Få en inblick i den italienska vinvärlden med Cecilia Pasqua. Familjeföretaget Pasqua är en modern vintillverkare som grundades av fyra bröder 1925. Den effektiva vinanläggning San Felice som slutfördes 2007 ligger utanför Verona och idag drivs arbetet vidare av den tredje generationen i familjen Pasqua: Cecilia, Giovanni, Riccardo och Alessandro. Vi har träffat Cecilia Pasqua som är ansvarig för externa relationer, utbildningar och den viktiga exporten till Storbritannien.
Vad finns det för fördelar och nackdelar med att vara ett familjeägt företag? Fördelarna är att vi i familjen har en lång gemensam historia och en sammanhållning som vi upplever genomsyrar hela företaget. Kanske låter det som en klyscha men hela företaget känns som en enda stor familj. Nackdelarna är att vi inte har en enorm budget att spendera som många stora företagsgrupper.
Hur viktig är den svenska marknaden för Pasqua? Sverige är en marknad som varit viktigt för oss under många år. Det har varit tuffare och en större utmaning de senaste åren. Men Sverige har alltid varit på listan över våra fem största exportländer.
Hur många flaskor vin producerar ni per år? Vi producerar cirka 15 miljoner flaskor per år, dock är vi väldigt nöjda med att vi nu börjar öka i omsättning med samma antal flaskor. Vi har blivit skickligare att marknadsföra och sälja våra mer exklusiva viner.
Hur mycket av den produktionen är vin på torkade druvor (appasimento)? 60% av vår produktion är röda viner och cirka hälften av dem är gjorda helt eller delvis av torkade druvor.
Amarone och ripasso är ju en stor internationell succé och det finns många producenter som menar att det behövs strängare regler för att inte kvaliteten skall urholkas. Vad är din åsikt? Consorzio Valpolicella (sammanslutning av odlare och producenter) arbetar redan i den riktningen. Så alla producenter borde arbeta som en grupp för att kontrollera kvaliteten och upprätta etiska riktlinjer.
Det är ju en stark trend vad det gäller ekologiska viner både internationellt och i Sverige. Ni har ju ekologiska viner både från Venetien och Sicilien i er portfölj. När får vi se det första ekologiska Amaronevinet från Pasqua? Vi arbetar i den riktningen, så nu är det bara en fråga om tid och tålamod.
Amarone är mycket populärt på den svenska marknaden, vilken maträtt tycker du är den perfekta följeslagaren till Amarone? Jag tycker att Amarone funkar utmärkt till rådjur och annat viltkött. Och varför inte smaksätta såsen med lingonsylt, som ni ju använder mycket i Sverige.
Vill du berätta lite mer om de två nya ikonvinerna Mai Dire Mai? Det är ett nytt och mycket intressant projekt från en vingård som vi nyligen fått tillgång till. De två vinerna är fantastiskt bra exempel på vilken nivå Valpolicella kan prestera. Och namnet (Mai Dire Mai betyder Säg aldrig aldrig) blir väldigt talande när vi ser resultatet.
Finns det någon Törnrosa vad det gäller italienskt vin. En sovande skönhet som snart kommer att vakna? Det kan vara ett område, vintyp eller druva. Jag tycker att det finns ett återuppstående i högkvalitativa italienska viner som Barolo och Amarone och lite mer udda viner som de från Etnas sluttningar på Sicilien.
Har du någon favoritdruva? Eller favoritvin? Självklart. Jag älskar röd och vit Bourgogne och Champagne. En av mina favoritdruvor är Riesling och vad det gäller Italien älskar jag givetvis Valpolicellas röda viner, men även vita Soave Classico. Vad det gäller italienska druvor har jag svårt att motstå Nebbiolo, Nerello Mascalese och Brunello di Montalcino.
Du besökte Sverige för en kort tid sedan. Vad tycker du om vårt land? Jag älskar Sverige! För den mysiga stämningen och känslan för detaljer. Jag uppskattar svensk inredningsdesign mycket. Vad det gäller maten är den okomplicerad och god, och allt handlar om autentiska smaker.
Och slutligen Cecilia, vad är meningen med livet? Jag väljer att svara med ett välkänt citat från Stephen Hawking: - Look up at the stars and not down at your feet. Try to make sense of what you see, and wonder about what makes the universe exist. Be curious". Och jag vill tillägga att man skall vara vänlig samt respektera naturen, samt att hur svårt livet än må vara så finns det alltid något du kan göra för att det skall bli bättre. Faktaaruta om Valpolicella: Var: Rödvinsområde norr om Verona i den Italienska regionen Venetien. Areal: Själva området är 30 000 hektar, vinodlingarna täcker 7844 hektar Produktion: 60 miljoner flaskor per år som fördelas enligt följande: Valpolicella Ripasso DOC 42% Valpolicella DOC 36% Valpolicella della Amarone DOCG 21% Druvsorter: 97% Inhemska druvsorter och de största är: Corvina 57% Rondinella 21% Corvinone 13% Export: 75% av produktionen går på export till 85 olika länder
Tre favoriter från Pasqua: Pasqua Amarone della Valpolicella Systembolagsnummer: 2358 229,00 kr Pasqua Amarone har en kryddig och nyanserad doft med inslag av fat, torkad frukt, viol, lakrits, salvia och mjölkchoklad. Smaken är rik med inslag av torkad frukt, fat, viol och torkade kryddor. Smaken är lång och behaglig. Passar till medelkraftiga och lite kraftigare kötträtter, exempelvis en stekt renkalvkotlett med balsamico/rödvinssås, syltade trattkantareller och gräddig potatisgratäng. Eller varför inte bara med en god och vällagrad parmesan? Pasqua Romeo & Juliet Wall of Love, 3000ml box Systembolagsnummer: 7530 259,00 kr Pasqua Sanzeno Cabernet Merlot har en medelstor och ren doft med inslag av mörka bär, körsbär, björnbär och viss örtighet. Vinet har bra frukt och trevlig eftersmak med inslag av mörka bär och lakrits. Passar utmärkt till lätta och medelkraftiga kötträtter och pasta!
Pasqua Prosecco Frizzante Systembolagsnummer: 79363 89,00 kr En nyhet från Pasqua! Doften är medelstor och inbjudande fruktig med inslag av citrus, päron och en lätt fläkt av mandelmassa. Smaken är fruktig med en pärlande behaglig mousse med inslag av päron, tropisk frukt samt en touch av citrusskal. Är en utmärkt apéritif och sällskapsdryck, men passar även utmärkt till sallader samt till lätta fisk- och skaldjursrätter. Varför inte en fräsch räksallad?