Stekpannor MATERIAL SKÖTSEL
Välj rätt stekpanna - anpassa valet efter maten du ska laga Stekpannor finns i många olika modeller och material, och de är alla framtagna för sina speciella ändamål. Det finns ingen stekpanna, oavsett material, som är optimal till alla typer av mat. Därför behöver man stekpannor i olika material för att få bästa möjliga resultat. Genom att välja rätt stekpanna så blir matlagningen roligare, lättare och bättre. Vad kännetecknar en bra stekpanna? En tumregel är att ju lättare den är, desto sämre värmefördelning har den. Anpassa alltid värmen efter maten och värm upp stekpannan på den värme du ska steka på. Högsta värme på en spis är egentligen bara till för att koka vatten.
Oemaljerat gjutjärn - ett gediget, naturligt material Oemaljerat gjutjärn ger en stekpanna som tål högre värme, då den inte har någon värmekänslig beläggning. Pannan är oftast något tyngre eftersom det vanligtvis är mycket material i en gjutjärnspanna. Användningsområde: Gjutjärnsstekpannan är lämplig att använda till kött, fet fisk och grönsaker. Skötsel: Lättast rengör du pannan genom att skölja den i varmt vatten. Någon gång, då och då, kan man göra rent den med diskmedel. Då är det viktigt att man smörjer in stekpannan med olja efter att man torkat den helt torr. Insmörjningen gör att stekpannan inte börjar rosta. Emellanåt kan man göra en grovrengöring av stekpannan genom att lägga på grovt salt så att det täcker botten i pannan och därefter värma upp stekpannan ordentligt, men långsamt. Efter ca 1-2 minuter i het panna häller man bort saltet och torkar med hushållspapper. Olja sedan in den och torka ur.
Stekpanna av kolstål - skapar sin egen släpp-lätt-egenskap Kolstål är ett material i stekpannan som är helt utan beläggning, vilket gör att man får ta hand om sin stekpanna lite mer och vara noga med att smörja in den med olja. En stekpanna av kolstål tål extremt hög temperatur, men tål inte snabb upphettning eller avkylning, då den lätt kan bli ojämn i botten. Användningsområde: En stekpanna som man lätt kan använda till kött, fisk och grönsaker men även till äggrätter som t ex pannkakor. Skötsel: Kolstålsstekpannan ska diskas i varmt vatten men helst utan diskmedel. Är det så att man vill göra sin kolstålsstekpanna riktigt ren så kan man använda diskmedel. Dock skall man vara noga med att smörja in stekpannan med olja efter att man torkat den noggrant. Detta för att stekpannan inte skall börja rosta. Stekpannan blir allt eftersom den används instekt och mörkare. En helt instekt panna är helt svart och har då en släpp-lätt-egenskap som liknar pannor med beläggning. Steker man med t ex krossade tomater, rödvin etc. kan pannan bli temporärt ljusare men återfår sin svarta färg efter några användningar.
Rostfri stekpanna - jämn värmefördelning och större stekyta En rostfri stekpanna är lämplig till alla temperaturer av stekning. En rostfri stekpanna som har en rejäl aluminiumkärna ända upp i kanterna ger en jämn värmefördelning och större stekyta. En panna med mycket material tar lite längre tid att värma upp men i gengäld kan, och ska, man sedan laga sin mat på lägre temperatur för bästa resultat. Användningsområde: Fungerar till det mesta men är bäst till kött, fisk och grönsaker. Beroende på vad man gör behöver man anpassa temperaturen och kanske även tillsätta mer fett. De flesta råvaror suger inte åt sig även om det är mycket fett i pannan. Skötsel: Diska stekpannan i varmt vatten när den har svalnat något. Skulle stekpannan bli missfärgad är det förmodligen äggviteämnen som syns tydligt i den blanka ytan. Då kan man rengöra den genom att koka ur den med maskindiskmedel och vatten, för en rostfri stekpanna tål även tuffa rengöringsmedel och diskmaskin.
Belagd stekpanna - när du vill steka utan smör och olja En belagd stekpanna, även kallad nonstick-panna, har en beläggning som gör att maten inte fastnar även utan smör eller olja. Bra att veta är att ingen belagd panna tål för hög värme, utan medelvärme räcker. För att veta lagom stektemperatur, om man lagar mat utan fett, kan man droppa ett par droppar vatten i pannan för att på så vis avgöra när det är dags att börja steka. När vattnet fräser är det dags. Om man lagar mat med smör, är det rätt temperatur när smöret tystnat. Tänk på att använda medelvärme, eftersom det finns risk för överhettning som kan leda till att beläggningen blir förstörd. En bränd belagd panna går inte att rädda. En beläggning kan också vara keramisk. Keramik är ett naturmaterial med sand som råvara och som tål hög värme, upp till 400-450 C. Materialet innehåller inget bly, kadmium eller plaster. En keramisk stekpanna är tålig mot repor och man kan med fördel använda metallredskap. Den är dessutom lätt att rengöra. Sandwichbotten på en stekpanna innebär att botten har en kärna av ett värmeledande material och på utsidan ligger ett annat skyddande material. Vanligtvis är det aluminium inkapslat i rostfritt stål. En gjuten stekpanna är gjord i ett helt stycke av aluminium. Användningsområde: Används till fisk och äggrätter, som t ex omelett och pannkakor. Man skall vara försiktig med hårda och vassa redskap, vilka kan skada beläggningen. Tycker man det är svårt att laga mat, för att det fastnar i gjutjärn eller rostfritt, är en belagd panna ett bra alternativ. Skötsel: En belagd stekpanna ska diskas i varmt vatten och man ska alltid använda diskmedel. Det går även att diska en belagd stekpanna i diskmaskinen.
Före Efter
onska.se Foto Nils-Olof Sjödén. Honest.