Alla älskar en lagom söt och seg knäck som långsamt smälter i munnen. Här bjuder vi på både välkända och blivande klassiker. För ett lyckat resultat, dubblera inte receptet. Häll över den färdiga smeten i en såssnipa så går det lättare att fylla knäckformarna. Smörj underlaget med fett så håller sig knäckformarna på plats. Förvara knäck torrt och svalt, ej i kylen. En termometer är toppen då kan du få knäcken precis så seg eller hård du vill. Ju högre temperatur desto hårdare knäck. Smaken skiljer sig också åt vid lägre temperaturer känner du smöraromen bättre och vid de högre tar smaken av karamelliserat socker över. Om du inte har en termometer, gör kulprovet: Häll några droppar smet i iskallt vatten. Om de går att rulla till en hård kula är knäcken färdig. 2 POLKAGRISKNÄCK 75 ST Pepparmint ger frisk smak till knäcken som blir ett nytt favoritgodis på dessertbordet. 1 dl polkagrisar 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker 4 droppar pepparmyntsolja 2 msk Arla Svenskt Smör Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme 15 30 min utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 124. Krossa polkagrisarna i en mortel. Rör ner pepparmyntsolja, nästan alla krossade polkagrisar och smör i smeten. Fördela smeten i knäckformar och strö över resten av de krossade polkagrisarna. Låt stelna. Förvara svalt. LAKRITSKNÄCK 75 ST Byt ut nötterna i knäcken mot lakrits annorlunda och jättegott! 10 lakritskarameller turkisk peppar 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker 2 msk Arla Svenskt Smör Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme 15 30 min utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 124. Krossa karamellerna i en mortel. Tillsätt karamellkross och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt.
KLASSISK KNÄCK 75 ST Här är det klassiska receptet på knäck med mandel i smeten. 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker 1 dl skållade, hackade mandlar 2 msk Arla Svenskt Smör Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme 15 30 min utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 124. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt. STRUTAR: Forma ca 30 strutar av bakplåtspapper, ställ strutarna i en form med t ex socker. Fördela smeten i strutarna. Sätt ev i pinnar. Låt stelna. Förvara svalt. KNÄCKBRÄCK 80 ST Koka knäcken extra länge så blir den hård och går att bryta. Inget pill med knäckformar. 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker 2 dl cashewnötter 1 dl hasselnötter 1 dl valnötter 2 msk Arla Svenskt Smör Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme 25 35 min utan lock tills smeten har en temperatur på ca 130. Dela nötterna i stora bitar. Tillsätt nötter och smör. Häll smeten på ett oljat bakplåtspapper. Låt stelna och dela i bitar med en vass kniv. Förvara svalt. CHOKLADKNÄCK 75 ST Kakao i smeten ger knäcken en rolig omväxling. 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker 2 msk kakao ¾ dl rostade, hackade mandlar 2 msk Arla Svenskt Smör Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme 15 30 min utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 124. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt. 3
Seg hemgjord kola smakar bäst till jul. Prova en ny smakkombination och glöm inte att göra några extra sorter. Det går alltid åt. GRÄDDKOLA MED CHOKLAD OCH FLINGSALT 25 ST Söt gräddkola toppad med choklad och lite distinkt flingsalt. ½ vaniljstång 1 tsk vaniljsocker 75 g Arla Svenskt Smör 1 ½ dl glykossirap 3 dl strösocker Doppning och garnering: 200 g mörk choklad flingsalt Dela vaniljstången på längden. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Häll kolan i en form med bakplåtspapper, ca 20x30 cm. Låt stelna i kyl 3 4 tim. Dela kolan i bitar. Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Doppa kolorna i chokladen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och låt stelna. Förvara svalt. 4 För ett lyckat resultat, dubblera inte receptet. Ha tålamod om det dröjer innan kolasmeten blir seg tids nog klarar den kulprovet! Rör i kolan tills sockret har smält, låt sedan smeten koka utan omrörning så minskar risken för att kolan sockrar sig. Glukos och honung hjälper också till. Förvara kolan torrt och svalt, ej i kylen. VANILJ OCH PASSIONS- FRUKTSKOLA 60 ST Len kola med lite syrlighet från passionsfrukt. 100 g Arla Svenskt Smör 1 vaniljstång 1 passionsfrukt 2 dl Arla Köket vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap ½ msk glykossirap Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på längden. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Lägg vaniljstången och fruktköttet i kastrullen. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Plocka upp vaniljstången. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, 20x30 cm. Låt kallna. Skär eller klipp i bitar. Förvara svalt. Recept: Linnea Andrae, Arla Köket julgodistävling 2014. SMÖRKOLA 60 ST Klassisk smörkola som smälter i munnen. Använd gärna en termometer, då är det lättare att hitta den perfekta konsistensen. 100 g Arla Svenskt Smör 3 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 1 dl ljus sirap 1 tsk ättiksprit 12% Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, 20x30 cm. Låt kallna. Skär eller klipp i bitar. Förvara svalt. KOLA MED TRANBÄR 30 ST Kola med tranbär passar som julgodis eller närhelst du är sugen på något sött. 200 g Arla Svenskt Smör 4 dl Arla Köket vispgrädde 6 dl strösocker 2 dl glykossirap 1 dl torkade tranbär flingsalt Lägg smör, socker, glykossirap och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Vänd ner tranbären i smeten. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, 10x25 cm. Strö över flingsalt. Låt kallna. Skär eller klipp i bitar. Förvara svalt. Recept: Hedvig Isacson, Arla Köket julgodistävling 2014. CITRON- OCH LAKRITSKOLA 30 ST Den här julkolan får en pigg smak av den goda kombinationen citron och lakrits. 4 dl rårörsocker 1 dl ljus sirap 1 msk lakritspulver rivet skal och saft av 1 citron 1 msk Arla Svenskt Smör Blanda grädde, socker, sirap, citron och lakritspulver i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret. Häll kolan i en form med bakplåtspapper, ca 10x25 cm, låt kallna. Skär kolan i bitar och slå in i bakplåtspapper. Förvara svalt.
KARIBISK SMÖRKOLA 50 ST Smörkola med smak av clementin, lime, muskot och ingefära. 100 g Arla Svenskt Smör 2 dl Arla Köket vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap 1 tsk vaniljsocker rivet skal av 2 clementiner rivet skal av 2 lime 1 krm muskotnöt 1 ½ tsk riven färsk ingefära Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, socker och sirap. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Rör ner resten av ingredienserna. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, 20x30 cm. Låt kallna. Skär eller klipp i bitar. Förvara svalt. Recept: Veronica Nordlander, Arla Köket julgodistävling 2014. 5
Tryffel kan göras i olika smaker, färger och former. Att göra sina egna tryfflar är ett perfekt julpyssel. Förvånande enkelt. Försvinnande gott. Chili, polkagris, nougat, lakrits, hallon, apelsin, mint eller hackade nötter? Smaksätt din tryffel precis som du vill. Rulla tryffeln, skär fyrkanter eller fyll den i spritspåse och spritsa fina toppar. Tryffel håller sig i kylen minst 2 veckor men smakar godast om den fått vara framme en stund innan servering. JULTRYFFEL 80 ST Tryffel är ett måste till julen. Receptet går utmärkt att halvera. 250 g mjölkchoklad 250 g mörk choklad 2 ½ dl Arla vispgrädde ½ dl glykossirap 1 ½ dl glögg 1 tsk pepparkakskrydda 1 msk konjak Doppning och rullning: 200 g mörk choklad 2 msk kanel 2 dl florsocker Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, glykossirap, glögg, pepparkakskrydda och slå det över chokladen. Klicka i smöret och låt stå någon minut. Rör om kraftigt med en slickepott till en slät tryffel och smaka av med konjak. Plasta och ställ i kyl tills tryffeln har stelnat, ca 2 tim. Rulla tryffelsmeten till små bollar och ställ tillbaka i kylen någon timme. Blanda kanel och florsocker. Hacka chokladen och smält den i mikro eller vattenbad. Rulla varje tryffelkula i choklad och lägg på bakplåtspapper. Låt stelna lite och rulla sedan i kanel- och florsockerblandningen. Förvara i kyl. 6 VIT TRYFFEL MED SMAK AV ÄPPLE OCH KANEL 25 ST De här små godbitarna går åt försvinnande fort. Fyll på med nya allt eftersom. 1 ½ dl Arla vispgrädde ½ dl strösocker 300 g vit choklad 2 msk finhackat, torkat äpple ½ tsk malen kanel Garnering: kokosflingor Koka upp grädde och socker. Blanda i choklad och smör, och rör till en jämn smet. Tillsätt äpple och kanel. Låt stå i kyl ett dygn. Forma små kulor och rulla dem i kokos.
CHOKLAD- TRYFFEL 40 ST Chokladtryffel så god att den smälter i munnen. Bjud dina gäster eller varför inte ge bort i present? 1 ½ dl Arla Köket vispgrädde 100 g Arla Svenskt Smör 300 g mörk choklad 3 msk farinsocker 1 msk vaniljsocker ½ krm malen kardemumma ½ msk snabbkaffepulver Garnering: ¾ dl kakao Koka upp grädde och smör i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i gräddoch smörblandningen, rör tills den smält. Tillsätt övriga ingredienser. Låt kallna i kyl 1 1,5 tim. Spritsa ut tryffeln i små toppar eller rulla kulor. Sikta över kakao. Förvara i kyl. TIPS: Kardemumma och kaffepulver kan bytas ut mot något av följande: 2 3 droppar pepparmyntsolja, 2 msk konjak, 2 msk likör eller 1 tsk rivet apelsinskal. VIT CHOKLAD- TRYFFEL MED LIME 24 ST En maffig vit chokladtryffel med fräsch smak av citrus. 1 dl Arla vispgrädde 25 g Arla Svenskt Smör 300 g vit choklad rivet skal av 1 lime 1 msk konjak Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, lägg ner i grädden och rör tills chokladen har smält. Rör i limeskal och konjak. Häll i en aluminiumform, ca 10x17 cm. Låt stelna i kylen minst 4 tim eller över natten. Skär tryffeln i bitar med en varm kniv. Förvara i kyl. NÖTTER I GANACHE 40 ST Ganache är en kräm med grädde och choklad. Blanda i rostade nötter och få ett lyxigt godis med mindre socker. 200 g blandade nötter 200 g mörk choklad ca 50% 1 ½ dl Arla Köket vispgrädde 2 krm salt Rosta nötterna i en torr varm stekpanna. Hacka chokladen. Koka upp grädden i en kastrull. Ta från värmen. Tillsätt choklad och salt och rör tills chokladen har smält. Vänd ner nötterna och häll ut smeten på ett smörpapper. Låt stelna och skär sedan i bitar. Förvara i kyl. 7
Fudge kommer ursprungligen från England och har blivit populärt till jul även i Sverige. Fudge påminner en hel del om kola, men har en mjukare och lite grynig konsistens. TOMTEFUDGE 20 ST Smarrig fudge med smak av skumtomtar och vit choklad. 10 skumtomtar 150 g vit choklad 2 dl strösocker 1 dl Arla vispgrädde Klipp skumtomtarna i små bitar. Hacka chokladen fint. Blanda skumtomtar, smör, socker och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. Värm på svag värme tills allt har smält. Fortsätt att koka på svag värme ca 10 min under omrörning. Dra av från värmen, låt svalna något. Rör ner chokladen och rör tills den smält. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x25 cm. Låt stelna och skär i bitar. Förvara svalt. Rör ordentligt i början så att sockret löser sig. För att fudge inte ska bli seg som kola ska den inte kokas upp till för höga temperaturer. När den kokat klart kan den med fördel vispas kall för bästa konsistens. Förvara fudge torrt och svalt, ej i kylen. SAFFRANSFUDGE MED PISTAGENÖTTER 60 ST Gott och annorlunda julgodis som är perfekt till glöggen eller adventsfikat. 5 dl strösocker 3 dl Arla Köket vispgrädde 1 ½ dl Arla mjölk 3 msk ljus sirap 1 pkt saffran à 0,5 g 1 ½ dl pistagenötter 100 g vit choklad Häll alla ingredienser utom nötter, choklad och smör i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret smält. Koka utan lock på svag värme tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 122. Grovhacka nötterna och chokladen. Skär smöret i kuber. Dra kastrullen från värmen, låt svalna något. Rör i nötter, choklad och smör. Rör tills choklad och smör smält. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x30 cm. Häll fudgen i formen och låt stelna i kylen. Skär i bitar. Förvara svalt. Recept: Karin Bernfalk, Arla Köket julgodistävling 2014. 8
FUDGE MED BILAR 30 ST Fudge med Sveriges mest sålda bilar blir en garanterad favorit på gottebordet. 2 dl godisbilar t ex Ahlgrens 1 6 dl strösocker LAKRITSFUDGE MED HALLON 50 ST Spännande smakkombination om man gillar sötsurt godis. 1 ½ dl Arla vispgrädde 1 ½ dl strösocker 1 dl vit sirap 1 tsk havssalt 3 dl Arla Köket vispgrädde 150 g vit choklad Sortera bilarna i 3 färger. Blanda smör, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme ca 10 min. Hacka chokladen och rör ner i smeten. Dela upp smeten i tre kastruller och tillsätt en färg bilar i varje kastrull. Värm under omrörning tills bilarna smälter. Koka på medelvärme tills smeten har en temperatur på 120. Droppa i grön och röd hushållsfärg i den gröna och röda smeten. Täck en form med bakplåtspapper, ca 20x30 cm. Börja med en färg och häll de andra ovanpå så det blir 3 lager. Låt stelna och skär därefter i bitar. Förvara svalt. Recept: Malin Junghard, Arla Köket julgodistävling 2014. 100 g vit choklad 30 hårda karameller med smak av hallon och lakrits, t ex kryptoniter Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka utan lock på medelvärme tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 122. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något. Skär smöret i tärningar och hacka chokladen. Rör ner smör och choklad i smeten och rör tills det smält. Mortla karamellerna och rör ner i smeten. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x30 cm. Låt svalna. Skär fudgen i bitar innan den stelnat. Förvara svalt. 3 droppar röd hushållsfärg 3 droppar grön hushållsfärg FUGDE 50 ST Låt chokladen och smöret smälta något innan du börjar röra, då spricker inte fudgen. 1 ½ dl Arla vispgrädde 1 ½ dl strösocker 1 dl vit sirap 1 tsk havssalt 100 g mjölkchoklad Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka utan lock på medelvärme tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något. Hacka chokladen och skär smöret i tärningar. Rör ner choklad och smör i smeten och rör tills det smält. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x30 cm. Låt svalna. Skär fudgen i bitar innan den stelnat helt. Förvara svalt. 9
Fyll huset med doften av nougat, polkagris, smält choklad och hackade nötter. Samla familj och vänner och ställ till med godis-fixar-kväll. MARSHMALLOWS MED POLKAKROSS 60 ST Marshmallows är enklare att göra än man kan tro. Gnid in händerna med neutral olja för att undvika kladdig smet som fastnar. 2 msk gelatinpulver 1 dl vatten 4 dl strösocker 1 ½ dl vit sirap 3 msk vatten 75 g krossade polkagrisar ev röd hushållsfärg olja till formen florsocker Blanda gelatinpulver och vatten i en skål och låt stå 10 min. Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka 1 ½ min. Rör om några gånger. Häll gelatin och den heta sockervätskan i en stor vispskål. Vispa på låg effekt tills gelatinet löst sig. Vispa sedan på högsta effekt 10 15 min. Tillsätt krossade polkagrisar på slutet och ev några droppar hushållsfärg allra sist. Lättast går det att vispa i en degblandare med visp. Använder man elvisp går det lättare om man höjer och sänker vispen mot slutet. Pensla en form, ca 20x20 cm, och en slickepott med lite olja. Häll smeten i formen med hjälp av slickepotten. Täck över med plastfilm och låt stå i minst 3 tim, gärna längre. Klipp eller skär skummet i små bitar och rulla dem i florsocker. Förvara i väl försluten plastpåse. 10 INGEFÄRSKARAMELL MED VALNÖTTER 40 ST Snabbt fixat godis med smak av ingefära. Kanske en ny favorit till jul? 2 dl valnötter 100 g Arla Svenskt Smör ¾ dl ljus sirap ½ dl strösocker 2 tsk malen ingefära Rosta nötterna i en varm och torr stekpanna. Ta upp och hacka dem grovt. Smält smöret i stekpannan. Rör i sirap, socker och ingefära. Låt koka på medelvärme 4 5 min till gyllenbrun färg. Blanda ner nötterna. Häll smeten på ett bakplåtspapper. Låt svalna och skär i bitar.
WIENERNOUGAT 25 ST Populär nougat som är lätt att göra. Rosta gärna mandeln i torr stekpanna för extra smak. 250 g nougat 150 g mjölkchoklad el mörk choklad 200 g flagad mandel Smält nougat och choklad i mikro eller över vattenbad. Rör om till en jämn smet. Vänd ner mandeln. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 20x20 cm. Häll smeten i formen och låt stelna i kyl. Skär i bitar och förvara svalt. BOUNTYBOLLAR 25 ST Små munsbitar med kokos och choklad. Precis som originalet kan de doppas i både ljus och mörk choklad. 2 ½ dl kokosflingor 2 dl florsocker ½ dl Arla vispgrädde 200 g choklad, ljus och/eller mörk Smält smöret och blanda med kokos, florsocker och grädde. Låt stå 5 10 min. Rulla till bollar och ställ i frys minst 1 tim. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och ställ på bakplåtspapper. Strö ev över kokosflingor. ROCKY ROAD 40 ST Mörk eller ljus choklad med knapriga, salta jordnötter, söta marshmallows och krispiga corn flakes. 1 dl Arla Köket vispgrädde 300 g choklad, ljus och/eller mörk 2 dl salta jordnötter 2 dl minimarshmallows 2 dl cornflakes Koka upp grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden. Rör ihop till en slät smet och låt svalna något. Grovhacka nötterna. Rör ner nötter, marshmallows och cornflakes i chokladblandningen. Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20x20 cm. Låt stelna i kyl. Skär i bitar. 11
Hemlagat julgodis smakar bäst! Pynta fint och bjud släkt och vänner på ett läckert gottebord. Klassisk knäck, mjuk fudge, härlig kola och oemotståndlig tryffel. Här bjuder vi på 26 av våra bästa julgodisrecept. God jul önskar Arla Köket. Karin Bernfalk från Vissefjärda gjorde det godaste godiset i Arla Kökets julgodistävling 2014. Karins Saffransfudge med pistagenötter var det som föll juryn bäst i smaken. Vinsten var ett hembesök av Gustaf Mabrouk, Årets Konditor 1995. Karins vinnarrecept och flera andra tävlingsbidrag hittar du i denna broschyr.