Guldkorn FRÅN NORRMEJERIER Nr 33 Julbak Julgodis Adventscocktail Smått och gott på julbordet Festlig nyårssupé
Dessert hör helgerna till! HASSELNÖTSPAJ ca 8 bitar pajdeg: 3 dl vetemjöl 115 g Svenskt Smör 2 msk Crème Fraiche 1 tsk salt fyllning: 3 dl Vispgrädde 2 dl strösocker 2 dl mörk sirap 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt 200 g hassel- eller valnötter Kör alla ingredienser till degen i matberedare. Tumma ut degen i en pajform, ca 25 cm diameter. Ställ formen i frysen en stund. Sätt ugnen på 225. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 15 minuter. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka häftigt i 15 minuter. Smaka av med vaniljsocker och salt. Rör ned nötterna i smeten. Häll alltsammans i pajskalet och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt pajen bli helt kall innan du skär den. HASSELNÖTSPAJ
FIKONPARFAIT 4 portioner FIKONPARFAIT MED PEPPARKAKA 200 g torkade fikon 1 dl portvin eller vatten 3 äggulor 1 dl florsocker 2½ dl Mellangrädde Skär fikonen i mindre bitar. Hetta upp dessertvin eller vatten. Lägg fikonen i en skål och slå den heta vätskan över dem. Låt dem stå och dra tills fikonen mjuknat (ca 2 timmar). Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa grädden, som ska vara riktigt kall, till hårt skum. Vänd ihop fikon, äggsmet och grädde. Spara några fina fikonbitar till garnering. Frys minst 2 timmar i portionsformar eller skål. Ta ut den en stund före servering. Skeda upp och dekorera med pepparkaka. LYXIG CHOKLADSOPPA LYXIG CHOKLADSOPPA Varma och kalla soppor är vinterns dessertidé på krogen. Kul att servera hemma också. 4 portioner 6 dl Mjölk 3% 2 dl Vispgrädde 200 g mörk choklad 50 g hasselnötsmassa 1 tsk vaniljsocker 1-2 krm salt Vispgrädde till servering Koka upp mjölk och grädde och låt koka 1 minut. Drag kastrullen av värmen, bryt ned chokladen i den varma gräddmjölken och rör tills soppan är slät. Rör ned hasselnötsmassan. Smaka av med vaniljsocker och salt. Servera soppan varm eller ljummen med en klick iskall vispgrädde.
Julgodis 3 dl Vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl mörk sirap 2 msk kakao 1 msk Svenskt Smör 100 g hackad sötmandel CHOKLADKOLA Blanda alla ingredienser utom smöret i en vid tjockbottnad kastrull, gärna en traktörpanna. Smält på hög värme och rör om ordentligt. Koka kolasmeten (häftigt) tills den börjar tjockna, 15-30 min. Rör först då om i botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet. Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och ganska fast. Rör ned smöret. Slå ut kolasmeten på oljat smörpapper och strö över mandeln. Ställ kolan svalt att stelna och skär sedan i bitar. Förvara kolan kallt. 20 stycken ROMTRYFFEL 250 g mörk choklad, helst 70% kakaohalt 1 dl Vispgrädde 1 msk Svenskt Smör, rumstempererat 2 msk mörk rom (kan uteslutas) kakao att rulla tryffeln i Hacka chokladen. Koka upp grädden och drag den av värmen. Tillsätt choklad, smör och rom. Rör det hela slätt. Låt massan stelna ett par timmar i kylen. Rulla runda kulor och rulla dem i kakao. Förvara svalt. CHOKLADKOLA ROMTRYFFEL
KNÄCK-PANNACOTTA SMÅ KNÄCK-PANNACOTTAS 4 portioner 5 dl Matlagningsgrädde Värm grädden och rör ner socker 1½ dl gelésocker multi och vaniljsocker. Häll upp i formar 1 tsk vaniljsocker och kyl i 1 timme. Toppa med hack 100 g daim eller knäck ad daim eller knäck. Gelésocker, en nyhet som är en blandning av socker och vegetabiliskt geleringsmedel. Enklare att använda än gelatin.
CHOKLADMOUSSEFORMAR JULRULLTÅRTA CHOKLADMOUSSEFORMAR MED JULSTJÄRNOR Perfekt pyssel för hela familjen. ca 20 stycken 200 g mörk choklad till formarna 40 små muffinsformar 100 g mandelmassa, gärna färgad florsocker till kavling moussen: 200 g mörk choklad 2 äggulor 3 dl Vispgrädde Börja med att smälta chokladen till formarna. Bryt sönder chokladen i en djup tallrik och ställ den ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Se till att inget vatten når chokladen, då blir den grynig. Pensla insidan på 20 dubbla muffinsformar med smält choklad. Ställ dem kallt och låt stelna. Ta bort papperet när de stelnat. Smält chokladen till moussen. Tag den av värmen, och rör ned äggulorna. Vispa grädden och vänd ihop med chokladen. Spritsa eller klicka moussen i chokladformarna. Förvara kallt till servering. Kavla ut mandelmassan och stansa ut 20 stjärnor med ett litet pepparkaksmått. Garnera moussen med stjärnorna. JULRULLTÅRTA Så lätt att barnen kan göra detta själva. 10 bitar ett paket mjuk pepparkaka 250 g mörk choklad 70% kakaohalt 1 dl Vispgrädde 1 msk Svenskt Smör, rumstempererat 1 msk strösocker Sätt ugnen på 200. Vispa ihop den mjuka pepparkakan enligt anvisning på paketet. Bred ut den på bakpappersklädd plåt. Grädda enligt anvisning. Hacka chokladen. Koka upp grädden och drag den av värmen. Tillsätt choklad och smör. Rör det hela slätt. Strö ut socker på ett smörpapper. Tag hela kakan och lägg den upp och ned på sockret. Klappa med fuktig trasa på papperet, så släpper kakan bättre. Tag bort papperet och bred ut den mjuka tryffelsmeten. Rulla ihop kakan med hjälp av det undre papperet (det med socker på). Låt kakan svalna och stelna i papperet. Servera kakan kall.
Julbak Lättbakat och smarrigt. Så ska det vara till jul. KANELDOFTANDE BANANPAJ Grädda gärna pajen i en avlång form som omväxling så får du snygga avlånga bitar. 8-10 bitar pajdeg: 3 dl vetemjöl 115 g Svenskt Smör 2 dl Crème Fraiche 1 tsk salt fyllning: 3 bananer 2 msk pressad lime 3 ägg 2 dl Vispgrädde 1-2 tsk kanel Kör alla ingredienser till degen i en matberedare. Tumma ut degen i en pajform, ca 25 cm diameter. Ställ formen i frysen en stund. Sätt ugnen på 225. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 15 minuter. Mosa bananerna med lime. Blanda med ägg och vispgrädde. Fyll pajskalet och pudra på kanel. Grädda i 200 ca 25-30 minuter. BANANPAJ
Smått och gott på julbordet JULPAJ JULPAJ MED VÄSTERBOTTENSOST Är inte julskinkan klar ännu blir det lika gott med kokt eller rökt skinka i pajen. Västerbottensosten däremot, får du inte byta ut! 4-6 portioner pajdeg: 2 dl vetemjöl 1 dl grahamsmjöl 115 g Svenskt Smör 2 msk Crème Fraiche 1 tsk salt fyllning: 2 ägg 2½ dl Mellangrädde 100 g riven Västerbottensost 200 g skinka i strimlor 1 rödlök, skivad 1 krm salt 2 krm peppar Kör alla ingredienser till degen i en matberedare. Tumma ut den i pajform ca 25 cm i diameter. Vispa ihop ägg, grädde och ost. Tillsätt salt och peppar. Rör ned skinka och lök. Grädda i 200 i 30-40 minuter, eller tills pajen stelnat. Servera den varm eller ljummen.
JULSALLAD JULSALLAD Gott till julens alla kötträtter. 6-8 portioner en bit rotselleri, ca 100 g ½ stånd blekselleri 1-2 dl inlagda rödbetor 1 tsk fransk senap 2 dl Crème Fraiche salt och peppar Skala rotsellerin. Skär den i skivor och sedan i strimlor stora som tändstickor. Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten, gärna med lite citronsaft. Låt dem rinna av och svalna. Strimla bleksellerin. Se till att det är ungefär lika mängd rotselleri som blekselleri. Blanda finhackade rödbetor, selleri, senap och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och förvara kallt till servering. Använd gärna blasten av bleksellerin att dekorera med. LYXIG STRÖMMINGSLÅDA MED SKALDJUR STRÖMMINGSLÅDA Scampi och ansjovis är aldrig fel till strömming och jultider. 6 portioner 1 kg strömmingsfilé en klick Svenskt Smör 6-8 ansjovisfiléer 200 g scampi- eller kräftstjärtar, tinade 1 dl Crème Fraiche 1 dl Matlagningsgrädde 2 msk ströbröd salt, peppar Sätt ugnen på 200. Smörj en ugnsfast form. Salta och peppra strömmingen på köttsidan. Klipp bort fenorna. Rulla ihop dem med skinnsidan utåt och trava dem i formen. Fördela crème fraiche och ansjovisen ovanpå och skaldjuren runt omkring. Strö ströbröd över alltsammans och häll på grädden. Grädda i 20 minuter. Servera ljummen eller varm.
GUBBRÖRA PÅ MATJESSILL Perfekt röra på en bit knäckebröd. 4 portioner 200 g matjesfiléer 4 hårdkokta ägg 1 dl skivade rödbetor 1 rödlök en litet knippe gräslök 2 dl Crème Fraiche salt, nymald svartpeppar Grovhacka sill, ägg och rödbetor. Finhacka lök och gräslök. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera på knäckebröd. Garnera gärna med lökringar och finhackad gräslök. Tips: Prova gärna att göra röran på böckling. GUBBRÖRA ÖRTSILL Prova något nytt på julbordet traditionell sill med färska örter. 4 portioner 200 g inlagd sill 3 dl Gräddfil 1 tsk pesto 1 msk majonnäs 1 dl färsk basilika och timjan Skär sillen i bitar om det är hel filé. Blanda alla ingredienser utom kryddor. Hacka kryddorna och rör ned. Ställ svalt till servering. Tips: Ersätt gärna basilika och timjan med samma mängd soltorkade tomater så får du en ny spännande smak. ÖRTSILL
och lite sill LÖJROMSSILL Gott och lyxigt. 4-5 portioner LÖJROMSSILL 200 g inlagd sill 50 g löjrom eller stenbitsrom 2 dl Lätt Crème Fraiche ½ msk riven färsk pepparrot 1 msk rivet skal av citron ½ krm salt ½ krm peppar Skär sillen i bitar om du köpt hel filé. Blanda alla ingredienser och förvara svalt. Dekorera med rödlök, dill och gärna lite extra rom vid servering.
Samla vänner och familj till en adventsfest, med goda tilltugg till glöggen. SMÅ VINTERVÄRMARE Servera en eller flera olika smaker på minisoppor små cappuccinos. 8-10 stycken 1 burk hummer-, tomat- eller sparrissoppa 1 dl Matlagningsgrädde salt och peppar 2 dl Lättmjölk Värm soppa och grädde. Smaka av med salt och peppar. Värm mjölken till rykpunkten. Tag av kastrullen och vispa mjölken skummig. Häll upp soppan i små glas eller glöggmuggar. Toppa med mjölkskum. VINTERVÄRMARE LAXRÖRA PÅ PEPPARKAKA Låter kanske som en märklig kombination, men alla som smakat ber om fler! 10 stycken 100 g rökt lax i skivor 2 dl Crème Fraiche 10 pepparkakor salt, peppar ev basilika till dekoration Strimla laxen, och rör ihop med crème fraiche. Smaka av röran med salt och nymald svartpeppar. Lägg upp på pepparkaka vid servering. Toppa med nymald grov svartpeppar och basilika. LAXRÖRA
Adventscocktail PARMARULLAR ITALIENSKA PARMARULLAR Gör många av dessa, för de har en strykande åtgång! 12 stycken 12 skivor parmaskinka ett knippe färsk basilika 100 g soltorkade tomater, marinerade 2 dl Crème Fraiche salt och peppar Strimla basilika och tomater. Blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick på varje skiva parmaskinka och rulla ihop. Ställ rullarna kallt fram till servering.
adventscocktail LAXRULLAR MED RUCCOLA OCH ÄDELOST LAXRULLAR MED RUCCOLA OCH ÄDELOST Servera gärna med tandpetare för att ha något att hålla dem i. ca 10-12 stycken 200 g rökt lax i skivor 100 g ädelost, gärna gorgonzola 1 dl Lätt Crème Fraiche en näve ruccola nymald svartpeppar Bred ut laxen på smörpapper eller plastfilm. Mosa ost och crème fraiche. Bred ut krämen på laxen. Krydda med svartpeppar. Lägg ut ett lager ruccola över ostkrämen. Rulla med hjälp av smörpapperet ihop laxen till en rulle. Låt gärna rullen ligga kallt en stund i kyl (eller frys) för att stelna. Då blir den lättare att dela i bitar. Servera gärna på salladsblad, som på bilden.
BÖNSALLAD VARM BÖNSALLAD MED SAFFRANSFRAICHE Gott, nyttigt och annorlunda. Kombinationen varma bönor, kall syrlig sås och honung är lyckad. 4-6 portioner 1 burk röda bönor 1 rödlök 1 vitlöksklyfta en klick Svenskt Smör 1 burk kikärtor, väl avrunna 2 dl Lätt Crème Fraiche ett kuvert saffran, 0,5 g salt, peppar honung, flytande Skölj bönorna och låt rinna av. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i smör utan att det tar färg. Rör ned bönor och kikärtor, fräs alltsammans ett par minuter. Rör under tiden samman crème fraiche och saffran. Smaka av med salt och peppar. Servera bönorna med kall saffransfraiche och ringlad honung över. SNITTAR EXOTISKA SNITTAR Kombinationen av rökt kött, exotisk frukt och crème fraiche ger en fräsch och syrlig matupplevelse. 12 snittar 6 skivor mörkt bröd 200 g rökt kött i tunna skivor, t ex renstek eller hamburgerkött. 2 dl Crème Fraiche färsk ananas eller en burk ananasringar en ask physalis 1 carambole Dela brödet på diagonalen. Fördela en skiva kött på varje snitt. Toppa med crème fraiche. Skär ananas i skivor, dela physalisen, skiva carambolen. Lägg frukten på snittarna. Krydda med nymald svartpeppar.
Meny med världens smak GETOSTMOUSSE MED TOMATSALSA OCH HONUNGSVINAIGRETTE 4 portioner 1 msk olivolja mousse: salt och vitpeppar 150 g chevreost honungsvinaigrette: 1 dl Crème Fraiche 2 msk flytande honung ½ dl philadelphiaost ½ dl hackad koriander 1 äggula 1 tsk worchestersås 1 msk vetemjöl 1 msk citronsaft tomatsalsa: salt och peppar 2 tomater eller 8 minitomater. Sätt ugnen på 130. Mosa chevren 2 msk färsk hackad basilika och blanda med de andra ingredienserna till moussen. Fyll smeten i 4 smorda portionsformar. Ställ formarna i en långpanna med vatten och grädda i ca 30 min. Låt svalna. Klyfta tomaterna och gröp ur kärnorna eller dela minitomaterna. Blanda med basilika och lite olivolja, smaka av med salt och peppar. Rör ihop alla ingredienser till vinaigretten, smaka av med salt och peppar. Ringla vinaigretten över moussen och garnera med tomatsalsa. GETOSTMOUSSE MED SALSA OCH VINAIGRETTE
LAXWOK 4 portioner ASIATISK LAXWOK 200 g nudlar 2 dl Lätt Crème Fraiche 1 dl sweet chili 500-600 g laxfilé 1 röd paprika 100 g minimajs 200 g sockerärtor ev. 1-2 msk färskriven ingefära en klick Svenskt Smör salt och peppar Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Drag den av värmen och lägg i nudlarna. Låt dem mjukna i vattnet i 10 minuter. Blanda crème fraiche och sweet chili. Ställ kallt till servering. Skär laxen i tärningar, ca 2x2cm. Strimla paprikan. Fräs grönsaker och lax var för sig. Krydda med salt och peppar. Blanda nudlarna med grönsaker och ingefära. Lägg upp på fat. Toppa med laxtärningarna och rejäla klickar av såsen. Servera direkt! PASSIONSFRUKTGLASS PASSIONSFRUKTGLASS 4-6 portioner 3 dl Mjölk 3% 1 dl Vispgrädde 1 dl strösocker 4 äggulor 1 tsk vaniljsocker 4 passionsfrukter Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Låt blandningen sjuda ett par minuter. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner den varma gräddmjölken och blanda i vaniljsockret. Låt blandningen svalna. Gröp ur innehållet i två passionsfrukter och rör ned. Kör alltsammans i glassmaskin eller frys i bunke. Rör om ett par gånger under tiden. Dekorera gärna med hackad kiwi, physalis, ananas och passionsfrukt.
Nyårssupé SOPPA MED RÄKOR OCH LÖJROM Låt nyårstemat gå i vintervitt. Vackra vita blommor till en sober svart och vit dukning. Ge plats för bordets smakexplosioner! 4 portioner KRÄMIG SOPPA MED RÄKOR OCH LÖJROM 1 gul lök 1 vitlöksklyfta en klick Svenskt Smör 250 g små fina frysta ärtor 8 dl hönsbuljong 2½ dl Mellangrädde en burk grön sparris salt och peppar ev ¾ dl mousserande vin till dekoration: 200 g skalade räkor 100 g löjrom några stjälkar sparris några strån gräslök Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i smör i en kastrull, utan att det tar färg. Rör ned ärtorna och fräs någon minut innan du häller på buljongen. Låt soppan sjuda i 10 minuter. Grovhacka sparrisen, spara några till dekoration, och rör ned resten i soppan. Häll på grädde och mixa soppan slät. Smaka av med lite salt och peppar. Tänk på att räkor och löjrom är salta. Vid servering, lägg i räkor och toppa med löjrom, sparris och gräslök. Avsluta med lite nymald svartpeppar och en skvätt mousserande vin.
HELSTEKT OXFILÉ MED GORGONZOLAPOTATIS OCH PORTVINSCHAMPINJONER 4 portioner 4 bakpotatisar 100 g gorgonzola 1 dl Crème Fraiche 100 g riven Västerbottensost 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad en klick Svenskt Smör 200 g champinjoner, skivade 1-2 msk portvin 3 dl Vispgrädde 1 tsk soja 1 kg oxfilé 1 ask minitomater 1 kruka timjan salt och peppar Baka potatisen ca 1 timme i 200. Mosa ihop gorgonzola och crème fraiche. Dela potatisen i halvor. Gröp ur en del av innehållet och blanda det med oströran. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka det i skalen och toppa med riven ost. (Hit kan potatisen förberedas.) Fräs lök och vitlök i smör utan att det tar färg. Stek svampen utan smör i en separat panna. Häll på portvinet och låt det koka in i svampen. Tillsätt löken. Häll sist på grädde och soja och koka ihop på svag värme. Smaka av med salt och peppar. Bryn köttet och krydda med salt och peppar. Stek färdigt i ugn, 200 ca 20 minuter eller tills stektermometern visar 58-62. Låt filén vila en stund innan du skär upp den. Stek tomat och timjan i lite smör. Servera tillsammans med kött, potatis och svampsås. LÄCKRASTE NYÅRSBOMBEN! 3 äggulor 1 dl florsocker 2½ dl Mellangrädde 1 dl daimkulor 1 paket svartvinbärssorbet 1 paket blåbärsglass Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa grädden, som skall vara riktigt kall, till hårt skum. Vänd ihop äggsmet och grädde. Rör ned daimkulorna och frys parfaitsmeten 1-2 timmar. Klä en rund skål med plastfilm på insidan. Skeda upp den frysta parfaiten och låt den bilda det yttersta lagret på glassbomben. Ställ i frysen tills den blir hård. Fortsätt med ett lager blåbärsglass och fyll på med sorbet i mitten. Ställ i frysen igen. Ta fram glassbomben ca 15 minuter innan servering. Dekorera gärna med citronmeliss, physalisfrukter och daimkulor. Tips: Gör din egen sorbet genom att mixa 250 g tinade björnbär med 3 msk florsocker. Vispa 3 äggvitor till skum och vänd ihop med bär och socker. Ställ i frys en ett par timmar. OXFILÉ NYÅRSBOMB
SAFFRANS-PETIT CHOUX MED LINGONGRÄDDE Vill du göra det riktigt enkelt för dig, använd petit choux-mix. 20 stycken 50 g Svenskt Smör 2 dl vatten 1 kuvert saffran 2 dl vetemjöl 3 ägg 3 dl Vispgrädde 3 msk rårörda lingon Sätt ugnen på 200. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Tillsätt saffran och mjölet, lite i taget under ständig omrörning tills degen släpper kastrullbotten. Tag kastrullen av värmen och rör i äggen, ett i sänder, gärna med elvisp. Rör tills degen är blank och smidig. Klicka ut degen på en bakpappersklädd plåt. Degen sväller, så gör inte klickarna större än en valnöt. Grädda i ca 15-20 minuter eller tills degen svällt och bakelserna är ljusa och luftiga, med fin färg. Låt dem kallna. Vispa grädden och blanda med lingonen. Klipp upp petit chouxerna och fyll med lingongrädden. Dekorera ev med citronmeliss. Servera direkt! Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Rekvisita: IKEA, Stockhome, Bodum, Iittala, Svensk hemslöjd Jul, Moko, Linum, Himla Tryck: UTAB HÄMTA INSPIRATION PÅ www.guldkorn.com Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se