glad påsk! Citronkulor med marsipan och vit choklad Recept sid 70. 64 ELLE mat & vin 2/09
för en Istället personligt påskblomma Bortbjuden? Baka ett gäng krispiga grissini och ta med i stället för en bukett tulpaner. Eller varför inte överraska svärmor med några chokladmaränger i en fin ask? Av Anna Wendt Foto Lisa Björne Kanderade apelsinskal Tid: cirka 50 minuter Perfekt att pigga upp desserten med! Prova till exempel att strö apelsinskalen över en chokladkaka. Och i stället för socker är det gott att doppa skalen i mörk choklad. 2 apelsiner 1 1/2 dl socker 2 dl vatten 1 msk ljus sirap Tvätta apelsinerna i ljummet vatten. Skär sedan skalet i långa tunna remsor, undvik att få med det vita som smakar beskt. Skär remsorna i tunna strimlor. Fyll en rymlig kastrull med vatten. Lägg ner skalen och koka upp. Låt koka i cirka 5 minuter. Sila bort vattnet och upprepa samma sak 3 gånger. Koka upp socker, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull över låg värme till en lag. Tillsätt skalen och låt koka på låg värme i cirka 15 minuter eller tills lagen har tjocknat. Ta kastrullen från värmen och låt svalna. Lyft upp skalen och vänd runt dem i strösocker så att de blir täckta. 1Lagen går fint att spara och använda till att ringla över desserter. Använd gärna ekologiska ingredienser till samtliga recept! ELLE mat & vin 2/09 65
Sega chokladmaränger 10 15 maränger Tid: cirka 1 timme och 20 minuter Smula marängerna över lite god vaniljglass och servera tillsammans med chokladsås. 5 1/4 dl strösocker 7 äggvitor 100 g mörk choklad av god kvalitet (70 %) Sätt ugnen på 130. Blanda socker och äggvitor i en torr rostfri metallbunke. Se till att du inte får med någon äggula, den är nämligen fet och får man fett i smeten blir det ingen maräng. Sätt bunken i ett vattenbad och värm marängsmeten under konstant vispning tills smeten är blank och toppig och har en temperatur på 60 65. Kontrollera temperaturen med en stektermometer. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa utan avbrott marängen med en elvisp tills den kallnat. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad och vänd försiktigt ner den i marängsmeten. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper eller i fina formar av en större modell, och grädda sedan marängerna i ugnen i ca 50 minuter. De ska vara lite sega i mitten när du tar ut dem. Lägg dem i en vacker ask och värdinnan blir garanterad överlycklig. ELLE mat & vin 2/09 67
Saftig morotskaka med limetopping Tid: cirka 1 timme och 15 minuter En ruskigt god och lite matig kaka som gör vem som helst glad. 4 1/2 dl rivna morötter 3 ägg 3 dl strösocker 3 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 3 tsk bakpulver 1 tsk malen ingefära 1 tsk kanel 1 nypa salt 1 1/2 dl solrosolja topping: 60 g mjukt smör 4 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 lime (rivet skal) 100 g philadelphiaost Sätt ugnen på 150. Riv morötterna. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med en elvisp. Blanda därefter alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt solrosolja och de rivna morötterna. Smöra och bröa en form som är fin att ge bort, ca 26 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna. Blanda under tiden ingredienserna till toppingen i en bunke eller matberedare och vispa krämigt. Bred toppingen över kakan och strö eventuellt lite rivet limeskal på. Knyt ett vackert band om alltihopa. ELLE mat & vin 2/09 69
baka Grissini med rosmarin & blandade frön Hemgjord hallonsås Hemgjord hallonsås Cirka 5 dl Tid: 5 minuter En frisk sås som passar lika bra till grillat som till desserten. Tips! Tillsätt gärna 1 2 msk färdig hickorysås, det blir en fin brytning om hallonsåsen ska serveras till grillat. 500 g frysta hallon 1/2 dl florsocker 1 msk Crema di balsamico (krämig balsamvinäger) 1 msk vodka Mixa hallon och florsocker jämnt. Tillsätt Crema di balsamico och späd med lite vodka. Servera såsen rumstempererad till glass eller en grillad köttbit. Den går bra att frysa om man vill ta fram den vid ett senare tillfälle. Grissini med rosmarin & blandade frön 20 brödpinnar Tid: cirka 2 timmar och 15 minuter Hur gott som helst som snacks till fördrinken eller bara rätt upp och ner. 25 g jäst 1 tsk salt 2 tsk strösocker 1 1/2 dl ljummet vatten 1 äggvita 1/2 dl god olivolja 1 msk färsk rosmarin (hackad) eller 1 2 tsk torkad 5 dl vetemjöl strössel: flingsalt sesamfrön, svarta och vita pumpafrön Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt salt, socker och lite av vattnet och rör om. Vispa äggvitan lätt i en annan bunke. Blanda ner äggvitan, olivoljan och resten av vattnet i bunken med den utrörda jästen. Hacka de färska rosmarinbladen och blanda dessa i degen, eller tillsätt den torkade. Tillsätt mjölet, lite i taget tills degen går ihop. Jäs degen under bakduk i ca 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 175. Ta upp degen och knåda den på mjölat bakbord. Dela den i mindre bitar och rulla ut dem till smala stänger, knappt 1 cm i diameter. Pensla med vatten och strö över flingsalt, sesam- och pumpafrön. Grädda brödpinnarna i ugnen i ca 25 minuter tills de är gyllenfärgade. Citronkulor med marsipan och vit choklad 20 kulor Tid: 20 minuter En läcker avslutning på en måltid eller som en extra god kaka till kaffet. 100 g vit choklad 250 g mandelmassa 25 g smör, rumsvarmt 1 dl florsocker 1 citron, ekologisk (rivet skal) Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i en skål över ett vattenbad. Dela mandelmassan i mindre bitar och arbeta ner den i chokladen. Arbeta ner smöret i massan och tillsätt florsocker och rivet skal av 3/4 citron. Rulla massan till en längd och dela den i 20 bitar. Doppa händerna i florsocker och rulla till kulor. Gör en liten grop i varje kula med hjälp av ett finger och lägg dem i små pappersformar. Dekorera till sist med resten av det rivna citronskalet. Förvara kallt. 70 ELLE mat & vin 2/09