Välkommen till Pappa Grappa i Linköping.

Transkript

1 Välkommen till Pappa Grappa i Linköping. Just här, på Hospitalstorget, möts Norden och Medelhavet. Råvaran, smakerna och din upplevelse betyder allt för oss. Tveka inte att fråga om du undrar över något.

2 ANTIPASTI/FÖRRÄTTER Gallinacci/Kantareller Pulled nattbakad oxbringa och smörstekta kantareller med lök och timjan. Potatiscroquetter med pecorino, pumpacréme, picklad pumpamatta. Sedano rapa/rotselleri på tre sätt En aromatisk dröm. Konfiterad, stekt rotselleri, syrad och tunnhyvlad rotselleri i gott sällskap med strimlad, stekt spetskål, tryffelhonung, torkade spetskålchips. Riven tryffel och libbsticka på toppen. Astice/Hummer Vår hummer avlivas skonsamt och kokas i bara två minuter för att lossa skalet. Hummerköttet smörsteks och serveras med ankleverpulver (anklevern lågtemperatur-bakas, mixas, fryses och mixas igen), avocado och machésallad. Salladen är uppsmakad med -8 vinäger (som faktiskt smakar lätt av öl). Carpaccio Vår oxfilé kommer från pensionerade kor. Vi kallröker den lätt och serverar den luftigt tillsammans med olivoljemajonnäs, pinjenötter, parmesanchips, 12-årig balsamico och ett olivoljesnö gjort på Tagliascaoliver. 145:- 135:- 185:- 159:- 1

3 ANTIPASTI/FÖRRÄTTER Antipasto misto Vi är alltid på jakt efter de bästa charkuterierna i medelhavsområdet. Hos oss serveras de med fina Nocellara-oliver och en fantastisk geta ost från Löts Gårdsmejeri i Nykil. Går att beställa så att det räcker för en eller två som förrätt. 169:- 299:- Ostron Färska från Normandie. 35 kr/st 2

4 PASTA Ravioli Vår hemlagade ravioli har en krämig ricotta/parmesan/ citronfyllning. Serveras med brynt salviasmör, grön salviaolja samt friterad salvia. Pasta ai frutti di mare Ett urval av dagens bästa skaldjur (fråga gärna vilka) tillagas med vitt vin, grädde, citron, persilja och vitlök till en himmelsk färsk pasta som tar dig raka vägen till Adriatiska havet. 175:- 249:- 3

5 PESCE/FISKRÄTTER Saltimbocca di Baccala/Torsksaltimbocca Vår rimmade torskrygg smaksätts med färsk tomatpesto och lindas in i lardo innan den steks. Serveras med en krämig potatispuré, citronsmörsås, salvia och frästa bondbönor. Salmerino alpino/röding Fyra minuter bakas rödingen, inte mer. Serveras med forellrom, blancherad fänkål, smörbakad blomkål, cruditésallad, flädervinaigrette och Sabayonne-skum. 289:- 275:- 4

6 CARNE/KÖTTRÄTTER Pollo/Kyckling En smakrik, tunnskivad, lågtemperaturbakad kycklingballotine. Serveras med ingefärsdoftande morotspuré, kycklingcrisp, bakade små tomater och burrata. Duo Di Agnello/Lamm på två sätt Från Sörmländska lammgårdar kommer en urbenad lammsadel, tillsammans med lammtunnbringa. Svartrotspuré smaksatt med oxmärg, picklad svartrot och svartrotschips. Skysås. Bistecca/Ryggbiff Hängmörad ryggbiff där vi låter fettkappan sitta kvar. Serveras med talgmajonnäs, rökt broccolicréme, rostad broccoli och torkad silverlök. Går att beställa så att det räcker för en eller två personer. 349:- 245:- 295:- 595:- 5

7 DOLCI/DESSERTER Mirtillo e manjari/blåbär och Manjari Mustig fondant gjord på exklusiv Manjari-choklad, serveras med bakat chokladpulver, en krämig bakad blåbärsglass, blåbärsmaränger och blåbärsmarshmallows. Crème Brûllée En citronbrûllée med rostad kokossorbet, platta (!) kokostoppar och karamelliserad vit choklad. Varmt och kallt och himmelskt gott. Bellini Mousse gjord med Champagne, tillsammans med persikasorbet och vår Sura persikarem. Yuzu-infuserad persika. Mandelpulver och vit choklad. 115:- 110:- 120:- (Fler desserter på nästa sida) ) 6

8 DOLCI/DESSERTER Tiramisu Den italienska klassikern går aldrig ur tiden. Uppdaterad med lyxig Vahlronachoklad som ger en extra dimension. Dolci al caffè/kaffegodis Vi komponerar och gör våra egna godsaker! Här serveras delikata munsbitar på en Himalayasaltsten. Perfekta pricken över kvällens i. 35 kr/st Formaggi/Ost Köksmästarens val av ostar. Vi har nästan alltid en ruggigt bra Pecorino hemma. 95:- 155:- Har du speciella önskemål eller frågor? Prata med din servitör, så löser vi det. Smaklig måltid. 7