Foto: Pål Allan David Léclapart, en av Champagnes största talanger! I sydöstra delen av Montagne de Reims ligger Premier Cru byn Trépail finns en odlare med 22 vingårdar på 200 meters höjd längs de finaste sluttningarna i sydost, Champagne David Léclapart. David växte upp i en familj vinmakare sedan fyra generationer. När David tog över familjeföretaget 1998 hade han arbetat på Leclerc-Briant. 1999 lanserade han sitt första vin. Redan då odlade han biodynamiskt och redan då fick han god uppmärksamhet från världens vinjournalister. Efter det har han gått från klarhet till klarhet. Som ofta med intressanta producenter så är volymerna små och vin-entusiasternas efterfrågan stor. Med 3 HA och en produktion på kring 12 000 flaskor är han en av de små odlarna. Lyckligtvis har Franska Vinlistan känt David länge så vi har förmånen att få en relativt sett stor tilldelning till Sverige. För oss som älskar Davids viner gäller det ändå att hänga på låset. Receptet bakom Davids framgång och personliga viner är nog hans personlighet. David är en osedvanligt sympatisk och genuin person en av de mest livsbejakande och charmiga i Champagne. Det här är viner som skapas av en övertygad, genomtrevlig, skicklig man som är sundheten personifierad. Han går sin egen väg, ledd av tankar kring biodynamiskt hållbart bruk av jorden. Han är nog en av de främsta nytänkarna inom biodynamisk vinodling. För David är det ursprunget som räknas jord, vind, vatten och luft. David Léclapart tillhör gruppen av odlare som anammat Selosse-stilen. För de som tycker om riktigt torra viner från biodynamiskt odlade druvor är David Léclapart champagne en fullträff. Det här är karaktärsfulla viner med ryggrad.
Purity Pleasure Energy and Ecology Han är en man som följer sina fyra principer, renhet, livsglädje, energi och naturen. Han följer det naturliga kretsloppet och integrerar effekten av micro-organismerna, de naturliga preparaten med det grundliga arbetet med jorden. Inga kemiska pesticider, herbicider eller konstgödsel. David Léclaparts vingårdar är alla ECOCERT och DEMETER certifierade. Det innebär att han odlar biodynamiskt och hållbart. Det är en utmaning i Champagne att arbeta ekologiskt då klimatet är fuktigt och risken för mögel stor. Vissa år har David förlorat stora delar av skörden. Men under ett normalt år ser han förtjänsten av det slitsamma arbetet, kvaliteten i druvorna blir mycket bättre och vinerna uttrycksfulla avtryck av de fyra kreativa krafterna; jorden, luften, vinden och vattnet just så som han vill ha det. Vinerna är så torra de kan bli knastertorra, snustorra. Han tillsätter inget socker. Genom att han odlar ekologiskt får han istället optimal mognad i druvorna och behöver inte tillföra socker. Endast vid två tillfällen har han tillsatt druvmust. I sann biodynamisk anda inverkar han minimalt i vinifieringen, ingen filtrering eller kylstabilisering. Vinerna lagras femton månader på naturlig jäst. Den malolaktiska jäsningen tillåts fullt ut i alla viner. Genom detta kan han minimera användningen av svavel och vinerna stabiliseras i balans. Hans viner är alltid ren årgång. Men för att få sälja ett vin som årgång måste de lagras 36 månader. På den tiden David skapade vinerna hade han inte utrymme i källaren för lagring så han valde att sälja dem årgångslösa. Om du skulle hitta gamla vällagrade Leclaparts i källaren och inte kommer ihåg när du köpte dem så ser du årgången på etiketten på flaskans baksida. LV05 är till exempel 2005. Till skillnad från grannbyarna, de högt rankade Pinot Noir-dominerande Grand Cru byarna Ambonnay och Bouzy odlar man till största delen Chardonnay i Trépail. David producerar tre viner på ren chardonnay; l Amateur, l Artiste och l Apotre. Förutom de tre har han nyligen lanserat l Astre på ren Pinot Noir. Det intressanta med hans viner är att han varierar lagringen på emaljerad ståltank respektive ekfat. l Amateur, lagrar han helt på emaljerad ståltank, l Artiste lagras till hälften på ek och hälften på emalj och slutligen Davids kronjuvel, l Apotre lagras helt på ekfat. David har inte plats i sina källare för lagring så han säljstartar vinerna ovanligt tidigt. Vi som konsumenter får lagra vinerna istället. Vi brukar rekommendera att vinerna lagras 5-7 år, helst längre. Som nysläppta är de på tok för unga. Den som i alla fall öppnar en flaska för tidigt kan med fördel dekantera vinet ju mer luft desto större upplevelse. Som sagt, det här är personliga karaktärsfulla viner med syrlighet, mineralitet och terroir som signum. Vinerna är rena koncentrerade med tydliga mineraltoner, typiska för Trépail. Vi påminns om gula äpplen och persiko-liknande toner. Typiskt är rund mjuk, mogen citron, mandeltoner. Och framför allt, lång förtrollande eftersmak.
C H A M P A G N E R N A 2010 l Amateur 100% Chardonnay, lagras på emaljerade ståltankar. Druvor från sex vingårdslägen i Trépail, Den svenska tilldelningen har gått till Restaurang Mathias Dahlgren på Grand Hotel. Om du vill prova l Amateur finns vinet på glas hos dem. De har även l Artiste på vinlistan. 2009 l Artiste 755 kr/ fl, säljs i lådor om 3 flaskor 2007 l Artiste 645 kr/ fl, säljs i lådor om 3 flaskor 100% Chardonnay 50% lagras på emaljerade ståltankar 50% på gamla ekfat från Domaine Leflaive i Bourgogne. Från tre vingårdar i Billy och Côte de Prés. David kallar vinet The discovery of terroir. Druvorna kommer från 30-50 år gamla vinstockar från olika vingårdslägen varje år. Ett vin med komplexitet och mineralitet, mild mjuk ek, mogna citrusfrukter, gula äpplen. Frisk syra. l Artiste 2007 är ett av Davids två viner då han tillsatt druvmust, sk. chapitalisering. Det var ett kallt år och druvmusten behövde ett extra tillskott av socker. 2008 l Apôtre 955 kr/ fl, säljs i lådor om 3 flaskor 100% Chardonnay l Apôtre är Davids mest komplexa och intensiva vin. Druvorna kommer från 70 åriga stockar från vingården Pierre Saint-Martin, en lott som odlats biodynamiskt sedan 1996. Vinet lagras 12 månader på jästfällningen på gamla ekfat från Domaine Leflaive i Bourgogne. Vi har väntat länge och otåligt på David Léclapart årgång 2008. Kombinationen av en toppårgång, optimal vingårdsskötsel och personligheten David, det kan inte bli bättre. Med ett antal års extra flasklagring spås detta vin bli en superrepresentant för biodynamiskt odlat vin. Det vi provat har varit fantastiskt.
2010 l Astre 885 kr/ fl, säljs i lådor om 3 flaskor 100% Pinot Noir Davids senaste vin är l Astre, en ren Blanc de Noirs med Pinot Noir från fyra vingårdslägen, två med äldre vinstockar, två med yngre. Allt lagrat på gamla ekfat. Kropp och frukt från Pinot Noir och mineralitet och finess från Trépails terroir. Detta nya vin, l Astre skapades 2010, som en naturlig anpassning till väder och vind. Tidigare har David producerat en rosé, l Alchemiste. 2010 var dock ett svårt fuktigt år och processen att göra rosén l Alchemist skulle ha inneburit att han skulle låta skalen jäsa med druvmusten enligt saignée-metoden. Just detta år såg han en risk för smakgenomslag av röta från skalen så han pressade istället all Pinot Noir. Och ett nytt vin skapades en Blanc de Noirs på ren Pinot Noir. l Astre har på så vis ersatt l Alchemiste. Men det är inte helt fastställt om det är slutet för l Alchemiste vi får nog vänta och se vad David gör framöver. Riktigt bra år gör David även ett stilla rött vin, i ett 100 tal flaskor, Coteaux Champenois Trépail Rouge. Det här är ett vin vi inte lyckas få tag på. Det tar slut innan det ens buteljeras. BLANDLÅDA Champagne David Léclapart För dig som vill ha två flaskor av respektive vin; l Astre 2010, l Artiste 2007 och l Apôtre 2008 finns en blandlåda för 4 980 kr för sex flaskor (snitt 830 kr/ fl) BESTÄLLER gör du som vanligt på http://www.franskavinlistan.com/aktuell-kampanj.php Vinerna levereras andra veckan i mars. Läs vad Anders Röttorp och Richard Juhlin skriver om Champagne David Leclapart
David mot Goliat (Moët) i Champagne Postad av Anders Röttorp Publicerad den 20 augusti 2011 Det finns jättestora vinproducenter med hundraåriga anor som gör medelmåttiga (eller inte ens det) viner. Det finns i samma distrikt ofta mycket små och nya producenter som gör magnifika personliga viner. Man kan t ex i Champagne jämföra giganten Moët & Chandon och den lilla magnifika David Léclapart. ŀ Moët & Chandon grundades 1743 medan David Léclapart startade 1998. Moët gör över 30 miljoner flaskor per år David gör 10 000 per år. Moët har 800ha vingårdar och köper upp massor av druvor därtill. David har tre ha och säljer dessutom hälften av druvorna till champagnehuset Duval-Leroy. Moët gör viner på druvor från 200 olika byar i Champagne. David har hela sin verksamhet i en by. Jag tycker Moët numera gör föga konkurrensdugliga oceaner av champagne som känns rätt dyra för innehållet. David gör några av de mest intressanta i hela Champagne till rimliga priser. David har sina tre hektar i byn Trépail, en 1er Cru by i östra Montagne de Rheims. Just i denna by är chardonnaydruvorna ovanligt framgångsrika i ett område som annars domineras av pinot noir. Hans vineri är så litet att det inte finns utrymme att lagra många årgångar trots den lilla produktionen. Han säljer därför sina viner som alla är årgångsviner tidigare än reglerna tillåter för en årgångschampagne. Det har han löst genom att på baksidesetiketten ha en code i nedre vänstra hörnet som rätt ytligt indikerar årgången, även om det inte formellt står utskrivet. Han använder nästan inget svavel och tycker dozage är onödigt och skadligt. Han jobbar biodynamiskt i vingården som Selosse med en hantverksmässig tillsyn av varje vinstock på dess egna villkor. Vinerna är mycket torra, mineraliska, rena och samtidigt lite delikat mjuka för att vara utan dozage. De ger stora upplevelser redan i sin ungdom och vinner ofta på lagring länge. Hans tre huvudchampagner med vardera ca 3000 flaskor om året är blanc de blancer, dvs gjorda på enbart chardonnay. Från sex spridda små parceller kommer l Amateur i prisläge ca 450 kronor för 2007:an helt utan ek. Från två särskilt intressanta parceller kommer l Artiste i prisläge ca 900 kronor för 2006:an. Toppläget, La Pierre St Martin planterades av Davids farfar 1946. Vinet l Apôtre lagras på ekfat och priset ligger på 1 150 kronor för 2005:an. Dessutom gör han på sina få pinot noirstockar en rent pinot noir roséchampagne med klassisk skalkontakt och djup färg l Alchemiste Rosé. Det blir ca 1 000 flaskor rosé per år. Det öppnas lika många Moët på ett par timmar som David gör flaskor på ett helt år. Stort, vanligt och omärkvärdigt mot pyttelitet, ovanligt personligt och magnifikt. David Léclapart gästade Stockholm i veckan och höll då en provning med alla l Apôtre, 1999 till 2006. 2000, 2003, 2004 och 2005 är alla stora mineraliska champagner i rätt olika stilar som avspeglar åren. 2000 mogen och komplett. 2003 var ju ett ovanligt och lite för varmt år i Chamapagne. David gjorde en av de allra bästa champagnerna det året med extremt bra mineralitet. 2004 är klart lättare och magnifikt elegant i mindre koncentrerad stil. Champagnen är stor på sin eleganta lätthet inte på sin tyngd. 2005 är åter ett rätt varmt år där David gör ett nytt toppvin. Allra bäst är dock utan tvekan i mitt protokoll hans helt magnifika 2002 l Apôtre som har allt i total balans. Den som har sådana i källaren kan vara lycklig. Vår svenske chamapgneguru Richard Juhlin skriver i sin Chamapgne Guide om David Leclapart: Det är en kärleksfull fröjd att följa Davids resa mot toppen. Jag undrar om någon i hela Champagne har gjort bättre viner generellt under 2003 och 2004. Champagne på den här nivån kan för den ovane upplevas som lite märkliga och kräver uppmärksamhet och intresse. De är inte så direkt enkelt bubbligt goda som en bakgrund när det är något helt annat som står i centrum och skall belysas. Då fungerar de stora, vanliga och omärkvärdiga champagnebubblet rätt bra. Men när det gäller stora upplevelser för konsumenten spöar David upp Goliat så det står härliga till.
Producer: Address: Léclapart, David 10, rue de la Mairie Telephone: 03 26 57 07 01 Bottles/year: 15000 David Léclapart is an autodidact, a biodynamic artist who works according to the Selosse Method and the teachings of Steiner. His conviction that loving handling always pays is hard to object to when one sees what masterpieces he creates in harmony with nature. His tinderdry, refreshing wines have a bite and sting like few others while at the same time they are crystal clear, pure and silkily mellow. He hates sulphur and therefore he allows malolactic fermentation to occur naturally. Dosage is something he would absolutely never use. The wines, from three hectares at Trépail, are stored in oak barrels for fifteen months, with the exception of the Amateur, and are never filtered. The Amateur is a blend from 6 situations in the village. The Artiste is a blend of Billy and Côte des Prés and the prestige wine Apôtre comes from La Pierre St Martin, a vineyard that was planted by David's grandfather in 1946. The wines are always from one vintage (1999 the first), but to discover which one has to look at the figures on the back of the bottle. The grape varieties are never mixed but the grape is given all the space as it needs to shine brilliantly on its own. It is a loving pleasure to follow David's journey to the top.