Linn Larsson Ordalaget

Transkript

1 Linn Larsson Ordalaget

2 innehåll Ordalaget Bokförlag Box Bromma Besök gärna vår hemsida: Inledning 7 Formgivning, fotografi, omslag och recept: Linn Larsson Fredagsmyset 9 Lunch i det gröna 23 Bilden på omslaget, se recept sida 85: Varm choklad med kärleksskum Parmiddagen 37 Ordalaget Bokförlag och författaren 2006 Tryckt i Italien 2009 ISBN Småplock för många 53 Söndag i sängen 67 Nattamat 81 Register

3 Jag tycker att det är roligt att laga mat tillsammans. Däremot så kan det vara svårt att veta vad vi ska göra för något. Och det är av den anledningen som den här kokboken finns. Eller kanske passar det bättre att kalla den för handbok. Jag vill inspirera andra att laga spännande måltider, och jag låter gärna en utflykt eller något annat äventyr gå hand i hand med maten. Det är roligt att laga mat tillsammans, ta bara fram förklädena så att ni inte spiller på kläderna! Lycka till! 7

4 parmiddagen Färggrann saffranslax Mormors blåbärspaj Grekiska färsbiffar med ugnsbakade rotsaker Marinerade grönsaksspett Parmesangrissini Het soppa med räkor och röd curry Bakpotatis med två fyllningar

5 Färggrann saffranslax Gör en marinad av saffran, olivolja, vitlök och soja. Pensla laxen och låt den stå och dra i kylskåpet cirka en timme. Ställ in laxen i ugnen i 10 minuter. Tag sedan ut den och häll på gräddmjölken och lägg dit broccolin. När detta har blivit varmt efter cirka fem minuter så tag ut laxen och servera med pressad potatis, hirs eller ris. 4 portioner, 200 C Marinad 1 2 paket saffran 1 msk olivolja 2 vitlöksklyftor soja eller salt 500 g lax 400 g broccoli 2 dl mjölk 3 msk grädde pressad potatis, hirs eller ris Kärlek är en resa utan kompass i ett väglöst land. Ett äventyr. Anne Swärd parmiddagen

6 Mormors blåbärspaj 8 portioner, 200 C 6 dl havregryn 150 g smält smör 2 ägg 2 1/2 dl socker 1 msk vetemjöl 2 tsk bakpulver 1/2 l blåbär (knappt) Allt utom blåbären blandas och läggs i en smord suffléform (form med höga kanter). Lägg sedan blåbären i mitten av pajen och grädda minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna lite och servera med fluffigt vispad vaniljvisp. vaniljvisp Jag behöver kärlek så som man behöver sömn. Georges Braque parmiddagen 40 41

7 Grekiska färsbiffar med ugnsbakade rotsaker 4 portioner, 225 C Biffarna 400 g lammfärs 100 g fetaost 10 svarta oliver Rotsaker 400 g potatis 2 morötter 1 lök olivolja Rotsakerna Skär potatisen i klyftor, morötterna i stavar och skiva löken. Förkoka potatisen och morötterna i fem minuter. Sprid sedan ut allt i en långpanna och ringla olivolja över. Ställ in i ugnen i 25 minuter. Biffarna Hacka oliverna och tärna fetaosten. Blanda med färsen och forma till biffar innan du steker dem i ungefär fem minuter på vardera sida på medelstark värme. Servera tillsammans med tzatzikin som du hittar på sidan 24. parmiddagen 42 43

8 Marinerade grönsaksspett Marinader till både grönsaker och kött kan varieras lite som man vill. Här är en idé till en grönsaksmarinad som räcker till ungefär åtta grönsaksspett. Blandningen mellan sött och surt ger en spännande smak åt grönsakerna. Låt dem ligga i marinaden länge, gärna över natten. blandade grönsaker i bitar 1/2 dl olja 2 msk sweet chilisås 1 msk honung rivet skal från en citron 1 msk soja svartpeppar Det finns ingen förställning som i längden kan dölja en kärlek där den finns, eller hyckla den där den inte finns. François de La Rochefoucauld 44

9 Parmesangrissini 12 st, 250 C 25 gram jäst 3 dl vatten, 37 C 2 tsk salt 2 msk socker 1 msk mjukt smör 100 g parmesan 8 dl vetemjöl 1 ägg vallmofrön sesamfrön Finriv parmesanosten och ställ åt sidan. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Blanda i salt, socker, smör, parmesan och vetemjöl och arbeta till en smidig deg. Lägg degen i bunken och täck med bakduk. Jäs i 45 minuter. Ta upp degen och arbeta den några sekunder. Dela sedan degen i 12 bitar som du formar till längder, cm långa. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och jäs i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över frön. Grädda i cirka 8 minuter i mitten av ugnen. Det trista med kärleken är att det är en förbrytelse som fordrar en medbrottsling. Charles Baudelaire parmiddagen 46 47

10 Het soppa med räkor och röd curry Skala lök, morötter och potatis. Hacka löken, skär morötterna i slantar och potatisen i 2 cm kuber. Stek i 5 minuter i en gryta, tillsätt sedan thai red currykrydda efter smak samt häll i buljongen. Låt puttra i 10 minuter, så att potatisen och morötterna hinner bli mjuka. Tillsätt krossade tomater, kikärtor samt de gröna ärtorna. Koka upp igen och sjud ett par minuter. Servera soppan tillsammans med räkorna, en klick yoghurt och gärna lite gräslök som garnityr. Så enkelt och så gott! Ett bröd smakar bra till, parmesangrissinin på föregående uppslag passar utmärkt. 4 portioner 1 lök 2 morötter 4 potatisar thai red currry-krydda 1 liter grönsaksbuljong 1 burk krossade tomater 1 burk kikärtor 2 dl gröna ärtor Till servering 200 g tigerräkor 2 dl matlagningsyoghurt gräslök Kyssas är som att äta soppa med en gaffel, man får aldrig nog. Svenskt ordspråk parmiddagen

11 Bakpotatis med två fyllningar 4 st, 200 C 4 bakpotatisar Salamifyllning 1 dl matlagningsyoghurt 6 skivor salami 3 soltorkade tomater 1 msk hackad basilika örtsalt Tonfisk och kapris 1 dl matlagningsyoghurt 60 g tonfisk 1 pressad vitlöksklyfta 1 msk kapris örtsalt (2 tsk stenbitsrom) Borsta potatisarna noggrant och gör ett litet kors mitt på, detta för att de inte ska explodera i ugnen. Lägg dem på ett galler och tillaga i cirka 1 timme, eller tills de blir mjuka. Skär ett ganska djupt kryss i potatisarna och servera med någon av rörorna. Till salamifyllningen ska 4 av salamiskivorna strimlas och de resterande två användas till dekoration. Till tonfisk och kaprisröran kan man utesluta romen för den som föredrar det. I övrigt är det bara att blanda ihop ingredienserna för varje fyllning och lägga dem på potatisarna. Fyllningarna räcker till två bakpotatisar var. parmiddagen 50 51

12 söndag i sängen Amerikanska plättar Hallonsmoothie Tvådelad juice Bananmuffins med russin Skinksnittar med vitlöksdoftande örtkrutonger Krämig lingonyoghurt med pepparkaka Honungsdoppade riddare med blåbärsgrädde

13 Amerikanska plättar st 1 1/2 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 msk socker 2 1/2 dl mjölk 2 msk smält smör 1 ägg Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Vispa i mjölk, smör och sist ägget. Smält smör i ett plättjärn och lägg i en matsked av den ganska fasta smeten. Vänd plättarna när de får bubblor på ovansidan. Servera plättarna med bär och keso, eller glass om du föredrar det. Det passar lika bra vilket som! keso eller glass bär Tips! Bären kan du glasera med honung om du vill ha det lite sötare. Lägg dem i en skål och häll på honung, blanda med en sked och låt gärna bären krossas lite så smakar det mer! söndag i sängen 68 69

14 Hallonsmoothie Tvådelad juice 2 stora glas 1/2 banan 2 dl mjölk 2 dl hallon 2 dl vaniljyoghurt 2 msk sylt Mixa ihop alla ingredienser i en mixer eller med en stavmixer och häll upp i stora glas. Enkelt och så gott! 2 stora glas 2 dl apelsinjuice 4 kiwis 1/2 banan 1 dl Jaffa lime Mixa juicen med banan och kiwisar. Häll upp i glasen och fyll på med Jaffa, låt det gärna stå en stund för då skiktar det sig och blir kanonsnyggt! Om du vill kan du frysa vindruvor eller clementinklyftor som du sedan använder som isbitar.

15 Bananmuffins med russin Blanda de torra ingredienserna inklusive russinen i en stor skål. Vispa äggen och rör i mjölken och smöret. Blanda med det torra. Fördela smeten i stora muffinsformar eller i muffinsplåt. Tryck ner två till tre bananskivor i varje muffins och grädda i cirka 30 minuter mitt i ugnen. Låt svalna lite innan ni hugger in. Njut! 10 st, 175 C 3 dl havregryn 6 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 dl strösocker 1/2 dl russin 3 ägg 3 1/2 dl mjölk 1 dl smält smör 1 stor banan i skivor En man vill alltid vara en kvinnas första kärlek en kvinna vill vara en mans sista äventyr. Oscar Wilde söndag i sängen

16 Skinksnittar med vitlöksdoftande örtkrutonger Börja med krutongerna. Skär bort kanterna på brödet och gör centimeterstora tärningar. Stek i smör på medelhög värme cirka 5 minuter tillsammans med pressade vitlöksklyftor och persilja. Krutongerna ska vara frasiga och ha en hård yta. Lägg dem på hushållspapper för att svalna när de är klara. 2 portioner Snittar 8 skivor rökt skinka 2 3 tsk stark senap 8 skivor ost 1 ägg 1 dl ströbröd Bred sedan senap på skinkskivorna. Lägg en ostskiva på halva skinkbiten och vik på mitten. Pensla med ägg och vänd i ströbröd. Stek sedan tills de är gyllenbruna och osten har smält. Servera med krutongerna, en klick matlagningsyoghurt och gärna sallad till! Krutonger 2 skivor formfranska 2 vitlöksklyftor 1 msk persilja några klickar smör matlagningsyoghurt och sallad söndag i sängen

17 Krämig lingonyoghurt med pepparkaka 2 glas 3 dl matlagningsyoghurt eller naturell yoghurt 3 msk lingonsylt 4 skivor mjuk pepparkaka eller 8 små pepparkakor Blanda yoghurten med sylten och rör ihop lite slarvigt. Skär den mjuka pepparkakan i bitar så att den passar glaset, eller krossa pepparkakorna. Varva yoghurt och pepparkaka, börja med yoghurten. Om säsongen tillåter så garnera gärna med några lingon och en grön kvist. Alla passioner får oss att begå felsteg, men kärleken får oss att begå de löjligaste. François de La Rochefoucauld söndag i sängen 76 77

18 Honungsdoppade riddare med blåbärsgrädde Vispa samman ägget med mjölk och honung. Skär bort kanterna på brödet, eller skär dem i form av ett hjärta. Doppa brödskivorna i äggsmeten, låt dem gärna ligga till sig en stund så att brödet hinner suga åt sig ordentligt. Stek skivorna cirka 3 minuter på vardera sida på medelstark värme. Vispa grädden och blanda sedan ner sylten i den. Servera riddarna alldeles nystekta med blåbärsgrädden, eventuellt med några skivor banan till. 2 portioner 4 skivor formfranska 1 ägg 1 dl mjölk 1 msk honung 1 dl vispgrädde 2 3 msk blåbärssylt skivad banan Tips! Nästa gång du bakar bullar och kommer till penslingen, använd dig av samma princip som här. Blanda i en skvätt mjölk i ägget så är det lättare att pensla det på bullen! söndag i sängen