Natural European Wines Konferens om naturvin.



Relevanta dokument
Nyhetsbrev Marslansering Les Pious

Vitvin. Maceration, maceration pelliculaire

Scarlet Runner Shiraz

Livsmedelsförsörjning på planetens villkor -Kan ekologiskt och närproducerat minska sårbarheten?

Anvisning 8/ (6)

VINKLUBBEN VADÅ BORDÅ? Rioja. En spansk klassiker HÅKANSDAL MAJ 2007

Ch. Haut Grelot Bordeaux (Premières Côtes de Blaye)

Sydamerika. Tradition eller nytänkande?

Nyhetsbrev Domaine Pouderoux Maury Ekologisk Lansering

Okunskap och myter om bröd

Endast egna druvor duger

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2015 / 2016

PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR

Donnafugata böljande vingårdar, vulkaner & fantastiska viner

Vina Nora. 242 kr /FLASKA. Nora da Neve kr /LÅDA. Rías Baixas, Spanien

Information från expertgruppen och kommittén för vin 20 oktober 2015

Högklassiga ljudabsorbenter tillverkade av lav

Vinresa i Piemonte, Italien

Ovansiljan. Sammanfattning av Nyhetsprovningen

Barn i Syd producerar de kläder vuxna bär i Nord - Fatta modet och säg ifrån! Copyright: Expressen

Österrike Årets vinland 2015 hos Munskänkarna. Österrikes mest odlade druvor:

Information från. Fräntorps Folkets Hus Förening och Fräntorps Egnahems Förening. Några av vårens alla kulturaktiviteter!

Vinresa i Bordeaux (med skörd i Médoc!)

Oktahamn Vårat koncept Energi

Kan rött naturvin förbättra hälsan?

Sensorikkursen en strategi för att lyckas med blindprovning Torgny Almgren

Information Handbok alkohollagen Arbetet med att revidera handboken fortsätter och den första versionen kommer tidigast att vara klar i höst.

En kort information om att odla och plantera på små tomter i 42:an

Populära företagsgåvor

Italien - när det är som bäst!

Hur mår miljön i Västerbottens län?

Gröngödslingen ska vara från vår till vår, för att luckra jorden på djupet och lösa upp svårtillgängliga näringsämnen och svårlöslig näring.

Bodegas Cezar. Världens Viner. Text: Johan Franco Cereceda. Foto: Mauro Rongione & Åke Jacobsson. nummer

10 Vår miljö. OH2 Anrikning i näringskedjan

X X. Drickchokladkort (att klippa ut) Elevblad 10

Inbjudan till Vinordic Wine Challenge 2016

Svensk fruktproduktion, en blomstrande framtid!

Vita. Mousserande. Champagne

Il Palagio. 154 kr /FLASKA. Chianti Classico kr /LÅDA. Chianti Classico, Italien

Hewitson. 179 kr /FLASKA. Ned & Henrys Shiraz, Old Vines kr /LÅDA. Barossa Valley, Australien

Rotary Ronneby Naturvin. För Smaken och Hälsans skull Rudolf Sillén. ExpertWine Naturvin AB 1

E2001. Ett spel om tillsatser i livsmedel.

Gårdsbesök i Kalmar-Öland med tema förädling och samverkan

Vita. Solesole Toscana 320 Druvrent vermentino vin. Passar till både Pesto pasta och något förvånande, Rencarpaccion

Vinresa i Champagne. En vinresa av och med BKWine oktober 2010

STADIGT kollektion. ett samarbete mellan IKEA. och sociala entreprenörer i Indien

PERIFAL SOL SOLEN SOM ENERGIKÄLLA

Fler än var femte konsument vill köpa mer KRAV-märkt

Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

Historia beskrivs övergripande i det här inledande avsnittet och mer i detalj under respektive land.

Vad gör familjen för att leva klimatsmart? (prylar, kläder, transport, resor)

1Inledning Så funkar det! Temperatur Jästnäring Finkel Vad säger lagen? Praktik...

VÅR VÄRLD VÅRT ANSVAR

Vinprovning /MN. Syrah/Shiraz. Mogna druvor

Men när luftvårdarbetet en gång inleddes dominerade helt andra frågor

Innehåller recept! Herbamare och Trocomare ekologiska örtsalter

Växter och bekämpningsmedel

Skötselanvisningar vid beskogning av nedlagd jordbruksmark

Vinmakningens betydelse

MILJÖBEGREPP OCH KRETSLOPP

NYTILLVERKAD ASFALT MED PMB OCH ÅTERVUNNEN ASFALT

Importerad hårdost 62

En introduktion till naturviner.

12 punkter för en hållbar mat- och jordbrukspolitik

2012:4 Eskilstunas miljönäringar och gröna näringsliv

Södra Rhône och Châteauneuf-du- Pape

EUROPEISKA GEMENSKAPERNAS KOMMISSION RAPPORT FRÅN KOMMISSIONEN TILL EUROPAPARLAMENTET OCH RÅDET

VAD TYCKER DE ÄLDRE OM ÄLDREOMSORGEN? - SÄRSKILT BOENDE I HÖGANÄS KOMMUN 2013

Vinprovning. Varför inte ge bort en kurs i julklapp eller present!

En vinresa av och med BKWine

Reach. Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of CHemicals. November 2015 Lisa Ekstig & Elisabeth Kihlberg

Allan Zongo. Vad handlar boken om? Mål och förmågor som tränas: Eleverna tränar på följande förmågor: Författare: Henrik Einspor

Trots att det är farligt bor många människor nära vulkaner. Det beror på att det är bra att odla i askan, det växer bra.

STEAKHOUSE EN HELT NY SERIE KVALITETSBURGARE FRÅN LAND OCH HAV

HEMTRAKT, TILLFÄLLIG KOLLEKTION / s.2 - s.8. OM SOCIALA ENTREPRENÖRER / s.9 - s.12. STÖDJER MÄNNISKOR OCH SAMHÄLLEN / s.17 - s.18

Bra vallfoder till mjölkkor

a hudceller b nervceller c blodceller d njurceller

Konsumentkalender År 2016

Det måste också vara fastställt att inga oönskade ämnen kan komma in i själva produkten vid hanteringen eller fyllnadsprocessen.

Försurning. Joel Langborger. Mentor: Olle och Pernilla 20/5-10

Vinresa i Languedoc. En vinresa av och med BKWine september 2010

Etiska och sociala krav vid Upphandling

Information från expertgruppen och kommittén för vin 26 januari 2016

Sammanfattande dokument Ansökan om Skyddad Ursprungsbeteckning för Suovas

Vinprovning. Röda viner från BORDEAUX (Frankrike)

Grunderna kring helmäskning

Ser du marken för skogen?

För mer information om IP SIGILL och IP Grundcertifiering se

AMARONESKOLA LEKTION 2 LEKTION 1

Information juni 2004

1 RUM & KÖK 1 RUM & KÖK RÄTTVIS HYRA SÅ BERÄKNAR BOTKYRKABYGGEN DIN LÄGENHETS HYRA

S k o g e n S l i l l a g r ö n a

Jord funderingar kring grunden för vår tillvaro Atlantis förlag 2012) Håkan Wallander

Tillväxtreglering utan kemikalier

Hållbar utveckling tema Energi och Miljö. Petra Norman

Regler för flytt av spelare mellan olika nivåer. (Mörkröd nivå Pojkar)

Barn på sjukhus FÖRBEREDELSETIPS FRÅN BARN- OCH UNGDOMSSJUKVÅRDEN, SUS

LUFT, VATTEN, MARK, SYROR OCH BASER

CHEMICAL KEMIKALIER I MAT. 700 miljoner på ny miljöteknik. Rester i mer än hälften av alla livsmedel

Redogör för, jämför och diskutera skillnader och likheter gällande röda viner från Côte de Nuits och Côte de Beaune.

Transkript:

Artikel Konferens Natural European Wines. Zürich 14-15/11 1 Natural European Wines Konferens om naturvin. Text: Rudolf Sillén, Naturvinsakademien Natural European Wines är ett projekt initierat av Italien VinNatur Association för att utbyta erfarenheter, forska och sprida kunskap om produktion av naturvin. Projektet startade med en konferens i Zürich den 14-15 november och samlade ca 100 producenter från hela Europa, vetenskapsmän med inriktning på oenologi samt vinskribenter och journalister. Konferensen kallad Natural Wine A scientific approach som ägde rum i World Trade Center var kombinerad med en utställning och vinprovningar. Utställare var ca 80 producenter av naturviner från Frankrike, Italien, Kroatien, Portugal, Serbien, Schweiz, Slovenien, Spanien och Österrike. Utställningen och vinprovningarna var öppna för allmänheten. Organisationen VinNatur Konferensen började med en inledning av Angiolino Maule som är ordförande för organisationen VinNatur. Maule har själv en vingård (Biancara) i norra Italien som är helt inriktad på att producera viner utan hjälp av vare sig konstgödsel eller kemikalier. Han berättade att tanken på en Europisk organisation för att sprida kunskap om ekologisk odling av druvor och vintillverkning utan tillsats av kemikalier började år 2003 med ett informellt samarbete mellan Italienska och Spanska odlare. Idag har organisationen vuxit till 142 medlemmar från 9 länder. Man samarbetar även med universiteten i Florens och Verona för att stödja deras forskning om naturvin. Maule definierade naturvin som: Druvorna odlas på jordar lämpade för den aktuella typen av druva Ingen besprutning av druvorna med pesticider tillåts Ingen konstgödsel får användas Druvorna skördas för hand, enbart mogna och oskadade druvor accepteras Enbart den naturliga jästen på druvor och i vingård får användas Inga tillsatser av kemikalier får användas vid vinifieringen Metoder som mikrooxidation, omvänd osmos och finfiltrering är förbjudna Minimala tillsatser av sulfit kan tillåtas (max 50 mg/l mot normalt 100-300). Att tillverka naturvin utan hjälp av syntetiska kemikalier kräver en djupare kunskap och förståelse om druvodling och vinifiering än vad som krävs om kemikalier används. Organisations syfte är att utöka och sprida de nödvändiga specialistkunskaperna till medlemmarna. These of the wines of tomorrow today! Nästa talare var Isabelle Legeron som har titeln Master of Wine. Isabelle hade arrangerat konferensen tillsammans med Angiolino Maule. Hon berättade om sin syn på dagens vintillverkning och att det tack vare entusiasm och övertygelse hos ett allt större antal vinbönder nu är möjligt att tillverka vin utan gifter eller hälsovådliga tillsatser. Genom det biodynamiska angreppssättet minskar utsläpp och kontaminering av jord och grundvatten. För konsumenten betyder det inte bara hälsosammare vin utan även att doft och smak inte manipulerats utan framträder naturligt. Hennes budskap kan sammanfattas i följande citat: I personally believe natural wines are the sole wines able to express terroir and connect us to the land through their authenticity, vibrancy and emotion. They are sustainable, beautiful and the only way forward. These are the wines of tomorrow today.

Artikel Konferens Natural European Wines. Zürich 14-15/11 2 Terroir och mikrobiologi. A Living Earth var titeln på ett föredrag av Claude Bourguignon, agronom och doktor i mikrobiologi. Hans specialitet är druvodling med tonvikt på jorden och dess behandling. Han förestår ett laboratorium för analys av mikrobiologin i vingårdsjordar. Naturviner menade han skulle man kunna kalla äkta terroirviner. Det är först när druvstocken får rötter djupare än ca 3 meter som de kan tillgodogöra sig de mineraler och ämnen som finns i jorden. Före 50-talet fanns inga besprutningsmedel i form pesticider och användningen av konstgödsel var mycket sparsam. Införandet av dessa kemikalier gjorde att man kunde odla druvor även på jordar som egentligen inte var lämpad. I de nya vinländerna kunde man nu bestämma sig för en druvsort som var kommersiellt attraktiv och starta odlingen med hjälp av konstgödsel och olika pesticider. Effekten blev dock att det mikrobiologiska klimatet i ytskiktet på jorden förstördes. Vinstockens rötter gick inte djupt ner för att söka näring utan blev grunda ofta inom 30 cm. Rötterna kunde inte tillgodogöra sig inflytandet av terroiren. Istället lärde man sig att kompensera för detta genom att använda olika kemikalier och specialdesignad jäst. Detta gör att det idag är svårt även för en erfaren vinprovare att kunna klassificera viner efter deras ursprung. Bekämpningsmedlen tränger in i druvorna och i praktiskt taget alla vanliga viner finns rester av hälsovådliga pesticider. Idag finns ca 120 olika substanser inom samlingsnamnet pesticider. Vissa pesticider är cancerogena, andra kan orsaka nervskador och påverka reproduktionsförmågan. En återgång till druvodling som det var före introduktionen av konstgödsel och pesticider är nödvändigt om vi inte skall förstöra jordarna och för att få hälsosammare viner med smak av den terroir där de växt. Jordartens påverkan på vinet Tactile Tasting var nästa föredrag. Lydia Bourguignon (Dr. of food engineering) berättade ingående om hur olika jordarter och strukturer inverkar på druvornas upptag av olika mineraler och grundämnen. Jordens sammansättning påverkar druvorna. Sandjordar kan ha varierande mängd lera. Typen av lera påverkar jordens förmåga att lagra vatten. Vissa typer av leror kan ha en inre lamellarea om upp mot 800 m2/gram medan mindre fördelaktiga leror enbart har 50 m2/gram. Jordar av vittrad vulkan-aska och lava har hög halt av mineraler. Kalksten, sandsten och andra bergarter har specifika egenskaper som påverkar druvorna och därmed vinet. Druvor som skall ge vita viner passar oftast bäst jordar med lågt ph. Blå druvor odlas med fördel på kalkrik jord eller vulkanisk jord. För att rötterna skall kunna ta upp mineraler krävs det att jorden innehåller mikrober som kan omvandla mineralerna till vattenlösliga föreningar med syre eller kväve. Jordar som behandlats med herbicider (pesticid mot ogräs) har en mycket låg halt av mikrober. Följden blir att rötterna inte tar upp mineraler och vinet blir inte karakteristiskt för sin terroir. Sockerarterna fruktos och glykos, som under inverkan av jästsvampar, omvandlas till etanol bildas genom fotosyntes av luftens koldioxid, syre och vatten. Mycket av antioxidanterna som bildas binds i druvans skal och kärnor. För att extrahera ut de nyttiga antioxidanterna krävs en lång macerationstid gärna länge än 10 dagar där skal och kärnor finns med. Detta är anledningen till att hälsosamma antioxidanter mest finns i röda taninrika viner. Lydia och Claude Bourguignon har utvecklat en metod och index för att klassificera terroir och deras lämplighet för olika typer av druvor. I samband med föredraget testade vi två Barolo-viner från Piemonte baserade på nebbiolodruvan men odlade på olika jordar.

Artikel Konferens Natural European Wines. Zürich 14-15/11 3 Vildjäst och naturlig fermentation. Fredrico Giotto som studerat vintillverkning vid universitetet i Padua berättade om att man vid tillverkning av naturvin enbart använder de jästsvampar som naturligt finns på druvornas skal och i själva vingården. Jästen bidrager till att påverka vinets arom. Vid vanlig vinproduktion används syntetiskt, genmodifierad jäst vilket gör att man i viss mån kan styra vinets arom. Den naturliga jästen elimineras då först med hjälp av sulfittillsats. Vid tillverkning av naturvin används ingen teknisk jäst vilket gör att vinets arom blir speciell för just den vingården. Naturliga jästsvampar finns i ca 600 kända arter. En konsekvens för vinmakaren är att han är i händerna på moder natur när han förlitar sig på naturlig fermentation. Resultatet kan därför variera något från år till år men resultatet blir äkta och doft, smakrikare och mer komplex än när teknisk jäst används. Missförstånd och myter om naturvin Isabelle Legernon och Angiolino Maule belyste några vanliga missförstånd och myter som de ofta mött vid marknadsföring av naturvin. En vanlig missuppfattning är att vinerna inte kan bli riktigt bra utan att tillsätta sulfit. Vid vanlig vintillverkning där teknisk jäst används måste man använda sulfit, speciellt om druvorna skördats maskinellt så att en del druvor skadats så att druvmusten kommit ut till ytan och börjat angripas. Normala halten av sulfit är ca 100-150 mg/l för rött vin och 150-300 för vitt. Ännu högre halter används vid boxviner. De höga sulfithalterna kan ge hälsoproblem t.ex. allergier, huvudvärk för känsliga personer. Vid naturvin bildas en del sulfit naturligt vid jäsningen, ofta ca 20 mg/liter. Eftersom enbart handplockade hela druvor används kombinerat med hög hygien i vingården behövs normalt inga tillsatser. I en del fall tillsätts ca 20 mg/liter i samband med buteljeringen. En annan missuppfattning är att naturviner inte kan lagras. Äkta naturviner som tillverkats av certifierade producenter tål att lagras. En del producenter menade att deras viner var mer stabila än vanliga viner och kunde lagras i mer än 10 år. En öppnad flaska rödvin kunde hålla sig i upp till 10 dagar utan nämnvärd försämring! Man bör dock vara medveten om att halten nyttiga antioxidanter börjar avta redan efter 2-3 år. Efter 5 år är halterna nära noll. OBS detta gäller även vanliga viner. Det bör påpekas att doft och arom är mer komplexa och äkta vid naturvin. Hur ändrar man konsumenttrenden? Terje Meling arbetar som produktchef vid Norska Vinmonopolet. Han berättade hur han introducerat naturvin i Norge. Det har visat sig att de flesta kunder inte känner till vad naturvin är. Personalen måste utbildas så att de kan förklara fördelarna med naturvin. Traditionella vinentusiaster är ingen målgrupp eftersom de är inkörda på speciella typer av vin, regioner och leverantörer. De kanske har en källare full med vin som måste konsumeras innan det är för sent. Den största kundgruppen för naturviner i Norge är välutbildade, yngre personer som är upp i karriären och öppna för nya intryck. Efter en introduktionstid på ca 3 år börjar marknaden nu att visa ett accelererande intresse för naturvin. Terje menade att äkta viner har angenäma, komplexa aromer och smaker som är svår att beskriva. Ett lite spetsat citat från hans föredrag: If your staff find strawberries, jam and red pepper in a wine, tell them to go to the supermarket and buy some.

Artikel Konferens Natural European Wines. Zürich 14-15/11 4 Utställning och vinprovning I samband med konferensen hade man anordnat en utställning där ett 80-tal producenter av naturviner kunde exponera sina produkter. Här fanns i stort alla typer av vin representerade champagne, vita viner, rose, röda viner och desertviner. Bland mer speciella viner märktes s.k. orangeviner vilket är vita viner där skal och kärnor varit med under en längre tid av jäsningen. Vinet får en speciell arom och en gul-orange färg. Trevligt, men kanske inte viner för traditionalister. Att gå omkring bland alla entusiastiska vinbönder och få höra om deras olika metoder för druvodling och vinifiering och smaka på vinerna var en höjdarupplevelse. Claude Bourgignon berättar om terroir och mikroflora. Vinutställning med ett 80-tal naturvinsproducenter från hela Europa.

Artikel Konferens Natural European Wines. Zürich 14-15/11 5 Antonine, vinbonde från Valdibella på Sicilien, låter Finn Robberstad och Rudolf Sillén prova naturviner gjorda av druvan Nero d Avola. Rudolf Sillén Naturvinsakademien Rådmansgatan 3 35236 Växjö Tel:0730899190