Strömmingsfest på Skärfläckan: 1 den 24 april 2011.

Relevanta dokument
Serveras varm, ljummen eller kall på smörgåsbordet, gärna med en kall ljus lagrad öl! Fick bra poäng för sitt läckra utseende!

Smått och gott med Gotländsk fisk. Ansjovis, munsbitar mm. Skinn-Pers ansjovis

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Fisk Lönkan,

Laga husman med strömming

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 44. Måltid 1. Pannkaksrulle med rökt skinka. Måltid 2. Panerad sk med hollandaise. Måltid 3. Färsjärpar med pastasallad

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Crêpes, Pajer. Fridrik Andersen

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

En Lättare Vecka.

Husmanskost Lönkan,

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA

Catering med Mats Wallenius

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 35. Måltid 1 Pannkaksrulle med skinka. Måltid 2 Fisksoppa med apelsin. Måltid 3 Färsjärpar med pastasallad

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Snart är det Jul igen

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Bacon & äpplekorv med spenatstuvade makaroner. vecka 48

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

RECEPTBILAGA FOODNEWS läckra kycklingrecept

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 4. Måltid 1. Smörstekt sk med dillsås. Måltid 2. Köttfärslimpa med rostad potatis. Måltid 3. Tunnbrödsrulle med potatismos

Höstgourmet 25 november 2017

En Lättare Vecka.

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! , Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor!

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay)

Inspiration. lite recept och upplägg. Charkprodukter AB Billesholm

Krämig kycklingpasta med tomater. vecka 25

Halloumisallad, 2-4 portioner

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Matresan recept v 32 Smaka, lära och köpa närproducerat

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Makalösa matjes - 8 goda sätt

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

familj Apelsinbakad lax med sweet chilisås Ugnsbakad falukorv med bostongurka och tomat Snabba köttgrytan med ärtor och ris

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Kycklingklubba med sötpotatiskross. vecka 51

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 42. Måltid 1. Nötfärsbiffar med gräddsås. Måltid 2. Fläskytter lé med basilikasås. Måltid 3. Inkokt lax med dillkräm

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Vällagat gott med husman

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

6 sätt att laga småländska isterband

Vecka 7. Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås

Surprise Middag Avec Lönkan,

FAMILJE- KASSEN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Smaklig måltid! Hälsningar kockarna på Bra Mat Hemma

Saffransgryta med räkor och dill. vecka 35

En Lättare Vecka v.17

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 38. Måltid 1. Fisk med senapssås. Måltid 2. Kassler med tomatdressing & risoni. Måltid 3. Italiensk färsgratäng.

Bräserad kotlett med tomatsallad. vecka 34

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

En Lättare Vecka.

Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl

Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Pizza en helt vanlig dag... 3 för 59: Njut av en god. Handla där Du bor billigare än Du tror!

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Sremska med avokadoröra. vecka 13

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 7. Måltid 1 Fisk med senapssås. Måltid 2 Isterband med stuvad potatis. Måltid 3 Italiensk färsgratäng

Sydamerikanskt Lönkan,

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat.

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

BARNKASSEN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Smaklig måltid! Hälsningar kockarna på Bra Mat Hemma

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 16. Måltid 1. Crepes med lax. Måltid 2. Rårakor med kasslerpytt. Måltid 3. Biff Lindström med rostad potatis.

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos!

Transkript:

Strömmingsfest på Skärfläckan: 1 den 24 april 2011. Nedan presenteras samtliga recept som enligt juryn var värda att publicera.

1. Kaipströmming inspirerad av Söderhamnslåda som den presenterades av Kenneth och Ann-Crestin Eckard, Vall 600 gr strömming 1,5 tsk salt 1 dl skuren kaiplök 2 dl riven västerbottenost 2 dl grädde 3 tomater 1 knippe hackad persilja 1. Rensa strömmingen, ta ur ryggbenet, klipp bort ryggfenor och skölj 2. Smörj en ugnseldfast form m smör 3. Rulla ihop filéerna med skinnet utåt 4. Lägg strömmingen i formen med skarven nedåt. Salta och peppra. 5. Strö den skurna kaipen och osten över fisken 6. Slå på grädden och grädda i 200 gr i c:a 30 minuter 7. Skiva tomater, lägg på dessa och strö över hackad persilja. Grädda en stund till Serveras varm, ljummen eller kall på smörgåsbordet, gärna med en kall ljus lagrad öl! Fick bra poäng för sitt läckra utseende! 2. Stekta strömmingsfickor, på hederligt vis, medbringad av Börje och Christine Nordh, Grötlingbo 30 st strömmingsflundror 3 ägg 4 dl mjölk 0,5 dl fransk senap 0,5 dl svensk senap salt, peppar 1 dl rågmjöl 1 dl veteströ kruspersilja 1. Skölj strömmingen och klipp bort ev. fenor 2. Vispa samman senap, ägg och mjölk. Krydda m salt o peppar 3. Lägg ner de väl avrunna strömmingarna i blandningen och låt dem marinera i minst en timme 4. lägg ihop/vik ihop flundrorna med en persiljekvist emellan och vänd dem i blandningen av rågmjöl och ströbröd. Stek i smör 2-3 minuter på varje sida. Serveras varm, ljummen gärna med potatismos, eller på en buffé! 3. Strömmingsrullar i chilisås. Receptet hämtat från en estnisk kokbok, presenterad av Lasse och Kaidi Flemström, Ljugarn 400 gr strömmingsfilé 0,5 tsk salt 0,5 tsk citronpeppar 0,5 tsk torkad basilika Sås: 2 dl chilisås ex vis Felix 0,5 dl olja 2 klyftor vitlök 1. Bred ut filéerna på ett skärbräde eller motsvarande underlag med skinnet uppåt! 2. Strö på salt, citronpeppar och basilika 3. Rulla ihop filéerna med köttsidan utåt 4. lägg rullarna i en trång ugnseldfast form 5. blanda ingredienserna till såsen och bred ut över rullarna. 6. baka i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter

1 dl kaffegrädde/matlagningsgrädde Serveras varm, ljummen eller kall på smörgåsbordet. PS. kall smakade den bäst, när den hunnit stå till sig! 4. Sardin á la curry. Nykomling bland Noodapera/Nilssons strömmingsrätter! 20-25st små hela strömmingar Dillkvistar Salt, peppar Sås: 1 dl ketchup el chilisås 1-2 msk curry av den styrka du gillar 1-2 msk rapsolja/senapsolja 1-2 msk ättikssprit 1-2 msk vatten smörklickar 1. Ta ur och skölj strömmingen. Låt rinna av. Klipp av stjärtfenan och ryggfenan men låt benet sitta kvar 2. Lägg en dillkvist i varje strömming och stapla dem tätt i en trång form m ryggen uppåt skavfötters. Salta o peppra. 3. Blanda såsen och smaka av den. Den ska inte vara för fadd. Häll den över fisken så den täcks ordentligt. Om såsen inte räcker, blanda mer! 4. Lägg på några rejäla smörklickar och baka i ca 200 grader i en timma. Låt svalna över natten i kylen för att dra in smaken. En strömmingsrätt med sting för dem som gillar curry! 5. Kryddströmming från Sysne fiskbutik. Det var en bugg eller referensrätt att ha med i bedömningen. Denna inläggning hamnade inte så högt i bedömningen så vi lämnar den tillsvidare utan åtgärd. 6. Kryddströmming från Petes i Linde. En beprövad och alltid gångbar inläggning trots sitt tråkiga utseende och hårda konsistens. Vinner på smak! Receptet härstammar från en kokbok tryckt 1917 och användes flitigt i hushållet på Petes i Linde. Består av två delar, beredning, kryddning samt inläggning i lag enligt nedan. 1. Till en val strömming (80 st rensade små strömmingar c:a 1,6 kg) 50 gr kryddpeppar 25 gr vitpeppar 25 nejlikor 400 gr salt (300) 200 gr socker (300) Några lagerblad Strömmingen sköljes. Låt rinna av. Det går både att använda liten strömming med ben eller filéer. Krossa samtliga kryddor och blanda med socker och salt. Varva strömmingarna i en kruka med kryddblandningen. Lägg på en tyngd och ett lock och ställ svalt. Låt inläggningen stå svalt någon vecka 2. Sedan lägges strömmingen i följande lag: Nedanstående lag räcker till ungefär 0,6 kg. strömmingsfilé. 6 dl. vatten 4 rågade dl. socker 2 dl. ättiksprit 4 lagerblad Kokas upp och låt svalna. Häll över kryddströmmingen i ett lämpligt kärl. Tillsätt rödlök efter behag.

Låt stå minst en vecka innan den avnjutes med gotlandslimpa, en kall pära och ett glas mjölk, eller på smörgåsbordet! 7. Hel inkokt strömming i klar lag. Ett test av Noodapera/Nilsson att få lite variation på recept på ättikslag som står i kokböckerna idag. Tyvärr inte så vacker att se på eftersom den inte håller ihop! 20-25 strömmingar med ben dill salt, pepparkorn av olika sorter (svart, vit, röd, grön, krydd ) lag: 1 dl ättikssprit 2 dl socker 3 dl vatten Om lagen ej räcker dubbleras den i erforderlig mängd 1. ta ur och skölj fisken, klipp bort stjärt och ryggfenan. 2. Lägg en dillkvist i varje mage och stapla m ryggen uppåt i botten av en kastrull, skavfötters 3. Koka upp lagen i en kastrull bredvid med de ingredienser som skall vara 4. lagen hälles över fisken som sakta får sjuda på låg värme så att den inte blir mosig 5. låt svalna i spadet och ställ kallt tills det är dags att äta. 8. Stekt ättiksströmming á la Anders. Alltid publikens favorit! 0,6 kg rensad strömming eller strömmingsfilé Lag: 0,6 l. vatten Skölj (ev rensa och klipp av stjärtfenan och ryggfenan) strömmingen och låt rinna av. Panera och stek strömmingen i din

4 rågade dl. socker 2 dl. ättiksprit 15 kryddpepparkorn 7 vitpepparkorn 4 lagerblad 5 nejlikor favoritpanering. Låt svalna. Låt lagen svalna, varva strömmingen med dill och lök efter behag i ett lämpligt kärl och häll lagen över strömmingen så att den blir täckt. Förvaras svalt. Avnjutes på knäckebröd med ett glas svalt öl, eller på buffébordet! 9. Böcklingsmörgås till entré. Böckling från något rökeri i närheten och hembakat rågbröd av dansk typ, utan för mycket hela korn, är gott till. En godsak från Noodapera/Nilssons receptsamling! Beräkna att en böckling räcker till 3-4 smörgåsar. Rågbröd av en sort du gillar Sås: 3 msk Colmansenap 3 msk Olja 3 msk Ättika 3 msk Hackad dill Salladsblad dillkvistar Tag av skinnet och de största benen ur böcklingen. Skär ut erforderligt antal lagom små rundlar ur rågbrödet och bred smör på dem Blanda såsen, kan vara lite knöligt i början men brukar gå bra sedan. Lägg en bit av ett salladsblad på varje brödrundel, fördela böcklingen på brödrundlarna och skeda över såsen. Toppa med en dillkvist och ev en skärva citron.

10. Sallad med sparris och kokt råg/helkorn. Ett tillbehör som passar till både kött och fisk. Råg helkorn från Gutekorn Sparris (grön, färsk eller fryst) Blandade salladsblad Ramslök (hackad) Cocktailtomater röda/gula Hackad persilja Dressing: Olja smaksatt med bitter apelsin el citrus Salmbärsvinäger el motsvarande Helkornsrågen kokas enligt anvisning i förväg. Häll gärna på dressingen över kornen ett par timmar före måltiden så de drar åt sig smaken. Blanda med övriga ingredienser. Vänd till sist ner den stekta sparrisen som du först skurit i bitar. Strö över persiljan. Blanda och njut som tillbehör till strömmingsrätterna. 11. Rödbetssallad med sting. Ett enkelt tillbehör som förhöjer strömmingsfesten! Sås: 1 dl Majonnäs valfri helst egentillverkad annars välj ekologisk för den är godast 3 msk Colman senapspulver 1 dl Créme fraiche Inlagda rödbetor i lag 1. blanda till såsen 2. skär rödbetor (typ Felix skivade i lag) i små kuber och blanda ned i såsen så att den inte blir för torr. Vill du ha mer sallad gör du en sats sås till och hackar mer rödbetor! Enkelt och gott!

12. Ansjovispirog. Lämplig som tilltugg till bubbel eller annan entréskål. Piroger är bakverk som är vanliga i Östeuropa där de bakas av olika degar, råg, vete smör eller pajdegar. Här kommer ett grundrecept till piroger. När Riina gör ansjovispiroger räcker det med en fjärdedel av nedanstående recept till entrépiroger med ansjovis. Resten av degen kan du göra andra större piroger av och bjuda dina vänner på. Kan vara värt att pröva. Fyll med ris, kokt hackat ägg, räkor mm gott som du gillar! Ingredienser till grunddeg: 7 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 300 gr smör 1 ägg 1 dl vatten Fyllning ansjovisfiléer som delas på hälften eller i tre delar beroende på hur stora de är! Till pensling: Uppvispat ägg Blanda mjölk och salt i en skål. Fördela fettet i mjölet till en grynig massa. Blanda ägg, vatten och ättika och tillsätt det. Arbeta raskt ihop degen. Låt vila på kall plats, minst en timme eller gärna över en natt. Skär degen i fyra bitar och rulla ut den till rullar och skär av en lämplig bit och platta/tumma ut den på bakbordet med lite mjöl innan du fyller den,.storleken och tjockleken är det faktiskt du som bestämmer! Lägg i ansjovisbiten och tumma ihop pirogen och lägg den med sömmen uppåt på en plåt. Pensla med uppvispat ägg och baka i ca 200 grader tills den ser färdig ut, tiden beror på storleken av pirogen. 13. Muffins på vilda växter från trädgården. Gott tillbehör till bufféer av olika slag från Anders och Riinas kök. Bakas i mindre muffinsformar om du får tag i sådana i din matbutik. Av denna sats blir det ca 20 st mindre muffins 2,75 dl siktat mjöl (borstvete eller annat vete) 1,5 dl fullkornsborstvete eller annat grahamsmjöl 0,5 msk bakpulver 0,5 tsk salt 1,5 ägg 1,25 dl vatten 0,75 dl filmjölk 0,75 riven västerbottenost Hackad ruccola, dill, ramslök eller valfri blandning örter du gillar. Du kan även blanda i hackad skinka eller annat du gillar.. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa upp äggen ordentligt. Blanda väl. Klicka ut smeten i muffinsformar eller i smord muffinsplåt. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter, tills de får färg men inte blir för torra! Gott till olika bufféer och som tillbehör till olika röror.

Lycka till med dina fester! Riina och Anders på Nyhagsgatan i Hemse!