Matinspiration & Recept från Coop Coop älskar julen.
Din bästa jul börjar nu. Varför vänta till julafton med allt det goda? Enklare än någonsin och med glada smaköverraskningar sprider jag ut julsmakerna under hela december. När du ändå stökar i köket passa på att gör lite extra för i år kommer hemgjorda julklappar att stå högt i kurs. Sara Begner matinspiratör Coop Här finns julens alla klassiker! I Vår julkokbok har vi samlat de bästa julmatsrecepten för en garanterat god jul.
Glögg KNÄCKBRÄCK MED ROSTADE NÖTTER Ca 30 stycken Tid: 1 timme 5 dl blandade nötter t ex hassel-, pecannötter, mandel 112 dl vispgrädde 112 dl ljus sirap 112 dl strösocker Torrosta nötblandningen i en stekpanna tills de fått fin färg och lägg åt sidan. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka kraftigt utan lock tills temperaturen visar 125 grader, cirka 25 minuter. ( Går temperaturen över blir knäcken för hård, är temperaturen för låg det vill säga under 123 grader blir den för seg. ) Rör ner nötterna och häll knäcksmeten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut till en platta och låt stelna. Bryt eller slå i bitar.
NOUGAT- OCH MANDELBRÄCK Ca 50 stycken Tid: 10 minuter + 1 timme att stelna 11150 g mandlar 250 g nougat 11250 g mörk choklad Torrosta mandlarna i en stekpanna tills de fått fin färg och lägg åt sidan. Dela nougat och choklad i mindre bitar. Smält det i en skål över vattenbad. Lägg ner mandlarna och rör om. Häll ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper och bred ut till 2 cm tjock. Låt stå i kylskåp och stelna i cirka 1 timme och skär sedan upp i kuber. KRISPIGA CHOKLADBRÄCK Ca 20 stycken Tid: 5 minuter + 1 timme att stelna 11200 g mörk eller ljus choklad 117 dl valfria flingor och/eller puffar Dela chokladen i mindre bitar. Smält den i en skål över vattenbad. Rör ner valfria flingor och fördela chokladflingorna på en plåt med bakplåtspapper och platta till. Låt stå i kylskåp och stelna i cirka 1 timme och bryt sedan i bitar. 5
LAKRITSKANDERADE CASHEWNÖTTER 6 deciliter Tid: 5 minuter + tid att stelna 116 dl naturella cashewnötter 1 1 dl strösocker 1 1 msk ljus sirap 10 finmortlade turkisk peppar (lakritsgodis) 1 tsk chiliflakes Torrosta nötterna i en stekpanna tills de fått fin färg och lägg åt sidan. Smält socker, sirap, turkisk peppar och chiliflakes i stekpannan under omrörning. Lägg ner nötterna och blanda runt. Bred ut nötterna på ett bakplåtspapper och låt stelna. Försök att sära på nötterna så mycket som möjligt. HASSELNÖTTER I PEPPARKAKSKRYDDA 6 deciliter Tid: 5 minuter 116 dl hasselnötter 112 tsk olja 1 tsk flingsalt 1 msk pepparkakskrydda Knapriga favoriter På fem minuter fixar du glöggens godaste nötter. Torrosta nötterna i en stekpanna tills skalet börjar lossa. Lägg nötterna i en kökshandduk och knåda runt nötterna så att skalet nöts av mot varandra. Värm upp stekpannan igen med olja i och slunga snabbt runt nötterna. Häll över i en skål och krydda med flingsalt och pepparkakskrydda.
CITRUSFLARN 10 bitar Tid: 1,5 timme Ugn: 200 11100 g smör 112,5 dl vetemjöl 1 1 msk strösocker 1 1 äggula Fyllning: 200 g vit choklad 112 dl vispgrädde 11filéer av 4-5 valfria söta citrusfrukter 0,5 dl aprikosmarmelad Skär smöret i tärningar och tillsätt mjöl, socker och äggula. Arbeta ihop ingredienserna med händerna till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter, cirka 26 cm i diameter, och tryck ner ordentligt i hörnen. Ställ pajformen i frysen i 20 minuter. Grädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt det svalna. Dela chokladen i mindre bitar och smält under omrörning med grädde i en kastrull. Häll över i en bunke och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter, tills den är ordentligt kall. Vispa chokladgrädden fluffig med elvisp. Fördela chokladmoussen i pajskalet. Skala citrusfrukterna med en kniv så att fruktköttet blir synligt. Skär ut skinnfria klyftor med en liten kniv. Toppa chokladmoussen med citrusklyfterna. Smält marmeladen i mikron och pensla citrusfrukterna med den. Servera direkt.
BACONDADLAR Ca 12 stycken Tid: 10 minuter 12 färska dadlar 1112 skivor bacon 1 1 tsk olja Snitta dadlarna och ta bort kärnorna. Vira runt 1 skiva bacon kring varje dadel. Hetta upp en stekpanna med oljan och stek dadlarna tills baconet fått fin stekyta. Stek gärna i omgångar i stället för att fylla stekpannan, då får du ett bättre resultat. Stick i tandpetare eller cocktailpinnar vid servering. Goda både varma, ljumma och kalla.
CHAI-TE MED SKUMMAD MJÖLK Ca 1 liter koncentrerat te Tid: 10 minuter 1 liter vatten 1 1 dl svart te 1 kanelstång 1 tsk kardemummakärnor 2 stjärnanis 3 kryddnejlikor 113 svartpepparkorn 2 bitar torkad ingefära Till servering: 11mjölk 11honung Låt vatten, teblad och kryddor värmas i en kastrull. Dra ifrån plattan precis innan det börjar koka. Låt dra i cirka 5 minuter. Värm upp och skumma önskad mängd mjölk med en visp. Fyll glas till hälften med te och smaksätt med honung. Toppa med den varma och skummade mjölken. GLuHWEIN 6-8 glas Tid: 10 minuter + 20 minuter att dra 1 liter rött vin 112 skivade clementiner 2 kanelstänger 5 kryddnejlikor 1 torkat pomeransskal 111 2 dl strösocker Gott att ge bort Blanda eget Chaite och ge bort i julklapp eller som adventspresent. Häll vin i en kastrull, tillsätt clementinskivor, alla kryddor och värm upp. Dra av från plattan innan det börjar koka. Smaka av med socker och låt stå i 20 minuter och dra. Håll gärna vinet varmt eller hetta upp direkt innan servering. Tips! Kan förberedas dagen innan. Lägg då alla ingredienser tillsammans att dra i rumstemperatur och hetta upp precis innan servering.
10
Baka FILMJÖLKSBRÖD MED NÖTTER OCH TORKAD FRUKT 1 limpa Tid: 20 minuter + 2 timmar i ugnen Ugn: 175 11300 g valfria blandade nötter och frön, t ex solrosfrön, pumpakärnor, hassel-, pecannötter 11300 g torkade frukter, t ex aprikoser, plommon, russin 1,5 tsk salt 112 dl rågmjöl 114 dl vetemjöl 115 dl filmjölk 1 tsk bikarbonat 1 1 dl mörk sirap Hacka nötterna grovt och strimla frukterna. Blanda nötter med salt, råg- och vetemjöl. Blanda filmjölk och bikarbonat och rör ner i de torra ingredienserna med sirapen och frukten. Rör ihop till en jämn smet. Häll smeten i en brödform, 1,5-2 liter, med bakplåtspapper i. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 2 timmar. Täck eventuellt brödet på slutet om det blir för mörkt. Ta brödet ur formen och låt svalna i handduk.
SAFFRANSCUPCAKES 20 stycken Tid: 30 minuter Ugn: 175 Cupcakes: 113 ägg 112,5 dl strösocker 11100 g smör 1 1 dl mjölk 0,5 g saffran 113,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 0,5 tsk salt 11finrivet skal av 0,5 apelsin Kanderade apelsinskal: 112 msk strösocker 2 msk vatten 11skalremsor av 0,5 apelsin Topping: 1150 g smör 2 dl florsocker 11100 g philadelphiaost 11finrivet skal av 0,5 apelsin Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda med mjölk och saffran. Blanda ihop de torra ingredienserna. Rör ihop äggvispet med mjölkblandningen och de torra ingredienserna samt det rivna apelsinskalet. Fyll cupcakesformar till 2/3 och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. Värm socker och vatten i en stekpanna och lägg i apelsinskalen, koka 3 minuter. Lägg upp dem på bakplåtspapper och låt stelna. Vispa smör och socker fluffigt. Vänd ner philadelphiaost och apelsinskal och rör tills smeten har en jämn konsistens. Bred toppingen på de svala cupcakesen. Garnera med de kanderade apelsinskalen. 12
JULIG NÖTKAKA Ca 20 stycken Tid: 20 minuter Ugn: 175 quick-fix kaka Skiva pepparkaksdegen och tryck dit en nöt. 250 g pepparkaksdeg 20 pecannötter Rulla degen till en lång rulle och skiva i 1 cm tjocka skivor. Tryck ner 1 nöt i varje kaka och grädda i ugnen på bakplåtspapper i cirka 10 minuter. HJORTRONKNYTEN Ca 20 stycken Tid: 30 minuter + 30 minuter vila av degen Ugn: 175 113 dl vetemjöl 113 msk strösocker 11100 g rumsvarmt smör 1 1 äggula Fyllning: 1 1 dl hjortronsylt Garnering: 1 msk florsocker Blanda alla ingredienser till degen med händerna eller med en gaffel och knåda ihop till en fast deg. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i 30 minuter. Kavla ut degen och stansa ut cirklar med ett glas eller stans 7-8 cm i diameter. Klicka 1 tsk sylt i mitten och vik över degen och tryck till runt kanterna. Grädda i ugnen på bakplåtspapper i cirka 12 minuter. Låt kakorna svalna och sikta över florsocker. 13
Lucia Det doftar av saffransbullar, cookies med kokos och pepparkaksmuffins, recepten på julens bästa kakor hittar du på coop.se VARM CHOKLAD (för alla barn) Smält ljus choklad under omrörning i en kastrull med mjölk. Toppa med vispad grädde, riven choklad och marshmallows. VARM CHOKLAD (för alla vuxna) Smält mörk choklad under omrörning i en kastrull med mjölk. Smaksätt med Kahlua och chiliflakes. Toppa med vispad grädde och riven choklad. Ge bort en god kryddig varm chokladblandning. Blanda grovhackad mörk choklad med julens kryddor t ex kanelstång, stjärnanis, kardemumma och kryddnejlikor.
Tips Vill man ha en glansig yta, pensla med lättvispat ägg innan mandelmassa och mandel strös på! SAFFRANSBRÖD I PLÅT Ca 20 bitar Tid: 40 minuter + 1 timme 20 minuter jästid Ugn: 200 1150 g smör 112,5 dl mjölk 12 g jäst 1 tsk kardemummakärnor 0,5 g saffran 110,5 dl strösocker 0,25 tsk salt 1 1 ägg 116 dl vetemjöl Fyllning: 1+1 dl riven mandelmassa 1130 g smör 50 g mandelspån Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Rör ut jästen med degspadet i en bunke eller köksmaskin. Stöt kardemumma i en mortel. Tillsätt kardemumman, saffran, socker, salt, ägg och mjöl. Arbeta degen tills den blir blank, den ska vara ganska lös, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter med köksmaskinen. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre. Tryck ut häften av degen i en form, 40x20 cm, med bakplåtspapper i. Strö över 1 dl riven mandelmassa och hyvla över smöret med osthyveln. Täck med resten av degen och toppa med resterande mandelmassa och mandelspån. Jäs 20 minuter under bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Ta upp ur formen och låt svalna under bakduk. Skär i bitar. 16
OUZOSILL MED FÄNKÅL 4 portioner Tid: 5 minuter 210 g avrunnen 5-minuters inläggningssill 2 dl finstrimlad fänkål 110,5 dl finstrimlad gul lök 1 1 dl crème fraiche 1,5 msk Ouzo Skär sillfiléerna i bitar och blanda med resten av ingredienser. Servera direkt. MATJESSILL MED MEDELHAVSSMAKER 4 portioner Tid: 5 minuter 250 g avrunnen matjessillfilé 110,5 liten strimlad rödlök 1110 halverade körsbärstomater 111,5 dl grovhackade kalamataoliver 1 skivad röd chili 2 msk kapris 2 msk vitvinsvinäger 111,5 dl olivolja Skär sillfiléerna i bitar och blanda ihop med resten av ingredienserna. Lägg i en burk eller skål och servera direkt. Går även bra att servera dagen efter. God att ha på julbordet men även att äta med en bit surdegsbröd. Julens tillbehör 17
KÅLROTSLÅDA 6 portioner Tid: 1 timme Ugn: 200 11800 g kålrot 1 1 dl vispgrädde 1140 g smör 1 tsk salt 112 äggulor 1,5 dl grovmixat gårdagens ljusa bröd 112 skivor hyvlat smör Skala och skär kålroten i mindre bitar. Koka kålroten mjuk i lättsaltat vatten, cirka 25 minuter. Häll av och mixa kålroten slät med stavmixer och rör ner grädde, smör och smaka av med salt. När moset svalnat något, blanda i äggulorna och häll över i en ugnsfast form, 15x20 cm. Täck moset med mixat bröd och lägg på smörskivorna. Låt stå i ugnen cirka 15 minuter. HEMKOKT RÖDKÅL 6 portioner Tid: 50 minuter 11600 g strimlad rödkål 112 tärnade äpplen 3 dl vatten 112 msk balsamvinäger 5 kryddnejlikor 1 kanelstång 1,5 tsk salt 111-1,5 dl mörk sirap Lägg alla ingredienser i en kastrull med 1 dl av sirapen. Låt småputtra under lock i 25-30 minuter. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med eventuellt mer sirap.
Snabb glaze Koka spjällen i förväg och låt glögglazen sprida väldoft på julafton. GLÖGGLASERADE RIBS 6 portioner Tid: 1,5 timme Ugn: 225 111,5 kg tjocka revbensspjäll 1 1 gul lök 4 lagerblad 1110 svartpepparkorn 1 msk salt Glaze: 1 1 msk olja 110,5 hackad gul lök 1 hackad röd chili 2 msk finhackad färsk ingefära 113 msk tomatpuré 4,5 dl vinglögg 1 kanelstång 6 kardemummakärnor 110,5 dl mörk sirap 1 tsk salt Lägg kött, lök och kryddor i en kastrull och täck med vatten. Låt koka under lock i 1 timme. Lyft köttet ur vattnet och dela i bitar. Värm en kastrull med oljan och lägg ner lök, chili och ingefära. Stek någon minut och tillsätt tomatpuré. Låt steka under omrörning tills det nästan bränns lite i botten. Slå på glögg och lägg i kryddor, sirap och salt. Koka ihop 10 minuter, plocka upp kanelstången och mixa slät med en stavmixer. Lägg köttet i en ugnsform och häll på glazen, vänd runt bitarna så de täcks. Stek i ugnen 10-15 minuter. Passa så de inte bränns.
Handla hemma Med Coop Online kommer julmaten hem till dig. JULENS GRÖNA SALLAD 6 portioner Tid: 15 minuter 3 grapefrukter 11100 g salladsmix 100 g halverade physalis kärnorna ur 1 litet granatäpple 20 strimlade katrinplommon 110,5 strimlad rödlök Dressing: 112 msk olivolja 1 msk vit balsamvinäger 1 1 msk flytande honung 0,5 tsk flingsalt 110,5 tsk svartpeppar Skala grapefrukterna med en kniv så att fruktköttet blir synligt. Skär ut skinnfria klyftor med en liten kniv. Lägg alla ingredienser utom löken till salladen på ett stort serveringsfat. Blanda ihop dressingen och lägg ner löken. Detta för att den skarpa smaken på löken ska bli något mildare. Toppa salladen med lök och dressing och vänd runt ett varv. Servera gärna med ribs och julskinka.
Klassisk nyårsfest med full smakpoäng. Gratinerad hummer 4 portioner Tid: 35 minuter Ugn: 250 2 kokta humrar (frysta tinade går bra) 1 1 msk olja 113 finhackade vitlöksklyftor 2 dl finhackad fänkål 112 dl fint tärnat vitt bröd 1 1 dl hackad gräslök 1 1 dl hackad persilja 1140 g rumsvarmt smör 110,5 dl crème fraiche salt Dela humrarna på mitten och ta ur stjärten och eventuell rom. Hetta upp en stekpanna med oljan och stek vitlök och fänkål mjuk. Tärna hummerköttet smått och blanda med resten av ingredienserna, smaka av med salt. Lägg tillbaka fyllningen i hummerskalen och gratinera högt upp i ugnen i cirka 5 minuter.
Oxfilé med tryffelkokt kål och gratinerad jordärtsskockspuré 6 portioner Tid: 1,5 timme Ugn: 250, 150 Purén: 11600 g jordärtskocka 11600 g potatis 1 1 dl vispgrädde 1125 g smör 0,5-1 tsk salt Tryffelkokt kål: 11500 g röd- eller vitkål i små strimlor 0,5-1 tsk tryffelolivolja 0,5 tsk salt 112,5 dl vispgrädde 0,5 dl vatten Oxfilé: 116 bitar oxfilé à 200 g 1 msk flingsalt 110,5 msk svartpeppar 112 msk smör 1112 kvistar timjan Parmalindad korv: 116 skivor parmaskinka 116 små kryddiga korvar, gärna salsiccia 1 1 tsk olja Puré: Skala och skär jordärtskockor och potatis i bitar. Koka mjuka i varsin kastrull i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mixa skockorna till en jämn puré. Pressa potatisen ner i purén och vänd runt med grädde och smör. Smaka av med salt och fyll moset i portionsformar. Grädda högt upp i ugnen, 250 grader, tills de har fin gyllene yta, 5-8 minuter. Tryffelkokt kål: Värm en stor stekpanna med olja och salt och stek kålen på låg värme cirka 10 minuter under omrörning. Häll på grädde och vatten, lägg på ett tättslutande lock och låt puttra cirka 10 minuter tills kålen är mjuk. Salta och peppra det rumsvarma köttet. Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttbitarna runt om tills alla sidor har fin stekyta. Lägg köttbitarna på en ugnsplåt och knyt fast 2 kvistar timjan med steksnöre på vardera köttbit. Vid servering ställs köttbitarna in i ugnen på 150 grader. Ugnsstek till en innertemperatur på 58 grader för en rosa kärna, cirka 10 minuter. Parmalindad korv: Linda parmaskinka runt korvarna och stek runt om till fin färg i en stekpanna med lite olja. Lägg upp kålen mitt på tallrikarna och oxfilén ovanpå. Servera med den gratinerade purén och parmalindad korv.
Tarte au chocolat 12-16 portioner Tid: 2 timmar Ugn: 200, 125 Marinerad mango: 1 citrongräs 1,5 dl vatten 1 1 dl strösocker 2 stjärnanis 2 mogna mango i bitar Botten: 11100 g rumsvarmt smör 1 1 dl strösocker 11finrivet skal av 1 apelsin 1 1 ägg 113 dl vetemjöl Tryckeri Produktion Bloomsbyrå December 2012 Tryckt i Estland 2012. 341 009 1 Varan finns som ekologiskt alternativ i vårt sortiment. Fyllning: 11100 g choklad (65 %) 300 g nutella 112 dl vispgrädde 112 dl mjölk 113 äggulor Garnering: 11100 g choklad (65 %) 11kakao Marinerad mango: Banka på citrongräset och lägg i en kastrull med vatten, socker och stjärnanis. Låt koka i 5 minuter och sila lagen. Låt svalna och lägg i mangobitarna att marinera cirka 1 timme. Botten: Blanda smör, socker och apelsinskal med en elvisp. Tillsätt ägg och mjöl och blanda till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter, cirka 26 cm i diameter, och ställ in i frysen i 30 minuter. Grädda pajskalet mitt i ugnen, 200 grader, cirka 10 minuter. Fyllnig: Bryt chokladen i små bitar och lägg i en bunke med nutella. Koka upp grädde och mjölk och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt äggulorna, en i taget under omrörning. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen cirka 45 minuter. Låt svalna. Garnering: Smält choklad i vattenbad eller i mikro och bred ut över kakan och låt stelna. Pudra över kakao vid servering. Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon 020-71 10 10 vardagar kl 9-16. www.coop.se