Härjedalskök // Kitchen of the Future Digitalization of the Kitchen

Transkript

1 Härjedalskök // Kitchen of the Future Digitalization of the Kitchen Presentation # Jonas Lindberg

2 What if......deciding what to cook didn t have to be a boring decision?

3 A related story Everything, in your pocket, with search Isn t it time for a change? Is this all that different? No, but this is! What enabled this?

4

5 YESipe

6

7 Wok Karibiskt Indiskt Purjolök Gluten Lättlagat < 30 min Russin Långkok Röda linser Ingefära Kyckling Somrigt Pasta Svamp Grillat

8 Wok Karibiskt Indiskt Purjolök Gluten Lättlagat < 30 min Russin Långkok Röda linser Ingefära Kyckling Somrigt Pasta Svamp Grillat

9 Wok Karibiskt Indiskt Purjolök Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Gluten Lättlagat Sött med många möjligheter < 30 min Russin Långkok Röda linser Ingefära Kyckling Grillat Pasta Soppa, stuvning, Svamp omelett! Somrigt Ikväll blir det 28 grader och sol!

10 GI Wok Karibiskt Indiskt Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Lättlagat Purjolök Gluten 30 min Något du letar efter? Sött med många Långkok Röda linser möjligheter Russin Ingefära Ikväll blir det 28 grader och sol! Kyckling Grillat Pasta Soppa, stuvning, omelett! Svamp Somrigt

11 GI Wok Karibiskt Indiskt Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Lättlagat Purjolök Gluten Tryck för välja en 30 min bubbla och påbörja Något du letar efter? ditt receptletande Långkok Röda linser Kriterium Ingrediens Tema Sött med många möjligheter Russin Ingefära Ikväll blir det 28 grader och sol! Kyckling Grillat Pasta Soppa, stuvning, omelett! Svamp Somrigt

12 GI Wok Karibiskt Indiskt Eller använd sökrutan för Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Lättlagat Purjolök att påbörja med något du själv känner för Gluten 30 min Något du letar efter? Sött med många Långkok Röda linser möjligheter Russin Ingefära Ikväll blir det 28 grader och sol! Kyckling Grillat Pasta Soppa, stuvning, omelett! Svamp Somrigt

13 GI Wok Karibiskt Indiskt Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Lättlagat Purjolök Gluten 30 min Något du letar efter? Sött med många Långkok Röda linser möjligheter Russin Ingefära Ikväll blir det 28 grader och sol! Kyckling Grillat Pasta Soppa, stuvning, omelett! Svamp Somrigt

14 GI Wok Karibiskt Indiskt Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Lättlagat Purjolök Gluten 30 min Något du letar efter? Sött med många Långkok Röda linser möjligheter Russin Soppa, stuvning, Ingefära Ikväll blir det 28 grader och sol! Kyckling Grillat Pasta omelett! Svamp Somrigt

15 GI Wok Karibiskt Indiskt Chicken tikka, Naan, kikärtsgryta Lättlagat Purjolök Gluten 30 min Något du letar efter? Sött med många Långkok Röda linser möjligheter Russin Grillat Pasta Soppa, stuvning, omelett! Ingefära Ikväll blir det 28 grader och sol! Kyckling Svamp Somrigt

16 Något du letar efter? Indiskt Gluten-fritt < 30 min Ikväll blir det Lättlagat 28 grader och sol! Somrigt at Ingefära Kyckling

17 Något du letar efter? Sötpotatis Grekiskt Indiskt Baba Ganoush Tahini eller Mousakka? Persilja Gluten-fritt Ugnsbakat < 30 min Lättlagat Ikväll blir det 28 grader och sol! Sallad Somrigt at Ingefära Kyckling

18 Något du letar efter? Grekiskt Indiskt Baba Ganoush Tahini eller Mousakka? Persilja Gluten-fritt Ugnsbakat < 30 min Lättlagat Ikväll blir det 28 grader och sol! Sallad Somrigt Sötpotatis at Ingefära Kyckling

19 Något du letar efter? Persilja Ugnsbakat Tahini Grekiskt Sötpotatis Baba Ganoush eller Mousakka? Ikväll blir det 28 grader och sol! at Ingefära Lättlagat Somrigt

20 Curry Något du letar efter? Svamp Paj Persilja Gratäng Mozzarella Ugnsbakat Tahini Riocotta Grekiskt Sötpotatis Baba Ganoush eller Mousakka? Ikväll blir det 28 grader och sol! at Ingefära Lättlagat Somrigt

21 Selleri Lime Limesaft Limeskal Sötpotatis

22 Något mer idag? Limesaft Sötpotatis

23 Något mer idag? Persilja Curry Marinara Grekiskt Riocotta Limesaft Tofu Moussaka Spenat Sötpotatis Lättlagat Svamp

24 Smaker Ingredienser 0 min 120 min Fler inställningar Syrlighet Sötma Timjan + Kyckling + Hetta Kummin Sötpotatis Kyckling med Sötpotatis och Limesaft Vitlök Baba Ganoush INGREDIENSER METOD For chicken: 2 chicken filets 2 tablespoons butter fresh some thyme rosemary 1 clove of garlic olive oil salt pepper For sweetpotatoes: 1 large sweetpotato or 2 regular ones For the sweet potatoes and eggplants: 1. Preheat your oven to 220* C (428* F) Fan. 2. Wash the sweet potatoes and eggplants. 3. Quarter the eggplant and place in a roasting pan lined with parchment paper. 4. Cut a couple of sweet potatoes into wedges and put them in the pan also. 5. Drizzle both with some olive oil and season with salt and pepper. 6. Bake for minutes, until golden and crunchy. 7. Start preparing the meat 5 minutes before

25 Smaker Ingredienser 0 min 120 min Sötma Gröna linser + Fler inställningar + Hetta Sötpotatis Beska Tomat Limesaft Vitlök Moussaka med sötpotatis & aubergine INGREDIENSER METOD 2 aubergines, very thinly sliced lengthways (about 5mm thick) 2 tbsp olive oil 2 sweet potatoes, peeled and very thinly sliced For the lentil and tomato sauce: 250g green lentils 2 tbsp olive oil 1 large onion, finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 tsp ground cinnamon 1. First, tip the lentils into a bowl and cover with 600ml water; leave to soak for 1 hour. 2. Preheat the oven to 200 C, fan 180 C, gas 6. Lay the aubergine slices on a grill rack in a baking tin and brush them lightly with the oil. 3. Sprinkle lightly with sea salt and roast in the oven until soft and lightly browned, about 10 minutes. Alternatively, brush the slices lightly with oil and cook in a preheated griddle pan for 2-3 minutes on each side until tender and griddle marks appear. Meanwhile, put the thinly sliced sweet potatoes in a bowl of cold water until ready for use.

26 Smaker Ingredienser 0 min 120 min Fler inställningar Syrlighet Sötma Timjan + Kyckling Fläskfilé Ta Biff bort Vegetariskt + Hetta Kummin Sötpotatis Kyckling med Sötpotatis och Limesaft Vitlök Baba Ganoush INGREDIENSER METOD For chicken: 2 chicken filets 2 tablespoons butter fresh some thyme rosemary 1 clove of garlic olive oil salt pepper For sweetpotatoes: 1 large sweetpotato or 2 regular ones For the sweet potatoes and eggplants: 1. Preheat your oven to 220* C (428* F) Fan. 2. Wash the sweet potatoes and eggplants. 3. Quarter the eggplant and place in a roasting pan lined with parchment paper. 4. Cut a couple of sweet potatoes into wedges and put them in the pan also. 5. Drizzle both with some olive oil and season with salt and pepper. 6. Bake for minutes, until golden and crunchy. 7. Start preparing the meat 5 minutes before

27 Smaker Ingredienser 0 min 120 min Timjan Fläskfilé + Fler inställningar Syrlighet Sötma Biff Kyckling Kyckling med + Hetta Kummin Vegetariskt Bra miljöval! Limesaft Sötpotatis Ta bort Vitlök Sötpotatis och Baba Ganoush INGREDIENSER METOD For chicken: 2 chicken filets 2 tablespoons butter fresh some thyme rosemary 1 clove of garlic olive oil salt pepper For sweetpotatoes: 1 large sweetpotato or 2 regular ones For the sweet potatoes and eggplants: 1. Preheat your oven to 220* C (428* F) Fan. 2. Wash the sweet potatoes and eggplants. 3. Quarter the eggplant and place in a roasting pan lined with parchment paper. 4. Cut a couple of sweet potatoes into wedges and put them in the pan also. 5. Drizzle both with some olive oil and season with salt and pepper. 6. Bake for minutes, until golden and crunchy. 7. Start preparing the meat 5 minutes before

28 Smaker Ingredienser 0 min 120 min Fler inställningar Syrlighet Sötma Timjan + Biff + Hetta Kummin Sötpotatis Kyckling med Sötpotatis och Limesaft Vitlök Baba Ganoush INGREDIENSER METOD For chicken steaks: 2 steaks 2 chicken filets 2 tablespoons butter fresh some thyme rosemary 1 clove of garlic olive oil salt pepper For the sweet potatoes and eggplants: 1. Preheat your oven to 220* C (428* F) Fan. 2. Wash the sweet potatoes and eggplants. 3. Quarter the eggplant and place in a roasting pan lined with parchment paper. 4. Cut a couple of sweet potatoes into wedges and put them in the pan also. 5. Drizzle both with some olive oil and season with salt and pepper. 6. Bake for minutes, until golden and crunchy.

29 Kyckling med Sötpotatis och Baba Ganoush 60 min NÄRINGSVÄRDE (per portion) Fett 25 g Socker 10 g Salt 2 g Protein 69 g Energi 285 kcal INGREDIENSER For chicken steaks: 2 steaks 2 chicken filets 2 tablespoons butter fresh some thyme rosemary 1 clove of garlic olive oil salt pepper For sweetpotatoes: 1 large sweetpotato or 2 regular ones olive oil salt pepper For baba ganoush: 1 large aubergine or 2 regular ones salt pepper olive oil 1/3 clove of garlic 2 tablespoons tahini grated zest and juice from 1/2 a lime ½ teaspoon ground cumin METOD For the sweet potatoes and eggplants: 1. Preheat your oven to 220* C (428* F) Fan. 2. Wash the sweet potatoes and eggplants. 3. Quarter the eggplant and place in a roasting pan lined with parchment paper. 4. Cut a couple of sweet potatoes into wedges and put them in the pan also. 5. Drizzle both with some olive oil and season with salt and pepper. 6. Bake for minutes, until golden and crunchy. 7. Start preparing the meat 5 minutes before they are done. 8. Season the meat with salt and pepper and drizzle with olive oil. Good meat doesn t really need much more seasoning. For chicken steaks: 9. Place a non stick pan over high heat and let it get very hot. 10. Pour some olive oil over steaks and season with salt and pepper. Rub to coat evenly. 11. When your pan is hot enough, add the steaks and cook for about 1 minute on each side. 12. When they have browned nicely, lower the heat and add 2 tablespoons of butter, some fresh thyme, rosemary and 1 clove of garlic. 13. Baste the meat with this buttery gravy and cook for 4-5 minutes. When ready transfer to a wire rack and pour sauce over them. 14. It's important to let them rest for at least 5 minutes. 15. If you take the meat off the heat and cut it immediately it will release all of its juices which means it is releasing most of its flavor. You want all of these delicious juices to STAY in the meat. You want to let it sit and relax for

30 YESipe

31

32 The technology behind Recipe database Flavour pairing Machine learning Human decision process Lists of recipes Machine learning has the possibility to take this concept to the next level. A well trained neural network could develop a sort of intuition helping the user to go further than just finding an existing recipe. Tobias Lindberg, MSc Student in Engineering Mathematics, focus on Machine Learning

33

34

35 Looking into the future How can the sense of empowerment be taken further? Like a professional chef at a farmers market!

36 YESipe

37 YESipe Tack till ICA Gourmet Louise Persson Hanna Engström