1. Slimmat år för Max

Transkript

1 Fettbokslut 2007

2 Fettbokslut Slimmat år för Max ton mindre fett Hälsotrenden - ingen trend 4. Max har bytt ut palmoljan 5. Sveriges första GI-burgare 6. Johan gick ner 30 kg - med hjälp av hamburgare! 7. Nya Nyckelhålet 8. Inga transfetter eller gmo 9. Nötkött och kyckling från Sverige 10. Snabbguide för bättre hälsoalternativ 11. I kristallkulan - så spås 2008 bli

3

4 1. Slimmat år för Max 2007 har varit ett helt fantastiskt slimmat år för Max, tack vare hårdbantning har vi gått ned 169 ton! Detta är vi mycket stolta över, och fortfarande är vi hälsoledande i branschen. Allt startade år 2003 då vi vände blicken bort från fritösen, glassmaskinen och feta dressingar för att ta fram helt andra alternativ. Under det året lanserade vi en ny och hälsosammare produktlinje, Delifresh, med fyra nyckelhålsmärkta måltider. Samtidigt drog vi ned fetthalten i hela vårt sortiment. Det blev den mest genomgripande förändringen av produktutbudet sedan starten Den nya produktlinjen utvecklades tillsammans med stjärnkockar och resultatet överträffade våra högt ställda förväntningar. Vad har då hänt 2007? Under året lanserade vi Sveriges första GI-burgare. Den togs fram främst för att erbjuda fler alternativ och är ett samarbete med GI Viktkoll. I somras var vi med om den kanske konstigaste hälsoprövningen vi någonsin kommer att vara med om. I juni fick vi ett telefonsamtal från Johan Groundstroem i Stockholm. Han hade bestämt sig för att gå ned i vikt och ville ha hjälp av oss. Självklart antog vi utmaningen! Under 90 dagar åt Johan endast våra nyckelhålsmärkta hamburgare. Resultatet? Minus 30 kg! För övrigt har 2007 års debatt handlat en hel del om palmolja, dels av hälsoskäl men också för miljöns skull. Därför beslöt vi oss för att byta ut vår olja och palmoljan reducerades med 88 % till endast 6 %, den ersattes med solrosolja och rapsolja. I samband med detta sänkte vi de mättade fetterna till 9 %. Max var först i branschen med att ta bort alla tillsatta transfetter redan 2005.

5 Ja, som ni märker är Max den kedja som leder och driver branschen mot hälsosammare snabbmat. Och vi är mycket glada och stolta över vad vi hittills har åstadkommit. Länge har vi vetat att Max har Sveriges godaste hamburgare. Numera vågar vi även påstå att vi har det nyttigaste utbudet. Vi serverar inte snabbmat utan bra mat snabbt. Christoffer Bergfors, vice VD Richard Bergfors, VD

6 ton mindre fett Minskad andel fett.

7 Ackumulerat utfall Ackumulerat utfall sedan 2003.

8 3. Hälsotrenden - ingen trend Efter fem års hårt arbete för att förbättra vår bransch kan vi konstatera att vi fortfarande leder utvecklingen av hälsosam snabbmat. För oss är inte hälsotänkandet längre en trend, det är snarare något vi dagligen arbetar med. Under 2007 samarbetade Max med bland annat GI Viktkoll för att utveckla en GI-burgare, vars GIbröd går att välja till alla hamburgare på Max. Nedan redovisas fler exempel på vad som hände hälsoåret Konkreta åtgärder under 2007 GI-burgare i samarbete med GI Viktkoll. Max utökar sitt salladssortiment. Minskade halten palmolja i frityroljan med 88 % till endast 6 %. Mängden mättade fetter halverades till 9 %. Möjlighet att välja GI-bröd till alla hamburgare. Bevis på att det går att gå ned i vikt genom Max nyckelhålsmärkta måltider. Johan Groundstroem gick ned 30 kg på 90 dagar genom att endast äta ur Max Delifreshsortiment. Max inför Coca Cola Zero, en läsk utan socker.

9 Max hälsosatsning de senaste åren 2003 Delifresh, med tre nyckelhålsmärkta måltider, lanseras Fler alternativ till pommes frites (sallad, potatisgratäng, fruktsallad) införs på menyn Smoothie introduceras Naturligt mineralvatten Minskad fetthalt i dressing och glass 2004 Ny sallad Fettbokslut (Max redovisar resultatet av Delifresh) Max går igenom hela sortimentet och säkerställer att inga produkter är genmodifierade (GMO) Nyckelhålsmärkt, fiberrikt hamburgerbröd introduceras Bönsallad och minimorötter nya alternativ till pommes frites 2005 Low carb-burgaren (Atkins), 4 nya sallader Max Slim ny nyckelhålsmärkt hamburgare Max är först med att ta bort alla tillsatta transfetter i frityroljan Max inför Fanta Free, en läsk utan socker Stor lansering av nyckelhålsmärkt bröd som alternativ till alla hamburgare Lättmjölk istället för mellanmjölk Utökat sortiment med smaksatt mineralvatten Max deltar i Livsmedelsverkets projektgrupp för att minska salthalterna

10 4. Max har bytt ut palmoljan Som ett led i satsningen på hälsosammare mat bytte Max ut palmoljan mot solros- och rapsolja. Det främsta skälet är omsorgen om kundernas hälsa. Forskning pekar på att svenskarna idag får i sig för mycket mättade fetter i jämfört med fleromättade nyttiga fetter, vilket leder till ökande andel folkhälsosjukdomar. Solros- och rapsolja innehåller större mängder nyttiga fleromättade fetter, men framför allt betydligt mindre mättat fett än palmoljan. Genom bytet från palmolja till solros- och rapsolja minskar andelen mättat fett från 24 procent till 9 procent en minskning med 56 ton mättat fett per år! Bytet till solros- och rapsolja innebär att andelen palmolja minskat med 88 procent till endast 6 procent. Satsningen på bättre och nyttigare olja är en investering i förbättrad folkhälsa. Sedan 2003 finns inga tillsatta transfetter i Max frityrolja. Även miljöhänsyn ligger bakom Max beslut att byta ut palmoljan. Användningen av palmolja kan leda till omfattande skövlingar av regnskog för att ge plats åt stora plantager. Max leverantörer garanterar att den palmolja som upphandlas har producerats på gamla, befintliga plantager.

11 Max gamla olja Solrosolja 50% Palmolja 50% Max nya olja Solrosolja 74% Rapsolja 20% Palmolja 6%

12 5. Sveriges första GI-burgare Smak och hälsa går hand i hand. Under året som gick fortsatte därför satsningen på hälsosammare mat. I samarbete med GI Viktkoll, som leds av Ola Lauritzon, en av Sveriges största profiler inom GI och hälsosam mat, lanserade Max Sveriges första GI-burgare. GI-burgaren består av ett bröd med lågt GI, svenskt nötkött, ost, lök, tomat, sallad och originaldressing. Brödet är ofta boven i traditionella lunchmåltider. Brödet till GI-burgaren innehåller istället en rad goda nyttigheter som solrosfrö, linfrö, pumpafrö och havregryn. Brödet ger därför ett långsamt blodsockersvar och en längre mättnadskänsla. Brödets grundrecept har testats i Storbritannien på Oxford Brookes University och godkänts som en produkt med lågt GI, dvs. glykemiskt index under 55. GI-brödet har blivit mycket uppskattat bland kunderna, och kan liksom alla bröd väljas till vilken burgare som helst.

13

14

15 6. Johan gick ned 30 kg med hjälp av hamburgare! En dag fick vi på Max ett annorlunda telefonsamtal från Johan Grundstroem. Han sa: Jag har bestämt mig att gå ned i vikt genom att bara äta hamburgare, vill ni bidra med gratis burgare? Vi nappade på det annorlunda erbjudandet. Och under 90 dagar åt Johan en diet bestående av endast hamburgare. Efter 90 dagar och 180 hamburgare hade han gått ned 30 kg! Johans diet bestod av Max Delifreshmåltider, som är fettsnåla och nyckelhålsmärkta. Pommes frites och läsk ersattes med morötter och mineralvatten. Frukosten var den enda måltiden som inte bestod av hamburgare. Ett villkor för vårt deltagande var att Johan regelbundet träffade läkare för konsultation och provtagning före, under och efter dieten. Specialistläkaren Lennart Reithner, som följde Johan under dieten, konstaterade att Johan mått bra av dieten och har inte heller sett några antydningar till några medicinska komplikationer. Johans diet är ett tydligt bevis på att smak och hälsa går hand i hand. Johans läkare hade sagt åt honom att gå ned i vikt och samtidigt ville han hitta en diet som inte var så svår att hålla. Han ville banta med något som är gott. Resultatet av Johans ansträngningar blev att han gick ned från 127,7 kg till 97 kg. Johans diet rönte stor uppmärksamhet världen över. Tidningar och bloggar i USA, Europa och Asien uppmärksammade Johans försök att gå ned i vikt med hjälp av hamburgare. Johan bloggade också själv om sina erfarenheter på bloggen www. minimizeme.se (engelska Namnen är naturligtvis en blinkning åt Supersize Me- filmen av Morgan Spurlock som gjorde det omvända på McDonalds. Som Johan visat kan hamburgare vara smalmat.

16

17 7. Nya nyckelhålet Redan 2003 kunde Max som första hamburgerkedja i Sverige erbjuda sina gäster fullstora, nyckelhålsmärkta måltider. I slutet av 2006 kunde vi också erbjuda nyckelhålsmärkt, fiberrikt bröd som valmöjlighet till samtliga hamburgare. Max nyckelhålsmärkta måltider följer Livsmedelsverkets föreskrifter för färdigmat. Kravet är att en måltid ska innehålla högst kalorier och minst 80 gram grönsaker eller bär. Högst 30 procent av energivärdet får komma från fett och sockerhalten får inte överstiga tre procent. certifiering för måltider som serveras på restauranger. Inom ramen för ett pilotprojekt kallat Nyckelhålscertifierad restaurang 2007 kommer de nya föreslagna kriterierna inom certifieringssystemet att testas. För oss på Max är det självklart att vi ska vara en föregångare även inom denna certifiering, och Max är med redan från början i pilotprojektet. Max ingår i ett utbildningsprogram som Livsmedelsverket har tagit fram för att certifiera nyckelhålsmärkt mat. Livsmedelsverket har som målsättning att utbudet av nyckelhålsmärkta måltider på restauranger ska öka under Detta innebär bland annat att Livsmedelsverket kommer att utveckla

18 8. Inga transfetter eller gmo Det gångna året har frågan om transfetter fått fortsatt stor uppmärksamhet. Att transfetter är ett hot mot vår hälsa är många eniga om. Vetenskapliga studier visar att transfetter ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Max uteslöt transfetter från alla restauranger redan 2005 och ersatte frityroljan med en ohärdad olja utan transfett och med en högre andel omättat fett. Efter bytet innehåller pommes frites endast 2,5 procent mättat fett. Flera snabbmatsoch livsmedelskedjor ser nu över sina produkter men Max är i skrivande stund en av få hamburgerrestauranger som helt har uteslutit tillsatta transfetter i frityroljan. Hösten 2006 kunde vi läsa att man i USA har tagit fasta på problemet och infört hårdare regler. I USA överväger New York att totalförbjuda transfetter. Max lever redan upp till de hårdare krav och regler som ställs på den godkända oljan i New York. EU tog 2004 fram nya och strängare förordningar för användning av genmodifierad mat, även kallad GMO, genetiskt modifierade organismer. Alla produkter med genmodifierade råvaror måste märkas och kunna spåras. Max Hamburgerrestauranger har i samband med detta tagit bort alla produkter där leverantörerna inte har kunnat garantera att produkten är fri från genmodifierat innehåll. De nya EG-förordningarna är bindande för alla EU:s medlemsstater och ersätter tidigare regler. Tidigare behövde produkter som innehöll små eller icke spårbara mängder genmodifierade råvaror inte märkas. Nu måste alla produkter med GMO som finns i detaljhandeln märkas. Förordningen offentliggjordes i oktober 2003 och efter sex månaders omställningstid trädde förordningen i kraft. Enligt Livsmedelsverket måste inte restauranger märka om man har produkter med GMO. Men Max har gått längre, och säkerställt att det inte finns GMO i företagets produkter.

19

20 9. Nötkött och kyckling från Sverige Nötkött från svenska gårdar är en självklarhet för oss på Max. Kycklingen är givetvis också svensk och kommer från uppfödare på Öland. Det är viktigt för oss att veta att djur och natur har behandlats väl och att maten är hälsosam och säker att äta. Max ska erbjuda bra mat från svenska gårdar som bidrar till att hålla det svenska landskapet levande. När man handlar kött eller kyckling i affärerna fungerar ursprungsmärkningen på förpackningarna som vägledning. Då ser vi var köttet kommer ifrån. På restaurang är det däremot inte lika lätt att veta om köttet kommer från Ungern, Polen, Uruguay, Thailand, Irland eller Sverige. Hos Max kan du dock alltid vara säker på att du äter svenskt nötkött och svensk kyckling. Max kriterier på leverantörerna är att de är svenska och har EU-godkända anläggningar, vilket innebär: Krav på god djuromsorg Inga främmande ämnen eller föremål får förekomma i köttet Köttet ska inte innebära någon risk för smitta eller sjukdomar Godkända slaktmetoder och slaktförhållanden Köttet ska hanteras hygieniskt Transportförhållanden av djuren ska uppfylla svensk och EU-godkänd standard

21

22

23 10. Snabbguide för bättre hälsoalternativ* Alternativ Max Burger King McDonald s Fullstor nyckelhålsmärkt hamburgermåltid Fullstor nyckelhålsmärkt kycklingmåltid Nyckelhålsmärkt barnmåltid Nyckelhålsmärkt bröd till alla burgare GI-bröd till alla burgare Smoothie Enbart svenskt nötkött Enbart svensk kyckling Alternativ till pommes frites Bönsallad Potatisgratäng Fruktsallad Grönsallad Morötter = Ja = Nej

24 11. I kristallkulan - så spås 2008 bli Max företagsfilosofi bygger på att alla vi som arbetar inom företaget ska utvecklas och bli bättre. Därför ska Max inte bara fortsätta att vara den hälsosammaste hamburgerrestaurangkedjan i Sverige utan ska fortsätta leda utvecklingen inom detta område. Vår satsning på nöjda gäster liksom medarbetare som trivs och utvecklas står i fokus. För att uppnå detta ser vi ständigt över våra menyer, leverantörer, restauranger, arbetsmiljöer och arbetsmetoder för att finna nya vägar till förbättringar. Några viktiga steg för Max under 2008: Genom fortsatt produktutvecklning ska vi vara branschledande gällande hälsa. I saltfrågan arbetar vi vidare med Livsmedelsverket där Max ingår i en arbetsgrupp med branschorganisationer inom livsmedelsindustrin. Syftet är att se över hur man kan minska salthalten hos livsmedelsproducenter och restauranger. Under 2008 är 12 nya restauranger inplanerade. Det innebär att fler har möjlighet att välja våra nyckelhålsmärkta måltider. Nya, spännande produkter kommer att lanseras. Vi fortsätter med att minska fetthalten ytterligare.

25

26