Recept och inspiration för ökad försäljning från Zeelandia. Starka varumärken och unika smakfulla fyllningar Zeelandia är stolt huvudsponsor av:
Med detta recepthäfte vill vi ge dig inspiration att utveckla ditt erbjudande av både kaffebröd och kondisprodukter. SALTY CARAMEL ÄR en kokt fyllning gjord på kondenserad mjölk med smak av karamelliserat socker och kola och med en viss sälta. En unik och underbar smak. PREMIUM MANDELFYLLNING Är en högvärdig mandelfyllning med 23 % mandelmassa och en mycket fin mandelsmak. NÖT-CRÈME MJÖLKCHOCO OCH Nöt-Crème Original är just vad de är, de klassiska hasselnötskrämerna med det starka varumärket! Stickers med logos medföljer för din marknadsföring. MORMORS MJUKA KAKOR är ett sortiment mångsidiga och lättarbetade mixer som ger mycket smakfulla mjuka kakor med god färskhållning. Mixerna innehåller ägg. Du tillsätter bara rapsolja och vatten. PRATA GÄRNA MED din Zeelandiarepresentant om hur du kan utveckla exponeringen och placeringen av dina nya bakverk för en optimal försäljning och lönsamhet. De ingredienser vi främst fokuserat på i detta inspirationshäfte som kan hjälpa dig att utveckla ditt sortiment ser du här nedan. Lycka till. Vi hoppas du låter dig inspireras! ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3779...Salty Caramel-fyllning...12 kg hink 3819...Premium mandelfyllning...13 kg hink 3695...Nöt-Crème MjölkChoco... 3 kg hink 3785...Nöt-Crème Original... 3 kg hink 3407...Mormors Ljusa Kaka... 15 kg säck 3408... 15 kg säck 3409...Mormors Morotskaka... 15 kg säck Salty Caramel-bullar Vetedeg Vetelyx Jäst Milko mjölkpulver Salt Kardemumma Fermento L Aprikos surdeg Salty Caramel-fyllning 2300 g 150 g 20 g 30 g 60 g Vetedeg Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Kavla ut degen till 2,5 mm tjocklek. Stryk ut Salty Caramel-fyllningen på degen. Forma bullar efter önskad storlek och form. Jäs och dekorera efter eget tycke och smak. Baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 8 min. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas: 210 C 2 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB Kransar och längder bakas av i 180 C i ca 20 min.
Chokladkaka/Chokladmuffins med Salty Caramel-kokosfyllning Rapsolja Salty Caramel- kokosfyllning Salty Caramel-fyllning Kokos 2000 g 620 g 960 g Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min. Salty Caramel- kokosfyllning Rör ihop Salty Caramel-fyllningen med kokosflingorna. Montering Fördela hälften av smeten i 4 st sockerkaksformar. Spritsa i en tjock sträng med fyllning och fördela resten av smeten i formarna. Baka av i 170 C i ca 50 min. Vändes efter avbakning. Strecka med choklad. Alternativ Gör chokladmuffins och spritsa fyllningen i mitten. Baka av i 180 C i ca 22 min. Salty Caramel Kladdkaka Kladdkaka Rex Margarin (smält) Kakao Salt Vit sirap 160 g 20 g 350 g 70 g Salty Caramel-fyllning alt: Lakritskräm Kladdkaka Smält margarinet. Väg upp övriga ingredienser och blanda allt med vinge till en homogen smet. Spritsa i smeten i silikonformar. Spritsa sedan Salty Caramel-fyllningen eller Lakritskräm på smeten. Baka av i 190 C i ca 20 min. Dekorera med att strecka med valfri choklad. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3
Salty Caramel Pecanpaj Mördeg Mjöl Rex margarin Salty Caramel-fyllning Pecannötter 1 Mördeg Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Montering Kavla ut mördegen till 2,5 mm. tjocklek. Fodra pajformar i önskad storlek. Grovhacka pecannötter och blanda dem med Salty Caramel-fyllningen. Fyll pajskalen med fyllningen. Skär ut remsor av mördegen och gör ett rutnät på pajen. Baka av i 180 C i ca 20 min. Dekorera med hallon och pudra med florsocker. Nöt-Crème Petits Choux Petits Choux Petits Choux Komplett (Varmt 50 60 C) Nöt-Crème MjölkChoco Körtid i maskin: 7 min på hög hastighet med vinge. Baktid ca: 17 min. Bakas med 2 sek ånga. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 200 C Petits Choux Väg upp ingredienserna och blanda med vinge på hög hastighet i ca 7 min. Spritsa upp rosetter ca 10 12 g. Baka av. Värm försiktigt Nöt-Crème MjölkChoco i mikrovågsugn till spritsbar konsistens. Fyll en spritspåse med 6 mm tyll med den värmda Nöt-Crèmen. Fyll sedan Petits Choux rosetterna från sidan. Doppa rosetterna i Nöt-Crème MjölkChoco och dekorera ytterligare om så önskas med valfri annan dekor. Dekorera med Nöt-Crème MjölkChoco-sticker från Zeelandia. Dekorförslag Hackade rostade nötter eller mandel Pecannötter Valnötter Kokos Smörkrokant Mörk choklad blossum Marmorerad choklad blossum Strössel 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Morotskaka med Nöt-Crème Original Mormors Morotskaka Mormors Morotskaka Rapsolja Rivna morötter Nöt-Crème Original 2000 g 340 g 480 g 600 g Mormors Morotskaka Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Häll upp smeten i en kapselform eller muffinsformar och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel och 25 min för muffins. Låt svalna. Kapselkaka Skär ut kakan ur kapseln och stryk på ett lager Nöt-Crème Original. Placera i kyl så att krämen stelnar för att sedan skära upp kakan i önskad storlek. Strecka med choklad. Dekorera med Nöt-Crème-sticker. Muffins Spritsa en rosett med Nöt-Crème Original och strecka med choklad. Dekorera med en Nöt-Crème-sticker. Nöt-Crème MjölkChoco-tårta Tips! Rapsolja 480 g 310 g Du kan byta ut Nöt-Crème MjölkChoco mot Nöt-Crème Orginal. Nöt-Crème MjölkChoco Vit marsipan Dekorprodukter, ex.vis hallon och rostade hasselnötter Väg upp ingredienserna och blanda med vinge 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i anslagsringar. Baka av i 180 C ca 30 min. Vänd uppochner och låt svalna. Klä in tårtan med vit marsipan. Stryk sedan upp tårtan med Nöt-Crème MjölkChoco. Dekorera efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 5
Äpple-Nöt-Crèmebit Nöt- Mazarinmassa Vera margarin Mandelmassa Hackade rostade hasselnötter Fruktfyllning Äpple Nöt-Crème Original Arabesque Noir 58, mörk choklad 20 g 200 g Nöt- Mazarinmassa Kör mandelmassan med vinge. Portionera i margarinet lite i taget till en homogen massa. Fortsätt sedan med att portionera i äggen lite i taget till en slät massa. Vänd ner mjölet och de hackade hasselnötterna. Spritsa upp nöt- mazarinmassan i silikonformar. Spritsa sedan i en klick Fruktfyllning Äpple. Baka av i 180 C i ca 20 min. Låt svalna. Ta ur bitarna ur formarna och doppa botten i tempererad Arabesque Noir 58 eller mörk Non Temp choklad. Spritsa en rosett med Nöt-Crème Original och dekorera med en rostad hasselnöt och Nöt-Crème-sticker. Nötbitar Mördeg Rex margarin Nötmassa Rostade hackade hasselnötter Nöt-Crème MjölkChoco 1 ca 200 g Mördeg Väg upp ingredienserna och kör till en deg. Placera i kyl. Nötmassa Blanda socker och hasselnötter. Tillsätt ägg och blanda till spritsbar konsistens. Kavla ut mördegen till 2,5 mm tjocklek och fodra formar. Spritsa i nötmassa till halva formen. Baka av i 180 C ca 10 min. Låt svalna. Ta ur bitarna ur formen och stryk upp toppen med Nöt-Crème MjölkChoco och dekorera med hela hasselnötter, chokladdekor samt Nöt-Crème-tag. 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Nöt-Crèmebakelse Hasselnötsmousse Kessko Hasselnötsmousse Grädde Anslagskapsel Nöt-Crème Original 200 g 250 g Hasselnötsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Montering Skär ut bottnar från anslagskapseln som passar silikonformen. Fyll silikonformar till hälften med Hasselnötsmousse. Spritsa i tre strängar Nöt-Crème Original. Fyll på med ytterligare lite Hasselnötsmousse. Tryck ner anslagsbotten i moussen. Frys ner bakelsen. Ta ur bakelsen ur formen och pudra bakelserna med kakao. Dekorera med egen chokladdekor, rostade hasselnötter samt Nöt-Crème Original. Sätt i en Nöt-Crème-sticker. Vetebröd med Premium mandelfyllning Vetedeg Vetelyx margarin Milko mjölkpulver Jäst Salt Kardemumma 2300 g 150 g 20 g 30 g Vetedeg Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt vila. Kavla ut degen till 2,5 mm. Stryk ut rikligt med Premium mandelfyllning. Forma bullar eller kransar efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 8 min. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas: 210 C Kransar och längder bakas av i 180 C i ca 20 min. Premium mandelfyllning SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 7
Rocky Road chokladkaka Rapsolja 1 720 g 465 g Chokladganache Grädde Glukos Smör Arabesque 58 mörk choklad 250 g 40 g 30 g 250 g Nötter / Mandel Minimarshmallows Salty Caramel-fyllning Väg upp ingredienserna och blanda med vinge 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i kapseln. Baka av i 180 C ca 30 min. Vänd uppochner och låt svalna. Chokladganache Koka upp grädde och glukos. Häll över chokladen och smöret och rör till en jämn ganache. Bred ut ganachen över kapseln. Strö nötter, mandel och minimarshmallows över kakan och ringla sedan på Salty Caramel-fyllning. Skär upp i bitar efter önskad storlek. Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00, Fax: +46 302 236 85 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se