Fullkornsbröd Gott, grovt bröd som inte behöver jäsa! Bara att röra ihop och grädda. 1 bröd 8 dl rågsikt 2 dl rågkross 1 dl havre- eller vetekli 1 dl linfrö 1 tsk salt 1 msk bikarbonat 1 dl lingonsylt 2 msk ljus sirap 5 dl yoghurt, naturell eller mild vanilj Garnering: rågkross 1. Sätt ugnen på 175. 2. Blanda ihop alla torra ingredienser. 3. Rör i lingonsylt, sirap och yoghurt. 4. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Strö över lite rågkross. 5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Stjälp upp brödet och låt det svalna på galler. Och här ett bröd med mycket kryddor och utan lingonsylt Grovt fondbröd med kryddor Det här blir en smakrik limpa utan vare sig jäsning eller knådning. Verkar det vara för mycket kryddor? Det är just det som gör det så gott! Vi har fått receptet från restaurang Fond i Göteborg. 1 limpa
5 1/2 dl vetemjöl 3 dl rågsikt 1 msk anis, stött 1 msk fänkål, stött 1 msk pomeransskal malda 1 msk bikarbonat 1/2 msk bakpulver 1 tsk salt 3 dl filmjölk 3 dl mjölk 1. Sätt ugnen på 200. Smöra en 2 liters limpform väl. 2. Blanda alla torra ingredienser. Blanda ner filmjölk och mjölk. Häll smeten i formen. 3. Grädda på galler långt ner i ugnen, ca 60 minuter tills limpan känns torr i mitten (prova med en sticka) och fått fin färg. (Fonds bröd är gräddat i långsmalare formar vilket ger bröden mörkare färg.) 4. Ta ut limpan, låt den svalna något, ta den ur formen och låt den kallna insvept i bakduk. Påskbröd med grekisk inspiration I södra Europa är det vanligt att man bakar in ägg i flätade bröd, till påsk. De här bröden passar fint som placeringskort. Äggen kan också färgas på olika sätt, t ex med lökskal i kokvattnet. 10 st 50 g jäst
100 g smör 5 dl mjölk 1 ägg 1 tsk salt 2 msk strösocker 1 citron, finrivet skal 14 dl vetemjöl Fyllning: 10 ägg Pensling & garnering: mjölk eller vatten sesamfrön 1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Häll degvätskan över jästen och rör om så att jästen löser sig. 2. Tillsätt övriga ingredienser, men spar ½ dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 30 minuter. 3. Koka äggen i sjudande vatten 2-3 minuter. Spola dem med kallt vatten och torka av dem. 4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 20 delar. Rulla 10 av delarna till bullar, platta eller kavla ut dem till runda kakor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. 5. Lägg ett ägg (med skalet kvar) på varje kaka. Dela varje resterande degbit i 2 eller 3 delar och rulla dem till långa, smala band. Vira dem till snoddar eller flätor och placera dem runt äggen. 6. Låt jäsa under bakduk tills bröden ser lätta och porösa ut, 30-45 minuter. Värm ugnen till 225. 7. Pensla bröden med mjölk eller vatten och strö över sesamfrön. 8. Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter tills bröden har fått fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk. Dessa gamla kändisar är också goda till sillen! Brödmuffins Matiga muffins som bakas på vanligt vetemjöl blandat med fullkornsvetemjöl. Smeten kan göras helt klar och förvaras i kylskåp i god tid innan gräddning.
10 st små 1 1/2 dl filmjölk 1/2 dl smör-& rapsolja oliv 1 1/2 dl prästost (riven lagrad) 1 ägg 2 dl vetemjöl 1 dl fullkornsvetemjöl (ljust & milt alt. grahamsmjöl) 1 msk kummin, hel 1 1/2 tsk bakpulver 2 krm salt Dekorering: flingsalt 1. Sätt ugnen på 225. Rör samman samtliga ingredienser. (Det här kan man göra i förväg. Smeten kan sedan ligga i kylen, gärna i spritspåse, under natten). 2. Klicka eller spritsa ut smeten i muffinsformar. Strö över lite flingsalt. 3. Grädda i mitten av ugnen 15-18 minuter. 4. Servera muffinsen ljumma som de är eller tillsammans med Bregott med havssalt. Aprikosmuffins Lätta muffins med en guldgul aprikoshalva 12 st (ca)
1 burk aprikoser i sockerlag á 425 g 2 äggulor 1/2 dl rapsolja 3 dl vetemjöl 1 dl rörsocker 1/2 dl potatismjöl 1 msk vaniljsocker 3/4 tsk bakpulver 1 krm salt 1 3/4 dl mjölk 2 äggvitor Garnering: florsocker 1. Häll av aprikoserna i en sil och låt dem rinna av. Sätt ugnen på 175. Ställ ut muffinsformar på en muffinsplåt. 2. Vispa samman äggulor och olja i en skål. 3. Blanda vetemjöl, rörsocker, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål. Rör ner det växelvis med mjölken i äggulesmeten. 4. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. 5. Fördela smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp, smeten rinner inte över). Lägg ner en aprikoshalva i varje muffins med den runda sidan upp. 6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. 7. Låt svalna och sikta över lite florsocker före serveringen. Italienska mandelskorpor med apelsin (Cantuccini) Alldeles underbara små kakskorpor i italiensk stil med hela mandlar och smak av apelsin.
40 st ca 4-4 1/2 dl vetemjöl 2 dl ljust muscovadosocker 1 tsk vaniljsocker 2 msk apelsinlikör eller pressad apelsinsaft 1 apelsin, rivet skal 2 msk smör (rumsvarmt) 2 ägg 200 g sötmandel (hel, skållad, skalad) 1. Lägg mjöl (spara några msk), muscovadosocker och vaniljsocker i en skål eller liten matberedare. 2. Blanda ner likör (eller pressad apelsin), apelsinskal, smör och ägg. Blanda till en ganska kladdig deg. 3. Blanda in mandeln tillsammans med det sparade mjölet. Lägg plast över och låt stå i kylskåp minst 30 minuter. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Ta upp degen på mjölat bakbord (degen är fortfarande ganska kladdig), dela i två delar och forma till rullar ca 3 cm i diameter. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Platta ut dem lite. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. 6. Skär rullarna i ca 1 1/2 cm breda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten, täck med bakplåtspapper och fortsätt grädda dem ytterligare 10 minuter. Låt svalna på galler.