Nr 63 Norrländsk brunch Säsongens skörd Smart att frysa in
Norrländsk brunch Det blir allt vanligare att träffas och njuta av en god brunch på helgerna. Skönt att få sova lite längre på morgonen och sedan laga till en härlig måltid med många rätter att välja bland. Bjud in vännerna, låt alla ta med sig en rätt, och njut av ledigheten tillsammans. 2
frallor med fin form Ca 15 st 1,5 tim 25 g jäst 25 g smör 2½ dl Norrmejerier Lättmjölk ½ msk honung ½ tsk salt ca 6-7 dl vetemjöl smör till formarna uppvispat ägg till pensling Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölk, honung och salt. Blandningen ska vara 37. Rör ut jästen i lite av degvätskan, tillsätt resterande degvätska och mjölet lite i taget. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 40 uter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 15 bitar. Spara lite deg för att forma dekorativa bollar på toppen av bröden. Smöra små höga formar, t ex muffins- eller aluiumformar. Forma bröden till runda bullar och tryck ner i formarna. Forma 15 små bollar av den sparade degbiten och toppa varje bröd med en boll. Tryck ett ganska djupt hål i varje bröd med pekfingret så att bollen sitter kvar. Låt bröden jäsa under bakduk i 30 uter. Sätt ugnen på 250. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 8 uter. Stjälp ur formarna och låt svalna under bakduk. 3
FLUFFIGA PANNKAKOR med blåbär och grädde, ca 12 små pannkakor 3 dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 1 nypa salt 3 dl Norrmejerier Mjölk 2 ägg 1 tsk sirap 30 2 msk smält smör till servering: 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 msk smör 5 dl blåbär 1 dl mörk sirap Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt äggen, sirap och det smälta smöret och vispa ihop. Grädda pannkakorna i smör i en liten stekpanna ca 10 cm i diameter. Vispa grädden lätt. Värm smöret i en stekpanna och vänd runt blåbären. Servera pannkakorna med de smörstekta blåbären, sirap och lättvispad grädde. 4
HÖSTFRUKTSALLAD med vaniljfraiche 30 2 dl vatten 1 dl råströsocker saft av ½ citron 4 stjärnanis 4 plommon 2 päron 2 äpplen ½ liter björnbär vaniljfraiche: 1 vaniljstång 2 tsk florsocker 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Koka upp vatten, råströsocker, citronsaft och stjärnanis. Låt svalna. Skär frukten i små bitar. Blanda frukten och björnbären. Häll lagen över frukten och låt stå och dra en stund. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda med florsockret och sedan crème fraiche. Servera fruktsalladen med en klick vaniljfraiche. TIPS! Vispa gärna crème fraiche med elvispen innan du blandar med vanilj och florsocker så får du en fastare kräm.
Äggröra med skinkchips 15 24 skivor lufttorkad skinka, t ex Serranoskinka 8 ägg 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 msk smör salt och nymalen svartpeppar till servering: tomater, gärna olika färger Sätt ugnen på 225. Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugn ca 5-7 uter, tills de är krispiga. Vispa ihop ägg och grädde. Hetta upp lite smör i en tjockbottnad kastrull. Häll i smeten och rör sakta med en träsked tills det börjar stelna. Smaka av med salt och nymalen peppar. Ta av från värmen. Servera äggröran med den krispiga skinkan och klyftor av tomat. Smoothie med banan och kokos 15 4 glas 4 msk rostade kokosflagor 2 bananer 4 dl Norrmejerier Fruktyoghurt Krusbär kiwi 4 dl Norrmejerier Mjölk Rosta kokosflagorna lätt i en stekpanna ca 5 uter. Skär bananerna i dre bitar. Kör bananer, yoghurt och mjölk i en mixer. Häll upp i glas och toppa med kokosflagor. TIPS! Lägg bananbitarna i frysen ca 1 timme innan du mixar så får du en iskall och mer milkshakeliknande dryck!
ceasarsallad med Västerbottensost 20 1 vitlöksklyfta 4 skivor bondbröd 4 msk smör 1 ägg 5 sardellfiléer 1 pressad vitlöksklyfta saft av ½ citron 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche 4 msk Norrmejerier Mjölk 1 romansalladshuvud 1 dl Västerbottenost, hyvlad salt och nymalen svartpeppar Halvera vitlöksklyftan och stryk snittsidan mot brödskivorna. Skär brödet i tärningar. Stek i smör i en stekpanna tills de fått fin färg. Salta och peppra. Lägg ägget i kokande vatten och koka ca 3 uter. Skölj i kallt vatten och låt svalna. Mosa sardellfiléerna med pressad vitlök, tillsätt citronsaft och skalat ägg. Kör blandningen med en stavmixer till en jämn dressing. Tillsätt crème fraiche och mjölk, blanda igen. Smaka av med peppar och lite salt om det behövs. Skölj salladen och bryt den i blad. Blanda med dressingen och toppa med krutonger, hyvla över Västerbottensost och peppra. 7
Smart att frysa in Oavsett om du bor själv eller om ni är flera i hushållet kan det vara bekvämt att laga några extra portioner på en gång för att kunna frysa in till senare. Perfekt att ta med som matlåda eller ta fram till middag när tiden inte riktigt räcker till. 8
Piroger med spenat och ris 12 piroger 1,5 tim pirogdeg: 25 g jäst 2½ dl Norrmejerier Lättmjölk ½ tsk salt 3 dl grahamsmjöl 3-4 dl vetemjöl fyllning: 1 gul lök 2 msk smör 2 dl kokt ris 250 g spenat 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Vitlök 1 krm muskot salt och nymalen svartpeppar 1 uppvispat ägg Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37. Blanda jästen med lite av mjölken, tillsätt resten. Tillsätt saltet. Häll i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 1 timme. Stek löken i smör tills den är mjuk och glansig. Tillsätt ris och spenat. Blanda i crème fraiche. Krydda med muskot, salt och peppar. Dela degen i 12 bitar. Rulla till bollar. Kavla till rundlar och lägg en klick fyllning på varje. Vik ihop till halvmåneformade piroger. Pensla kanterna runtom med uppvispat ägg, vik ihop pirogerna och tryck till kanterna med en gaffel runtom. Sätt ugnen på 225. Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper ca 15 uter. Grädda mitt i ugnen ca 15 uter. 9
Kålpudding med rårörda lingon 1 tim 1 vitkålshuvud, ca 750 g 1 msk sirap 1 dl vatten ½ tsk salt 1 gul lök 1½ dl nykokt ris, gärna råris 400 g blandfärs salt och nymalen peppar 1 ägg 1 dl Norrmejerier Mjölk smör till stekning till servering: rårörda lingon Sätt ugnen på 200. Dela kålhuvudet och ta bort rotstocken. Skär kålen i dre bitar och fräs i smör i en stekpanna. Ringla i sirapen och häll i vattnet. Låt stå och puttra ett par uter. Salta. Finhacka löken och stek i smör. Blanda ris med lök, färs, salt, peppar, ägg och mjölk till en ganska lös smet. Smöra en ugnssäker form och lägg hälften av vitkålen på botten av formen. Bred ut färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen ca 45 uter. Servera med rårörda lingon. 10
Korv stroganoff 20 1 gul lök 600 g falukorv 1 burk cocktailtomater 1 burk Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Mexican chili salt och nymalen peppar smör till stekning till servering: vildris Skala löken och skär den i tunna klyftor. Stek i smör tills den är mjuk och glansig. Skär falukorven i skivor och dela till halvmånar. Stek ett par uter tillsammans med löken. Häll på tomaterna och låt puttra ett par uter. Blanda i crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt vildris. 11
Oxrullader med gräddsås 1,5 tim 1 gul lök 2 msk dijonsenap 1 dl hackad persilja 2 saltgurkor i tunna klyftor 600 g lövbiff 2 msk vetemjöl 2 dl vatten 1 msk kalvfond 3 dl Norrmejerier Vispgrädde smör till stekning salt och nymalen peppar till servering: rårörda lingon nykokt potatis Finhacka löken och fräs den i smör. Låt svalna och blanda med senap och persilja. Lägg en klick av fyllningen och en bit saltgurka i mitten på varje köttskiva. Salta och peppra. Rulla ihop skivorna och fäst med tandpetare så de håller ihop. Vänd rulladerna i mjöl och bryn dem i smör så att de får fin färg runtom. Lägg dem i en tjockbottnad gryta. Tillsätt vatten och kalvfond och låt rulladerna puttra långsamt ca en timme eller tills köttet känns mört. Ta upp rulladerna och håll dem varma. Häll grädden i skyn och låt koka ihop ca 5 uter. Smaka av med salt och peppar. Servera rulladerna med rårörda lingon och nykokt potatis. 12
Fiskgratäng med potatistoppar och räksås 1 kg potatis 2½ dl Norrmejerier Mjölk 2 msk smör 3 äggulor salt och nymald vitpeppar 1 finhackad schalottenlök 2 dl torrt vitt vin 1 tärning fiskbuljong 4 dl vatten 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 msk smör 1,5 tim 1 msk mjöl 4 msk finhackad dill 2 dl grovt hackade räkor ca ½ msk citronsaft 600 g torsk- eller sejfilé smör till stekning salt och nymalen vitpeppar Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag och pressa potatisen genom en potatispress. Värm mjölk och smör och blanda med moset. Rör i äggulorna. Salta och peppra. Lägg potatisen i en sprits med tyll. Fräs löken i lite smör så att den blir glansig. Häll i vinet och låt puttra en liten stund. Smula i buljong och häll i vattnet. Låt koka ytterligare en stund. Tillsätt grädden och koka ca 10 uter. Blanda 1 msk smör och mjöl och red såsen. Låt puttra i några uter. Tillsätt dill, räkor och smaka av med lite citron samt salt och peppar. Sätt ugnen på 225. Koka fisken i vatten och salt i en vid kastrull ca 3 uter. Ta upp med hålslev och lägg i en smord ugnsfast form. Spritsa potatistoppar runtom fisken. Häll över såsen. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 uter.
Säsongens skörd Nu finns det många härliga råvaror i skog och mark att njuta av och butikerna är fulla av nyskördade grönsaker och frukter. Passa på att frossa och laga riktigt goda rätter där smakerna kommer till sin rätt. 14
Morotssoppa med chili och citron 30 1 finhackad gul lök 2 msk smör 2 pressade vitlöksklyftor 1 msk fint riven färsk ingefära 1 kg morötter 1 liter grönsaksbuljong 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Mexican chili saft från ½ citron salt och nymalen peppar Fräs löken i smör i en gryta tills den är glansig och lite genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära. Skala och dela morötterna i dre bitar och lägg i dem i grytan och slå på buljongen. Låt koka sakta ca 15 uter tills morötterna är mjuka. Tillsätt hälften av crème fraichen. Kör soppan i en mixer eller med stavmixern. Smaka av med citron, salt och peppar. Servera soppan med en klick crème fraiche. Långpannebröd med blandade frön Ca 16 bitar 1,5 tim 1 paket jäst, 50 g 50 g smör 5 dl Norrmejerier Lättmjölk ½ dl flytande honung 1½ tsk salt 4 dl havregryn 3 dl grahamsmjöl 4 dl vetemjöl 1½ dl blandade frön t ex pumpa, lin och solrosfrö Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölk, honung och salt. Låt blandningen bli 37. Blanda ut jästen i lite av degvätskan, tillsätt resterande vätska. Blanda i gryn och mjöl och rör till en jämn smet. Smöra en långpanna ca 25 x 35 cm diameter. Platta ut degen i formen med mjölade händer. Strö över de blandade fröna. Skåra degen i rutor med en kniv. Låt jäsa under bakduk i 40. Sätt ugnen på 200. Grädda i mitten av ugnen ca 20, prova med sticka att brödet känns torrt. Spaghetti med svamp och timjangremolata 20 1 gul lök 1 liter rensad svamp 4 dl Norrmejerier Crème Fraiche 3 msk repad timjan 3 msk finhackad persilja 1 finhackad vitlöksklyfta finrivet skal av 1 tvättad ekologisk citron 500 g spaghetti salt och nymalen peppar smör till stekning till servering: riven ost Finhacka löken och fräs sakta i smör tills den blir genomskinlig. Lägg i svampen i bitar, och lite mer smör, fräs ytterligare ca 10 uter. Häll i crème fraichen och låt puttra i ett par uter. Smaka av med salt och nymalen peppar. Blanda timjan, persilja och vitlök, tillsätt citronskal. Salta och peppra. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda pastan med svampen. Strö över timjangremolata och riven ost. 15
Fläskkotletter med chèvrekokt savoykål, stekta äpplen och ugnsbakade tomater 30 1 savoykål 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 100 g chèvre (getost) 4 kvistar cocktailtomater 2 röda äpplen några droppar olivolja 1 tsk strösocker 2 kvistar rosmarin 4 fläskkotletter smör till stekning salt och peppar till servering: potatis Sätt ugnen på 225. Skär savoykålen i bitar. Koka den i lättsaltat vatten ca 2 uter och häll av i durkslag. Koka upp grädden och smula ner chèvren. Tillsätt savoykålen. Smaka av med salt och peppar. Dela tomaterna i halvor. Skär äpplen i skivor och lägg dem på en plåt på bakplåtspapper. Droppa över olivolja och strö på lite socker, salta och peppra. Baka äpplen och tomater i ugn ca 10 uter. Repa rosmarinen och gnid in i fläskkotletterna. Salta och peppra köttet. Stek kotletterna i smör i en stekpanna tills de fått fin färg på båda sidor och är genomstekta. Servera fläskkotletterna med den stuvade savoykålen, rostade tomater och äpplen samt nykokt potatis. Ugnsbakad torsk under ost- och kryddtäcke 2 msk smör 4 torskfiléer, à 150 g 25 4 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Franska Örter 2 dl finhackade blandade kryddor t ex dill, persilja 1 dl ströbröd finrivet skal av ½ ekologisk tvättad citron 2 dl Västerbottensost, riven salt och nymalen vitpeppar till servering: ris citron och dill Sätt ugnen på 225. Smöra en ugnsfast form och lägg i torskfiléerna. Bred över crème fraiche. Blanda de finhackade örterna med ströbröd, citronskal, salt och peppar. Strö blandningen över fisken. Toppa med ost och gratinera i ugn ca 15 uter tills fisken är genomstekt och gratängen har fått lite färg. Servera med ris, citron och dill. 16
rödbetssallad med matvete och fetaost 1 knippe rödbetor, ca 500 g 2 apelsiner 1 rödlök 4 dl nykokt matvete 1 paket fetaost, 150 g 4 msk hackad bladpersilja 1 msk finriven ingefära 15 + rostning av rödbetor 45 1 pressad vitlöksklyfta ½ tunt skivad röd chili 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche salt och nymalen svartpeppar Sätt ugnen på 200. Rosta rödbetorna ca 45 uter eller tills de känns mjuka med en provsticka (går också att koka i kastrull på spisen i rikligt med vatten). Skala och skär rödbetor och apelsiner i skivor. Skala och dela rödlöken och skär den i tunna skivor. Lägg upp matvete på ett serveringsfat, toppa med rödbetor och apelsin. Smula över fetaosten och strö över rödlök och persilja. Blanda ingefära, vitlök och chili med crème fraiche. Smaka av med salt och nymalen peppar. Servera salladen med dressingen. 17
Lantlig plommonpaj 4 portionspajer 3½ dl vetemjöl 100 g smör 2 tsk strösocker 1 nypa salt 1 ägg 2 msk vatten 1 kg plommon 6 msk strösocker 1 uppvispat ägg till pensling 1 tim Kör mjöl, smör, socker och salt i mixer till en smulig massa. Tillsätt ägg och vatten och kör ytterligare ett par sekunder till en deg. Låt vila i kyl en stund. Dela degen i 4 bitar och knåda till bollar. Kavla ut till rundlar på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225. Skär plommonen i klyftor och arrangera dem på pajdegen. Strö över socker och vik upp kanterna. Pensla med ägg. Grädda i ugn ca 30 uter tills de fått fin färg. Servera med crème fraiche-glass, se separat recept. Crème fraiche-glass 20 1 vaniljstång + infrysning 1½ dl strösocker ca 2 timmar 3 äggulor 3 dl Norrmejerier Crème Fraiche finrivet skal av ½ ekologisk tvättad citron Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Vispa vaniljfrön, socker och äggulor vitt och pösigt. Vänd i crème fraiche och citronskal, vispa ytterligare en liten stund. Ställ in i frysen ett par timmar. Rör varje halvtimme så att glassen blir fluffig. Servera glassen till nygräddade plommonpajer, se separat recept. TIPS! Det går naturligtvis lika bra att köra glassmeten i glassmaskin.
Mer inspiration från oss Norrlandsbilden Tävlingen Norrlandsbilden har pågått under våren och 100 bilder från vårt fantastiska Norrland har valts ut. Bilderna kan du se på mjölkpaketen under hösten, det går också bra att kika på alla bidrag på norrlandsbilden.norrmejerier.se Vilken är din nya favoritsmak? Nu finns två nya, fräscha smaker av yoghurt och fil i din butik; Fruktyoghurt Krusbär kiwi och Björnbärsfil med citron. Båda passar naturligtvis lika bra till frukost och lunch som till mellanmål. Kanske blir någon av dem din nya favorit det finns bara ett sätt att ta reda på det, prova! Två nya yoghurtfavoriter från Norris Saga och Alma Uvell, Umeå. Alma, 11 år, och Saga, 9 år, gillar både att laga och äta god mat. Precis som resten av familjen. De lagar familjens middag st en gång i veckan. Oftast hemmagjorda köttbullar eller någon pasta. Vårt recept: smoothie 2 glas 1 dl Norrmejerier Mjölk 1 dl Norrmejerier Vaniljyoghurt ½ banan ½ dl frysta hallon ½ dl frysta björnbär 1 tsk flytande honung Mixa alla ingredienser och häll upp i glas. Sätt i ett sugrör och dekorera gärna med några bär. Finns i smakerna, jordgubb och äpple/ päron och innehåller de snälla bakterierna Acidophilus och Bifidus dessutom kan man göra glass av den! Yoghurtglass med banan 2 portioner 3 mogna bananer 2 dl Norris Fruktyoghurt äpple päron ½ dl honung 2 msk färskpressad citronsaft dekorera med färsk frukt Skala och dela bananerna i dre bitar. Lägg bananerna i frysen över natten. Mixa bananerna i en matberedare, tillsätt sedan yoghurt, honung och citronsaft. Servera genast. Snabba middagstipset Strimla lövbiff eller fläskfilé, fräs i smör tills köttet är genomstekt. Tillsätt 1 burk Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Champinjon-Kantarell, låt puttra några uter och smaka av med salt och peppar. Servera med din favoritpasta! Gör gott för Norrland genom att välja lokala mejeriprodukter. Väljer du våra mejerivaror när du lagar mat eller bakar, gör du gott för dig, gott för bygden ja, faktiskt gott för hela Norrland! 19
Morotskaka i långpanna TIPS! Mototskakan går bra att frysa med topping. Dela gärna upp i bitar och tina efter behov. rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Foto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT 341 841 ca 50 bitar 4 stora morötter 100 g smör, smält 2 dl Norrmejerier Filmjölk 4 dl fint råströsocker 6 ägg 5 dl vetemjöl 2 tsk mald kanel 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 2 tsk bikarbonat 1 tim 400 g färskost 100 g smör, rumsvarmt 8 msk florsocker finrivet skal av ½ ekologisk citron och 1 msk saft Sätt ugnen på 175. Skala och riv morötterna fint. Smält smöret och blanda med filen. Häll i sockret och rör ned äggen ett i taget. Blanda i morötterna. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, bakpulver och bikarbonat och vänd ner i smeten. Smörj och bröa en långpanna och bred ut smeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 45 uter, känn med en provsticka att kakan är klar. Låt svalna. Blanda färskost, smör, florsocker, finrivet skal och saft av citron. Bred ut över kakan. Förvara gärna svalt om den inte ska serveras direkt. Det händer på webben På www.norrmejerier.se/recept hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester. Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras. Dessutom får du inför varje nytt nummer av Våra recept ett nyhetsbrev med tips och matinspiration. Norrmejerier, Box 1313, 901 23 Umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se