Marinerad ansjovisfilé 2 burkar ansjovisfiléer (á 125g) 1 knippa dill Marinad ¾ tsk ljus fransk senap 1½ tsk vinäger 3 msk olja 1 krm paprikapulver ½ liten rödlök 1) Blanda senap, vinäger och paprikapulver. Vispa droppvis ner rumstempererad olja. 2) Blanda ner finhackad lök och ansjovisfiléerna. Spara gärna spadet till Jansson. 3) Låt stå ett par timmar, men gärna längre. Servera dem på en bädd av finklippt dill. Tomatmarinerad matjessill En julhälsning från Svensk fisk. 4 st matjesfiléer Marinad ½ burk krossade tomater 1 msk tomatpuré 2 msk vinäger 2 msk olja 1 dl socker 1 msk sherry ½ tsk svartpepparkross 1 dl finhackad dill 1 dl hackad rödlök Blanda marinaden ordentligt. Skär matjessillen i lagom bitar och lägg i marinaden. Låt den ligga ca två dygn innan servering. Gravad lax Det är mycket som ska ske dagarna före jul. Allt som kan göras i förväg underlättar. All fisk som äts rå ska ha legat ett par dagar i frysen. Men istället för att frysa fisken innan gravning går det utmärkt att göra det efteråt. På så sätt behöver du heller inte oroa dig för hållbarheten. Tina laxen lagom till julafton så håller den i många dagar därefter. Till 1 kg filead fisk, delad i två delar: 2 tsk grovstött vitpeppar 4 msk salt 3-4 msk socker Rikligt med dill
1) Skölj av filéerna och torka dem med hushållspapper. 2) Blanda vitpeppar, salt och socker. Den större sockermängden ger mjukare konsistens. 3) Gnid in filéerna med ca 1/3 av saltblandningen. Lägg ihop dem med rikligt med grovhackad dill och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida, tjock del mot tunn del och lägg dem i en rymlig plastpåse. 4) Tunna filéer är färdiggravade efter 1 dygn, tjockare filéer (ca 3 cm hoplagda) efter ca 1½ dygn. Tjocka laxfiléer (ca 5 cm hoplagda) tar ca 2 dygn. 5) Vänd påsen 3-4 gånger under gravningen. Häll sedan bort laken, annars blir fisken för salt. Viktigt att tänka på vid gravning, saltning och rimning är att använda vanligt koksalt (NaCl), eftersom lättsalter t ex seltin, inte har samma effekt på mikroorganismerna utan kan ge upphov till bakterietillväxt. Gravlaxsås 1 msk vinäger 1 msk socker 3 msk senap 1 äggula ¾ dl matolja salt vitpeppar 2 msk hackad dill Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll i oljan under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill. Kycklingleverpastej 20 port Med en matberedare till hjälp fixar du denna pastej på ett kick. Fyll en 1 liters form eller två små ugnsformar där du kanske kan glädja någon med en kycklingleverpastej. 400 g kycklinglever 2 dl lätt creme fraiche 1 ägg 1 msk potatismjöl 1 liten burk ansjovisfiléer (55g) 1 tsk finstött mejram 2 krm nymald vitpeppar 1½ tsk salt 1) Sätt ugnen på 200. 2) Kör kycklinglevern i matberedare till en slät smet. Blanda ner samtliga ingredienser. 3) Häll smeten i en smord ugnsform som rymmer 1 liter och täck med folie eller lock med hål. Gör några hål i folien. Ställ formen i en långpanna med varmt vatten. Grädda mitt i ugnen 50-60 minuter.
4) Skär ett snitt i patén och se om färsen har stelnat. Det smidigaste är att ta temperaturen, den skall upp till 75 grader. Låt svalna. Julsallad med smak och färg 1 dl hasselnötter 6 dadlar 1 liten klyfta rödkål (100g) 1 ekbladssalladshuvud 1 romansalladshuvud 1 litet knippe bladpersilja 1 dl torkade tranbär 2 krm flingsalt Svartpeppar från kavrn 1 msk olivolja 1) Grovhacka nötterna och rosta dem i torr, het panna till fin färg. 2) Halvera, kärna ur och strimla dadlarna. Finstrimla kålen. 3) Bryt salladerna i mindre bitar och skölj dem. Torka dem i salladsslunga eller låt dem rinna av på en torr, ren kökshandduk. Plocka bladen från persiljan. 4) Blanda alla ingredienser i en skål. Rödkål 1/2 rödkålshuvud (650 g) 2 schalottenlök 2 msk matfett 3 medelstora äpplen, gärna Ingrid Marie 1 dl skinkspad 4 msk sherry eller äppelcidervinäger 2 tsk råsocker ½ dl svartvinbärsgelé 1) Strimla rödkålen tunt. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och skiva äpplena. 2) Fräs löken i matfett i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt rödkål, äpple, och socker fräs det hela. Häll över skinkspad och vinäger. Låt allt sjuda på svag värme ca 1 timma eller tills kålen är mjuk. 3) Rör i grytan då och då under tiden. Smaka av med salt och peppar. Ris á la Malta á la minut Snabbt, gott och inte en kaloribomb! 1 ½ dl mellangrädde 2 korvar färdig risgrynsgröt (á 500g) 1 burk vaniljkesella (250g) 1 dl flagad och rostad mandel 2 burkar konserverade mandariner (á ca 300 g) eller färska clementiner ev 3 msk rom
1) Vispa grädden. Blanda grädde, gröt och kesella försiktigt. Blanda ner mandeln, men spara lite till dekoration. 2) Häll bort det mesta av mandarinlagen. Låt frukten dra i rom en stund före servering. 3) Används färsk frukt, skal och klipp klyftor om de är stora. Glöggbröd med surdeg 2 normalstora limpor Servera gärna brödet tillsammans med en fyllig Stilton eller en aromrik grönmögelost. Receptet är en julhälsning från Hembakningsrådet. Surdeg basrecept Dag 1-3: Blanda 1 dl ljummet vatten, 40 med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag. Dag 4: Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40 och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur. Dag 5: Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar. Det är lagom att baka på en del i taget (ca 1½ dl). Resten kan frysas i små förpackningar. 1½ dl surdeg (se recept) ½ paket jäst 5 dl ljummen glögg 2 msk olja 1 msk salt ½ msk malda pepparkakskryddor 3 dl grovt rågmjöl 3 dl grahamsmjöl 1 dl krossat bovete 1 dl solroskärnor 1 dl (50 g) grovhackade hasselnötter 10 st (100g) grovhackade aprikoser 7-8 dl (470 g) vetemjöl special Pensling: vatten, grovt rågmjöl 1) Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över glöggen. 2) Tillsätt olja, salt, kryddor och övriga ingredienser men spara lite vetemjöl till utbakningen. 3) Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast eller bakduk ca 1 timma. 4) Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lätt. Dela degen i två delar och baka ut två normalstora limpor. 5) Pensla bröden med lite vatten och strö över rågmjöl. 6) Låt jäsa under bakduken 45-60 minuter. Sätt ugnen på 200 C. 7) Ställ limporna i nedre delen av ugnen, gräddas ca 40 minuter. 8) Låt bröden svalna utan bakduk om du vill ha kvar den hårda skorpan.
Pepparkakstryffel 1 dl vispgrädde 1 tsk kanel ½ tsk malen kardemumma ½ tsk malen ingefära ½ tsk malda kryddnejlikor 25 g smör 125 g mörk choklad 20 25 st Rullas i: 2 msk kakao 1) Koka upp grädden med kryddorna. Rör ner och låt smöret och den sönderbrutna chokladen smälta i den. 2) Ställ smeten att stelna ett par timmar i kylen. 3) Ta ut med kuljärn eller tesked och forma runda tryfflar. Låt dem stelna i kylen och rulla därefter i kakao. Chokladbräck med polkagrisar 200 g mörk choklad 2 tsk matolja 250 g vit choklad Ca ½ dl polkagrisar 20 bitar 1) Klä en plåt med foliepapper. 2) Smält den mörka chokladen i en skål över sjudande vattenbad. Blanda i 1 tsk olja och rör om. 3) Häll över den smälta chokladen över plåten. Vicka lite på plåten så att chokladen rinner ut till ett jämnt lager, ca 3 mm tjockt. 4) Ställ in plåten i kylen så att chokladen stelnar. 5) Krossa polkagrisarna i en mortel. 6) Smält den vita chokladen i en skål över sjudande vattenbad. Blanda i 1 tsk olja och rör om. 7) Häll den vita chokladen över den mörka chokladen på plåten och vicka på plåten så att den vita chokladen rinner ut och täcker den mörka. 8) Strö över de krossade polkagrisarna. Ställ plåten i kylen så att chokladen stelnar. Bryt sedan chokladen i bitar.