Baljväxter. Divya Jagasia kostvetare och ordförande av Baljväxtakademin 2 september Ekocentrum Göteborg

Transkript

1 Baljväxter Divya Jagasia kostvetare och ordförande av Baljväxtakademin 2 september Ekocentrum Göteborg

2 Divya Jagasia Från Indien och uppväxt i USA Baljväxter stor del av kosten i Indien Vegetarian i 18 år Kom till Sverige för 5 år sedan Folk äter väldigt lite baljväxter i Sverige Har varit med i TV programmet Halv Åtta Hos Mig

3 Bönor, linser, ärtor På engelska heter de legumes eller pulses Pulses är bara torkade bönor, ärtor, linser Legumes innehåller pulses men även sojabönor och jordnötter

4 I gamla tider... Folk har ätit baljväxter i ca 40,000 år Konserveringsmetod = lång hållbarhet Visste du att: I antikens Rom var baljväxter så värdefulla att framstående familjer namngavs efter dem? Lentulus, Piso, Cicero, Fabius.

5 Nutrition Bra proteinkälla och ersättning för kött. Aminosyror Bra järnkälla (absorberas bättre i kombination med vitamin C) Innehåller även riboflavin, vitamin B6, kalcium, selen, zink, osv. Låg fetthalt! (ungefär 0-2 gram per 100 gram)

6 Hälsofördelar Sänker kolesterol Långsam och låg blodsockerhöjning Introducerar nyttiga bakterier till tarmen Minskar förstoppning Minskar risken för hjärtkärlsjukdom, cancer, diabetes och fetma

7 Bioaktiva komponenter i baljväxter Kan förhindra näringsupptag Därför rekommenderas blötläggning, groddning, kokning och även fermentering Blötläggning = minskar gas! Linser behöver ofta inte blötläggas men kan göras för snabbkokning

8

9 Mungbönor Grönkikärtor

10 Miljön - hållbarhet Kvävefixering Krävs minder yta Mindre utsläpp av växthusgaser Använder hälften så mycket växthusgaser jämfört med vanlig skörd Krävs mindre resurser Bidrar till biologisk mångfald

11 Kvävefixering Kväve är viktigt för att odla mat Två ton fossilt bränsle behövs för att tillverka, distribuera och tillämpa ett ton gödningsmedel Baljväxter har bakterier i sina rötter som omvandlar kväve från luften till näringsämnen Mer produktiv odling för övriga växter (Pulse Canada)

12 Mindre gödselmedel Genom att rotera skörden och odla baljväxter kan man minska användning av bekämpningsmedel Behövs mindre gödselmedel vilket sparar energi och minskar global uppvärmning

13 Vatten! Vattenbrist är ett stort problem i världen! För odling av de flesta baljväxter krävs det betydligt mindre vatten än vad det krävs för köttindustrin

14 2016: United Nation s International Year of Pulses

15

16

17

18

19

20 Mer tips! - Berika mat med kokta baljväxter, till exempel i soppor, sallader, grytor och även efterätter! - Ersätta hälften eller hela rätter med köttfärs med röda eller gröna linser för tacos eller pasta - Mer man äter baljväxter desto mer van blir kroppen av dem.

21 Baljväxter Näringsrik Miljön Goda Prisvärt!

22 Vi vill sprida kunskap om baljväxter (bönor, ärtor och linser) främja odling av baljväxter öka konsumtionen av baljväxter medverka till att utveckla nya produkter med baljväxter fungera som ett forum för baljväxtintresserade Bli medlem eller sponsor!

23 Baljväxtakademins

24 Matlandet Sverige Växjö september i Växjö Föreläsningar med Fredrik Fogelberg, Monika Persson och Divya Jagasia Provsmakning av spännande baljväxter

25 Bioactive Compounds Problems / Complications Lectins Prevent nutrient absorption and reduce digestibility Oligosaccharides Fermented by bacteria in the large intestine, which can cause flatulence Phenolic acids Reduce protein digestibility and mineral bioavailability Phytates Reduce digestion and prevent mineral absorption Tannins Prevent nutrient absorption and reduce digestibility Trypsin inhibitors Prevent protein Dehulling Soaking Germination Cooking Fermentation Inactivates Health benefits Can treat or prevent obesity and hypertension Food for gut bacteria (prebiotics), which maintains intestinal health and also promote colon health, decrease colon cancer and are linked to longevity Increases Can also protect against cardiovascular disease, diabetes and metabolic stress and contains antioxidant properties Involved with antioxidant activity in the body as well as protect DNA from damage and against certain cancers and kidney stones Not applicable Prevents cancer Inactivates

26 Kontakt Divya Jagasia Recept: Baljväxtakademin