljerad. Ange om följande näringsämn utvärderades i er saste beräkning. ja nej vet ej ja nej vet ej ergi kolhydrater protein fett mättat fett fleromättat fett sockerarter fiber vitamin C vitamin D folat järn kalcium natrium zink sel

7 Kategori Säker mat Äv i kategori Säker mat ställs fråga som gäller näringsberäkningar. Behöver du inhämta information för att kunna svara på frågan? Är skolans medicinska specialkoster näringsberäknade? * Frågan gäller medicinsk specialkost som skiljer sig mycket från d ordinarie maträtt; exempelvis om proteinkompont bytts ut mot annan inom grupperna kött, fisk eller vegetarisk proteinkälla. ja, vi beräknar alla över minst vecka ja, vi beräknar varje rätt för sig nej, m vi använder ofta näringsberäknade recept nej I webbkät finns fler frågor m vi tror att du själv kan svara på dem. Kontakta oss om du behöver stöd eller om något inte fungerar som det ska. Ring eller maila! Lycka till!