MAT OCH HÄLSA Hem- och konsumentkunskap år 8
Mål med arbetsområdet Kunna namnge de sex näringsämnena och veta vilka som ger oss energi Ha kännedom om begreppet energi; vad det behövs för, vilka mått som används och veta varför mängden energi som man behöver varierar. Kunna beskriva faktorer som bidrar till god hälsa Veta hur de energigivande näringsämnena är uppbyggda, vilken funktion de har i kroppen och i vilka livsmedel de finns i. Känna till vilka vitaminer som finns och veta om de är fett- eller vattenlösliga samt mer ingående kunna beskriva en vitamin. Kunna beskriva matcirkelns sju delar och göra kopplingar till dagens måltider. Kunna utföra en enkel prisberäkning.
HÄLSA Vad är hälsa? - Välbefinnande; fysiskt, psykiskt och socialt Faktorer som bidrar till god hälsa: Motion Sömn Stress Undvika tobak och alkohol Äta rätt - matcirkeln (varierat) - lite socker och salt - lagom fett, bra fett - lite tillsatser och skräpmat - mycket frukt och grönt
NÄRINGSÄMNEN Mat som vi äter innehåller samma saker som kroppen är uppbyggd av: Kolhydrater Fett Protein Vatten Mineralämnen Vitaminer För att vi ska kunna leva och må bra krävs det att vi får i oss lagom mängd av dessa ämnen.
ENERGI Vi får energi av näringsämnena fett, kolhydrater och protein. Energi behövs bl.a. till att hålla rätt kroppstemperatur, hålla igång hjärta och andning och för att vi ska kunna hålla igång och utföra arbete. För de flesta människor går hälften av energin åt till olika processer i kroppen och resten till arbete, lek och motion. Mängden energi som en människa behöver beror på: - ålder - kön - kroppsstorlek - arbete och motionsvanor Olika livsmedel innehåller olika mycket energi. Fett är det ämne som ger kroppen mest energi. Som mått på energi används enheterna kilojoule (kj) eller kilokalori (kcal)
KOLHYDRATER Kolhydrater är den viktigaste källan till energi. Brist på kolhydrater i maten kan ge brist på energi. Kolhydrater finns främst i livsmedel från växtriket. De finns i olika former: - Sockerarter: Enkla och sammansatta. Enkla kan tas upp i blodet direkt och ge energi medan sammansatta måste brytas ner. De som bryts ner varar längre. Snabba sockerarter finns i ex. saft, läsk och kakor. - Stärkelser: Finns i mjöl, gryn, ris, pasta och potatis - Kostfibrer: Bryts inte ner vid matsmältningen och ger därför ingen energi. Fiberrika livsmedel ger större mättnadskänsla. Finns mycket i grönsaker, frukt, mjöl och potatis.
FETT Fett är uppbyggt av mättade och omättade fettsyror. De omättade delas in i enkelomättade och fleromättade. Kroppen kan själv tillverka de flesta fettsyrorna, men inte alla. De som kroppen inte kan tillverka måste vi få i oss genom maten. Dessa är livsnödvändiga. Vi behöver fett för att - få energi - för att kroppen ska få de livsnödvändiga fettsyrorna - föra att kroppen ska kunna ta upp de fettlösliga vitaminerna. Hårt fett innehåller mycket mättade fettsyror (ex. smör, margarin, griskött) Mjukt fett innehåller mycket omättade fettsyror (ex. matoljor, fet fisk och fågel) Hårt fett= dåligt Mjukt fett= bra fett
FETT Transfett är en speciell form av omättade fettsyror, fast de likna mättade fettsyror. Det är alltså inte bra. Transfett finns mycket av i färdigköpta kakor, bakelser, chips, pommes och färdigmat. Transfetter har satts i samband med hjärt- kärlsjukdomar. Kolesterol är ett ämne som samspelar med fettet i kroppen. Det brukar delas in i det onda och det goda. Mättade fettsyror ökar halten av det onda och omättade fettsyror ökar halten av det goda. Omega 3 och omega 6 är exempel på fleromättade fettsyror. De finns i ex. fet fisk och rapsolja. Dessa hjälper immunförsvaret och de behövs för minne och inlärning. De minskar risken för hjärt- kärlsjukdomar.
PROTEIN Protein är uppbyggt av 20 aminosyror. 8 av dessa kan kroppen inte själv tillverka utan de måste vi få i oss med maten. Dessa är livsnödvändiga. Livsmedel från djurriket (animaliska) innehåller alla 8 livsnödvändiga aminosyror. Protein finns i de flesta livsmedel. Mest finns i kött, fisk, ägg och ost. Vegetabiliska livsmedel med mycket protein är baljväxter (ärtor, böner och linser) Protein behövs bl.a. för att ge energi och bygga upp kroppen.
VATTEN Ca 60 procent av kroppen består av vatten. Varje dag försvinner ca 2 liter vatten ut ur kroppen (svett, urin, utandning) Vatten behövs till det mesta i kroppen.
MINERALÄMNEN Exempel på mineralämnen: Mineralämnen Behövs för Finns i Kalcium Bilda skelett och tänder Andra mineralämnen är Fosfor, jod, selen och zink Mjölk, ost Järn Syreupptagning Lever, blodpudding Natrium Vattenbalansen charkvaror Fluor Stärka tänderna dricksvatten
VITAMINER Det finns 13 vitaminer som är livsnödvändiga. Alla behövs för att vi ska kunna växa och utvecklas. A, D, E och K-vitamin är fettlösliga. B och C är vattenlösliga. Vitamin C finns i paprika, jordgubbar, nypon, apelsin. Stärker immunförsvaret. Vitamin D finns i lax, margarin. Behövs för skelett och tänder.
MATCIRKELN Frukt och bär Grönsaker Rotfrukter och potatis Bröd, mjöl och gryn Smör, margarin, olja Mjölkprodukter Kött, fisk och ägg
TALLRIKSMODELLEN Visar hur man komponerar en bra lunch eller middag. Potatis, gryn, pasta kolhydrater Rotfrukter, grönsaker, frukt fibrer, vitaminer, mineraler Kött, fisk, ägg, baljväxter Olika mycket beroende på energinivå