Adventskaka. 2 stora kakor. Deg: 50 g jäst 150 g smör, tempererat 5 dl mjölk 1 dl socker ½ tsk salt Ca dl vetemjöl

Transkript

1 Adventskaka 2 stora kakor Deg: 50 g jäst 150 g smör, tempererat 5 dl mjölk 1 dl socker ½ tsk salt Ca dl vetemjöl Fyllning till två kakor 3 dl skållad + hackad mandel 2 dl socker 2 dl vetemjöl 2 msk mald kanel 2 tsk mald kardemumma 200 g smält smör Garnering Russin Pensling 1 uppvispat ägg Gör så här: 1) Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. 2) Smula jästen i en bunke, tillsätt ca 10 dl av mjölet. Skär smöret i mindre bitar, tillsätt det tillsammans med socker och salt. 3) Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Häll vätskan över ingredienserna och starta maskin eller slå degen för hand. 4) Pudra över vetemjöl och låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 30 min. Fyllning: 1) Skålla mandeln (Koka upp vatten i en kastrull lägg i mandeln, låt mandeln koka några minuter. Slå bort vattnet och skala mandeln). Hacka mandeln fint. 2) Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna till fyllningen, rör om väl. 3) Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den, tillsätt ev mer mjöl. 4) Dela degen i två delar. 5) Dela sedan varje del i tre delar. 6) Kavla en rund platta av 1/3, lägg på plåt och bred på halva mängden av fyllningen. 7) Rulla längder av 1/3. Gör en längd som går runt kakan och tre längder som läggs i kors på kakan. 8) Av den sista 1/3 görs lussekatter som läggs i varje ruta på kakan. 9) Gör samma procedur med nästa kaka. 10) Dekorera kakan och tryck i russin. 11) Låt jäsa 30 minuter. Pensla med ägg och grädda ca 20 min i 200 grader.

2 Maggans fruktkaka Den som vill ha extra god smak på frukten kan lägga den i passande spritsort över natten. 200 g smör 2½ dl socker 4 ägg 1/2 tsk salt 1½ tsk bakpulver 4½ dl vetemjöl 20 torkade aprikoser 10 katrinplommon 5 fikon 2 dl valnötter 2 dl russin 1 pkt syltade apelsinskal (ca 65g) Gör så här 1) Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en stor kransform, ca 2 liter. 2) Rör smör och socker vitt och pösigt. Rör ner ett ägg i taget. 3) Blanda salt, bakpulver och vetemjöl. 4) Hacka aprikoserna, katrinplommon, fikonen, och valnötterna. 5) Blanda detta plus russin och apelsinskal i mjölblandningen. 6) Tillsätt mjölblandningen försiktigt i äggvispet. Rör om. Klicka smeten i den smorda formen. 7) Grädda 1 ½ timma i 150 grader. 8) Låt den vila ett dygn innan man njuter av den.

3 Fjällbrynttryfflar 1 dl grädde 10 g flytande honung 40 g fjällbrynt original messmör 300 g ljus choklad 50 g mörk choklad Flingsalt till dekoration 20 st Gör så här 1) Koka upp grädde, flytande honung och messmör. Rör hela tiden så att messmöret inte bränner fast i botten av kastrullen. 2) Hacka 200 g ljus choklad och 50 g mörk choklad av god kvalitet och lägg i en skål, häll över den varma grädden och rör tills all choklad smält. Låt sedan bunken stå i kylen minst fem timmar. 3) Smält 100 gram ljus choklad försiktigt i mikrovågsugn eller i vattenbad. Tag fram tryffeln ur kylen och gröp ur klickar med en tesked som rullas till bollar och doppas i den smälta chokladen med hjälp av en gaffel. Lägg bollarna på ett smörpapper, garnera med 1-2 flingor salt och låt dem stelna. Förvara tryfflarna svalt. Pepparkaksrulle med lingonkesella 3 ägg 1½ dl strösocker 1 dl vetemjöl ½dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk pepparkakskrydda Fyllning 250 g Kesella 10% 2½dl lingonsylt Beredning 1) Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och pepparkakskrydda. 2) Tillsätt mjölblandningen (för att undvika mjölklumpar, sikta gärna) i äggsmeten. 3) Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd långpanna, ca 30x40 cm. Grädda rulltårtan i nedre delen av ugnen, ca 5 min. 4) Strö lite socker över kakan. Stjälp upp den på smörpapper. Pensla pappret med lite kallat vatten så går det lättare att dra av pappret. Låt kakan kallna. Blanda kesella och lingonsylt. Bred fyllningen över kakan och rull ihop från långsidan.

4 Lättgjorda, skurna pepparkakor 250 g smör el margarin 2½ dl strösocker 1 ägg 1½ msk ljus sirap 1 msk mald kardemumma 1 msk malda nejlikor 1 msk mald kanel 2 tsk bikarbonat Ca 7-8 dl vetemjöl Ev flagad mandel Gör så här: 1. Rör matfett och strösocker vitt och poröst. Vispa upp ägget och tillsätt det. Blanda i sirapen. Tillsätt kardemumma, nejlikor och kanel samt bikarbonaten utrörd i ca 1 msk vatten. 2. Arbeta ner vetemjölet till en lagom fast deg. Grädda en provkaka för att avgöra om det är lagom mycket mjöl i degen. Rulla degen till 4 cm tjocka längder. Lägg dem kallt och låt dem vila över natt. 3. Skär tunna skivor av längderna och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Lägg ev en flaga mandel på och grädda i 175 grader ca 2-3 min. Drag av pappret med kakorna från plåten och låt dem kallna.

5 Maggan julbullar, 24 bullar 50 g jäst 100 g matfett 3 dl mjölk 1 pkt saffran á ½ gram + 1 sockerbit ½ uppvispat ägg ½ tsk salt ½ dl strösocker 7-8 dl vetemjöl Fyllning: 50 g matfett 1 tsk vanillinsocker 1 tsk kanel 1 tsk kardemumma 50 g hackade mandlar Till pensling och garnering: ½ uppvispat ägg pärlsocker Gör så här: 1. Smula jästen i en bunke. 2. Smält matfettet i en kastrull, häll över mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Häll den över jästen och rör om. 3. Stöt sönder saffranet med 1 sockerbit i en mortel, tillsätt detta i degspadet. 4. Vispa ett ägg och häll hälften i degspadet. Sätt till salt och socker och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen i ca 5 min till en smidig, ganska lös deg. Jäs degen i 30 min. Arbeta ihop den och klicka därefter upp degen i bullformar av aluminium el i muffinsplåtar. 5. Blanda ingredienserna till fyllningen (går bra i matberedare med kniven monterad). 6. Tryck med hjälp av två teskedar ner fyllningen i mitten av varje bulle, ända ner i botten. Sätt ugnen på 225 grader. Ställ bullarna att jäsa övertäckta ca 30 min. 7. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen ca 8 min.

6 Julens dofter och smaker här är kryddorna som ger rätt stämning Utan doften av gran, glögg, saffran och pepparkakor ingen julstämning! Det är inte bara som man upplever det rent vetenskapligt är det smakerna och dofterna som hjälper en att minnas känslorna från barndomens jular. Lukten är det sinne som är allra bäst på att återkalla känslominnen. Sinnet är unikt med sina mycket nära kopplingar till hjärnans båda centra för känslor och minnen. Där syn och hörsel tvingas till långa omvägar har luktsinnet i princip direktkontakt med känslocentrum. Så när man tar tar den nygriljerade skinkan ur ugnen och hela köket fylls av den söta doften av nejlikor och varm senap är det inte så konstigt om man översköljs av bilder från barndomens jul. Och att man återupplever barnets intensiva känslor från dagarna före doppareda n. Lukten är också det sinne som är bäst på att återkalla händelser och upplevelser från vår tidiga barndom, minnen som vi annars har svårt att framkalla medvetet. Julen är dofternas och smakernas högtid. Santa Maria, Sverigeledande på kryddor och smaksättningar, säljer två tredjedelar av sina kryddor till jul. Under några intensiva veckor i november och december bär företaget hem merparten av vår årsförbrukning av kryddnejlikor, kardemumma, saffran, kanel, kryddpeppar och allt annat vi behöver för lussekatts- och pepparkaksbaket, sillinläggningarna, griljeringen av julskinkan och det andra som ska hinnas med före julafton. Saffran Det svårt att tänka sig adventskaffet utan en gyllengul, saffransdoftande lussekatt. Men traditionen är inte särskilt gammal. Det var först i slutet av 1800-talet som seden att blanda den dyrbara kryddan i svenska vetedegar blev mer allmänt spridd. Saffran är den torkade och finhackade pistillen från saffranskrokusen, Crocus Sativus. Den saffran vi använder i Sverige kommer från Iran och att kryddan är dyr (över kronor per kilo över disk) förstår man när man vet hur den skördas. De lilaröda blommorna, som ser ut som våra vanliga krokusar, måste plockas efter det att kronbladen öppnat sig men innan den är fullt utslagen. Alla blommor blommar inte samtidigt så det handlar om att gå böjd över fälten och välja ut blomma för blomma. Samma dag som blommorna skördats plockas den två till fyra centimeter långa pistillen ut för hand och torkas i en kvalificerad process. Till ett kilo saffran går det åt mellan och blommor. Visste du att saffran påstås ha en positiv effekt på kärlekslivet och har använts för att avsluta oönskade graviditeter. Creamcheese, socker och saffran blir en spännande fyllning eller glasyr till exempelvis muffins och kakor. En påse saffran är lagom till ca 100 g creamcheese. Smaka av med socker. Kryddnejlikor Kryddnejlikan ger karaktär åt pepparkakorna, sillen och glöggen. Den sprider väldoft instucken i en apelsin eller i griljeringen på skinkan. Utan kryddnejlikan skulle de där mörka dagarna i sena december varken smaka eller dofta som jul. Kryddnejlikan är ett träd som blir ungefär tio meter högt. Från trädets vintergröna, lite läderartade blad utsöndras en starkt luktande olja nejlikolja som varma dagar röjer trädet på långt avstånd. Men det är inte oljan som ger den karaktäristiska, lite citrusaktiga doften åt nygräddade

7 pepparkakor och glögg. Det är de torkade knopparna. De små vitröda blommorna växer i kvastlika blomställningar som skördas innan de hinner slå ut. Ett träd ger mellan 25 och 50 kilo kryddnejlikor per år. Knopparna torkas och används antingen hela eller malda. Du har väl provat världens enklaste och mest väldoftande julpyssel: Ta en apelsin, tryck i hela kryddnejlikor runt om, bind ett rött sidenband om och häng upp! Doftar ända fram till tjugondedag knut. Glöggkryddor Mörkt och kallt ute levande ljus, gemenskap och värme inne. Glöggmyset kommer som en tidig julklapp och räcker ända från första advent till trettonhelgen. Den traditionella glöggen är kanske också den mest sammansatta, innehållsrika av alla julens dofter och smaker. Så gott som alla aromer vi förknippar med jul finns där ingefära, kardemumma, kanel, kryddnejlikor och pomerans. Den kan dessutom med rätta kallas klassiker. Redan på medeltiden uppskattade man upphettat, starkt kryddat vin. På 1600-talet började begreppet glödgat vin användas, därav namnet glögg. En variant på kryddat vin tillreddes genom att en sockertopp placerades på ett halster över en gryta med kryddor och brännvin eller konjak. Sockret dränktes i sprit, som antändes, och därefter östes mer sprit på sockret allteftersom det smälte ner i grytan. Glöggkryddornas aromatiska sötma är mycket god till exempelvis fläskkött. Låt gärna kryddorna i påsen koka med i såsen till skinksteken.kryddblandningen passar också fint i saftsåsen till risgrynsgröten. Vörtkryddor Julskinkan smakar som allra bäst på en skiva mörk vörtbröd! Många anser också att vörtbröd är det enda som duger i grytan på dopparedagen. Som allt sött bröd var vörtbrödet förr en delikatess förbehållen speciella högtider, men till skillnad från många andra av julens smaker har den inte sitt ursprung i kryddhandeln med exotiska länder, utan är en genuin nordeuropeisk tradition. Vört är ett flytande extrakt av malt från säd, vanligtvis korn, som bildas när malten blandas med varmt vatten. Stärkelsen, som är maltets huvudbeståndsdel, omvandlas till maltsocker och ger vörten en söt, aromatisk smak och mörk färg. Den flytande vörten jäses till öl efter att ha kokats med humle för att få besk smak. Den kan också vacuumdestilleras till maltextrakt som används i olika livsmedel, bland annat julens traditionella vörtbröd. Förr i tiden köpte man flytande vört från traktens bryggeri och tillsatte själv övriga kryddor i brödbaket. Nu är det betydligt enklare Vörtmix innehåller inte bara maltmjöl och maltextrakt utan även en mängd kryddor som ger vörtbrödet den rätta karaktäristiska smaken. En påse räcker till en eller två limpor. Pepparkakskryddor Färdigköpt deg i all ära visst känns det extra kul med riktiga hembakta pepparkakor? Liksom många av våra traditionella jularomer har pepparkakorna rötter långt tillbaka i tiden. Från början innehöll de mycket riktigt peppar, både tack vare den medeltida fäblessen för åtråvärda exotiska kryddor, och att pepparen tillskrevs viss medicinsk effekt. Nu utgörs den karaktäristiska pepparkakssmaken av en kombination av kanel, ingefära, kanel och kardemumma.