Glädje och kvalitet hos Annerstaskolan

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010 EN TIDNING OM MAT OCH INSPIRATION FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR 1 2010 Stor receptbilaga! 10 läckra kycklingrecept Glädje och kvalitet hos Annerstaskolan Två trendiga och spännande nyheter T.G.I. Friday s i Malmö spänner musklerna Vår säljkår - nu större än någonsin

Bra mat från Lantmännen Lantmännens klimatarbete i internationellt fokus Det är full fart på Lantmännens arbete för minskad klimatpåverkan och hållbar utveckling. Arbetet med bland annat klimatdeklarationer av kedjan från jord till bord uppmärksammas i medier över hela världen och Lantmännen har skrivit under två klimatupprop. Lantmännen arbetar aktivt med klimatfrågan; det övergripande målet är att minska koncernens klimatpåverkan med tjugo procent till 2012.Som ett led i detta arbete var Lantmännen till exempel först ut med att klimatdeklarera livsmedelsprodukter, med kyckling från Kronfågel, ett initiativ som väcker stort intresse utomlands. New York Times skrev nyligen om just Lantmännens klimatdeklarationer, BBC World följer i ett reportage Kungsörnens klimatdeklarerade matgryn på sin väg från jord till bord, tyska dagstidningen die Welt har visat intresse för klimatarbetet liksom dansk press och tv, som särskilt upp märksammat Unibakes arbete. Det är naturligtvis väldigt glädjande att få uppmärksamhet för vårt arbete, vilket visar dels att vi är på rätt väg men också vilken stor betydelse klimat- och hållbarhetsfrågor har i samhället idag. Lantmännen har tagit en ledande position, men utvecklingen går oerhört snabbt och det gäller att ta nästa steg för att inte tappa mark. Förutom att fortsätta skaffa oss kunskap om våra produkters klimatprestanda blir nästa viktiga steg att se hur Lantmännen med hjälp av kompetensen i hela kedjan från jord till bord kan minska den negativa påverkan, säger Claes Johansson, chef för Hållbar utveckling hos Lantmännen. Klimatupprop för hållbar utveckling Lantmännen har även tagit ytterligare steg i sitt klimatarbete genom att skriva under två klimatupprop. Det ena är Global Compacts Seal the Deal som strävar efter ett rättvist, balanserat och effektivt klimatavtal vid FN:s klimatkonferens i Köpenhamn. Det andra uppropet är förnybart.nu, som är ett svenskt initiativ för förnybar energi och energieffektiviseringar. Som en ledande aktör inom hela livsmedelskedjan stödjer vi Seal the Deal -uppropet för att driva på ett effektivt klimatavtal som möjliggör en tydlig långsiktig politik, skriver Per Strömberg om Lantmännens ställningstagande på Global Compacts hemsida. Förnybart.nu är ett gemensamt upprop initierat av LRF, Svenska Naturskyddsföreningen och Tällberg forum, som bland annat ska medverka till att andelen för förnybar energi höjs.

FOODNEWS NR 1 2010 Trendiga nyheter! Vårens nummer av Foodnews bär bland annat med sig två spännande nyheter som ligger helt rätt i tiden, Kyckling Fajitabiff och Kyckling Färsspett African. Båda är under varumärket Kronfågel och är framtagna för att spara tid utan att tumma på kvalitet. Fler goda nyheter ligger i våra testkök och kommer att nå marknaden under hösten! I detta nummer besöker vi också några av våra kunder, Annerstaskolan och Huddinge kommun samt relativt nyöppnade T.G.I Friday s i Malmö. Två "på pappret" väldigt olika typer av kunder men med väldigt mycket gemensamt, läs mer om detta i våra reportage. Vår säljkår har blivit betydligt större sedan årsskiftet, numera har vi sexton distriktsansvariga runt om i landet. Samarbetet med Lantmännen Cerealias säljkår innebär både att vi når ut till fler kunder och att vi ökar distributionen av våra produkter. Ett samarbete som inte enkom kommer att märkas vid besöken ute "på fältet" utan också i sammanhang som mässor, kundträffar med mera. Vi har som vanligt tagit fram nya fräscha recept som finns i vår receptbilaga. Till denna omgång har vi valt att fokusera på åtta produkter som vi vet är väldigt omtyckta bland våra kunder samt givetvis våra båda nyheter. Passa på att beställa vår unika receptpärm där dessa bilagor smart kan ibladas och fortlöpande inspirera i köket. Slutligen noterar vi att kyckling som produkt ständigt ökar i popularitet och konsumtion, oerhört glädjande för oss och alla andra som älskar kyckling! På omslaget Michael Bäckman med team - Annerstaskolan, Huddinge Med hopp om inspirerande läsning Bra mat från Lantmännen Lantmännen Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Lantmännen Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Peter Hamrin Försäljningschef, Lantmännen Kronfågel Foodservice Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Redaktion Ansvarig utgivare Marie Håkansson, Lantmännen Kronfågel 08-685 42 00 Redaktion Maria Hördell, Lantmännen Kronfågel, Blå Vision Reklambyrå Grafisk form & produktion Blå Vision Reklambyrå - blavision.se Receptframtagning / tillagning Jan-Erik Hagbohm Foto Studio Rege / Blå Vision Reklambyrå / Christer Jansson Tryck & repro Holmbergs, Malmö Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har synpunkter och frågor? Kontakta oss på 08-685 42 00 Ledare / Index 3 Reportage: Annerstaskolan & Huddinge kommun 4-6 SkolmatsGastro 7 Omtyckta kycklingprodukter 8 Vår nya säljkår 9 Trendiga nyheter från Kronfågel 10-11 Reportage: T.G.I. Friday s, Malmö 12-13 Signal: Marknad, Nyheter, Trender 14-15 Bilaga: 12 sidor läckra recept FOODNEWS 1 2010 3

Michael Bäckman och hans team gör tummen upp för nyttig och god skolmat tillagad från grunden 4 FOODNEWS 1 2010 Michael tittar närmare på produkter ur Kronfågels sortiment Kycklingfilé är en mångsidig råvara, tycker Michael

Annerstaskolan, Huddinge Ätande per dag: Cirka 800 på plats och 300 som utskick till nio olika enheter Kyckling på menyn: Minst en gång i veckan Serveringsschema per dag: Dagens varmrätt Dagens vegetariska Dagens soppa Annerstaskolan, Huddinge: Tillagat från grunden med optimal planering Kökschefen Michael Bäckman med team vill att barnen ska uppleva skolmaten som ett dagligt kulinariskt glädjeämne fyllt av omsorg. Mat måste vara kul och spännande! Orden är tagna ur kökschefen Michael Bäckmans matfilosofi som genomsyrar skolköket vid Annerstaskolan i Huddinge. Vår uppgift är att se till att våra skolbarn får rätt sammansatt och vällagad kost som de också tycker är jättegod och på så vis generera genuin matglädje, säger Michael vars bakgrund är från restaurangverksamhet i den privata sektorn. För cirka fyra år sedan antog jag tjänsten som kökschef här på skolan efter att ha varit verksam inom restaurangbranschen under många år. Jag såg en spännande utmaning i att driva ett skolkök precis som jag gjort med olika restauranger genom åren, berättar Michael vidare. God planering gynnar resultatet Med sitt team har Michael skapat formler för den dagliga verksamheten som effektiviserar arbetet och gynnar resultatet, dvs skolmaten. Via en optimal planering tillagar skolköket sina luncher från grunden utan att överstiga en redan ansträngd budget. Det är faktiskt så att vi får pengar över med vårt upplägg, berättar Michael vidare. Vi är väldigt tidseffektiva och tänker alltid ett par steg fram. Har vi en timme över på dagen förbereder vi luncher som ligger längre fram i veckan, på så sätt arbetar vi hela tiden metodiskt utan att stressa. Valfrihet för alla - varje dag Hos Annerstaskolan finns dagligen tre alternativ att välja mellan till lunch; varmrätt, vegetariskt och dagens soppa. Bland skoleleverna finns det inte mindre än 34 olika nationaliteter, som såklart ställer speciella krav på menyn. Vi har löst lunchuppgiften så att det alltid finns alternativ för de som av olika anledningar inte äter vissa saker och för att ge övriga möjlighet att testa lite olika maträtter, säger Michael entusiastiskt. Kycklingfilé och kycklingklubbor är populärt Det finns undantag som alla kan äta, ett bra exempel är kyckling som dessutom de flesta tycker är väldigt gott. Kyckling är en bra produkt som går att använda och variera på många olika sätt, säger Helena Dalborg, som är Michaels högra hand i skolköket. Michael och Helena har dessutom startat ett företag under namnet Hemic, där man som intressent kan boka föreläsningar och andra projekt med fokus på skolkök (läs mer på www.hemic.se). Annerstaskolans skolkök är väl uppmärksammat i olika media för sin filosofi och förmåga att realisera densamma i en miljö som normalt känns begränsad. Diverse priser har också tilldelats skolköket under de år Michael varit på plats och just nu är förberedelserna igång inför Skolmatsgastro där man är en av finalisterna. Det är såklart jätteroligt att vi uppmärksammas för vårt arbete men för oss känns detta upplägg som det enda riktiga och vi försöker därför både informera och inspirera kollegor och andra till att själva våga tänka annorlunda i sitt FOODNEWS 1 2010 5

OMTYCKTA KYCKLINGPRODUKTER I SKOLKÖKET Chicky Wok Strimlor, art.nr. 888142 5 kg/kartong, 2 förp/kartong Kycklingfilé, art.nr. 1405 6 kg/kartong, 2 förp/kartong Kostkonsulenterna Alli Kuvaja och Margareta Kurki tillsammans med Lantmännen Kronfågels Karl-Erik Thunholm dagliga verk, säger Michael vidare. Det handlar väldigt mycket om planering och såklart ett engagemang för sin uppgift, avslutar han och beger sig ut i matsalen. Redaktionen tackar för en inspirerande förmiddag och beger sig vidare för nästa möte i kommunen, kostkonsulenterna Margareta Kurki och Alli Kuvaja väntar. Det är dessa båda som bland annat sköter upphandlingarna och komponerar kommunens olika matsedlar. Kycklingklubba, art.nr. 1338 10 kg/kartong, 1 förp/kartong "Produkter med hög kvalitet är lika med bra mat" Orden kommer från Margareta Kurki som tillsammans med Alli Kuvaja ansvarar för maten till skolor och förskolor i Huddinge kommun. Skolan är en pedagogisk plats, det är också skolrestaurangen. Våra barn och elever ska få en god chans att skapa sunda matvanor via genomtänkta menyer och god planering, säger Margareta. Vi förespråkar att i möjligaste mån laga mat från grunden, det är både nyttigare och mer kostnadseffektivt, där har vi ett gott exempel i Annerstaskolan och Michaels team, säger hon vidare. Kycklingfärs, art.nr. 849022 4 kg /kartong, 4 förp/kartong Läs mer om Michaels matfilosofi, Annerstaskolan och Huddinge Kommun på nedan hemsidor! www.mattpunkten.se www.hemic.se www.huddinge.se/forskola-och-skola/skolmat/ Engagemang och goda samarbeten Hos Alli och Margareta råder ett djupt engagemang för uppgiften och det märks att de båda brinner för genuin kosthållning. Vi har otroligt roliga och spännande jobb, säger Margareta. Och vi har väldigt bra samarbeten med våra leverantörer, de är ju experter på sina områden. Vi gillar tidningen Foodnews och brukar fråga efter den när vi träffar Karl-Erik, här finns ju både trevlig läsning och bra recept, fortsätter Margareta och Alli nickar instämmande. Alli Kuvaja är den som har ansvaret för utformningen av menyerna för kommunens skoloch förskoleverksamheter. I kommunen serveras det dagligen cirka 26000 lunchportioner och delar av dessa kräver specifika menyer. Vi har exempelvis en laktovegetarisk meny som för varje termin tas fram precis som de ordinarie, säger Alli som av Michael Bäckman ses som en i det team som ska ro hem segern i Skolmatsgastro (se sidan 7). Alli berättar att Lantmännen Kronfågels receptbank, som finns på kronfagel.se, ofta används som inspiration och vägledning. Bra personal i kommunens skolkök Vi har jätteduktig personal runt om i våra skolkök. Vi kommunicerar dels via olika sammankomster och utbildningar och dels via vårt intranät "Insidan" som ger oss möjlighet att informera och bygga broar med de olika verksamheterna. Där ute finns ju så mycket kunskap och energi, det måste vi ta hand om och förvalta väl, avslutar Margareta. Det är svårt att inte smittas av entusiasmen hos kostkonsulenterna och teamet vid Annerstaskolan, här gör man verkligen allt för att infria löftet om elevernas välbefinnande! 6 FOODNEWS 1 2010

- art nr 1400 Tärnat Kycklingkött till en Mustig gryta Årets skolkock ska koras Den 20 april går tävlingen SkolmatsGastro av stapeln. Fem finalistlag tävlar då om att servera den bästa skolmaten och därmed koras till hela Sveriges "Årets skolkock". Lantmännen är initiativtagare och arrangör, och köksmästare Kurt Weid leder den expertjury som ska utse vinnarna. Årets fem duktiga finalistlag kommer från Annerstaskolan i Huddinge, Helenaskolan i Skövde, Lyckeskolan i Kinna, Bergvretenskolan i Enköping samt Sjökarbyskolan, Söraskolan och Solskiftesskolan i Österåker. Skolmats- Gastro äger rum på mässan GastroNord i Stockholm den 20 april och deltagarna tävlar om titeln Årets skolkock. Prisutdelare är skolminister Jan Björklund. Via SkolmatsGastro vill vi höja statusen för skolmaten och de viktiga skolkockarna. Skolmaten är mycket viktig för barns prestationer och ork i skolan och borde tas på större allvar, säger Kurt Weid, grundare av det svenska kocklandslaget och köksmästare hos Lantmännen. SkolmatsGastro 20 april 2010 Under hösten 2009 inbjöds landets samtliga skolkockar till att bilda sina lag till SkolmatsGastro, som är en rikstäckande tävling för skolkockar. Själva tävlingen äger rum på mässan GastroNord den 20 april. SkolmatsGastro genomfördes för första gången 2008. Utmaningen Finalisterna ska vid tävlingen servera tre rätter en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt på fisk, fågel eller kött. Tio kronor per portion är maxbeloppet för varje rätt och recepten ska fungera för minst 100 personer. Deltagarna ska även klara närings- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande gästjury bestående av kostchefer, barn från finalskolorna och kommunala befattningshavare, totalt cirka 40 personer. En expertjury som leds av Kurt Weid och består av bland andra Paul Svensson, välkänd kock och deltagare i Matakuten, Annika Unt Widell från Skolmatens vänner och Karin Lidén, ordförande i branschföreningen Kost & Näring, kommer också att bedöma arbetet. Tävlingen är uppbyggd och bedöms efter regler som är framtagna av Kockarnas Världsförbund. Vinsten Det vinnande laget får ett utbildningsstipendium i form av en resa till den schweiziska huvudstaden Bern. Där kommer de att få ta del av hur ett av Europas modernaste storkök fungerar. www.lantmannen.se/bra-mat/skolmatsgastro/ Lantmännens Kurt Weid leder expertjuryn för Årets Skolkock på SkolmatsGastro. Det vinnande laget får ett stipendium bestående av en resa till Bern, där de får se hur ett toppmodernt storkök fungerar. Mer om SkolmatsGastro och vinnarna i nästa nummer av Foodnews! FOODNEWS 1 2010 7

- art nr 1400 Tärnat Kycklingkött till en Mustig gryta 10 nya recept Åtta favoriter i nya recept I receptbilagan denna gång har vi fokuserat på åtta omtyckta produkter ur vårt stora sortiment. Dessutom kryddar vi bilagan med två fräscha recept på våra nyheter. Smaklig spis! Drumsticks, art.nr. 1298 6 kg/kartong, 2 förp/kartong Grillad Kycklingklubba, art.nr. 1293 6 kg/kartong, 1 förp/kartong Grillad Salladskyckling, art.nr. 4108 6 kg/kartong, 2 förp/kartong Kycklingfilé, art.nr. 1405 6 kg/kartong, 2 förp/kartong Kycklinginnerfilé, art.nr. 841101 5 kg/kartong, 2 förp/kartong Chicky Schnitzel, art.nr. 870060 5 kg/kartong, 2 förp/kartong Samla våra läckra kycklingrecept i en smidig receptpärm. Pärmen är speciellt framtagen för att passa receptbilagornas format och för att enkelt kunna användas i varje kök. Läckra kycklingrecept från Lantmännen Kronfågel 10 läckra kycklingrecept Chicky Grillkorv, art.nr. 7580 5 kg/kartong, 5 förp/kartong Chicky Lårfilé stekt, art.nr. 888021 5 kg/kartong, 2 förp/kartong Vill du också spara dina kycklingrecept på ett snyggt sätt? Skicka ett mail till: foodservice@kronfagel.se. 8 FOODNEWS 1 2010

Slagkraftigt samarbete och gemensam större säljkår Samarbete inom divisionen livsmedel Idén är att tillvarata de synergier som finns i våra verksamheter genom att utforma organisationen utifrån de erbjudanden vi vill ge våra olika kundgrupper det vill säga att utgå från våra kunders behov och krav snarare än hur vår produktion i dagsläget ser ut. En sådan samordning leder till ett smidigare arbetssätt, som i förlängningen innebär att vi frigör tid och pengar för satsningar inom områden som stärker vår konkurrenskraft, säger Per Strömberg, VD och koncernchef för Lantmännen. Lantmännen är en av Nordens största koncerner inom livsmedel, energi och lantbruk. Lantmännen ägs av cirka 37 000 svenska lantbrukare, har fler än 10 000 anställda och är verksamt i 18 länder. Omsättning 2009 (SEK): 35 miljarder. Lantmännen Kronfågel & Cerealia Från och med årsskiftet har Lantmännenföretagen Kronfågel och Cerealia en och samma säljkår för foodservice. Detta innebär att vi blir en ännu mer intressant affärspartner och kan erbjuda ett tämligen komplett sortiment för de flesta matsedlar, säger Peter Skoog, försäljningschef Lantmännen Cerealia foodservice. Med samarbetet blir vi nu sexton stycken distriktschefer strategiskt fördelade runt om i landet. Effektivt och kundanpassat Det inledda samarbetet ska generera ännu större effektivitet och anpassningsförmåga till kundernas önskemål. Vi ser många fördelar för våra kunder i detta nya och optimerade samarbete, säger Peter Hamrin, försäljningschef Lantmännen Kronfågel foodservice. Vi kommer att nå fler kunder med vårt sortiment och då också öka vår distribution. Precis som Peter Skoog säger har vi tillsammans ett relativt komplett sortiment som kommer att innebära ett attrakivare kunderbjudande. Det handlar inte enkom om säljkårens närvaro och sortimentets bredd utan även om synergier vid mässor, kundträffar med mera, avslutar Peter Hamrin. Peter Skoog och Peter Hamrin ser stora fördelar med det nya säljkårssamarbetet och det breda sortimentet med varumärken som bland annat Kronfågel, Ivars, Chicky World, Danpo, Kungsörnen, Axa, GoGreen, Frödinge och Frigodan. www.lantmannen.com www.kronfagel.se www.cerealiafoodservice.se Ny Brand & Product Manager hos Lantmännen Kronfågel Therese Müller-Rienzburg tillträdde i november 2009 som ny Brand & Product Manager för Lantmännen Kronfågels sortiment inom foodservice och för grillkycklingen i butikerna. Therese är 41 år, boende på Kungsholmen och har under sitt yrkesliv skaffat stor erfarenhet av projektledning, marknadsföring och försäljning. På fritiden finns vänner och familj alltid i främsta rummet. Drivkraften lägger hon gärna på konserter och körsång, träningstimmar och livets goda, resor samt sommarhuset. Och gott kaffe! Trenderna är både förädlat och rått Framöver kommer vi att få se fler bra förädlade produkter som hjälper restaurangerna tidsmässigt i köket och förser gästen med matglädje, säger Therese som även ser ett fokus på råa produkter där konsumenten kan försäkra sig om bra råvaror med tydligt ursprung. Det är viktigt för oss att fånga upp alla trender och stå starka inför marknadens krav och behov, säger Therese vidare. Vi lägger mycket kraft på produktutveckling som är en nödvändighet i vårt segment som hela tiden växer, kyckling är en populär produkt och konsumeras som aldrig förr, cirka sjutton kilo per person och år, avslutar Therese Müller-Rienzburg som med spänning ser fram emot att få arbeta i ett bra och kunnigt team och med marknadsledande varumärken. FOODNEWS 1 2010 9

Kronfågel är bra mat från Lantmännen Kyckling Färsspett African 1x5 kg / krt, ca 125 st à 40 g / krt Nyhet! Ett spett helt rätt i tiden Trendig och innovativ produkt Perfekt till både buffé och lunchmeny Hög kötthalt, spännande smak Artikelnummer: 4832 EAN-Pall: 77300324832007 EAN-Kartong: 17300324832005 EAN-Förpackning: 7300324832008 Klimatsmart Ingredienser: Kycklingkött 72% vatten, salt, lök, potatisflingor, potatisstärkelse, druvsocker, kycklingbuljongpulver, (kyckling, salt), kryddor (paprika, chili, cayennepeppar, svartpeppar). Tillagning: Färsspett African är ätfärdiga och behöver endast värmas. På bleck i ugn 175ºC, frysta 10-15 min, tinad 6-10 min. På stekhäll svag värme, fryst 5-6 min per sida eller tinad 3-4 min per sida. Tina i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. Bör ej frysas om efter upptining. Näringsvärde per 100 g: Protein: 15 g Fett: 9 g Kolhydrat: 4 g Energivärde: 675 kj/160 kcal Salthalt 1,8% per 100 g produkt 10 FOODNEWS 1 2010

Kronfågel är bra mat från Lantmännen Kyckling Fajitabiff 2x2,5 kg / krt, ca 125 st à 40 g / krt Nyhet! Vår populära gårdsbiff kryddad med Fajitasmak Oändliga serveringsmöjligheter Barnens nya favorit? Mycket kött, mycket smak Artikelnummer: 4831 EAN-Pall: 77300324831000 EAN-Kartong: 17300324831008 EAN-Förpackning: 7300324831001 Klimatsmart Ingredienser: Kycklingkött 72%, vatten, salt, lök, potatisflingor, potatisstärkelse, kycklingbuljongpulver (kyckling, salt), druvsocker, kryddor (cayennepeppar, vitlök, paprika, svartpeppar). Tillagning: Fajitabiffen är ätfärdiga och behöver endast värmas. På bleck i ugn 175ºC, frysta 10-15 min, tinad 6-10 min. På stekhäll svag värme, fryst 5-6 min per sida eller tinad 3-4 min per sida. Tina i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. Bör ej frysas om efter upptining. Näringsvärde per 100 g: Protein: 15 g Fett: 9 g Kolhydrat: 4 g Energivärde: 675 kj/160 kcal Salthalt 1,8% per 100 g produkt FOODNEWS 1 2010 11

12 FOODNEWS 1 2010

T.G.I. FRIDAY S, LILLA TORG, MALMÖ Hög kvalitet i alla led - från råvara till upplevelse Redaktionen gör ett besök hos T.G.I. Friday s tämligen nyöppnade restaurang på Lilla Torg i Malmö. Man slog upp portarna här för knappt ett år sedan, den 19/5 2009, och har nu fått allt intrimmat till den stundande vår- och sommarsäsongen. Kunnig alert personal ett måste Att alla inblandade i en av Malmös största restauranger måste vara intrimmade är en nödvändighet. Det är av största vikt att alla vet precis vad som gäller, säger Therese Anvelius som är General Manager och som har varit med sedan portarna slogs upp. Vid sin sida har hon Jannicka Jingryd som även hon bär titeln General Manager. Min uppgift har under året varit just att få allt att klicka för vår personal och att vara ett stöd för Jannicka som ska ta vid alldeles snart, då beger jag mig tillbaka till restaurangen vid Stureplan som är min egentliga arbetsplats, berättar Therese vidare. 600 matgäster kräver optimalt teamwork Det är inte svårt att inse vikten av ett optimalt samarbete när upp till 600 matgäster finns vid borden (cirka 400 inne och 200 utomhus). Vi är ungefär sextio stycken i personalen vintertid och ytterligare ett tjugotal vid högsäsongen sommartid, säger Jannicka och understryker det Therese berättat. Det viktigaste för mig som General Manager är att få alla att arbeta med stor insikt och optimal teamkänsla. Vi har ett oerhört tufft program för egenkontroll som vi följer till punkt och pricka, detta måste alla i personalen vara delaktiga i, säger hon vidare. Högsta kvalitet och amerikansk profil Många tror att en stor restaurang skiljer sig från en mindre i det att vi arbetar på löpande band med prefabricerade måltider etcetera, inget kan vara mer fel, säger Therese. Tvärtom har vi exakt samma upplägg i noga utvalda råvaror med hög kvalitet och det mesta tillagas i vårt kök från grunden, berättar hon. Visst, vi har en klassisk dressing som hela kedjan använder men så är det också en av få produkter som kommer färdig. Och vi har valt att hålla vår profil så tydligt amerikansk som möjligt, det visar sig att det är precis så våra kunder vill uppleva sitt besök här hos oss, fyller Jannicka på med. Vi är ju ett amerikanskt koncept och ska så förbli. Kyckling är en stor menyfavorit Programmet för egenkontroll är som sagt av tuffaste slag. Exempelvis gör man kontroller tre gånger dagligen på alla råvaror för att säkerställa kvaliteten. Våra gästers måltider tillagas alltid från grunden när beställningen är gjord, säger Jannicka. Det är såklart jätteviktigt för oss att använda högsta kvalitet på råvarorna och vi arbetar uteslutande med välkända varumärken som exempelvis Kronfågel, fortsätter hon. Varumärken och leverantörer som själva ställer höga krav på sin kontroll och kvalitet, då är det enkelt att bygga goda samarbeten. Kyckling en favorit på menyn Hos T.G.I. Friday s är kyckling en stor produkt och ligger i toppen bland de populäraste menyvalen. Lantmännen Kronfågel med sitt stora sortiment är ett säkert kort och bland menyfavoriterna finns kycklingvingar och filé i olika former, säger Therese. Våra inköp sköts centralt och stor hänsyn tas till just kvalitet och säkra produkter. Det är som sagt väldigt viktigt att inställningen till kvalitet är densamma hos våra leverantörer som den är hos oss. Olika målgrupper trivs tillsammans Målgrupperna som kommer för att äta och dricka är av högst varierat slag. Vi ser ofta att olika sällskap i olika åldrar äter gott och umgås skuldra vid skuldra, säger Jannicka. Det är absolut så att vårt restaurangkoncept går hem hos de allra flesta, härom veckan hade vi t.o.m. en brölloppsmiddag, det var häftigt även om det sker mer sällan. Nyetableringar ska kännas rätt T.G.I. Friday s har hela tiden ögonen öppna för nyetableringar men sätter inte press på att det ska ske inom givna tidsramar. Visst är vi alltid aktiva och tittar på olika möjligheter för nya etableringar, säger Therese. Det måste dock kännas 100% rätt i både läge och lokal, som här i Malmö där vi kan jobba med lokalen på ett oerhört dynamiskt vis och skapa olika mer eller mindre avskärmade platser för större eller mindre sällskap, säger Therese avslutande. Det märks tydligt att både Therese och Jannicka har höga ambitioner och starka entreprenörskap, egenskaper som säkerligen kommer väl tillpass här vid en av de allra största restaurangerna i Malmö. Nu ser jag fram emot sommarsäsongen, det blir min största utmaning så här långt, avslutar Jannicka med ett leende. T.G.I. Friday s är en internationell kedja som bildades 1965 i New York. Friday s affärsidé är att servera mat snabbt i en trivsam och informell miljö. Maten som serveras är inspirerad av det amerikanska och internationella köket med grillrätter, plockmat, tapas, sallader och många andra smakfulla små och större rätter. I Sverige finns för närvarande tre restauranger, två i Stockholm och numera också en i Malmö. T.G.I. Friday s Jannicka Jingryd och Therese Anvelius tummar inte på kvaliteten. www.fridays.se FOODNEWS 1 2010 13

Bra mat från Lantmännen Kronfågel är bra mat från Lantmännen SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Kontakta din säljare eller skicka e-post till foodservice@ kronfagel.se för att erhålla våra senaste publikationer. DIN MATGLÄDJE VÅRT FOKUS DIN MATGLÄDJE VÅRT FOKUS Två goda och lättlagade nyheter Kyckling Färsspett African & Kyckling Fajitabiff Nyhet! Nyhet! Två nya och trendiga produkter från Kronfågel Läs mer om Kyckling Fajitabiff och Kyckling Färsspett African i vår nyhetsfolder. Din matglädje vårt fokus Läs mer om Lantmännen Kronfågel, våra varumärken, vår djuromsorg och mycket annat. Smart Receptpärm Samla våra läckra kycklingrecept i en smidig receptpärm. Pärmen är speciellt framtagen för att passa receptbilagornas format och för att enkelt kunna användas i varje kök. Läckra kycklingrecept från Lantmännen Kronfågel 10 läckra kycklingrecept Bra mat från Lantmännen Vår gröna grodd på förpackningarna är garanten för ansvarsfullt producerad mat. Bra mat som främjar smak och hälsa, som är kontrollerad och ansvarsfullt producerad. Lantmännens unika egenskaper är att vi ägs av svenska lantbrukare, vårt strategiska arbete med hållbar utveckling och att vi har verksamhet i hela kedjan från jord till bord. Sortimentöversikt LANTMÄNNEN KRONFÅGEL FOODSERVICE 2010-04-01 Alltid uppdaterad I Lantmännen Kronfågels Sortimentöversikt finns information om alla våra produkter. Här hittar du allt från traditionell kycklingfilé och kycklingklubba, till nyheter som Kyckling Cevapcici, Kyckling Fajitabiff och Kyckling Färsspett African. Utgående Produkter Ur nästa prislista (3 maj 2010) kommer följande produkter att utgå: Chicky Schnitzel (100 g) art.nr. 870100 och Grillad Salladskyckling art.nr. 8902. Vi rekommenderar istället Chicky Schnitzel (60 g) art.nr. 870060 och Grillad Salladskyckling art.nr. 4108. Recept i mobilen Veckans kycklingrecept från Kronfågel - skickas direkt till din mobiltelefon. Nya recept varje fredag Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. kronfagel.se På vår hemsida kronfagel.se kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. Prenumerera på veckans recept Du kan även prenumerera på veckans kycklingrecept. Skicka ett SMS med texten KRON till nummer 71160 så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till 71160 14 FOODNEWS 1 2010

Din matglädje Vårt fokus Bra mat från Lantmännen Konsumentkontakt 020-724 000 www.kronfagel.se

Nästa nummer av Foodnews utkommer vecka 35 Katarina Granath SKELLEFTEÅ - 0706-48 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF - 0709-27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com Björn Swedérus VÄSTERÅS - 0709-278771 bjorn.swederus@lantmannen.com Skellefteå Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL - 0706-681536 lars-ake.nordlander@lantmannen.com Margareta Zimmerman Gatu UPPSALA - 0709-27 80 66 margareta.zimmerman-gatu@lantmannen.com Torbjörn Wiklund ÖREBRO - 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Bengt Fogelberg SKÖVDE - 0706-68 15 23 bengt.fogelberg@lantmannen.com Sundsvall Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA - 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com Karl-Erik Thunholm STOCKHOLM - 0706-62 85 00 karl-erik-thunholm@lantmannen.com Tomas Johansson GÖTEBORG - 0709-278774 tomas.johansson@lantmannen.com Göran Utberg GÖTEBORG - 0703-45 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Uppsala Västerås Stockholm Örebro Norrköping Joakim Bergström STOCKHOLM - 0709-27 80 64 joakim.bergstrom@lantmannen.com Stefan Wiklund STOCKHOLM SÖDRA - 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Fredrik Sjöberg MALMÖ - 0709-27 87 76 fredrik.sjoberg@lantmannen.com Skövde Birgitta Bachmann NORRKÖPING - 0730-27 71 98 birgitta.bachmann@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ - 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Göteborg Kalmar Jan Franzon KALMAR - 0706-68 15 26 jan.franzon@lantmannen.com Malmö Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se